Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

[Olya]

Olya,! Sur le lait, il sort probablement plus dense. Et donc, le pain est très bon, étant donné qu'il est sans levure

[Irsha]

Irsha, Irina, en attente d'impressions Comme lui, avec des additifs ...
galchonok, Coche, merci d'avoir apporté les photos! Pain très appétissant

Eh bien, quoi ... Ski, pelle.

Et la vérité est que ... Che souffre
J'ai décidé d'inonder un peu ma recette et de montrer certaines de nos places ...
Pour commencer, des faits de Wikipedia
<< La première centrale géothermique d'URSS (Pauzhetskaya GeoPP) a été construite au Kamtchatka en 1966. À la suite de son opération réussie, il a été décidé de poursuivre le développement de l'énergie géothermique dans la région.Volcan Mutnovsky) Est un volcan actif dans la partie sud de la péninsule du Kamtchatka. Situé à côté du volcan Gorely. Retiré de Petropavlovsk-Kamtchatsky à 80 km au sud. La hauteur absolue est de 2322 m au-dessus du niveau de la mer. "
J'ai montré le volcan Mutnovsky sur la photo dans le thème du territoire du Kamtchatka
Ici, il occupe tout le fond de la photo. Et la centrale géothermique de Mutnovskaya est située de l'autre côté du volcan.

"Le volcan se compose de plusieurs cônes fusionnés en une seule masse. Le cône nord-ouest présente des manifestations modernes de volcanisme, qui peuvent être observées dans le cratère central 2 de 1,5 km de taille et dans l'entonnoir actif actuel. Fondamentalement, l'activité du volcan est exprimée par l'activité fumerollienne, avec qui libère d'énormes quantités d'énergie sous forme de gaz volcaniques et de nombreuses sources chaudes, et est l'un des plus grands gisements géothermiques au monde.
Au cours de la période historique, le volcan a éclaté au moins 16 fois. L'éruption la plus puissante a eu lieu en 1848. L'éruption la plus récente s'est produite en 2000.
Au pied du volcan Skalistaya, qui est situé à côté du volcan Mutnovsky, il y a des sources chaudes de Dacha, parfois appelées la «petite vallée des geysers». En fait, il s'agit d'un champ de fumerolles actif, dont les gaz chauds traversent l'eau d'un courant froid, le réchauffent et, dans certains cas, créent un effet jaillissant, ce qui a conduit à l'émergence du deuxième nom. Il n'y a pas de vrais geysers dans cette région. "

Maintenant, je vais montrer cet "autre côté". J'étais une fois à la centrale géothermique de Mutnovskaya et j'ai vu un champ de fumerolles. En théorie, il était possible d'enterrer cette même casserole avec du pain
Ils y vont dans des voitures sérieuses (pour la plupart)

Ceux-ci sont

En chemin, passage du volcan Vilyuchinsky (période de l'année - novembre!)


Voici la station elle-même - Centrale géothermique de Mutnovskaya

Colonnes de vapeur chaude

Et rapprochez-vous. Une telle puissance!

Ce champ de fumerolles peut être vu au loin. ParIt

Se rapprocher








Vous pouvez voir comment il gargouille. Voici où attacher une casserole

[Lena]

Lena, ouais ... dans vos beautés et latitudes il y a où se retourner: merci pour l'histoire intéressante! Eh bien, quoi: peut-être, vraiment, vous ferez l'expérience d'une façon authentique de cuire ce pain? Vous pouvez même être un pionnier

[Inna]

Inna, tout peut être ...
Ce n'est que pendant la cuisson que je dois aussi m'appuyer contre un poêle chaud quelque part ...
Mieux en Islande. Au moins il y a des maisons à proximité

essayez avec certitude demain

J'essaie.

Le pain est haut, mais toute la casserole de Panasik est remplie de pâte, le milieu n'est pas collant, mais plus humide que sur les bords. Les graines n'ont pas affecté le goût, elles sont juste, elles sont entières, pas écrasées, mais bon, elles se sont si bien ramollies, ne les comptez que visibles.

