Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

[Palych]

Palych, dépend du volume. Combien avez-vous cuit? J'ai balancé le tout là-bas. Je n'ai pas remarqué que Lena, l'auteur de la recette, en a cuit un quart au four. Et pendant une heure supplémentaire dans un multicuiseur, votre pain pourrait brûler, d'ailleurs.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, quelle recette de pain inhabituelle J'ai donc tout de suite voulu aller directement en Islande et en Norvège - voir les fjords!

[Dame Inna]

Dame Inna, moitié. Voici juste un paquet de kéfir il y a 460 grammes presque tous partis, en ml il y en avait un peu plus de 400 et c'était le cas. Et vous n'avez pas besoin de ses offres spéciales. pour réchauffer, au fur et à mesure que je marchais, tous ces pains sodés sont réalisés dans de l'eau froide (4-5 °), probablement pour ralentir le processus d'extinction du soda lors du pétrissage, et pour que la pâte ne flotte pas et garde sa forme. Et faites-le max vite.
Quand j'ai ouvert la couverture du dessin animé. Au bout de 2 à 3 heures, un nuage de vapeur et un jet d'eau se sont immédiatement écoulés à la fois sur le pain et le corps hb. La vapeur n'a pas eu le temps de partir et toute l'humidité s'est condensée sur la face interne supérieure du couvercle et, vous voyez, coulait sur la pâte.

direct et vers la Norvège - voir les fjords

Mon mari est parti en voyage d'affaires en Norvège. Directement quelque part dans ces mêmes fjords, un village avec une petite entreprise ... Je suis arrivé. Ra raconte. Les gens vivent tranquillement, tout est ouvert, l'heure est venue de la fin du travail, "le bip retentit", ils se sont levés et sont partis, ils ne sont pas restés une seconde, tout reste sur le lieu de travail, les outils, tout en général et tout est ouvert. rien n'est verrouillé ou enlevé .. et personne ne prend rien .. communisme ..

Les gens vivent lentement, tout est ouvert,

Juste un rêve ... Super!

Juste un rêve ... Super!

Les descendants des Vikings et la viande pourrie du requin mangent, et le grisonnement pourri est conservé)

Non, je ne suis pas si extrême. Bien que la grenouille frite de Tae ait osé essayer

Je ne sentais pas le bicarbonate de soude! En général, le pain ne sent pas le soda. Et ça ne colle pas aux dents. Ici je m'assois et je le mâche juste), il fond même dans ma bouche, se dissout.
Aujourd'hui, c'est le troisième jour, il est doux comme avant-hier.
Je vais certainement en cuire encore. Avec du fromage, de la vinaigrette, du caviar - enfin, tout le sujet. Je vais mettre un peu moins de miel. Je vais essayer avec du malt et de la coriandre.

[Coche]

tous ces pains sodés sont faits avec de l'eau froide (4-5 °)

Merci, je ne connaissais pas de telles subtilités ...

Et faites-le max vite.

Dans le sens de pétrir la pâte le plus rapidement possible?

Les gens vivent lentement

, euh), comme j'aime ce rythme de vie !!!

Coche, est-ce que ça ne va pas avec toi?

[Crochet]

Crochet, oui, j'ai récemment si activement «fumé» toutes les informations sur le pain de soude et j'ai tiré mes propres conclusions. En règle générale, la pâte avec de la soude et du sel et une sorte de son agent oxydant (généralement de l'acide citrique) est préparée dans différents récipients, et le maximum est rapidement mélangé et cuit. Ce n'est pas en vain que le dioxyde de carbone émis a été consommé pendant la réaction, mais a fonctionné comme prévu - sous forme de peluche et a soulevé la pâte. Ici dans notre recette SÉPARÉMENT et à la toute fin du mélange, on ajoute du sirop ou du miel, cela prouve une fois de plus son rôle de réactif alcalin. Le sucre dans le pain est déjà suffisant, le sien, obtenu lors du brassage et de la farine auto-sucrée. (À partir de l'amidon)
Et au détriment du lait ... partout je lis que s'ils écrivent du lait, c'est qu'il est acide, c'est-à-dire aigre. Et chez les indigènes, c'est un liquide formé à partir de beurre battant (j'ai oublié le nom), comme le lactosérum, et il a aussi une réaction acide selon l'idée. Le sirop aussi.

chez les indigènes, c'est le liquide formé à partir du beurre à fouetter (j'ai oublié le nom)

Du babeurre, en quelque sorte. Ou pas), n'est-ce pas?

l'autre jour si activement "fumé" toutes les informations sur les pains de soude et j'ai tiré mes propres conclusions

!!!

