Carpaccio de poulet épicé

Le crapaud s'est rebellé

Si possible, achetez et ne pensez même pas.

Du lin, mais lorsque vous le coupez, il s'avère que la coupe elle-même mesure 2 cm d'épaisseur à travers les fibres (axialement) et que la coupe finie ne se révèle pas en travers? N'affecte pas la mastication?

Merde! Et je pense que choyta me fait chier un peu dans ce découpage - il est en fait préférable de couper le découpage terminé axialement (plutôt que de me souvenir du mot - je dessinerai ailleurs). Eh bien, étiez-vous si intelligent avant?
Bien sûr, je suis sorti de la situation en coupant la viande finie en fines lanières, elle mâche ensuite normalement, mais vous avez raison, la prochaine fois, je couperai d'abord le filet, puis je commencerai à axianal.

Maintenant, il est important que tout cela n'attire pas l'attention de mon mari

Je vais lui envoyer des photos à l'ambiance ...

Merde! Et je pense que choyta me fait chier un peu dans ce découpage - il est en fait préférable de couper le découpage terminé axialement (plutôt que de me souvenir du mot - je dessinerai ailleurs). Eh bien, étiez-vous si intelligent avant?

axe - axe, facile à retenir))) Où, où je n'ai pas tenu un filet de bœuf depuis mille ans. Et puis - personne ne m'a demandé comment le faire cuire pour la mastication la plus confortable)))

axianal.

Smari, fais attention))

C'est moi qui t'ai adopté avec succès une fois. Tant de intelligents vous ont repris.

Lin, ce carpaccia doit-il être comme du séché? si ferme au milieu, pas sec, hein? Pas humide, légèrement sec à la coupe? Je l'ai fait, je l'ai mis à Isidri, j'ai réglé la température. Mais mes seins de leurs mutants, le cou d'un cochon, épais. Après 7 heures, il semblait humide. Je l'ai laissé encore 3 heures, je l'ai éteint pour la nuit de peur qu'il se dessèche. Et maintenant je pense, est-ce suffisant ou est-ce encore nécessaire?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Moi, kanesh, jamais Timkina (me félicite de leur majesté et de leur quantité!), Mais dans mon humble conviction (dans un "IHMO" scientifique), ces carpacci devraient être sur la coupure en apparence aussi humides, mais en réalité pas mouillés presque sec.
Ceux. tout comme vous l'avez décrit -

carpaccia devrait être comme séché? si ferme au milieu, pas sec, hein? Pas humide, légèrement sec à la coupe?

Mais bientôt Timkina va galoper et le fil sera plus sage, comment carper dessus

[Olga VB]

Olga VB, Olga, merci drukh. Et puis en attendant Timkin, vous sécherez le carpaccha entier. Voici Olga, aidez-vous
Tout comme vous l'avez dit. Milieu élastique lorsqu'il est pressé avec votre doigt; bords légèrement secs; pas mouillé à la coupe, mais humide.

[Fifanya]

Chuchotement!
Je vous remercie, Fifanya, chérie, ne me laisse pas mourir de faim!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Je rejoins également la question Fifanya... Comment déterminez-vous le moment où il est prêt? Il est clair que maintenant j'ai déjà rempli ma main, mais en premier lieu? Mes seins pesaient 800 g au total, ils ont séché pendant 6,5 heures et il me semble qu'ils étaient un peu trop secs, il n'y avait pas de paillettes sur la coupe. J'ai poussé mon doigt pendant qu'ils se préparaient, mais ils sont chauds et je ne sais pas s'ils sont prêts ou non ...

[Anya]

Et puis jusqu'à ce que Timkin attendra

Si tu m'avais posé la question la nuit, je t'aurais répondu tout de suite. Et pendant la journée, je dors comme un chien.
Votre carpaccio a l'air cool, bien qu'un peu trop sec, mais ça va.