Les filles ... je n'ai pas mis de sel, bien sûr, vu le volume plus important, je vais devoir manger quelque chose de salé

Nous aurons ce pain de temps en temps, le goût peut être légèrement varié, en fonction des produits à mettre et de l'épaisseur du pain à cuire.

et montrez certains de nos endroits ...

quelle beauté ... puissance

[Coche]

Je l'ai mélangé d'une manière différente.

Fait intéressant, une méthode de mélange différente = un résultat différent, non?

Coche, pour autant que je sache, vous n'avez pas essayé de pétrir à la manière de l'auteur? Ou ... ?

C'est intéressant d'essayer les deux façons et de comparer le résultat !!!

Oui, je suis une saucisse professionnelle, il y a une telle chose, je n'ai pas fait cuire le four, mais je suis intéressé par KAAAK !!!

Au fait, Galyun, votre beau est-il cuit dans un moule? Et dans quoi?! Le matériau du formulaire est intéressant ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, félicitations pour la troisième place honorable du concours

Elenochka et moi FÉLICITONS! HOURRA!

[Elena]

Elena, et félicitations de ma part!

[Elena]

Elena,
Et merci pour l'histoire! Photo puissante ...

[Lenochka]

Lenochka, Toutes nos félicitations !

Coche, vous, si je comprends bien, n'avez pas essayé de pétrir à la manière de l'auteur? Ou ... ?

Innul, non, n'ont pas essayé. Je devais comprendre quel genre de pain donnerait sans levure, car j'en avais déjà fait cuire des similaires. Maintenant, je vais essayer et comme indiqué à l'origine. J'ai utilisé un bol de petit Redik 02 comme moule.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana,
ninza, Nina,
Klavick, Olya,
M @ rtochka, Daria,
galchonok, Coche,
les filles, merci beaucoup!
🔗

[Irsha]

Je l'ai mélangé un peu différemment, en tenant compte du besoin d'acide.

En tant qu'expérimentateur, vous «approuvez» la présence de lim. acide? L'avez-vous dissous dans un liquide ou saupoudré de farine? Et combien de soda avez-vous mis? Avez-vous oublié d'écrire ... 2chl pour votre âme sœur? Le sel a été oublié ... et comment? Vous avez planifié une salle à manger entière, et qui déposera le 1er thé ... outre le goût, qu'est-ce que sa présence affecte et pourquoi en avez-vous voulu plus?
Si vous ne prenez que du blé blanc. farine / s probablement rien ne fonctionnera? Et clarifiez le calendrier complet de votre processus ...




Irsha, et quelle est la taille du bol de votre panasik, puisqu'il est complètement rempli de ce pain-gâteau? Diamètre et hauteur. Vous n’avez pas retourné pendant 7 heures à 90 ° C puis 2 heures de repos lorsque vous étiez éteint. alimenté multi?

Et combien de soda avez-vous mis?

+ soda 1,5 c. de xn

selon la recette - 1 dessert l.
la moitié de la recette

+ acide citrique 1 cuillère à café de xn

le citron a bien desserré la pâte, il a augmenté plus haut, le goût = le soda ne se fait pas sentir du tout

le manque de sel affectait, bien sûr, coupait le pain entier en petits cubes, le mettait dans des paniers à vapeur du multicuiseur, en vrac, le faisait sécher sur le radiateur, allait bien avec la soupe

calendrier complet de votre processus

petit-lait mélangé, sel, citron, miel + farine + soda

Le pain a été cuit pendant 7 heures, l'a retourné et pendant 2 heures supplémentaires, a éteint le multicuiseur, a mis le pain sur le côté dans le bol, l'a recouvert d'une serviette et jusqu'au matin

Si vous ne prenez que du blé blanc. farine / s probablement rien ne fonctionnera?

Vous serez un pionnier. Essayer partez, puis dites-moi si cela a fonctionné ou non.

