Pain de blé-seigle "Lentille grain"

Pain de blé-seigle "Lentille grain"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle 100% hydratation	200 grammes
l'eau	200 grammes
purée de citrouille	100g
levure sèche	1 g
sel	1,5 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l.
farine de blé 1 grade	300g
la farine de seigle	100g
huile végétale	1 cuillère à soupe. la cuillère
malt	1 cuillère à soupe. la cuillère
grain de lentille germé + graines de sésame	50 gr.

Méthode de cuisson

• Envoyez tous les ingrédients sauf l'huile, les lentilles et le sel au pétrin et pétrissez pendant 5 minutes à 2-1 vitesses.
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• J'ai décidé d'utiliser des lentilles germées et des graines de sésame. Comme je l'ai trouvé dans les sources, les plus utiles sont les grains d'une longueur de semis de 3-4 millimètres.
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• Honnêtement, c'était la première fois que je poussais du grain pour me nourrir, alors peut-être que quelque chose ne va pas. Mais les grains ont germé.
• Ajouter le grain (ne pas broyer), l'huile et le sel à la pâte pétrie. Pétrir jusqu'à ce que les grains soient uniformément répartis sur la pâte.
• Mettez la pâte dans un bol graissé et laissez reposer 2 heures. Après une heure, étirez la pâte - pliez. Après une autre heure, nous nous étirons à nouveau - nous plions. Et nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
• Pâte après pétrissage
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• après le premier pliage:
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• après le deuxième pliage:
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• Après une nuit au frigo. Et la structure de la pâte après le réfrigérateur:
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• Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer pendant une heure. Pétrissez ensuite bien la pâte (elle est très docile) et formez un pain rond. Saupoudrer de farine et faire une coupe longitudinale profonde. Laisser la distance jusqu'à ce qu'elle soit doublée. L'incision s'ouvrira bien et s'ouvrira encore plus lors de la cuisson.
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• Cuire au four à 220 degrés pendant les 15 premières minutes avec de la vapeur. Nous vérifions la disponibilité avec une sonde de température.
• Coupeur:
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Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

4 heures + fermentation pendant la nuit

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est délicieux. J'ai délibérément laissé les grains de lentilles entiers, ils sont absolument doux et ont une agréable saveur de noisette sucrée. De plus, ils sont très utiles:
Les grains de lentilles germées sont une bonne source de protéines (35 mg / 100 g), de glucides, de fibres.

Ils contiennent du potassium (1500 mg / 100 g), du calcium (83 mg / 100 g), du magnésium (jusqu'à 380 mg / 100 g), du fer (7 mg / 100 g), du zinc (jusqu'à 5 mg / 100 g), du sélénium ( 0,06 mg / 100 g), bore, fluor, silicium, soufre, manganèse (1,3 mg / 100 g), cuivre, molybdène.

Les graines contiennent des vitamines B1, B3, B5, biotine, B6, acide folique.

Lorsque les graines de lentilles germent, la teneur en vitamines B1, B6, biotine et acide folique augmente considérablement.

La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 2,83 à 64,41 mg / 100g.

La teneur totale en antioxydants (CCA) dans le processus de germination des graines de cette plante augmente 2,1 fois et atteint 90 mg / 100g le cinquième jour.

Cela fait des germes de lentilles un produit indispensable pour la prévention de la grippe et du rhume en automne-hiver.

Promouvoir l'hématopoïèse, augmenter le niveau d'hémoglobine.

Il s'est magnifiquement ouvert.

[Tuskarora]

Tuskarora, J'ai probablement fait du pain avec tout, mais je n'ai pas fait de lentilles, je vais essayer! Quel bel homme!

Merci les filles. Et j'ai déjà fait deux types avec des lentilles et j'ai aimé les deux. Les lentilles ont un bon effet sur la pâte.

Et pourquoi ai-je remué la pâte avec de l'épine-vinette moulue, l'ai mise au froid pour fermenter. Je ne sais pas ce qui va se passer. Je me désabonnerai demain s'il sort correctement.