Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

[Crochet]

Crochet,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Un tel pain délicieux. Il est parti, vient de terminer. Je devais faire plus. Je suppose que je vais mettre une demi-portion aujourd'hui. Je vous remercie!

En une journée, ce pain est plus savoureux.
Probablement, le miel fonctionne aussi, les biscuits au miel et au pain d'épice ne perdent pas leur goût pendant longtemps et ne se périment presque pas.

[Dame Inna]

Dame Inna,

Attendez, Inn. Sur les deux fours à la fois - il y a de l'acide (dans la levure chimique) et la soude réagit. Miel-soude - l'acide est présent (le miel a un environnement acide) et la soude réagit. Il ne devrait y avoir aucun arrière-goût ici. Mais sur le soda pur sans ajouter d'acide sous aucune forme (lait aigre, miel), il peut même rester. Combien de soda se décomposera / ne se décomposera pas - je ne sais pas. Mais, remarquez, ils ne semblent pas cuire sur de la soude pure, qui n'est éteinte dans la pâte par rien. Au moins, la vidéo ne parle que de levure chimique, puisque tous les autres ingrédients sont neutres (lait, sucre, farine).

J'essaie juste de comprendre la physique du processus ... Mais avec de la soude pure avec un ensemble de produits comme dans la vidéo, c'est-à-dire avec une absence totale de composant acide, je ne risquerais pas de cuire au four.

Nata, Je ne discute pas. Et je ne risquerais pas non plus. C'est juste que l'acide n'est pas le seul facteur qui neutralise la soude. Essayez autant de soda dans un gâteau au miel et à la crème sure pour le faire cuire pendant une heure et demie ... Par conséquent, un autre facteur affecte - une exposition prolongée à la température. Et donc, oui, si les Islandais cuisinent avec du lait (et même avec du lait aigre), alors ils utilisent du «sirop doré», qui est un sirop léger ou un sirop inverti - ils ont également une réaction acide.

[Olya]

Un pain si délicieux. Il est parti, vient de terminer. J'aurais dû en faire plus

Olya, Je suis content d'avoir aimé le pain!
Et cela ne prend pas beaucoup de temps à pétrir. Je l'ai aussi apprécié en lui

Photo

Je vous remercie!
Joli garçon!

couleur bien sûr valide

kil, Irinaque c'est délicieux!

enterrer les casseroles enveloppées dans un film?

Irina, J'ai réalisé que oui, une feuille bien emballée est enterrée. Nous devons en quelque sorte protéger le pain de l'environnement extérieur

C'est juste que l'acide n'est pas le seul facteur qui neutralise la soude. Essayez autant de soda dans un gâteau au miel et à la crème sure pour le faire cuire pendant une heure et demie ... Par conséquent, un autre facteur affecte - une exposition prolongée à la température. Et donc, oui, si les Islandais cuisinent avec du lait (et même avec du lait aigre), alors ils utilisent du «sirop doré», qui est un sirop léger ou un sirop inverti - ils ont également une réaction acide.

ces mots corrects doivent être inclus dans la recette, ou au moins immédiatement sous la recette.

Parce qu'ils ont déjà dit pas mal de pages, argumenté un peu, tout n'a pas fonctionné tout de suite, mais l'essence des ingrédients est juste ceci - il doit y avoir de l'acide.

Elena, merci pour la recette! Toute la famille a adoré!
J'ai cuit à Shteba, les 5 premières heures 30 à 93 et ​​une autre heure à 118g.

Le pain est sorti assez plat, je pense que l'erreur est que j'ai vigoureusement éteint le soda dans le kéfir. La prochaine fois, je mélangerai du soda avec de la farine et seulement ensuite avec du kéfir.
Mais les trous étaient toujours sur le pain et ne collaient pas au couteau. Et le goût, impossible à décrire, une sorte de magie ((
Je l 'ai beaucoup aimé!