OK compris.
J'ai mesuré, 1 déc. l = 2h. l de soude environ 9,5 gr. Sel (ordinaire, gros, pierre) - 10 gr.

la taille du bol de votre panasik

hauteur 10 cm, diamètre intérieur environ 18 cm

9 heures de cuisson du pain, mode Panas 10 ragoût, température 92 *, 7 heures + coup et encore 2 heures

s'est tenu sur le côté dans le bol jusqu'au matin - le multicuiseur est déjà éteint

[gawala]

gawala, oui, je vais essayer une farine "blanche". Il en existe différents, mais le blé nous est recommandé. Et la fermentation à la levure n'est pas non plus utile, je pense que le pain soda est parfait. De plus, j'ai lu que tous les Irlandais / Islandais utilisent des farines pratiquement différentes et leurs combinaisons, bien que la pâtisserie soit traditionnelle. hautes températures.

si vous prenez de la farine blanche, alors ceci pas de seigle pain de soude, et quoi pour lui - il sera cuit à 100 *, dans quelques heures, j'ai donné un exemple de pain d'épice de Tanya-Admin, cuit dans une mijoteuse - il cuit normalement

[Irina]

Irina, mais sans sel, ce n'est pas du tout, non?
J'ai aimé son goût salé

[Irsha]

Irsha, Je ne recherche pas l'authenticité, je l'ai fait plus tôt dans les classiques. J'ai beaucoup entendu parler de la technologie de cuisson à basse température et cette option est juste dans ce nouveau courant (du moins pour moi) de méthodes de cuisson.
Vous avez donc ajouté des citrons de thé à votre petit-lait et tout va bien? Et j'ai 1% de kéfir, est-ce plus acide que le lactosérum?
J'étais aussi gêné par le goût sucré et avec le temps, il est devenu de plus en plus sucré. Peut-être que je refuserai le miel. Les sucres devraient suffire après avoir langui. Quiconque a une glycémie élevée (diabète), un tel petit gâteau n'est pas bon ... probablement.

mais sans sel ce n'est pas du tout, non?

oui ... le sel est un assaisonnement pour le pain

les craquelins séchaient, la batterie était chaude et ça sentait si délicieusement le miel de seigle

[Palych]

Palych,

Votre kéfir, à mon avis, est plus que suffisant comme source d'acide.
Au fait, j'ai déterré 3 paquets de sirop d'acide amylacé caramélisé dans mon placard. Pour les anglophones, c'est le même sirop doré.

J'ai oublié d'écrire - pour le deuxième Islandais, j'ai acheté un poisson, du maquereau fumé et du saumon kéta salé, et ainsi le seigle non salé s'est bien passé sous le poisson, de sorte que mon mari et moi avons mangé près de la moitié du pain sous le poisson

J'ai cuit une autre version de ce pain-cake à ma manière et dans une machine à pain ... tous procédés)
Pour commencer, 1/4 de la norme. Et seulement sur la farine blanche premium la plus abordable, ... alors si je l'aime, j'ajouterai toutes sortes de perversions: céréales, son, raisins secs, graines ...

[Palych]

Palychalors toi ici Pain soda irlandais

[Palych]

Palych, Igor, eh bien, du bon pain se révélera.

[gawala]

gawala, bien. Tous les ingrédients et proportions sont les mêmes. Seulement de la farine de blé de première qualité et cela est allé plus naturellement. Eh bien, j'ai laissé tomber des pommes. vinaigre d'assurance (n'a pas trouvé d'acide citrique) dans le kéfir. Et j'ai dû cuire environ 20 minutes de plus, un peu humide en haut.

Farine de blé uniquement premium

Wow ... mais ça ressemble à du seigle ... Eh bien, quel goût ça a?

L'essentiel pour moi est qu'il n'y a pas de levure, pas d'excès d'acide, pas de seigle lourd. Tout est fait dans un seul récipient std, hb, un processus de cuisson long et utile, pas de vaisselle à laver, des mains propres, des produits accessibles (farine blanche dans n'importe quel stand), pas besoin de le retourner comme dans un multi, ça interfère avec ça , un processus de préparation rapide pour la cuisson.

L'essentiel pour moi est qu'il n'y a pas de levure, pas d'excès d'acide, pas de seigle lourd.

Non, eh bien, c'est clair. Vous en avez parlé. Et comment déguster? en couleur, eh bien, pas du tout de la farine de qualité supérieure. J'ai peut-être manqué quelque chose. Où l'avez-vous fait pas HP. Eh bien, lot dans HP, et puis où?