Filles, Anya, Natalie, Je ne veux vraiment pas l'admettre (mes mains refusent de l'écrire), mais Olka a raison La coupe doit être légèrement humide, pas sèche. Le temps de séchage dans la recette est pour les poitrines pesant entre 300 et 330 g chacune. Il faut donc danser avec le temps. Si les seins sont très petits, ils sont même cinq heures derrière les yeux. Eh bien, pour les plus gros, le temps doit être augmenté, mais pas trois heures, c'est sûr.À moins qu'un sein ne pèse entre 700 et 800 g, alors oui.
En tout cas, peu importe comment je décris ici les propriétés organoleptiques du carpaccio, cela ne vous donnera pas grand-chose. Quoi qu'il en soit, par essais et erreurs, vous finissez par choisir la texture de viande dont vous avez besoin pour vous-même. J'ai donné la disposition pour faire des carpaccio, idéale à mon goût, mais tout le monde ne devrait absolument pas l'aimer, cela doit également être pris en compte.
Je tiens à ajouter que la viande fraîchement cuite est inutile de se piquer un doigt ou même de la couper - le résultat sera peu informatif. Le fait est qu'immédiatement après la cuisson, la croûte des poitrines sera trop dure et l'humidité à l'intérieur peut sembler un peu trop importante, cela donnera une fausse idée de la préparation. Les seins doivent reposer au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. L'humidité qu'ils contiennent sera redistribuée - la croûte sèche attirera l'excès d'humidité de l'intérieur de la pièce et deviendra complètement molle, et la viande elle-même ne restera que légèrement, légèrement humide, juste brillante sur la coupe.
Et n'oubliez pas que vous devez faire mariner le poulet pendant au moins un jour et demi, puis le vinaigre, qui fait partie de la marinade, "cuit" la viande elle-même, comme en coréen heh. Il n'y en a pas autant ici que dans heh, mais pour une longue période de décapage, il fera toujours son travail. Avez-vous remarqué que nous mettons les poitrines dans la marinade très molles, mais que nous les sortons déjà considérablement durcies? Wo, ce vinaigre prépare la viande, scellant la marinade dedans.

Merci, Lenok. Je vais me concentrer sur les seins de 300 grammes. Et j'ai fait toutes les autres étapes «comme le médecin l'a ordonné». Et la marinade est merveilleuse: ni ajouter ni soustraire. Merci beaucoup.

À votre santé, mon cher! Je suis très heureux d'avoir aimé la marinade.

Lenus, je l'ai fait. Tout comme vous l'avez dit. Trop séché la dernière fois. Bien qu'alors, elle se coucha dans le papier et devint douce. Ils ont mangé et n'ont pas remarqué. Maintenant, j'ai chargé l'Isidri complet avec des calmars, du saumon rose et du poulet. J'ai frappé les mains quand je vois des tentatives pour y entrer.

Anya, je suis très heureuse que vous ayez réussi. Mangez pour votre santé!

Je le fais souvent moi-même, et tellement de gens sont devenus accro à ce truc, ooh

Merci beaucoup pour la recette. À cause de lui, je n'ai probablement acheté qu'un sèche-linge. Bien sûr, vous pouvez sécher beaucoup de tout, ce que je fais lorsque les fichiers sont décapés. J'écris pour la première fois, même si je lis le site depuis déjà 5 ans, j'ai lu comment insérer une photo et l'afficher.

[gros morceau1973]

gros morceau1973, Bon départ!
Bonne chance!

Chichas Lenka va galoper et vous chanter des louanges!
Elle est comme ça!

[gros morceau1973]

Chichas Lenka va galoper et vous chanter les louanges!
Elle est comme ça!

Je ne disperse jamais mes louanges pour rien, mets cela dans le protocole.
Olk, eh bien, avez-vous vu, c'est quoi ce bordel ?! Eh bien, comment ne pas faire l'éloge ici?
gros morceau1973, Je serai un bref BLADE OF BASHKA! Directement à partir de ça: dysch
Même moi, je ne sais pas cuisiner si joliment le carpaccio, sans parler d'Olka.

Oh, embarrassé. Merci beaucoup! C'est toute votre recette. Si je ne l'avais pas lu, je n'y aurais jamais pensé. Et maintenant, je viens de courir au magasin pour 2 kg. filet. ... Merci encore beaucoup !!!

Mangez pour être en bonne santé!

on dit que les produits sous-vid ne salent pas beaucoup et ne poivrent pas

Il vaudrait mieux se taire. Et puis j'en ai assez entendu parler du lent de la même chose, et maintenant j'ai du poulet absolument frais d'un kilo et demi. Il n’y a rien à voir avec elle ici, je vais revenir à votre tarte, dont je ne me souviens plus avec du chou (mais je l’ai).
Et celui-ci est mis en signet. Nous respectons beaucoup les choses épicées.

Oh, qu'est-ce que tu fais ?! ... Eh bien, vous devez! Et j'ai "entendu" tellement de conversations à ce sujet chez notre HP que, disent-ils, le sel et les épices sont moins nécessaires ... donc, sans arrière-pensée, je l'ai vendu pour ce que j'ai acheté.