[Irina]

Irina, si bon à entendre!
Je suis très content d'avoir aimé la recette!
J'ai cuit la deuxième fois, on aime aussi le goût

mettez les mots corrects dans la recette, ou au moins immédiatement sous la recette.

Irina, Je ne peux plus modifier.
Tatiana-Admin demande

[Lenochka]

Four 4 heures

Lenochka, le temps de cuisson est indiqué pour une portion complète de la pâte, j'ai honte de demander, mais n'est-il pas nécessaire de raccourcir le temps pour une portion réduite? Ou est-ce que je manque quelque chose ...

[Crochet]

Crochet, Inna, il n'y a pas de grande différence, quelle portion, quelle moitié. Une demi-portion ne sera certainement pas cuite dans deux heures

[Lenochka]

Lenochka, le temps de cuisson est indiqué pour une portion complète de la pâte, j'ai honte de demander, mais n'est-il pas nécessaire de raccourcir le temps pour une portion réduite? Ou est-ce que je manque quelque chose ...

En général, ce pain est cuit pendant 24 heures. Vous aviez déjà droit à 4 heures. Arrêtez d'être ennuyeux!

Mon beau potelé:



Pour moi, je l'ai appelé boulangerie. C'est exactement l'association qu'inspire l'odeur de la pâtisserie. Demain, je vais le couper et essayer. Cuit 6 heures à 90g. et 50 min. pour 100g. dans un multicuiseur-bébé Philips 3060. Après la fin de la cuisson, la température à l'intérieur du pain est de 98 gr.



C'est une demi-portion.

Tatiana-Admin demande

[Irisha]

pas de grande différence, quelle portion, quelle moitié

Irisha, mais il y a une différence entre une portion entière et une quatrième portion d'une portion ... enfin, ou je n'en sais rien ...

Vous aviez déjà droit à 4 heures. Arrêtez d'être ennuyeux!

Je vais cuire 24 heures !!! Et le point !!!

Suis-je ennuyeux à la fin ou où?

[Inna]

Inna, selon le régime de température, il n'est plutôt pas cuit, mais cuit, donc il ne brûlera certainement pas

[Svetlana]

Svetlana, vraiment beau!

Svetlana, le pain est beau! Ne quittez pas les yeux.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bien!

[SoNika]

SoNika, ninza, Je vous remercie. C'est Filya qui cuit si bien. Ira in Fila s'est également avérée belle.

Rugbruise de pain noir islandais (sans levure) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

le temps de cuisson est indiqué pour une portion complète de la pâte, j'hésite à demander, mais n'est-il pas nécessaire de raccourcir le temps pour une portion réduite

Innul, Je dirais déjà que c'est le temps minimum de cuisson juste pour une fine couche de pâte
J'ai fait une demi-portion et une couche plus épaisse et j'ai cuit pendant 6 heures. Il s'est avéré collant, comme dans la vidéo.
Vous devez vous concentrer sur votre four et votre four de dessin animé pour obtenir une apparence satisfaisante. Quelque chose comme ça Les filles augmentent le temps de cuisson et je suis d'accord avec ça

.

Luda, comme tu vas vite!
Je l'ai réparé tout de suite
J'ai juste ouvert les yeux, plus tôt le matin avec nous

Eh bien, c'est ce qui s'est passé, j'ai supprimé le correctif

Réalisé une expérience.
J'ai décidé de le cuire sous forme de céramique (diamètre 16 cm) et de le recouvrir de papier d'aluminium (pour que le pain soit cuit selon des conditions plus proches de l'original).
Comme je l'ai déjà écrit, ma balance s'est cassée et l'a mesurée avec une tasse à mesurer et des cuillères.
La pâte était pétrie avec du lactosérum. J'ai fait la moitié de la portion. La farine de seigle à grains entiers est presque terminée, il s'est donc avéré 1/3 de grains entiers, le reste 2/3 de seigle pelé. Le miel a pris 4 cuillères à dessert.
Et cette fois, ma pâte s'est avérée plus fine (soit la tasse à mesurer est à blâmer, soit le lactosérum, soit la farine ...)