Nous devons aussi nous rafraîchir la mémoire, il y a de nombreuses années j'ai également «fumé» le même sujet, pendant ce temps de nouvelles informations pourraient apparaître et l'ancienne changera, en tout cas ce ne sera pas superflu, repetitio est mater studiorum / la répétition est la mère de l'apprentissage ...

[Crochet]

Crochet, oui, quelque chose comme ça ... babeurre, sapin ... il faut google sa composition. S'il est fait avec du beurre, il est gras et vous devez donc prendre du kéfir plus gros. Dans le soda, puis ils mettent du beurre, en morceaux (j'ai lu quelque part), puis il en faut là.

quelque chose comme ça ... babeurre, sapin ... vous devez google sa composition. S'il est fait avec du beurre, il est gras et vous devez donc prendre du kéfir plus gros.

Le babeurre, comme le lactosérum, est généralement un produit k / m et presque sans gras (0,2 à 0,5%).

Si savoureux que vous décrivez votre pain, j'ai donc décidé d'essayer le pain islandais.
Une demi-portion a commencé:

400 ml de sérum + 1 table. l. miel de sarrasin ancien dense +1 c. sel = remuer jusqu'à ce que le sel et le miel soient complètement dissous + farine et soda, selon la recette. Farine de seigle de boulangerie et farine d'épeautre à grains entiers, de grenats. La pâte a été pétrie avec des spirales d'un batteur à main, dans un bol de deux litres

, parfaitement mélangé, la pâte est assez épaisse, donc muffin, collante, mais elle traîne bien derrière les parois du bol. Il s'est avéré environ 700 à 750 ml de pâte finie. Le miel de sarrasin a une odeur de miel et une couleur foncée.
L'épaisseur de la pâte est la même que dans la recette.

J'ai décidé de faire cuire dans un multicuiseur Panasonic 10, de le mettre en "ragoût", 6 heures, puis, si quelque chose, j'ajouterai du temps.
Sur la pâte, j'ai mis un cercle découpé dans du papier sulfurisé et un cercle fait d'un tapis en téflon pour réduire l'évaporation de la surface.
....................

6 heures se sont écoulées. Le bâton coincé dans le pain est sec. La hauteur du pain est de 7 cm, ça sent bon, après tout, le miel est du sarrasin. Le pain est de couleur brun foncé, lourd, mais en poids, il n'a pas l'impression de ne pas être cuit.

Je n'ai pas pu résister, j'ai coupé du bord - une porosité fine, j'ai remis le dessus coupé en arrière, la miette est encore chaude, humide, pas collante.
Elle a enveloppé le rouleau dans un linge, l'a laissé reposer jusqu'au matin, mûrir. Pain de seigle après tout.

🔗 🔗 🔗

Et chez les indigènes, c'est un liquide formé à partir de beurre battant (j'ai oublié le nom), comme le lactosérum, et il a aussi une réaction acide selon l'idée.

selon que le beurre est battu - à partir de crème ou de crème sure (crème sure), et le babeurre ne sera ni aigre ni aigre, respectivement.

en passant, le beurre n'est pas battu seulement par les aborigènes (que veut dire Palych par ce mot?) les habitants assez modernes des villages et des villes fabriquent du beurre à la main

Je pétris une demi-portion jusqu'à ce que je verse 300 grammes de kéfir, c'est la pâte, presque comme celle d'Elena


Si 100 g de kéfir sont mis dans la quantité, ce sera liquide. Que faire, alors partez?

Usse (((
J'ai versé 100 grammes, cela s'est avéré être une pâte plus tartinable, mais toujours assez épaisse.
Je cuisine!

Babeurre (quelle bête)