[Elena Tim]

Elena Tim, peut-être que je l'ai pris trop au sérieux et que je l'ai beaucoup réduit, mais la prochaine fois, je ne le ferai certainement pas. Mais au moins, prenez un jambon - n'y a-t-il pas assez de sel et d'épices?

Tous les ASTUCES !!!
Bonsoir, chère sœur !!!
Un immense merci pour une autre délicatesse dans votre performance !!! J'avoue, j'ai déjà fait des poitrines 3 fois et 2 fois du maquereau, ainsi que 2,5 kg de calamars, délicieux, mais vite disparu sous la bière .... désolé qu'il n'y ait pas de photo ..... je ralentis comment les étaler ....
Et maintenant la question: les filles qui ont congelé des carpaccia (seins) prêts à l'emploi Le simple fait de sécher à cause de 4 pièces n'est pas très économique, et quand vous faites 8-10 pièces, alors il y en a déjà beaucoup pour un repas rapide (ou notre famille va le manger) ... Qui a une telle expérience, veuillez partager le résultat.

[Ludmila]

Ludmila, JE! J'étais gelé! Tout s'est bien passé.

2 fois le maquereau, ainsi que 2,5 kg de calmar, délicieux,

c'est ouais ... mais selon le même algorithme que les poitrines de poulet ont été préparées?

qui a congelé des carpaccia prêts à l'emploi

J'ai aussi gelé! Tout est super!

[Galina]

Galina, Vika, immense merci pour la réponse / rétroaction !!!

et selon le même algorithme que les poitrines de poulet ont été préparées?

Vika, maquereau et calmar selon cette recette / algorithme

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Mais au moins, prenez un jambon - n'y a-t-il pas assez de sel et d'épices?

Définitivement pas. Tama en vrac. Oui, c'est frais - insipide

Umka19, Lyudochek, je suis très heureux que vous ayez aimé! À votre santé, mon cher!
Et oui, je congèle toujours si je cuisine beaucoup. Rien d'entoy carpacce n'est fait dans des sachets ordinaires. Le soir je passe du congélateur au réfrigérateur, le matin comme neuf.

[Luda]

Les filles qui ont congelé des carpaccia (seins) prêts à l'emploi Le simple fait de sécher à cause de 4 pièces n'est pas très économique, et quand vous en faites 8 à 10 pièces, alors il y en a déjà beaucoup pour un repas rapide (ou notre famille va le manger) .... expérience, veuillez partager le résultat.

Luda, Je ne fais pas 2-3 choses, je sèche toujours 3-3,5 kg et il est clair que ce n’est pas pour «manger maintenant». Je passe l'aspirateur et je le mets au congélateur, si nécessaire on le sort, il ne faut pas beaucoup de temps pour le décongeler. Et si vous le souhaitez, il est toujours délicieux sur la table pour le petit déjeuner, pour le dîner ou à emporter avec vous au travail.

Ilmir, pourquoi congeler des sacs sous vide? Dans les sacs bon marché les plus ordinaires, il n'est pas pire stocké.

Pour la démonstration du boîtier, en vain pour l'unité de vide est-elle ralliée? Laissez-le fonctionner.

[Lénus]

Lénus, c'est exactement Anna67 cherkanula -

en vain pour le vide scellé? Laissez-le fonctionner.

C'était glacial et tel ou tel, dans de simples sacs, il transpire d'abord, puis le gel gèle, sous vide c'est encore plus beau - il n'y a pas de gel et ne se mouille pas lors de la décongélation. Eh bien, ne t'inquiète pas

en vain pour le vide scellé?

Anna, eh bien, nous avons donné notre fils et notre belle-fille, nous devons respecter! J'ai passé l'aspirateur ... traité, peut-être que je servirai d'exemple aux enfants à suivre. Et puis comment, nous nous sommes arrêtés ... mangé et volé

Sur le chemin du bazar, je ne savais pas quoi acheter de la viande et cette recette m'a rappelé qu'il y a peu de poitrines dans le congélateur
Filles! Comment consommez-vous cette délicatesse?
On arrive souvent à ne transporter que des pièces savoureuses.
Mais l'année académique commence, comment donner aux étudiants un molrlezh avec vous?
Cela semblait un peu sec sous forme de sandwichs. Peut-être avec un plat d'accompagnement?