Voici à quoi ressemblait la pâte dans le moule avant la cuisson. La couche de pâte s'est avérée plus épaisse que la dernière fois (voir 5 quelque part). J'ai bien fermé le formulaire avec du papier d'aluminium, je l'ai enveloppé et je l'ai pressé de tous les côtés. Je l'ai mis dans un four froid. J'ai réglé la température à 120 degrés et après une heure, je suis passé à 100 degrés


Après 4,5 heures, j'ai ouvert la feuille et j'ai vu que la pâte était montée tout en haut (au moins 3 cm avaient poussé). La dernière fois, je n'ai pas eu une telle augmentation. La brochette pour vérifier l'état de préparation était tout dans la pâte, j'ai recouvert le formulaire de papier d'aluminium et l'ai mis à cuire à nouveau. Cuit au four pendant 6 heures en conséquence! Puis elle a éteint le four et pendant encore une demi-heure, le pain est resté dans le four sous une forme sous le papier d'aluminium. Compris et il était comme ça. La prochaine fois, j'essaierai de le faire cuire toute la nuit. Je n'aime pas un peu le caractère collant.


Il faisait déjà nuit à ce moment-là et j'ai laissé le pain en forme jusqu'au matin, le retournant sur une serviette.
Je l'ai coupé le lendemain. Ce pain ressemble beaucoup à celui montré dans la première vidéo du grand Viking. C'est collant! Et très doux. Comme un pain muffin. Mon mari a beaucoup plus aimé cela.


Ce pain et un poisson rouge sont juste faits l'un pour l'autre! C'est délicieux! C'est dur d'arrêter!
Mais c'est du pain pour tout le monde! Pas du tout comme tout ce que j'ai fait avant
Et comme on dit ... goût et couleur ... tous les marqueurs sont différents

[Lena]

Lena, il est bon que nous sachions maintenant "à la première personne" ce que sera le pain grâce aux deux méthodes de cuisson.
Fait intéressant, vous pouvez obtenir deux pains différents. Je n’ai pas encore cuit de la manière «ouverte» et je pensais même que la deuxième fois, je ferais de la même manière. Insolite, "spesfissky"). Cela va bien avec le poisson, bien sûr, et avec l'huile. Bref, une option sandwich. Il n'y a de collant que sur le couteau: au moins les dents indigènes ne le sentent pas). Et même alors, avec le temps, il colle moins au couteau. Mais ce n'est pas de la pâte à modeler, bien sûr. Bien desserré (bien sûr!) Je déteste les cupcakes ratés en pâte à modeler et ne donne rien à manger à personne: ils iront directement au pain sec.
Il est clair que les Islandais à un moment donné ne l'avaient pas pour le goût, mais comme option simple et économique adaptée à l'habitat, ils ont déterré un pain pour le petit-déjeuner, et ont immédiatement enterré un autre)
Pendant toute la nuit de cuisson sous forme fermée, je ne pense pas que le pain deviendra plus sec: le caractère collant n'ira nulle part. Je vais essayer de le faire cuire de la manière habituelle.

J'ai déterré un pain pour le petit déjeuner et immédiatement enterré l'autre)

* JOKINGLY * exactement!

Pendant toute la nuit de cuisson sous forme fermée, je ne pense pas que le pain deviendra plus sec: le collant n'ira nulle part

Peut-être que minuit fermé, essayez d'ouvrir minuit ...

Aujourd'hui, j'ai essayé une boulangerie. La mie n'est pas collante. Goût: TRÈS salé pour moi, avec un peu de soda. Pour moi, j'ai vraiment besoin de changer le rapport sel / miel. L'expérience est intéressante. Lena, merci.
Mon cutter:


Cuit avec de la farine de seigle et des livres c. de. au son, au yaourt fait maison du réfrigérateur. 6 heures pour 90 g et 50min. pour 100 roubles.

[Svetlana]

Peut-être que minuit fermé, essayez d'ouvrir minuit ...