Le babeurre (babeurre) est un produit sans gras biologiquement actif de consistance crémeuse épaisse avec un arrière-goût piquant, obtenu sous forme de résidu après le barattage du beurre ou à la suite de l'ajout de souches spéciales de bactéries au lait faible en gras qui transforment les sucres naturels du substrat en acide lactique. Le babeurre est largement utilisé dans un certain nombre de pays dotés d'une industrie laitière développée pour la production de diverses boissons lactées naturelles et fermentées diététiques, ainsi que de leurs différentes sous-espèces avec des charges et des arômes, des concentrés secs et condensés, des aliments pour bébés et des additifs alimentaires.
En Australie, par exemple, un analogue du beurre à base de babeurre a été développé, qui a augmenté la plasticité, la durabilité et est parfaitement étalé sur le pain immédiatement après sa sortie du réfrigérateur. Les résidents bulgares préparent toute une gamme de boissons lactées fermentées à partir de babeurre, en y ajoutant de la levure de boulanger et des streptocoques lactiques pour l'aération. En Hongrie, on fabrique du babeurre doux, dont les matières premières sont d'abord pasteurisées, fermentées avec du streptocoque thermophile et du bacille bulgare, puis un stabilisant et une saveur sont ajoutés.Les Allemands fabriquent non seulement des boissons à base de babeurre, mais aussi de la crème fouettée, du fromage cottage, du fromage et du beurre. Le babeurre est l'un des ingrédients traditionnels du pain irlandais qui, lorsque l'acide lactique réagit avec le bicarbonate de soude et la levure chimique, est succulent et incroyablement délicieux. Le barattage est produit en grande quantité dans les pays à climat chaud - Inde, Pakistan et Moyen-Orient.
Les protéines de babeurre sont dénaturées lorsqu'elles sont chauffées à 70-80 ° C, de sorte que le produit perd presque toutes ses propriétés bénéfiques, par conséquent, il est le plus souvent ajouté à des produits de boulangerie instantanés avec du soda (crêpes, crêpes), des soupes froides (okroshka), des vinaigrettes, etc. crème glacée. Parfois, le babeurre et le lait acidophile (acidophilus) préparés à partir de celui-ci sont donnés aux jeunes animaux de la ferme.
Structure
Le babeurre contient des sucres du lait (jusqu'à 5%), des protéines (3,5%), des graisses (pas plus de 0,5%), des acides organiques (principalement de l'acide lactique), des minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium, sodium, fer), des vitamines (B, E, A, PP, D, biotine, choline) et des phosphatides, dont une quantité importante de lécithine, qui régule le métabolisme des lipides dans l'organisme.
Propriétés utiles du babeurre
La valeur énergétique du babeurre n'est que d'environ 33 kcal pour 100 g, alors que sa valeur biologique est très élevée: beaucoup de protéines, un peu de matières grasses, des vitamines, des oligo-éléments et des phospholipides font du produit un élément important d'une alimentation équilibrée. Les phospholipides jouent un rôle primordial dans la normalisation du métabolisme des graisses et du cholestérol, ont des anti-athéroscléreux e effet et améliorer la condition des maladies cardiovasculaires. / spoiler]

Bonsoir, merci pour la recette. Tous les ingrédients sont familiers, seulement plus de sel et de temps de cuisson ... vous devez essayer. Puis-je le mélanger avec du lactosérum au fromage?

Toutes les promotions. acheté ces sons aujourd'hui. Vous pouvez maintenant ajouter à hw. pelé, mais combien? Dix%???
Ils se retrouvent dans le département des compléments alimentaires. pour la perte de poids), mais cher, comme trois kilos par pouce carré. farine, premium.
Le sapin est un produit assez épais selon la description, et notre kéfir est comme de l'eau, puis-je l'épaissir avec quelque chose? (Crème sure)? Ou en prendre un peu moins? Le mode "languissant" est de 80 °, et le mode "d'extinction" est de 90 ... "viande en gelée" est juste entre 90 et 100 et le temps peut être réglé sur plusieurs heures.

[Palych]

coupé du bord

2 heures se sont écoulées depuis que j'ai sorti le pain du multicuiseur, attendez que le matin ne soit pas intersky. Essayez-le.

Eh bien - ni sucré, ni salé, ni soda, ni miel. Le goût est agréable, pain de seigle. La mie est ferme et sèche. Et pourtant, il y a un arrière-goût de miel.

Pain intéressant. Satisfaisant.
C'est dommage que je n'ai rien d'aussi intéressant à manger avec, pas de beurre, pas de caviar, pas de poisson salé dans la maison.
Oui, le pain est déjà assez savoureux. Demain je vais le remettre à mon mari, il n'aime pas le seigle, mais ce pain est sec et assez léger en goût.

Mais si mon mari refuse de le manger, alors ce n'est pas un petit pain - tout de même pour 400 ml de liquide - me suffira longtemps.

Le sapin est un produit assez épais selon la description, et notre kéfir est comme de l'eau, puis-je l'épaissir avec quelque chose? (Crème sure)?