Helen, je suis avec un très grand merci! J'avais les yeux rivés sur la recette depuis longtemps, mais tout a évolué ensemble en ce moment. Elle a pris le filet congelé, mariné comme prévu. Le filet était en deux, l'un étiré d'environ 250 grammes. Séché pendant 6,5 heures. Roule en un rouleau! Délicieux!
J'ai une question - combien conserver dans le réfrigérateur? Sorti de la sécheuse ce matin, et il y aura des invités mardi. Donc je pense que vous avez en quelque sorte écrit que c'était 5 jours? Laissez-le comme ça jusqu'à mardi ou congelez-le et mettez-le en décongélation le lundi?
Les serviettes en papier que j'avais l'habitude de transférer sont devenues humides et huileuses - est-ce que cela devrait être ainsi?

Lyudochka, si j'étais vous, je gèlerais, car cinq jours est le maximum absolu. Cela ne vaut pas le risque. Le soir, à la veille de l'arrivée des invités, transférez simplement les sacs du congélateur au réfrigérateur - à l'arrivée des invités, le carpaccio sera comme neuf.
Et, oui, les serviettes en papier sont humides si décemment, mais si elles le deviennent, elles peuvent être remplacées par des neuves. Et n'oubliez pas le trou dans le couvercle, il ne devrait pas être applicable, eh bien, ou déplacez légèrement le couvercle sur la casserole et tout ira bien.
Congelez autant que vous en avez besoin pour les invités et conservez-le dans une casserole pour le «manger vous-même».
Merci pour votre agréable critique. Je suis très heureux que vous ayez aimé!

Lena, merci pour la réponse rapide! Je rentre du travail et je le jette au congélateur. Et le couvercle avec un trou - tout est comme il se doit!
Je pense aux calmars ... Chers, chiens et effrayants ... Mais je veux essayer ...

Je veux dire, les calmars sont effrayants? Parce que l'impur, ou quoi? Donc, au contraire, c'est un énorme plus, car les purifiés ne le sont que de manière chimique, ils n'ont pas vraiment de goût. Mais ceux non raffinés sont une question complètement différente. Nettoie en six secondes et a bon goût

Exactement, ces effrayants sont tout simplement bons. Certes, j'ai accidentellement acheté un "Novomar" nettoyé, il s'est avéré très sain.

Et n'oubliez pas le trou dans le couvercle

C'est parce que. Et je voudrais, au contraire, le cacher dans un récipient sous vide. On va savoir.

Effrayant dans le sens où ils ont l'air gelés plusieurs fois, décongelés ... C'est mauvais avec nous avec les poissons et fruits de mer ...

[Anna67]

Anna67, Anh, tu peux, bien sûr, dans un récipient sous vide, c'est juste que j'ai fait du carpaccio de veau pendant longtemps et que j'avais besoin de sauvegarder plusieurs fichiers pendant une semaine, mais je ne savais pas alors que la congélation dans des sacs ordinaires est une excellente solution, avec la préservation de toutes les qualités gustatives. Je l'ai donc mis sous vide dans des sacs et je l'ai laissé au réfrigérateur. Tout était parfaitement conservé et les invités ont beaucoup aimé, mais j'ai tout de suite remarqué que la texture de la viande avait changé - le vide "aspirait" l'humidité de l'intérieur des morceaux, la tirant. En conséquence, la viande s'est avérée être quelque chose de similaire au sujuk, qui est également très savoureux, mais j'aime davantage la chair moelleuse et ferme de la «carpe». Depuis, je n'ai pas évacué. Peut-être que le conteneur se comportera différemment des paquets ... Je ne peux rien dire ici. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez. Chacun a des goûts différents.

Ludast,
Oh, Lud, si les calmars sont vraiment comme ça, alors ils sont meilleurs que nafik - l'argent jeté.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, merci beaucoup pour le carpaccio de ma famille et de mes copines. Ils ont dit que c'était de la viande parfaite! J'ai fait deux kg, j'ai pensé en jeter une partie dans le congélateur, un jour plus tard j'ai réalisé qu'il n'y aurait rien à jeter, car il disparaît rapidement. Un ami a pris la recette, le second, en l'absence de séchoir, m'a demandé un achat en commun de filets et de séchage.

Elena Tim, Lena, merci pour la recette, très savoureuse. Tout y est parfait, ni soustraire ni ajouter.

[Cosse Elya]

Filles, Cosse Elya,Volga63, pour ta santé!
Je suis tellement content que vous ayez aimé!

