Anna67
Elena Tim, alors maintenant je comprends pourquoi vous l'achetez en kilogrammes: sur une trancheuse avec des tranches fines et des poignées, non seulement sans pain, mais même sans bière. Disparaît instantanément ...
Elena Tim
Oh yeeees!
Anna67
Elena Tim, Le lin, la marinade est bonne. Cette fois, les seins étaient petits, 200 avec une queue. Je les ai marinés par inertie, mais je n'ai pas osé les sécher, je les ai fumés. Je n'aurais pas dû aimer le poulet fumé avant, ils ne savent pas comment le faire cuire là-bas.
Elena Tim
Depuis quelques semaines, je me lave pour aller chercher le fumoir et accumuler des poulets, mais le poulet disparaît plus vite - soit au four, soit dans la soupe ... Un tel salaud.
Ilmirushka
Citation: Elena Tim
le poulet disparaît plus vite - que ce soit au four ou dans la soupe ... Un tel salaud.
Len, donc tu la bâtardes dans la marinade et sous serrure dans le récipient, STOB n'est à nouveau pas entré dans le four, ni dans la soupe
Elena Tim
Et garde avec un bazooka
lira3003
Elena Tim, dormez-vous? Et j'attends le matin ... parce que la nuit manger manger: médecin: interdit, mais le matin, vous pouvez. Karoch, j'ai encore séché ce carpaccio hier. Et je n'ai pas pu résister, j'ai goûté un morceau tout droit sorti du séchoir, bon sang, comme c'est délicieux !!!!!
J'ai ajouté une cuillère à café de Srirakchi à la marinade, du piment, c'est-à-dire qu'il est devenu un peu plus tranchant
Elena Tim
Ritusik, que je suis heureux que vous soyez délicieux!
Un de ces jours, je me lave aussi pour verser sur une pile entière - je vais passer un bon moment.
notka_notka
Lenochka, Je suis venu ici dans la nuit avec merci pour votre délicieux. C'est tout simplement délicieux !!!! J'ai tout fait dans une tunique selon la recette - parfait.
Carpaccio de poulet épicé
Elena Tim
Mamadaragaya! Otta encore la vie!
Natasha, eh bien, cela s'est avéré être le plus simple! Je suis vraiment fier de toi!
À votre santé, mon cher! Je suis très heureux que vous ayez aimé!

Shcha, abashdi, je shandarahnu une fois de plus la nuit en regardant ... Shtadah!
Gee, ça semble s'être senti mieux
Tanyushechka
Lena, la viande est simple décharge de tête cool !!! Je vais tester le séchoir avec cette recette Dites-moi s'il vous plaît, je veux faire plus de canard, dites-moi de faire cette marinade ou avec de la moutarde (avez-vous fait un rapport dans la recette Admin)?
Elena Tim
Tanya, marinade à votre discrétion. Essayez-le avec ceci - il est plus intense, pour un canard il devrait très bien convenir. Seulement j'aurais séché le canard un peu plus longtemps, une heure de plus (on parle de poitrines bien sûr), sinon il est gras et risque de ne pas se faner comme il se doit.
Tanyushechka
Non, à ma discrétion, même impossible, je fais toujours confiance à ce spécialiste culinaire aux professionnels