[gawala]

gawala, le goût est presque le même que l'original. Bon, un peu sucré, le sel est normal, je ne sens pas de soude (et c'est compréhensible), mais il n'y a pas non plus d'acide. La couleur est un peu plus claire que ma première avec du multi, même si je suis définitivement un peu sous-acheté, mais aussi, surtout le fond et les côtés, sont du chocolat léger. Et il était nécessaire de faire une coupe en forme de X, afin qu'elle se déroule plus magnifiquement dans le processus, et non par elle-même.

[Palych]

Palych, Ouais. naturellement. Je vous remercie.

[gawala]

gawala, tout du début à la fin dans la machine à pain! Cuire au four, la croûte la plus légère, temp. environ 130 ° C, 1 heure et 40 minutes. Il a fallu 2 heures pour sûr. Deux fois le mode «Four» pendant 1 heure par défaut. D'après le test, au fil du temps, en mode "chauffage après cuisson", il devrait y avoir quelque part en dessous de 80 ° C.

tout du début à la fin dans la machine à pain!

Oui je vois.

Oui, après l'auteur. pétrissage (quelque 2-3 minutes interféré), j'ai sorti une pagaie, il ne restait qu'une broche. En tout cas, je suis le premier à avoir utilisé le hb comme geyser. La croûte est douce et fine, je la laisserai la prochaine fois, je pense que ça ne fera pas de mal de l'enlever. Kéfir 200 ml + demi c. vinaigre + 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café de grand. avec une lame de miel, je mets 10 minutes au congélateur. tout en pesant la farine, préparer hb ... 1 cuillère à café de soude versé le dernier sur la farine. Spatule en silicone. n'a pas aidé et donc tout s'est bien mélangé.



La farine a versé 200g, comme si 1: 1 était prévu, mais elle était clairement liquide et a ajouté un autre 55g "à l'oeil" à la consistance désirée. Bien xs ce qu'il devrait y avoir !!!)), donc, intuitivement. La pâte a augmenté deux fois pendant la cuisson.
Je pense qu'il est plus utile d'ajouter quelque chose ... du son, des flocons d'avoine, etc. ... alors la farine ira moins et la structure de la croûte et de la mie sera plus intéressante.

[Igor]

Je pense qu'il est plus utile d'ajouter quelque chose ... du son, des flocons d'avoine, etc.

Igor, PalychMerci d'avoir expérimenté!
Divers ajouts au pain ne feront certainement pas de mal
Vous pouvez également ajouter de la fibre.Avez-vous vu le sujet à son sujet? Un avantage continu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, alors je l'ai acheté, sous n. d dans le département des produits écologiques, il existe de nombreux types d'entre eux, mais ne sont pas encore appliqués. Et donc oui, un peu de pain fade, il faut lui donner une note. Ou ajoutez des épices, de la coriandre, du cumin, du malt. J'ai lu quelque part qu'ils utilisent du balsamique dans ces pains. vinaigre pour l'acidité et le goût. Quelques cuillères de semoule sont versées ... Je ne sais pas encore ce que ça donne dans la pâte. Raisins secs, sush. tomates, fromage, oignons, ail, graines, fruits secs ...

Vous pouvez faire de la fibre vous-même
Voici une expérience inestimable!

1. Fibre. 2. Poudre pour la cuisson. 3. Additifs au thé. 4. Substitut de thé (nous préparons des produits sains à partir du gâteau du presse-agrumes) (lappl1)

Personnellement, j'aime beaucoup la coriandre et le carvi dans le pain.
Et dans le blé pur, le romarin donne une note intéressante!

La coriandre est bonne, mais ce serait le goût caractéristique de Borodinsky, et le carvi n'est pas un goût très vif pour moi. Et de nombreuses épices ne sont pas bonnes pour le tractus gastro-intestinal, elles doivent être utilisées avec précaution et sans fanatisme. Je vais essayer les graines de lin, elles sont très saines et ont bon goût. Sem. l'aneth comme pour les intestins n'est pas mauvais et parfumé.

Sem. aneth

Oui, les graines d'aneth sont bonnes aussi, peuvent être entières et coupées en deux. Et ajoutez l'aneth séché

mais ça ressemble à du seigle

la soude donne cette couleur, la couleur naturelle de la soude + haute température

L'essentiel pour moi est qu'il n'y a pas de levure, pas d'excès d'acide, pas de seigle lourd.

