Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

[Inna]

Inna,
Nous préférons cuire au four / multicuiseur,
pour l'obtenir

, "doux au coeur" de seigle à bosse.

[Dame Inna]

Dame Inna, Inna, merci pour la vidéo intéressante
Après avoir regardé la première vidéo, j'ai pensé qu'ils préparaient un cupcake, si je ne savais pas que c'était du pain.

Et la première étape de la cuisson consiste à se réchauffer pendant 15-20 minutes à 70-80 °.

Igor, merci d'avoir partagé votre expérience.
Je pense (peut-être que je me trompe), si je fais cuire 200 gr au four, et 110 gr dans le multi (il s'agit de pâtisseries sucrées), alors pour imiter 100 gr. fours, dans le dessin animé, vous devez définir moins de 100g. Très probablement 80g. Qui y pense?
Peut-être mettre 100 g dans la dernière heure de cuisson

Oh quel sujet intéressant, lady inna, Inna, la vidéo vient de choquer, je vais certainement essayer de la préparer. Je pense que dans un dessin animé et ... je veux un grand, je vais probablement le verser sous la forme d'un gâteau de Pâques et le recouvrir d'une serviette aussi. Intrigué. Le saumon est au congélateur, le cornichon et le hareng sont également bien et le beurre. Je vais trop manger et mourir jeune.
Le week-end, je vais le faire, le mettre à 100 degrés pour la nuit.

[$ vetLana]

$ vetLana, quel genre d'expérience y a-t-il)), le tout par une poussée et une intuition scientifiques.
J'ai une question pour une fille que j'ai déjà écrite sur «le ventre lourd». Je suis dans ce zéro, bien que toutes mes tentatives soient juste de manger utile, mais pas une telle chimie du magasin. Ce pain soda n'est-il pas souhaitable pour ma gastrite / pancréatite? Ou y a-t-il un autre problème?

ce pain de soude n'est-il pas souhaitable pour ma gastrite / pancréatite?

Eh bien, faites-le uniquement pour le procès. Avec ma gastrite, tout semble en ordre, mais j'ai de la levure chimique, pas du soda. La farine de seigle à grains entiers, la farine blanche à grains entiers, est de toute façon un aliment lourd. Gastrite-pancréatite comme les aliments mous .. doux.

[gawala]

gawala, Je l'ai fait, hier et manger ... je le vis moi-même). Fondamentalement, le pain au soda est plus ... euh ... meilleur que le pain à la levure pour le corps? Et puis j'ai déjà gagné 3 kg de plus en faisant de l'auto-cuisson. Ils sont plus savoureux, plus croustillants et plus mangés.
Je pense que si vous utilisez un multicuiseur comme four, c'est-à-dire mettez une casserole avec un couvercle dans son bol et couvrez tout l'espace avec quelque chose (cendre volcanique), par exemple du sel. Un bain-marie ne conviendra probablement pas.

[Palych]

J'ai une question pour une fille que j'ai déjà écrite sur «le ventre lourd». Je suis dans ce zéro, bien que toutes mes tentatives soient juste de manger utile, mais pas une telle chimie du magasin. Ce pain soda n'est-il pas souhaitable pour ma gastrite / pancréatite? Ou y a-t-il un autre problème?

Palych, En fait, je ne suis pas médecin, donc la question n'est probablement pas pour moi ... Mais le fait que les médecins mettent en garde contre la consommation de pain de seigle pour les maladies gastro-intestinales est un fait. Eh bien, ou du moins une utilisation excessive - en fonction de la gravité de la maladie. Le point ici, bien sûr, n'est pas seulement que le seigle est plus difficile à digérer et à assimiler, mais aussi dans l'acide, qui est présent dans le pain noir cuit industriellement en raison du levain ou de l'agram. Le pain selon cette recette ne semble pas aigre. C'est aussi un fait bien connu que le pain sec (croûtons) est plus sain que le pain frais (humide). C'est pourquoi je l'ai écrit. Mais si vous mangez du pain noir avec plaisir et, Dieu merci, vous vous sentez bien, alors rien ne vous empêche de manger du pain "islandais".

[Dame Inna]

pour simuler 100 ...

Pourquoi imiter quelque chose, ce n'est pas un petit gâteau-sexe), 100 ° Je pense que ce n'est que la température extérieure sur la coque extérieure de la pâte, à l'intérieur sa température est beaucoup plus basse, je pense que c'est juste 60-70 degrés que le plus approprié pour la pâte à choux auto-sucrée, l'amidon apparaissant est transformé en sucre.Et le sirop et le miel sont plus susceptibles d'être une source d'extinction de soude, l'acide nécessaire + l'acide kéfirique.