Il s'avère que faire mariner les poitrines de canard et de poulet pendant une journée, et sécher le poulet pendant 7 heures et 8-9 pour les canards?
Elena Tim
Oui, tout est correct, seulement je fais mariner pendant un jour et demi. Surtout le canard ne fera pas mal - il ne fera que devenir plus savoureux, croyez-moi.
Après huit heures de séchage, vous goûterez le canard - s'il est prêt, vous n'avez pas à le tenir encore. Eh bien, non - plus lent. Une fois, j'ai rapporté à l'administrateur sur le sujet, mais pas pour la première fois, et plus tard - j'ai écrit que tout le canard n'était pas cuit. Je ne me souviens tout simplement pas de l'époque que je décrivais ...
Lyusenka
Elena TimMerci beaucoup pour vos recherches sur l'herbe.
Elle a cuisiné des poitrines de poulet et des calmars. Tout s'est avéré super!
Elena Tim
Lyusenka, pour ta santé! Je suis très heureux que vous ayez aimé!
Tanyushechka
Hélène, 70 gr. sec?
Elena Tim
Pourquoi soixante-dix? À 60 ans.
Tanyushechka
Lenochka, merci
Elena Tim
Pour votre santé, Tanya! J'espère que tu aimes.
Tanyushechka
Helen, je suis venu dire merci et faire un rapport
Carpaccio de poulet épicé
Carpaccio de poulet épicé
Je ne sais pas si ça a bien marché ou pas Je n'ai jamais mangé ce carpachomais mes hommes ont aimé
Séché au cours des 5 premières heures 30 minutes. (Les seins faisaient 260-280g.), Mais il semblait que ce n'était pas suffisant et rattrapé jusqu'à 7 heures, même si je les ai retirés quand je me suis réveillé Je n'ai pas dormi un clin d'oeil de la nuit donc je ne sais pas, mais ça ne ressemble pas à un sein sec
Elena Tim
Citation: Tanyushechka
mais pas la poitrine sèche
Sec! Comme un désert! Ne mange pas ce kaku, donne-le-moi!
Tanyusha, la pulpe s'est avérée géniale, juste comme il faut!
Vous êtes un grand garçon! À votre santé, mon cher!
Tanyushechka
Ne mange pas ce kaku, donne-le-moi!
dicter l'adresse que je vais envoyer
Tanya, la pulpe s'est avérée géniale, juste comme il faut!
sinon je suis inquiet, pour beaucoup sur la photo, c'est plus blanc, mais pour moi, il s'est avéré sombre (je pensais déjà que ce n'était peut-être pas brut)
À votre santé, mon cher!
merci beaucoup pour la science et la merveilleuse recette
Le canard est le suivant
Elena Tim
Citation: Tanyushechka
Je pensais déjà que ce ne serait pas brut)
En sept heures, il ne peut pas être détrempé.
Mais regardez de plus près le canard. Bonne chance à toi!
Tanyushechka
zvezda
Elena Tim, tu sais quoi, là je ne parle plus ni à toi ni à gawala comment tu n'as pas honte de sculpter une si délicieuse beauté ?? J'ai acheté Travola pour ne pas parler, mais je vais te tourmenter et te torturer avec des recettes
Elena Tim
Citation: zvezda
Acheté Travola
Uraaa! Toutes nos félicitations!

Essayer essayer! J'accepterai volontiers toutes vos "tortures".
zvezda
Qu'est-ce que tu ... il n'y aurait pas d'indignation, une dispute (enfin, au moins par décence, je peux me battre) et elle loue ..... ce qui se passe? Où roulons-nous
Elena Tim
Oui, je suis un peu blanche et moelleuse aujourd'hui ... Je ne comprends pas ce que c'est que ça.
zvezda
Citation: Elena Tim
Aujourd'hui
Inspire ... lâchez prise, sinon le diable peut penser à vous.
Elena Tim
Aaaaaaaaaaa! Je reviendrai à mes sens, ne vous inquiétez pas.
zvezda
Timulenka! C'est fou, fou, fou étonnamment MASTERY! Oh, comme c'est délicieux!
Je l'ai fait sans vinaigre (je ne l'ai tout simplement pas vu) et sans sel mais avec de la sauce soja, et je l'ai également séché avec des oranges et un peu de gingembre. J'ai cuit pendant 6 heures à 60 * puis je l'ai mis dans un récipient sur un morceau (2) de pain grillé et sur le balcon! Maintenant, voici quoi ...
Carpaccio de poulet épicé
Carpaccio de poulet épicé
Carpaccio de poulet épicé
J'ai pris une photo rapide de tout ce que je pouvais!
Elena Tim
Mamadaragaya!
Brille déjà!
Merde, je vais aussi décongeler kurkhrudi - personne ne m'a jamais donné un tel coup de pied.
Et il voulait juste se coucher ...
œil
Citation: zvezda
J'ai pris une photo rapide de tout ce que je pouvais!
Beauté incroyable!!!
Du saindoux pur, pas du poulet fila, je pensais qu'il était fumé!
Olga, j'applaudis debout!
zvezda
Filles!! Merci plus tard, j'écrirai ... quelqu'un peut mesurer exactement la palette blanche de Travolta. Je suis dans le magasin à la recherche d'un plateau pour elle
Yarik
Elena Tim, Lenusik, merci encore pour la superbe marinade! Comme je n'ai toujours pas de séchoir, mais que je veux vraiment des friandises savoureuses, j'ai combiné deux recettes, votre marinade et la méthode de cuisson selon cette recette
Carpaccio de poulet épicéPorc bouilli à la dinde "Juicy"
(Luysia)

