Canard à l'oie au cognac au porto (comme carpaccio)

Canard à l'oie au cognac au porto (comme carpaccio)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: italien

Ingrédients
Poitrine de canard)	1 pc
Oie (poitrine)	1 pc
Sel de mer	0,5 kg
Poivrons, romarin, thym	goût
Cognac (bon)	50 grammes
Vin de Porto (bon)	50 grammes

Méthode de cuisson

• Pourquoi carpaccio? Mais parce qu'il est finement tranché et brut par essence.
• Le carpaccio était à l'origine tranché à partir de bœuf cru et servi avec une sauce à l'huile d'olive avec du vinaigre ou du jus de citron. Il a été inventé par Giuseppe Cipriani (propriétaire du Harry's Bar à Venise. Où Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis et Maria Callas, Charlie Chaplin, le prince Charles et la princesse Diana ont visité. Dans les années 50 du siècle dernier, la comtesse Amalia Nani Mocenigo était l'un des invités d'honneur Le médecin a conseillé à la comtesse, qui était anémique, de manger beaucoup de viande crue. Et Giuseppe Cipriani a inventé pour elle de manger de la viande. À cette époque, une exposition de l'artiste de la Renaissance vénitienne Vittore Carpaccio a eu lieu à Venise. Les peintures de cet artiste se distinguaient par une abondance de rouge, et cette nourriture a été nommé d'après lui.
• De plus, ce terme, ou le nom - tout ce que vous voulez, s'applique maintenant aux poissons tranchés finement et même aux légumes aux champignons.
• Mais encore, à proprement parler, ce n'est pas tout à fait ça ... ou «il»? Qui connaît l'italien - corrigez-le. Néanmoins, nos oiseaux ne sont pas entièrement crus, mais un peu ... marinés, pour ainsi dire.
• Alors.
• Ce sont les produits qui participeront à la préparation de ce ... mmm ... enfin, disons - "collation froide".
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• Poitrines (selon la recette - canard) Je n'en ai pris que deux. Un canard, l'autre d'une oie. Laisse-moi, je pense, je vais essayer - cela fera-t-il une différence? Et est-ce grand ... voire pas du tout.
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• Et avec l'un et l'autre, coupez soigneusement la peau. Ils disent que cela s'avère dur et que c'est mauvais.
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• La base de la marinade, si vous le souhaitez, sera le sel. Il est recommandé de prendre la mer. Grand.
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• Dans la recette, tout était décomposé en un kilo de sel, mais je n'ai pas fait autant de poitrines à la fois. Par conséquent, je n'ai pris que la moitié. Et, en conséquence, j'ai également compté tout le reste pour une livre de sel.
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• Une cuillère à café incomplète de pois. Légèrement pétri dans un mortier.
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• Romarin et thym. Pas même deux succursales se sont lancées en affaires, mais une et demie. Seules les feuilles devront être cueillies, le reste pourra être nourri ... aux poissons de l'aquarium. Ils disent qu'ils aiment ces tiges.
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• Quelques mots sur ce qu'il y a dans les bouteilles.
• Savez-vous comment mon amphibien non entraînable m'a étouffé? Alors que de telles boissons et cuisine! Mais courageusement, je dirais même - de manière désintéressée et héroïque, surmontant la tentation de l'arôme vertigineux de ces magnifiques créations de la nature et des mains humaines, il a utilisé le contenu des bouteilles PAS dans le but prévu. ... Cast, en général, avec des larmes amères de chaque "PoPisyat" ... Pourquoi exactement?
• CcF]
• Dans la recette que j'ai espionnée, il était dit "un demi-verre", du cognac et du porto. Mais cela a été calculé par kilo de sel, et comme j'ai réduit sa quantité, alors…. Un verre, s'il est jusqu'à la taille, contient deux cents grammes de liquide. Cela signifie qu'il sera nécessaire de verser "DvaPoPisyat".
• CcH]
• Voici tous les produits - ingrédients pour ...
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• Versez le porto et le cognac dans le sel et mélangez bien.
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• Et puis nous mettons les seins dans le mélange résultant pour que ..., en général, vous deviez "enterrer" les seins dans le mélange, comme on dit.
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• Pour que la viande soit enrobée de tous côtés avec un mélange. Pour une imprégnation de bonne qualité et….
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• Couvrir le plateau avec un couvercle et réfrigérer. Douze heures minimum.
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• Et maintenant, presque un jour s'est écoulé.
• Il y a une couche sur le dessus, sous le couvercle de sel presque sec, mais quand ils l'ont creusé un peu - là ... vous voyez par vous-même.Et l'esprit est! J'étais vraiment contente pour ces seins. Certes, l'arôme du cognac au porto n'est allé nulle part, bien que les herbes, bien sûr, aient un peu dilué cet arôme. En général, pour le dire simplement, ça sent très appétissant et tentant.
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• J'ai creusé plus profondément. Ceci est un magret de canard.
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• Et cela vient de l'oie.
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• Nous étalons ces jolies pièces appétissantes sur une double couche de papier absorbant.
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• Puis le second sur le dessus ..., en général, il faut sécher les seins. Il n'y a pas besoin d'un excès d'humidité.
• Et puis mettez-le au réfrigérateur. Douze heures, encore une fois, au moins. Et ne vous précipitez pas pour essayer - pas besoin. Savoureux c'est savoureux. MAIS! Pas prêt.
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• Voici, au fait, un autre mot sur ce dans quoi les poitrines ont été marinées. En principe, il peut encore se lancer en affaires. C'est dommage que je n'avais pas un morceau d'agneau ou de longe de porc sous la main. Et puis, comme si j'essayais de les retenir.
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• Bien. Encore quinze heures se sont écoulées, et….
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• Essayez de couper le plus fin possible….
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• Le dessus est du magret de canard. Ci-dessous, une oie.
• Légèrement différente en densité. Et le canard m'a paru plus doux.
• MAIS!!! Vraiment vraiment beaucoup. Merci aux bonnes personnes - les époux Tanya et Oleg. Enseigné, incité ...
• Angela à toi au repas !!!
• QVI]