Je l'ai cuisiné.
Pendant longtemps, j'ai rassemblé mon courage parce que j'avais peur de me dessécher ou, en principe, d'être trop dur. Mais non.
Mais comme j'avais peur, j'ai décidé de ne cuisiner que sous une forme très peu sobre, en prenant environ une demi-bouteille de vodka comme anesthésique pour mon dos. Cela m'a donné du courage et de la fluidité après le massage - en saisissant mon mari, la canne est allée au magasin dans les pantoufles de son mari sur des inserts en feutre dans des bottes en caoutchouc. Parce qu'il n'y avait aucune force pour changer de chaussures.
De retour à la maison, elle a commencé à cuisiner sans regarder la recette. Par conséquent, j'ai complètement oublié la sauce, j'ai versé du sel de mer et, de toute la largeur de l'âme russe, de la livanule dans l'extrait de piment de poulet. Je pense que le mot sharp dans le nom était imprimé dans le sous-cortex et qu'il était impossible de l'effacer avec de la vodka, ou du kizlyarka, ou une douleur au bas du dos. L'extrait était américain de 4 millions de scoville. Jetant un coup d'œil après un quart d'heure sur le poulet couvert d'iode, je me suis souvenu qu'il était incroyablement épicé. Rincé légèrement avec de l'eau et de l'eau ajoutée. Le deuxième jour, j'ai commencé à laver la viande sous le robinet. Le sel malheureux gisait solitaire au fond du récipient.
Après 6 heures dans la sécheuse et deux jours au réfrigérateur, il s'est avéré qu'il s'agissait d'un morceau assez flexible de consistance de bacon grossièrement séché à sec. AIGU.
Je vais certainement le répéter, en essayant d'être plus proche de l'original, mais pas très bientôt - mon mari n'a pas apprécié cela ainsi que le bacon, et trois poitrines de poulet me suffiront pour des sandwichs pendant au moins un mois
Conclusion: même cela n'a pas fonctionné pour gâcher la recette

Aaaaaaaa, Anya! Je traîne
Pour changer, essayez simplement de faire cuire un carpaccio selon la recette - du coup vous l'aimerez.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je l'aimerai certainement, mais mon mari respecte généralement bouilli, bouilli-fumé, Cracovie et médecin.

En bref, il a du jambon et du jalopeno maison reconstitués à partir de lanières de viande dans un boyau de calibre 45. Il n'y en avait pas d'autre car je voulais maîtriser les saucisses crues ou fumées à sec. Mais ce processus nécessite un régime météorologique beaucoup plus complexe, il a donc été reporté indéfiniment.

Et encore mariné. Pas exactement une prescription, mais sans le chien fou. Cependant, la marinade est sortie tout de même épicée et salée en raison du remplacement des composants et d'une sauce soja très salée - je ne sais pas laquelle j'ai, elle est depuis longtemps dans la bouteille de quelqu'un d'autre. Au lieu d'herbes - du sel délicieux, bien sûr, j'ai essayé d'obtenir plus d'herbes que de sel, mais ... La tige de bambou, de paprika et autre chose manquait également - je l'ai remplacée par de l'adjika épicé, et je ne sais toujours pas ce qui était accroché au réfrigérateur. Le reste est une prescription.
De temps en temps, en remuant à l'avance, je lèche et me lèche les doigts - c'est délicieux. Un jour passa. Soit déjà jeter à sec (tarif nuit), soit attendre le jour ou la nuit suivante ...
Eh bien, elle est aussi noire que la nuit devant la fenêtre.

Mettez-le déjà. Une journée est également normale.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je vais le mettre peut-être. Et puis faim toute la journée après le dîner du jeudi en petits filets cuits à la vapeur. Et attendez toujours et attendez ces ...
Et je mettrai les prunes dans la marinade et je me fanerai aussi. Je vais juste ajouter du sucre.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lénus, mais comment comprendre l'état de préparation de la viande? C'est la première fois que je fais face à une telle préparation ... Mon mari est inquiet, du coup c'est cru ...

Oui, et ma sécheuse s'est avérée être l'option la plus simple, souffler par le bas et uniquement sur la grille inférieure cuit plus ou moins normalement. J'avais l'habitude de passer du temps avec eux ici et là. Les doutes prévalent donc.

Lenusik, mais ne comprends en aucune façon - faites selon la recette et c'est tout. Nous avons tous des séchoirs différents ici, mais nous réussissons tous. Au fil du temps, vous personnaliserez la préparation à votre goût.