Il s'avère très savoureux, et du poulet, de la dinde et du porc (je prends du carbonate). Salut à toi, Lenusya, de moi et de mon mari!
Elena Tim
Yaroslavna, bonne santé, ma chère!
Je suis tellement content, tout comme ce chat - je m'assois et ronronne
OgneLo
Reportage sans photo Ce carpaccio disparaît dans la bouche à une vitesse cosmique ... Mais il y en a que vous pouvez lire en 4 heures, après chargement dans le déshydroteur
Nous avons acheté du filet de cuisse de poulet tard hier soir, et il fallait déjà emporter le prêt-à-porter ce matin tôt ... C'est-à-dire qu'il n'y avait pas un jour et demi, pas un jour, pas une demi-journée, il n'y avait pas de marinage ... Nous avons pris un marinator de 9 minutes chez un voisin et faire défiler tous les ingrédients selon la recette deux fois avec un intervalle de 10 minutes, puis laisser reposer pendant 15 minutes, puis l'envoyer à Travola pendant 7 heures à 60 ° C ...
Ils ont tout géré à temps, y compris le refroidissement de la viande à température ambiante. Le matin, le carpaccio fini a été emballé dans un sac et emporté. Tout s'est avéré, comme toujours, selon cette recette, très savoureux, et cette fois c'était rapide!
Elena Tim,
Citation: zvezda
Timulenka! C'est fou fou fou incroyable MASTER! Oh, comme c'est délicieux!
Ouais, ouais, ouais, ouais, ouais!
Et comme il est facile de cuisiner! Merci et Administrateur, pour une recette aussi merveilleuse.
Une partie du filet a été marinée dans des marinades prêtes à l'emploi de la série Santa Maria BBQ selon les instructions sur l'emballage (le filet et la marinade ont été placés dans un sac, bien mélangés et laissés mariner au réfrigérateur pendant quelques heures), puis envoyés à Travola pendant 7 heures à 60 ° DE. Plus précisément, nous avons commencé à mariner avec cela, et nous avons commencé à mariner rapidement beaucoup plus tard, en conséquence, toute la viande a été déposée en même temps. Toute la viande s'est avérée délicieuse et chaque morceau a acquis son propre goût et son arôme.

nous avions ceux-ci:
Carpaccio de poulet épicé Carpaccio de poulet épicé

zvezda
Je l'ai aussi fait pour moi et 2 amis pour des vacances! Ils ont dit que c'était irréaliste, je suis d'accord avec les 1000000
Marina, Je n'ai pas vu une telle marinade?! Avons-nous?
Elena Tim
OgneLo, Marinochka, je suis tellement gentille, vous ne pouvez pas imaginer!
Merci beaucoup! Je suis très heureux que cette recette vous plaise. Mangez pour votre santé!

zvezda monet te donner un bisou
zvezda
Timulya demandé à demander ,,, et la viande peut être la même chose?! Ils demandent du bœuf ou du porc maigre, qu'en pensez-vous?!
OgneLo
Citation: zvezda
Avons-nous?
bien sûr, car celui-ci était auparavant acheté dans certaines des principales chaînes de magasins, mais n'a pas été utilisé ... Ce sont des marinades à griller.
Nous avons mariné le carpaccio de filet de poulet avec l'assaisonnement KOTANYI «Charcoal Poultry», en ajoutant tous les ingrédients sauf les oignons de la recette du sac d'assaisonnement à la marinade. Délicieux aussi.

Carpaccio de poulet épicé


Mais, certes, Timkin la marinade est plus savoureuse. Autrement dit, c'est toujours la même chose pour les options de magasin - "oui, c'est délicieux, mais ceux là-bas sont plus savoureux."
Maintenant, j'ai mis quelques fichiers marinés dans le secondaire Timkin marinade (défilée dans le marinateur 3 cycles à deux intervalles de 10 minutes et 15 minutes de repos ils sont restés au réfrigérateur dans un sac toute la nuit jusqu'à la fin de la cuisson dans le déshydrateur de carpaccio et le déshydrateur refroidissant) selon cette recette
Carpaccio de poulet épicéDinde séchée à sec et un peu de cuisine tatare
(GruSha)