Étant donné que nous n'aurons pas à le creuser, nous pouvons l'essayer, mais il ne se dessèchera pas après minuit?

La mie n'est pas collante.

Svetlanane colle même pas à un couteau? Belle coupe!

TRÈS salé pour moi,

Une nouvelle tournure de l'intrigue Et je n'aime pas le frais-sucré. Mais que ce n'est pas mon goût - j'ai déjà compris, mais il est toujours intéressant de suivre les expériences.

Svetlana, s'en tient-elle même à un couteau?

Ne colle pas. La croûte est épaisse, ce n'est qu'avec un couteau à pain que vous pouvez la couper normalement (le pain est resté sur la grille pendant la nuit).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, ta miette s'est avérée meilleure que la mienne dans le film. Mais j'ai vraiment mis 1 cuillère à café de soda sous la coupe

[Jiri]

Jiri, Ira, je pense que vous avez mieux réussi. Je, si je répète, puis mettre 1 cuillère à café. soda et 1 c. l. sel.

Le deuxième test du stylo. Le mari a terminé la dernière bouchée de la première et a demandé à en cuire encore.

Demi-portion. Cuit à nouveau dans MV. Sérum. 10 grammes de bicarbonate de soude, une cuillère à café de sel. Pas une goutte de soude n'est entendue dans le produit fini.
4 heures à 100 ° C, je pense la prochaine fois à faire 90 ou 95 et plus. Et puis le fond de la boulangerie est dense, il a probablement été cuit.
Une recette intéressante à coup sûr!

[$ vetLana]

$ vetLana, de grands trous. Je n'étais pas très salé. Peut-être avez-vous besoin de sel gemme, il est moins salé, car il est plus volumineux.

[kil]

kil, Ira, mais il est très possible que vous ayez raison sur le sel. Je mets généralement un gros fruit de mer dans mon pain. Et ici j'ai mis le rose (je l'ai moulu moi-même dans le moulin - c'est pourquoi le broyage est bon). J'avais peur que le gros ne se dissolve pas.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, quels trous notables! Beau!
Le mien n'a pas du tout de croûte, très doux.
Et sur le sel, oui, salé.
Tout le monde a les choses différemment



M @ rtochka, Daria, quel beau!
Et le fond s'est avéré solide, non?

Pas si dur. Dense. En général, si vous ne regardez pas, alors imperceptiblement
Mais je veux une porosité uniforme

Mais je veux une porosité uniforme

Cette fois, je l'ai eu uniformément doux et sans croûte. Peut-être que la céramique a encore cet effet

[Inversé]

Inversé (glucose) sirop en 10 minutes pour ce pain, sirop d'Irina, vite

[Irina]

Irina, nos pensées ont fusionné Seulement aujourd'hui je l'ai cuisiné et y ai pensé

[Lenusik]

Je viens de le cuisiner aujourd'hui

Lenusik, rugbruise sur sirop inverti vous prévoyez, non?!

Il est très intéressant de comparer les pains avec du miel et du sirop !!!

[Crochet]

Crochet, quelqu'un vous comparez tout, l'avez-vous fait cuire ou pas?

L'avez-vous fait cuire ou pas?

J'attends la formule parfaite ...

J'attends la formule parfaite ...

: lol: saucisse d'affaires! Et comment pouvez-vous aider ... à trouver la formule même
Si tout pousse ensemble et que les étoiles se lèvent, la prochaine fois, je ferai cuire au glucose. Je souffre juste maintenant ... que ce soit pour le recouvrir de papier d'aluminium ou pas

Je souffre juste maintenant ... que ce soit pour le recouvrir de papier d'aluminium ou pas

Pourquoi souffrez-vous? le plus simple pour vous. Vous avez des tas de volcans là-bas, tous ... J'en ai trouvé un qui ne fonctionnait pas, j'ai fait comme les frères islandais, je l'ai enterré, creusé, je l'ai montré. Nous nous sommes tous étouffés d'envie.

enterré, déterré,

Ouais, moins de 10 mètres de neige

Ouais, moins de 10 mètres de neige

Eh bien, quoi ... Skis, pelle.