Dame Inna, oui, je me suis souvenu, le médecin a dit qu'il vaut mieux avoir du pain blanc et un peu séché, pas frais. Et quelque chose à propos de tsz, son, ils sont utiles pour les intestins, nettoient. Je l'ai fait pour le mil. farine tsz (crème anglaise) ... n'a pas fonctionné (((
Eh bien, et ceci, ou en général des pains à la crème similaires - sont-ils utiles / nocifs?

[Palych]

le miel est plus probablement une source de boisson gazeuse,

Palych, le miel n'éteint pas la soude. La basse température de cuisson permet la fermentation de l'acide lactique à l'intérieur de la pâte. C'est là que se forme l'acide, qui, éventuellement, éteint la soude, contribuant à la libération de dioxyde de carbone, c'est-à-dire que la porosité du pain est formée par deux processus - la fermentation à l'acide lactique et la trempe de la soude avec du lait aigre ou déjà du lait aigre (beurre au beurre)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, comme ils écrivent qu'il n'y a pas de champignons de levure, surtout aigres disent-ils. les bactéries ne survivent pas à des températures supérieures à 40 °, et il y en aura plus pour tout le monde, même à l'intérieur. Et le miel naturel n'est qu'un bon agent oxydant. Et encore plus leur sirop.

[Palych]

Palych, pourquoi tout à coup le miel est devenu un agent oxydant, le miel a un milieu alcalin plutôt qu'acide, c'est ce que je vous dis en tant qu'apiculteur. Et la fermentation de l'acide lactique a une portée plus grande que 40 degrés, dans une situation de 100 degrés externes à l'intérieur, la température sera tout à fait appropriée pour la fermentation de l'acide lactique pendant une longue période. La limite de 40 degrés concerne principalement la levure lactique de culture et les levures sauvages sont beaucoup plus tenaces. L'utilité de ces wilds est une autre question, mais c'est une autre question.

[Palycha]

je vais soutenir Palycha... L'acidité du miel est de 3,6 à 4,2, par conséquent, d'un point de vue physico-chimique, le miel est un acide (pour les acides, pH <7). Les abeilles elles-mêmes lui donnent une réaction acide à l'aide de glandes spéciales. Le miel éteint vraiment parfaitement le soda, il y a donc une règle: mettez du soda dans les produits de boulangerie au miel, et non de la levure chimique (!)

Après avoir regardé la première vidéo, j'ai pensé qu'ils préparaient un cupcake, si je ne savais pas que c'était du pain

Svetlana, et c'est presque un petit gâteau), le gars a exprimé la teneur en sucre: 2 tasses! Et en général, ils écrivent qu'ils l'ont sucré, ce pain.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, vous avez de mauvaises abeilles)

Je ne pouvais pas le supporter non plus, je l'ai fait cuire hier. J'ai pétri 1/4 de portion, je l'ai fait cuire dans un moule à gâteau, il s'est avéré être D = 14 cm, à partir de la hauteur du bord 3 cm, au centre 4,5 cm. Fait avec du kéfir, du soda et du miel. Agité avec une fourchette, 2 minutes et affaires. Dans mon gaz / four min 140C, mais j'en ai atteint 100C, je l'ai réglé à moins de min et j'ai ouvert la porte, y insérant une cuillère, gardé 100C pendant les 4 heures aussi jolies. t de pain fini après 4 heures était de 82 ° C.
Je peux dire tout de suite que pour moi ce n'est certainement pas un petit gâteau, donc s'il y avait des œufs, alors oui, et la structure n'est pas du tout un petit gâteau. L'arôme est vraiment incompréhensible, pour la première fois que je l'ai coupé, ça sentait quelque chose de fumé. Ça a un goût salé pour moi (je mets 5 g), mais un moment intéressant où l'on mâche est salé, et l'arrière-goût est sucré. Et j'ai vraiment envie d'y mettre un morceau de viande fumée crue. Et j'ai aimé boire du café avec lui, après l'avoir enduit de prune / beurre.

Pas les gars, j'ai mélangé mon miel avec du soda - aucune réaction. À propos des autres - je ne l'ai pas vérifié Juste le miel en lui-même est une bonne levure chimique et d'ailleurs très bon avec de la farine de seigle, il le saccharifie avec ses enzymes, bien que les enzymes soient vivantes jusqu'à une température de 40 degrés, c'est-à-dire ici seulement à la période initiale de chauffage de la pâte.