Les filets minces déjà au bout de 15 heures étaient savoureux et tendrement moelleux (mais c'est aussi le résultat d'un triple défilement dans un marinator avec une assiette assouplissante installée, puisque toute la viande était d'un lot, mais moelleux lorsqu'il est piqué sur une fourchette lorsque l'insertion de pièces dans le déshydroteur différait considérablement dans les trois versions).
zvezda
Citation: OgneLo
significativement différent dans les trois variantes).
Marisha, traduisez, pour ceux qui sont dans le réservoir ...
Elena Tim
Citation: zvezda

Timulya demandé à demander ,,, et la viande peut être la même chose?! Ils demandent du bœuf ou du porc maigre, qu'en pensez-vous?!
Olchik, regardez ici: Carpaccio de poulet épicé # 122
Et ici:
Carpaccio de poulet épicé # 192
OgneLo
Citation: zvezda
traduire
Options de décapage appliquées:
- le premier - le filet et la marinade ont été mélangés à la main dans un sac en plastique "pour la congélation" et mis au réfrigérateur pour mariner;
- le deuxième filet et la marinade ont été défilés dans le marinateur pendant 2 cycles de 9 minutes à des intervalles de 10 minutes, puis on les a laissés se coucher pendant 15 minutes;
- le troisième - le filet et la marinade ont été défilés dans un marinateur pendant 3 cycles de 9 minutes chacun avec deux intervalles de 10 minutes et un repos de 15 minutes, puis transférés dans un sac en plastique "pour congélation" et mis au réfrigérateur pour mariner, où ils sont restés au réfrigérateur dans le sac toute la nuit jusqu'à la fin de la cuisson dans le déshydrateur de carpaccio et le déshydrateur refroidit ...
Lors du transfert des morceaux de filet avec une fourchette de la marinade au déshydrateur, la troisième option s'est avérée être la plus douce (j'ai accroché une pièce par le petit filet et le gros filet s'est détaché sous son propre poids), la première était la plus élastique.
Lyi
Elena Tim, Énorme, énorme, merci !!! La marinade est géniale !!!
Je l'ai fait selon deux recettes à la fois:
1 kg selon la prescription de Tumanchik
Carpaccio de poulet épicéViande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique
(Tumanchik)

2ème kg mariné selon votre recette.
Que puis-je dire, les deux options sont excellentes et le goût est très différent l'un de l'autre, même si j'ai ajouté du poivre à la recette de Tumanchik et que les poitrines se sont révélées assez épicées. Mais en même temps, les deux options ont des goûts complètement différents et, je dirais, se déclenchent mutuellement. J'aime les manger en même temps, c'est-à-dire un morceau de l'un puis un morceau d'un autre.
Mais dans les deux cas j'ai fait cuire les deux options pendant 1,5 heure à 65 *, puis 8 heures à 35 *, gardé dans la marinade pendant 1,5 jour, je n'ai pas utilisé de nitrite .. Il s'avère que ce sont des poitrines crues. Transparent sur la coupe, juteux, mmm ... Je recommande également d'essayer cette option de séchage particulière. C'est tout ce qui reste de 2 kg.

carpaccio
Carpaccio de poulet épicé
poitrine séchée selon la recette de Tumanchik
Carpaccio de poulet épicé

Elena Tim
Non, rien! Sonné, quelle beauté!
Lyi, Je vous remercie! Je vais certainement essayer de le sécher à votre façon.
OgneLo
Ce que j'ai le plus aimé était mariné Timkina, mais c'est à sécher (j'aime séché) à 35 ° C selon la recette GruSha, Gulsine
Citation: OgneLo
Les filets minces étaient savoureux et tendrement tendres après 15 heures (mais c'est aussi le résultat d'un triple défilement dans un marinator avec une assiette assouplissante installée).
Des filets épais ont été séchés pendant 24 + 12 heures avec une pause de quelques heures pour que le déshydrateur se repose. La viande s'est avérée excellente!

Et ce qui est le plus surprenant, c'est que toute modification de la marinade ne l'améliore absolument pas. Timkin l'option est parfaite!
Elena Tim
Oh, pasiiiba!
Elena72
Elena Tim, bonsoir, j'ai été stupéfait par ta recette !!! Dites-moi, quel type de séchoir utilisez-vous?

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