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[Ivanych]

Ivanych, merci aussi pour cette recette de viande séchée
Le principe du séchage m'est familier, je l'ai déjà préparé - mais je prendrai note d'une nouvelle marinade pour moi-même.

Poitrine de dinde, canard, oie et cuisses séchées (Administrateur)

Les poitrines de canard ont été salées et séchées avec la peau, elle s'est avérée douce, mais la graisse jaunit et le goût n'est pas tout à fait agréable La dinde, l'oie et le canard séché se sont avérés très savoureux

Et les poitrines de poulet sont parfaites pour ce faire - la substance la plus douce sera, mais aussi incroyablement savoureuse!

[Administrateur]

Administrateur, Oui. Il est préférable d'éliminer l'excès de graisse. Quand j'ai enlevé ma peau - ça s'est mieux passé que quand "non"

Ikra, Essayé. À mon goût - il s'avère plutôt sec.

[Ivanych]

Ivanych, Comme c'est intéressant! Et je fais juste du poulet pour ma mère, c'est difficile pour elle de se baisser. Mais peut-être que toi et moi avons des poulets différents. J'ai un magasin, et le vôtre est différent, à l'état sauvage, plus strict
Mais à mon goût, le canard est meilleur, le goût est plus noble et comment il est ami avec le cognac est une chanson.
Soit dit en passant, parfois vous vous sentez plus désolé pour le vin de Porto que pour le brandy, et puis nous utilisons une variété de baumes, liqueurs et liqueurs. D'une manière incompréhensible, ils se forment ici: parfois quelqu'un donne, apporte. Et nous buvons en quantités homéopathiques depuis longtemps, nous ne pouvons tout simplement pas faire face. Ici, ce n'est pas très désolé pour eux, d'une part (ils restent inactifs), et d'autre part, ils sont si joliment combinés avec leurs notes d'herbes et de baies avec de la viande de volaille! Essayez-le si vous en avez l'occasion, je pense que vous ne serez pas déçu.

