Jerky - barbecue au miel (classe de maître)

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Jerky - barbecue au miel (classe de maître)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande maigre, boeuf
1 marinade
Mon chéri	1/3 tasse
Pâte de tomate	1/2 tasse
Beurre	1/3 paquet
Vinaigre 9%	1 cuillère à soupe
Moutarde	1 cuillère à soupe
cassonade	2 cuillères à soupe
Sauce soja	1 cuillère à soupe
Ail	2 clous de girofle
Poudre de piment rouge	1 h cuillère
2 marinades
Bière brune	0,5 litre
Chili	2 pièces
citron	1 pc
Poivre noir moulu	1 h cuillère
Mon chéri	2 cuillères à soupe
Moutarde	1 h cuillère
Ail	3 clous de girofle

Méthode de cuisson

• 1

  Nous prenons un morceau de bœuf, le nettoyons des pellicules et de la graisse. Choisissez de la viande maigre pour la viande séchée. S'il y a de la graisse, coupez-la complètement. J'ai essayé de faire du saccadé à partir de différentes parties, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de couches de graisse. Nous n'avons pas senti beaucoup de différence entre le filet et, par exemple, l'omoplate, puisque la viande est coupée finement, à travers les fibres.

• 2

  Coupez la viande en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur, il est préférable de congeler la viande pour qu'elle soit coupée uniformément.

• 3

  Nous sortons tous les ingrédients de la première marinade.

• 4

  Nous mettons toutes les épices ensemble dans une casserole et mettons à feu doux. Remuer, sans laisser reposer 5 minutes, pour que le beurre fonde et que tout soit mélangé.

• 5

  La sauce est très épaisse et très aromatique.

• 6

  Préparez tous les ingrédients pour la deuxième sauce.

• 7

  Coupez le citron, pressez le jus dans une assiette avec des poivrons hachés.

• 8

  Mettez le miel, la moutarde, l'ail dans une assiette séparée.

• 9

  Mélanger le citron avec le mélange de poivre et de moutarde.

• 10

  Versez la bière en dernier.

• 11

  Mélangez la viande avec les sauces. Vous devez faire mariner la viande pendant au moins une journée au réfrigérateur.

• 12

  Nous sortons la viande de la marinade et la nettoyons. Pour ceux qui aiment les choses très épicées, la marinade peut être laissée seule.

• 13

  Nous étendons la viande sur des plateaux de séchage et la séchons à 60 degrés pendant 10 heures.

• 14

  On le sèche jusqu'à ce qu'on l'aime, le mien n'aime pas la viande fortement séchée.

• 15

  La viande finie doit être conservée longtemps et bien, mais seulement ici, elle s'envole rapidement et imperceptiblement.

Temps de préparation:

34 heures

Programme de cuisson:

séchage

Remarque

Pour la première fois, j'ai fait une telle viande en juin de cette année, avant de me rendre en voiture en Crimée. Il était prévu que Jerky soit mangé pendant 2 haltes avant de passer la nuit, mais après que nos garçons aient agité 1900 km en 24 heures et que nous nous soyons arrêtés dans un endroit merveilleux près de Volgograd à Dubovoy, personne n'a remarqué comment ils se sont terminés.


Bon appétit à tous.

[Olya]

Olya, super recette! Et avec notre amour du voyage, eh bien, juste irremplaçable))

Ajouté le mardi 20 sept. 2016 10:23

Piment rouge en poudre - est-ce du paprika doux?

[Olgea]

Olgea, alors comment vivre maintenant? Dois-je acheter un sèche-linge? Je m'accroche déjà à mes dernières forces, mais si je peux encore tourner le dos aux légumes et aux fruits secs, alors avec la viande, c'est plus difficile.
Très, très appétissant, à la fois cette recette et la précédente. Je vous remercie!

[Olya, ce sont deux marinades différentes, ne pas mélanger?J'ai beaucoup aimé la recette, je la cuisinerai dans les plus brefs délais]

Olya, ce sont deux marinades différentes, ne pas mélanger?

J'ai beaucoup aimé la recette, je la cuisinerai dans les plus brefs délais

[Olya]

Les recettes de bœuf sont plus belles les unes que les autres!
Je vais essayer, au moins mettre à jour le séchage ...

Ajouté le mardi 20 sept. 2016 10:54

Olya, il vous suffit de préciser, s'il vous plaît, dans vos recettes de bœuf, quelle partie (coupe) convient le mieux, oh. à.?

[SvetaI]

Piment rouge en poudre - est-ce du paprika doux?

Non, c'est du piment. Maintenant, je vais ajouter.
SvetaI, Nous devons cuisiner.
La maman de Mark, oui, deux marinades différentes, la viande est complètement différente, avec le citron, elle est plus sèche et plus dure, dans la sauce tomate, il faut plus de temps pour sécher jusqu'à ce qu'elle soit cassante.
Arka, Je vous remercie!!! Le séchage s'avère être une chose tellement utile. Au détriment de la viande, je vais maintenant essayer de le comprendre.

[Olgea]

Olgea, et j'ai acheté un sèche-linge! Et, au fait, vous êtes à blâmer pour cela! Alors maintenant tu vas prendre le rap - réponds à mes questions stupides
Dites-moi, la quantité de marinade dans la recette pour combien de viande est calculée? Eh bien, au moins environ?

Dites-moi, la quantité de marinade dans la recette pour combien de viande est calculée? Eh bien, au moins environ?

Et bien c'est super, c'est bien d'être coupable d'une bonne action
Environ 500 grammes J'espère que vous l'apprécierez.

Ol, et le sel n'est pas nécessaire dans les marinades?

[Olya]

Olya, Je sèche déjà le troisième morceau de l'omoplate. Il entre très bien malgré la difficulté à mâcher.
Nous devons encore y travailler. Je ne comprends pas comment choisir le mode dans ma Travolka que j'ai fait à 60 ° à 8h00, 6h30 et 5h30 dans le temps. Résultat: la viande trop sèche, même lorsqu'elle est pliée, a encore une croûte de chêne sur le dessus. Il est difficile de mordre et de mâcher, mais il est impossible de s'arrêter.
J'ai même pensé à le couper encore plus fin, et à le sécher davantage, pour qu'il croque comme des chips. Peut-être que ma sécheuse a un ventilateur - une bête?
Que faire? Impossible de réduire?

[Olgea]

Olgea, se moquait d'elle-même du cœur du nom JERKI. Quiconque a mal à propos de quoi, il en parle. Juste pour moi, Jerky est le nom des gros wobblers pour la pêche à la traîne (termes de pêche). Eh bien, je pense, comme ces poissons artificiels, oui dans le miel? J'ai beaucoup manqué de pêcher.
Et la recette est très intéressante. Mon mari et moi avions l'habitude de faire une partie de biltong de bœuf, mais ici, je pense que ce sera beaucoup plus savoureux - j'adore la combinaison de miel et de moutarde. Merci pour une classe de maître aussi détaillée!