[gagnant-tat]

gagnant-tatquel beau

L'arôme est vraiment incompréhensible, la première fois que je l'ai coupé, ça sentait quelque chose de fumé

: lol: Une autre option)))




gawala, vous l'accentuez de cette façon))) La poudre à pâte - le même soda, uniquement en compagnie de citron et de farine.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya, eh bien, maintenant je vais certainement cuisiner! Nous avons les mêmes goûts avec vous!

Je suis dans ce zéro, bien que toutes mes tentatives soient juste de manger utile, mais pas une telle chimie du magasin. Ce pain soda n'est-il pas souhaitable pour ma gastrite / pancréatite?

Utile pour la gastrite-pancréatite - vraiment, pain blanc séché (avec exacerbation).

Et puis j'ai déjà gagné 3 kg de plus en faisant de l'auto-cuisson.

Utilité en termes de perte de poids - la préférence est donnée aux pains de blé et de seigle + psyllium. J'ai choisi une option de compromis: blé de qualité 1 + psyllium (j'en fais même des tartes) et seigle (ou plutôt, seigle-blé) avec du psyllium - mais j'ai mes propres problèmes, j'adore l'acide.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya, eh bien, maintenant je vais certainement cuisiner! Nous avons les mêmes goûts avec vous!

Rita, en filet?

[Anna1957]

Anna1957, Je vous remercie !
Rita, des épices, du pain très inhabituel, je ne peux même pas comparer avec quoi que ce soit, mais quelle couleur sombre, et c'est sans malt.

Les filles, je suis pour des conseils, je le fais cuire au filet à partir de 17h. Maintenant, il y a une température de 96 g, est-ce que c'est prêt? Des miettes humides restent sur le bâton.

[Irina]

Irina, en principe, la température du pain de seigle cuit au four est de 98 degrés, plus ou moins 2 degrés, je pense que cela n'a pas d'importance

J'avais en fait 82 ° C, et c'était complètement cuit.

Irina, quel bel homme.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Justement il faut répéter et c'est à Philae que j'ai tout de suite voulu faire cuire uniquement là-bas! Merci de partager votre expérience! Un tel chignon!

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya, merci!



Mamusi, Rituel, merci

98 avec une cuisson ordinaire, ici ce n'est peut-être pas donc je suis complètement à court de farine de seigle, j'espère que nous l'achèterons demain dans le centre régional, les mains ont envie de remuer un tel pain
Filles, garçons, tout le monde a une telle beauté

[Jiri]

Jiri, Ira, dis-moi combien de poids as-tu pris et dans quel programme? Température 90º?

[Mamusi]

Mamusi, Rita, a réduit de moitié la recette, c'est-à-dire divisée par deux en poids. J'ai mis le poêle à 5 heures à 90 gr., Et presque jusqu'à midi et demi, il a cuit, la dernière heure et demie à 100 gr. Le fond d'un côté est déjà sérieusement frit, probablement plus longtemps si vous le tenez, il pourrait brûler.
Oh, j'ai oublié de dire que le programme est en <mode manuel>

[Jiri]

Jiri, l'un est plus beau que l'autre Vous le coupez - sentez Et parlez de l'odeur. Tout le monde sent différemment

Et parle-moi de l'odeur

La chose la plus importante à propos de ce pain.

[Anna1957]

Anna1957, Je reniflais déjà, l'odeur est insipide, il me semble que ça sent le soda, enfin, et autre chose de comestible. Je ne sens pas le pain d'épices

il me semble que ça sent le soda,

C'est ce dont j'ai peur

Je pense que l'odeur du pain dépend du miel.
Ira, ton pain est si tentant. Je me demande quel goût ça a.

[$ vetLana]

$ vetLana, Light, je vais étendre le cutter demain, maintenant sous une serviette. J'espère que ça a bon goût.
Mais a augmenté de manière significative dans une casserole, presque doublé

$ vetLana, Light, je vais étendre le cutter demain, maintenant sous une serviette

Laisse mûrir

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanechka, merci pour un rapport aussi détaillé!
Tant de photos!



Jiri, Irinacomme c'était beau! Au moins à l'exposition!

il me semble que ça sent le soda,
C'est ce dont j'ai peur

Annaprobablement l'odeur de soda est toujours présente

Le bicarbonate de soude sent-il indépendamment du liquide utilisé? J'ai cuisiné avec du lactosérum, ça ne sentait pas du tout le soda!

[Elena_Kamch]

Quel bon pain vous les filles!
Et mon pain a également mûri. J'ai cuit dans un four à gaz à des températures minimales avec une poêle avec de l'eau au fond et une fissure dans la porte. Le thermomètre du four a enregistré une température moyenne de 100 degrés tout le temps. Parfois, il montait à 110. Eau ajoutée. Cuit dans une casserole en verre Simax avec un couvercle. Diamètre du fond du moule - 22, sur le dessus - 26. Temps de cuisson - 12 heures. Je soupçonne qu'en 4 heures il était déjà cuit, mais je l'ai gardé. La pâte est une norme complète strictement selon la recette, à l'exception du sel (réduit de moitié à 2 c. À thé). Et avec de la farine de seigle pelée, pas de grains entiers. Kéfir, miel et même (oh horreur!)) 4 cuillères à café de soda - le tout selon la recette.