[Ikra]

Ikra, non, ils avaient aussi leur propre ..., chez eux, comme on dit. Mais, encore une fois, ce n'est que ma perception personnelle.

[Ira]

Et je fais juste du poulet pour ma mère, c'est difficile pour elle de se baisser.

Ira, essayez de faire cuire un filet de dinde, il s'avère bien et n'est pas sec Mon lien est au dessus

[Ivanych]

Ivanych, oh comme ça a l'air savoureux et appétissant !!!! Besoin d'essayer!

[Merci, Ivanovitch]

Et lire l'histoire, comme toujours, d'un seul souffleEt c'est délicieux - je n'en doute pas
Il y a une oie, mais vous devrez aller chercher un canard demain - la recette est donc au fait, bientôt le médecin de mon mari, alors je vais cuisiner ce délicieux
Merci, Ivanovitch

Merci pour vos aimables paroles ... Je suis très heureux d'avoir aimé la performance et j'espère qu'elle vous sera utile.

Et j'ai acheté des poitrines de poulet.
Il n'y avait pas de porto, il n'y avait que du brandy, mais infusé de pruneaux.
L'odeur du sel épicé et de ce cognac est à couper le souffle.
La poitrine de poulet est placée dans un récipient contenant du sel.
Le contenant est au réfrigérateur.
Je prendrai une photo demain en plein jour.

Merci beaucoup pour la recette!

Photos promises:

Oh, quelle merveilleuse recette! Et j'ai juste tout le congélateur rempli de canards musqués (il y en aura certainement une dizaine) et une bouteille de Rémy Martin croupit depuis déjà un an. Mais il n'y a pas de vin de Porto (ici je n'aurais certainement pas Porto). Peut-être essayer de remplacer le baume de Riga? Cela conviendra-t-il à votre goût ou non?

Mais il n'y a pas de vin de Porto (ici je n'aurais certainement pas Porto). Peut-être essayer de remplacer le baume de Riga? Cela conviendra-t-il à votre goût ou non?

Il y a déjà du cognac dans la marinade, qui est "épicé", donc le baume de Riga sera superflu ici, ils s'éteindront au goût. Le baume ne peut donner qu'une couleur foncée. Et pour une belle couleur vive, il vaut mieux prendre du vin rouge foncé, même mi-sucré fera l'affaire.

c'est mon point de vue

J'ai déterré la viande d'un manteau de sel.

[nata4a]

nata4a, L'administrateur a raison. Le fond à base de plantes du baume, à mon avis, est inutile. Le vin, si vous le prenez, est soit doux, soit semi ...



alba et atra, en attendant la coupe. Coup ...

Pouvez-vous utiliser des seins congelés pour le séchage? Nous vendons uniquement du poulet frais

[Kuzashka]

Kuzashka, je ne sais pas, je ne l'ai pas essayé. Mais personnellement, je ne risquerais pas.

J'ai aussi une oie dans le congélateur, j'ai acheté un canard, coupé la poitrine et aussi au congélateur, car je le ferai au numéro 10 - ici, la condition de décongélation uniquement dans le réfrigérateur est progressive et tout se passera bien. Je ne me souviens pas de la recette que j'ai faite de notre site Web dans le séchoir Isidri - j'ai séché les poitrines, elles étaient également congelées, il s'est avéré que l'essentiel est une décongélation en douceur

[alba et atra]

alba et atra, en attendant la coupe. Coup ...

Et voici la trancheuse!
Délicieux, délicieux!

... sans commentaire!!! Cela s'est avéré génial!

[Ivanych]

Ivanych , Je veux clarifier avec vous - dans la recette, tous les composants sont donnés pour les poitrines entières ou la moitié du magret de canard et la moitié de l'oie? Et puis ma poule pèse 4,5 kg et sa poitrine, si elle est entière, est d'une taille impressionnante

J'avais deux seins entiers. Pas très grand.