Igor, vous êtes maintenant dans la mauvaise recette avec votre blanc pain de soude cuit au four rapide à haute t... Eh bien, je vous ai donné un lien sur le pain soda blanc, irlandais.

C'est juste que la confusion des sodas est sur le point de commencer différentes méthodes de cuisson pains. Une personne ouvre la dernière page de la recette et ici, elle discute d'un pain complètement différent.




bien que .. si le propriétaire de la recette ne le dérange pas, alors

[Irsha]

Irsha, Je suis complètement d'accord avec toi. Il est plus proche etdeRlansky. Considérons cela comme une variante, d'autant plus que j'ai "notifié" à l'avance que j'essaierais d'adapter cette recette à mes propres conditions. Remplacez hw. farine pour le blé et cuire dans une machine à pain ordinaire.
Ci-dessus, ils ont cuit au four et au four et dans le multicuiseur à des rythmes différents. modes et avec différentes astuces (portes légèrement ouvertes, avec papier, tapis, papier d'aluminium, couvercles et sans, avec aode (vapeur) et reares en mv.), Qui a quoi ... qui a un geyser, qui a Art. four à gaz et porte ouverte.
Quelqu'un a mis des poignées de graines, des raisins secs, de l'acide citrique, du sel exclu, des épices et du malt. Comme si le forum - "Mcooker: meilleures recettes" et il serait logique de l'essayer aussi. C'est dommage qu'il n'y ait pas de technologie. la possibilité d'ajuster de manière flexible la température de cuisson, mais aussi min. à 120 ° C ne diffère pas beaucoup de 110, qui au début, et qui à la fin du processus utilise à la fois l'auteur et les autres. Le temps de cuisson a été raccourci, bien que le goût soit généralement le même.

[Igor]

Considérons cela comme une variante, d'autant plus que j'ai "notifié" à l'avance que j'essaierais d'adapter cette recette à mes propres conditions

Igor, le canard n'a pas besoin de s'adapter ce du pain selon vos goûts, il existe déjà une recette prête à l'emploi et non inventée hier pour du pain blanc à la soude cuit au t /

Et l'ajout de graines et d'herbes au pain geyser islandais ne change pas son essence, ce qui le distingue des autres pains - c'est du pain de seigle, très long cuit à basse t.

Au fait, personne n'a spécifiquement exclu le sel, était-ce un non-sens?

Et le fait que ce soit un forum, c'est bien - il y a beaucoup de recettes pour tous les goûts, il ne sert à rien de refaire

Et le fait que ce soit un forum, c'est bien - il y a beaucoup de recettes pour tous les goûts, il ne sert à rien de refaire

Ça c'est sûr! Toute recette peut être trouvée
Ce pain ne sera plus noir sans farine de seigle

[Irsha]

Irsha,

Citation: Palych d'hier à 10h58
Si vous ne prenez que du blé blanc. farine / s probablement rien ne fonctionnera?
Vous serez un pionnier. Essayer partez, puis dites-moi si cela a fonctionné ou non.

Il a dit - fait. J'ai écrit le résultat. Il y avait des questions - il a répondu.
Irlandais - ce n'est pas ça non plus.Il est cuit à une température très élevée, 220-240 ° C au début, et celle-ci est la moitié de la température. Je suis d'accord avec la farine, bien que lisant les références historiques, ils l'ont cuit sur ce qui était de la farine blanche et noire et les hôtesses ont poussé tout ce qui était disponible.
D'accord, irlandais, bien que DOS. le but était de savoir / savoir si le four et le ch. pétrir ces pains sodés dans une machine à pain en utilisant son std. fonctions .... et comme on l'appelle maintenant - la dixième chose.



"Discoverer"))), ouais, en ce moment, ils vont aussi battre.

Discoverer "))), ouais, en ce moment, ils vont aussi vous battre.

Non, nous sommes des filles paisibles.

[Palych]

Palych, Igor, prépare ton pain et mets-le dans une recette séparée pour ne pas te perdre dans ce sujet

préparez votre pain et préparez une recette séparée

Une offre judicieuse.