Le matin, je l'ai sorti, et le matin, deux heures plus tard, je me suis dépêché de le couper: la miette collait au couteau. Pendant qu'il ment, il est couché. Mais nous avons essayé le morceau avec du beurre - un pain très intéressant: parfumé, acidulé, sucré, vous pouvez sentir le miel.Si vous évaluez sur l'échelle Bread-Keks, alors je l'évalue toujours par rapport au cupcake. Mais un muffin pour la viande)) Je pense à quel goût cela a-t-il si vous y mettez autant de sucre, comme dans la vidéo, et dans les recettes islandaises faites maison ... Le sel est ressenti à la moitié de la norme, c'est tout. Et ce qui m'a surtout surpris et plu: je n'ai senti ni odeur ni goût de soda. Pendant que le pain est couché, je vais aller chercher un bon hareng)) Et sous le hareng ... je vais tourner un film sur l'Islande à une famille))
Elena_Kamch, Lena, merci encore pour une recette intéressante et informative!

[Dame Inna]

Dame Inna, Innochka, eh bien, quel genre de pain !!! Une belle vue!
Et tout a fonctionné, bien qu'un four à gaz! Pourtant, l'essentiel est le désir! Et combien de choses intéressantes l'expérience avec le four à gaz a apporté et sera maintenant dans le sujet!
Merci beaucoup!

Si vous y mettez autant de sucre que dans la vidéo et dans les recettes islandaises faites maison.

L'auteur de la recette que j'ai postée écrit que ce pain est à l'origine sucré. Mais elle a réduit les proportions à son goût. Et j'ai pris la recette avec des proportions de sirop réduites. Une recette classique, oui, douce
Vous pouvez également expérimenter la quantité de douceur

film sur l'Islande

L'incroyable vie de Walter Mitty Bien sûr, le film n'est pas sur l'Islande, mais il y est si joliment présenté.

Les filles sont mon pain. Goût délicieux et inattendu, je n'ai jamais goûté cela

[Jiri]

Jiri, Ira, c'est délicieux. J'essaierai aussi dans un film

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, essayez-le, Tan, ce n'est pas du tout gênant. La moitié d'entre eux ont déjà été réduits pour le petit-déjeuner.

Et ma femme a rejeté (Sticky et ceux qui ont des dents amovibles sont mal à l'aise. Comme un caramel-gomme vérifie la force d'un fermoir. En général, elle a dit "pointu" ((, comme ça.

[assez]

J'ai fait cuire au kéfir et mon pain ne sentait pas le soda et il n'avait pas de goût.
Et il assez pas collant.

Je viens de pétrir une demi-portion. Avec du lait et du miel. Bref, tout est selon la recette. Je cuisine dans un dessin animé. J'ai recouvert le dessus de papier. L'odeur est déjà partie. 🔗 🔗 🔗
Incompréhensible. La température a été réglée à 100 degrés.

L'odeur lors de la cuisson et je n'ai pas aimé ... une sorte de soda riche, avec un brûlé, comme si inhalé. Mon ami est gentil.
Qu'as-tu couvert de papier? Soupape de vapeur? Top sur l'affaire?

[Lenochka]

L'incroyable vie de Walter Mitty Bien sûr, le film n'est pas sur l'Islande, mais il y est si joliment présenté.

Lenochka, merci, je vais regarder le film!

Palych, oui, avec cette méthode de cuisson, dans un espace confiné, il est collant, mais cela peut être vu dans la vidéo. Et ce n'est pas pour la soupe, bien sûr, mais avec du beurre-poisson-viande, comme le dit Google. Essayez maintenant de cuire au four: l'humidité s'y évaporera. Mais encore une fois, la teneur en humidité de la mie dépendra du volume de la pâte. Oui, "la cuisine islandaise n'est pas pour les faibles")) Les descendants des Vikings et de la viande de requin pourrie mangent, et le grisonnement pourri en conserve)

[Dame Inna]

Dame Inna, oui, d'après la vidéo, là où elle a été coupée, c'est exactement la même chose que la mienne! Voilà donc sa particularité.
Et au dessus des filles le cuit, j'ai lu un peu plus longtemps ... Je serais dans le dessin animé. var. Je le tiendrais encore une heure.