Palych,
Il n'y a pas de son dans la recette.
Le babeurre est liquide. Le beurre est renversé, le babeurre reste, coule comme du lait.
Le kéfir n'est toujours pas de l'eau, en particulier du commerce, c'est-à-dire avec des épaississants, je le diluerais avec du sérum ou de l'eau pour une recette.

puis-je l'épaissir avec quelque chose?

Psyllium
J'ai acheté du seigle à grains entiers aujourd'hui et j'ai généralement reconstitué les stocks de farine de seigle. Le four chauffe, je ne vais pas démarrer la pâte à l'avance, afin que la formation de gaz ne disparaisse pas. J'attendrai que le poêle chauffe et refroidisse un peu, sinon il sera cuit comme d'habitude, d'abord il est chaud dans la chambre de combustion

[et]

Le sapin est un produit assez épais par description

Pethta est un arbre, une famille de pins

Et vous avez besoin d'un pakhta. C'est comme une crème sans gras.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ce n'est pas ma citation.

Oui, et stocker le kéfir doit être plutôt dilué, ils sont tous avec des produits chimiques. épaississants.

Il vaut mieux prendre du yaourt fait maison.

[Accident de Nick]

Accident de Nick, J'ai hw. pas de tsz, donc le son aidera à "rendre" plus similaire. (conseillé plus tôt, et en effet "comment remplacer tsz")
Je ne comprenais pas le psychotique, comme d’autres kulin. Des argots comme: "Je cuisine en filet" - Je suis un débutant. (S'il vous plaît)
J'ai écrit un spécial sur pihta ... 1: 0)

Babeurre (Babeurre) - produit sans gras biologiquement actif épais crémeux cohérence

Crème sure et kéfir - lequel est le plus épais?

Je n'ai pas compris le psychotique

Vous avez lu distraitement, je vous ai déjà écrit à la page 6 à son sujet dans ce fil

[Palych]

Palych, "in Fillet" - il s'agissait du multicuiseur Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, on peut filtrer immédiatement tout ce qui était initialement incompréhensible.
Oui, ils ont écrit que vous ajoutez cette chose partout, mais si je ne peux pas prononcer / me souvenir de son nom, alors je n'en ai pas encore besoin (ce n'est pas moi qui décide, mais "il"). Quel genre de supplément? Je vais sur Google, car c'est si important.

[Palych]

Palych, à partir de la crème sure grasse (crème sure = crème sure) du beurre est versé, en extrayant la graisse, le reste = babeurre, qui devient plus mince que le produit d'origine.
Vous représentez le babeurre d'après les citations, et moi de sous mes mains

Crème sure et kéfir - lequel est le plus épais?

leur densité peut être la même, mais la teneur en matières grasses est différente.

Une sorte de supplément

Cette enveloppe de graines de psyllium est très utile de tous côtés, notamment en cuisine diététique (pâtisserie). En Suède, il est vendu dans les supermarchés ordinaires. Dans notre pharmacie comme laxatif appelé phytomucil. Nous avons tout un sujet sur le forum à son sujet - Cuisiner avec du psyllium. Mais dans ce fil, c'est une inondation. Voici une autre expérience très intéressante.

Oh et ce pain copieux, j'ai mâché une bosse et c'est tout - j'étais plein

[Irsha]

c'est de la farine de son de plantain

Plutôt, son enveloppe ... enfin, du moins pas le pollen des fougères australiennes. Et quoi, est-il vendu quelque part, est-il vraiment nécessaire?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% de kéfir - ira-t-il, ou gras? Il y a du lait de brochette avec un litre dans le réfrigérateur (pendant une longue période). Je n'ai pas ce P.

le son est un gaspillage et pas toujours et pas montré à tout le monde ...

Et quoi, est-il vendu quelque part, est-il vraiment nécessaire?

Lisez le sujet Cuisiner avec du psyllium - nous inondons ici la recette de quelqu'un d'autre.

Je vais cuire le prochain pain islandais dans la mijoteuse, en mode élevé. Depuis longtemps déjà cuit un pain d'épice, selon la recette de Tanya-Admin Bol de fruits (mijoteuse)

aussi la température n'est pas élevée et le temps est long

chose très utile de tous les côtés

Allez lire pour vous-même.

Graines de chia, succombant à une hystérie de masse, ratissées dans des bacs pleins, le psyllium ne suffit pas à compléter le tableau ...