Eh bien lana, à la vallée des geysers alors. il n'y a probablement pas 10m. neige .. Nous devrions avoir chaud ..

rugbruise sur le sirop inverti que vous prévoyez

à en juger par la façon dont Natasha-Chuchelka a traduit la vidéo islandaise - ce sirop lui-même appartient ici

Mon deuxième pain est à Panas à 10 heures, à 17 heures je vais le regarder - à 10 heures je le mets. Pétrissant un peu différemment, à l'œil déjà le premier pain - la moitié de la portion de Lénine - mangeait avec son mari, la normale allait. Essayons le second avec un poisson rouge.




Maintenant, j'ai mesuré t - le pain est monté au sommet du bol - 92 * mon Panas10 cède en "ragoût", tandis que la sonde du thermomètre sort avec un peu de pâte collée dessus, bien qu'elle ait déjà commencé à s'éloigner des parois du bol. Laissez-le immobile, je veux que la sonde ne se salisse pas, peut-être le sera-t-elle pendant encore une heure.



Je l'ai mélangé un peu différemment, en tenant compte du besoin d'acide. Par intérêt, j'ai ajouté des graines de tournesol.

+ une poignée de graines pelées
+ sérum 400 ml
+ miel vieux, cristallisé, une cuillère à soupe avec dessus
+ table de sel l
+ acide citrique 1 cuillère à café de xn

Mélangé jusqu'à ce que tous les composants soient dissous. Il est également utile que les graines reposent dans le liquide avant le pétrissage, elles seront plus savoureuses dans les produits de boulangerie.

Farine de seigle de boulangerie et farine d'épeautre à grains entiers de Grenats + soda 1,5 c. de xn




après 7 heures de repos sur "ragoût" - le bol est plein - le pain s'est éloigné des murs, l'intérieur est de 92 *, il n'y a pas beaucoup de collant à l'intérieur, j'ai retourné le pain, le fond et les murs sont toujours bien cuits par rapport au haut, réglez-le encore 2 heures, ici à 19 heures, il s'éteindra, je pense que tout, laissez-le reposer jusqu'au matin, "mûrit".

Conclusion: Avec l'ajout d'acide citrique au pain ci-dessus, la pâte a augmenté dans tout le bol. Ce qu'il y a à l'intérieur - je verrai demain.



quelques heures après s'éteindre, elle a sorti un pain du multicuiseur, lourd, chaud, pas collant sur le dessus, coupé le dessus - il ne colle pas du tout au couteau, la porosité est bonne, ne s'effrite pas, jaillit un peu, ne sent pas le soda, la couleur est plus claire que la précédente, sans ajouter de citron, on dirait que le thé s'éclaircit lorsqu'on ajoute du citron

essayez demain à coup sûr, laissez le pluvier mûrir

[Lenochka]

Lenochka, et je suis avec du pain. Cuit à partir d'un quart de la norme au four. Je l'ai mis en préchauffé et cuit à 100 degrés, je ne l'ai pas recouvert de papier d'aluminium. La croûte s'est avérée merveilleuse, cependant, comme le goût, et la mie elle-même est luxuriante, pas humide, avec de petits trous. Je l'ai mélangé d'une manière différente. De la soude (1 cuillère à café) a été ajoutée au kéfir, l'éteignant ainsi, puis du miel. Puis farine et 0,5 c. sel. En conséquence, un goût très équilibré - aucun soda n'est ressenti, le sel est parfait. En général, nous avons aimé le pain, je vais le répéter et le faire cuire avec de si petits pains, mais sous deux formes à la fois. Merci pour une recette intéressante pour du pain délicieux!

[galchonok]

galchonokquel beau pain! Une telle miette, croûte, couleur ... mmmm. Ce pain s'est installé avec moi pour toujours. Facile à cuire.Je dois l'essayer sur du kéfir, sinon j'ai tout cuit dans du lait.