Il y a une brochette de lait avec un litre dans le réfrigérateur (pendant une longue période

et le kéfir fera l'affaire

Graines de chia, succombant à une hystérie de masse, ratissées dans des bacs pleins, le psyllium ne suffit pas à compléter le tableau ...

Kroshik, est-ce que je ressemble à une femme hystérique? Chia ne ramait pas, mais le psyllium (à la suggestion de Miranda) s’inscrivait parfaitement dans le concept sybarite. J'ai lu sa recette - et c'est parti))) Nous sommes là avec la race Stoyanova pour générer des recettes.

[Anna]

mais psyllium

Anna, et l'acheter à la pharmacie?
Je voulais aussi l'essayer, mais j'ai lu qu'il fallait passer commande via Internet .. Et j'ai abandonné ce sujet



Irsha, Irinamerci pour l'expérience!
Si je comprends bien, chacun voit et ressent sa propre voie dans ce pain L'essentiel est qu'il soit savoureux

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ils disent plus haut qu'ils parlent de lui ici ((, ils jureront.
Et dans les sources primaires, ils n'écrivent pas combien il peut être stocké? À quelle vitesse se détériore-t-il?

[SoNika]

Puis-je le mélanger avec du lactosérum au fromage?

SoNika, VirineJe pense que vous pouvez faire le même produit laitier fermenté. J'ai pétri sur du yaourt

n'écrivez pas combien pouvez-vous le stocker? À quelle vitesse se détériore-t-il?

N'écris pas. Je viens d'avoir un morceau pendant une semaine et rien pour lui. Pas de moisissure, juste un peu rassis. Je l'ai mangé exprès - c'était rassis, mais le goût n'a pas beaucoup changé.
Au fait, mon pain n'était pas du tout collant Mon seigle habituel est beaucoup plus collant



kil, Irina, joli garçon! Et si dodu! Cette épaisseur était-elle bien cuite?

et l'acheter à la pharmacie?

La pharmacie vend du phytomucil, j'ai commencé avec.Et puis j'ai commandé 2 fois sur Ayherb.

Ils disent ci-dessus ce qu'ils disent de lui ici ((, ils jureront.

Il existe des règles généralement acceptées à suivre. Si l'auteur de la recette ne s'en soucie pas, c'est une autre affaire. Mais il y a des informations beaucoup plus spécifiques de mes liens.

Je fais du pain maintenant. 40 minutes se sont écoulées. Un quart de portion et dans du lait (pas de kéfir). Il s'est levé fortement. Ça sent toujours la farine de seigle. Ensuite, j'écrirai ce qui a été cuit et si je peux poster une photo.

[Klavick]

Klavick, Olya, bon pain! Si vous ne pouvez pas télécharger la photo, écrivez, je vous dirai comment

[Elena]

Elena, Je vous remercie! Je cuisine. Odeur, même arôme - je l'aime vraiment!

phytomucil est en vente, j'ai commencé par lui.

Vous pouvez l'essayer, puis il sera vu, l'aimerez-vous ou non?

mon pain n'était pas du tout collant

oui, pas du tout collant.

En ce moment, je coupe une tranche le matin, il n'y a pas de marques sur le couteau. Le pain était plus léger. L'odeur est subtile de miel, un peu de pain d'épices. Et la structure des miettes est similaire à celle du pain d'épice. Ce qui est logique - mettez plus de miel, d'épices - c'est le pain d'épices.

Et pourtant, j'ai légèrement réduit la quantité de sel

+1 cuillère à café sel

- mais il me manque un peu de sel dans le pain fini, si je le mange sans rien de salé.

Ce n’est pas du pain léger, c’est tellement dense, mais après avoir mangé, il n’y a pas de lourdeur dans l’estomac et vous ne mangez pas plus d’une tranche - je suis rassasié. Aujourd'hui je l'ai enduit de crème sure maison, je vais devoir acheter au moins un hareng, chtol

Il va falloir acheter au moins un hareng, chtol

s'il n'y a pas assez de sel, alors ce sera plus savoureux avec le hareng.
En termes de salinité, cela me paraissait un peu salé.
Aujourd'hui je voulais peser toutes les cuillères et la balance s'est cassée: girl_cray: Et je comprends - c'est tout! Il n'y a plus de vie sans balance! Vous devez constamment peser

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, un pain intéressant, je vais faire et dire à mes amis, montrer, traiter.
Je suis si heureux de manger du pain de seigle - si facile à faire et si délicieux à manger.

[Irina]

Irina, content que j'aie aimé le pain!
Et combien d'informations intéressantes les filles ont apportées