Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

La mauvaise chose est que dans le MV, vous devez le retourner

Igor, j'ai cuit

dans un multicuiseur Panasonic10,

, ne s'est pas retourné, la croûte supérieure est ferme, non humide et parfaitement cuite.

La prochaine fois, placez un cercle de silicone sous la pâte pour que la croûte inférieure soit moins cuite et plus mince.

Ce n'est que dans cette recette que le miel est mon interprétation

très bon substitut au sirop

L'authentique Rúgbrauð est cuit en Islande

les filles, mais notre pain ne colle pas au couteau, il s'avère pas si humide.

Islandais-Russe-Kamtchatka Rúgbrauð

Je fais du pain avec différents types de miel (bien qu'ils disent que le fond de celui-ci est chauffé comme ça ..) et souvent des pains faits maison comme un plus parfumé (avec du sarrasin), et j'ai une saveur plus douce ...

Islandais-Russe-Kamtchatka Rúgbrauð

: girl_haha: exactement
Le miel ici, bien sûr, donne sa saveur. Sur le sirop, néanmoins, vous devez également essayer

Ceux qui ont cuisiné dans un multicuiseur. Répondre.
Avez-vous ouvert le couvercle au cours du processus? Y avait-il beaucoup de vapeur d'eau qui coulait?
J'en vois cuire à 90 ° et allonger le temps, mettre du papier sulfurisé sur la pâte, et qui n'a pas retourné le tapis ... est-ce que ça a du sens de faire ça?

cela a-t-il un sens?

-
il s'est avéré du bon pain

la température en mode "trempe", comme la mienne, n'est pas supérieure à 100 * - il n'y a presque pas de vapeur, car il n'y a pas d'ébullition évidente, il y a aussi peu de condensat, je n'ai pas ouvert le couvercle pendant les 4 premières heures, puis je l'ai vérifié plusieurs fois avec un éclat




il cuit dans un multicuiseur avec un cercle de Téflon recouvrant le dessus - aussi près que possible selon le principe de l'authentique islandais, voir la vidéo, = espace fermé de tous les côtés, la pâte est en contact avec une petite quantité d'air



C'est ce que j'ai remarqué: le pain est compacté, il mûrit, il devient plus savoureux et plus sec, même si mon pain n'est pas encore un jour.

Donc ça ne sert à rien de cuire un peu, le goût n'aura pas le temps de s'ouvrir, et déjà mangé

La moitié de la recette donnée par Lena, il ne s'agit pas d'un petit pain de 750 grammes - je pense que c'est plus acceptable pour les multicuiseurs, mais pour le four, vous pouvez cuire un gâteau pour toute la plaque à pâtisserie. La cuisson prend beaucoup de temps, il est plus rentable d'en cuire plusieurs à la fois.

[Irsha]

Irsha, Je vois ... mais ce papier n'a pas collé après? La taille n'est pas supérieure au diamètre du bol et les bords ne sont pas surélevés? Y a-t-il peu de condensation? Cela signifie que mon "fil" surchauffe (
Mais que se passe-t-il si vous mélangez tout bien dans le bol ou que je saupoudre / saupoudrez tous les murs de pâte lors du pétrissage? Et essuyez-le plus tard? Et ils ne l'ont pas lubrifié avec quoi que ce soit? N'avez-vous pas chauffé / refroidi le liquide? Température ambiante? Le miel est léger et liquide et on ne l'entend pas dans le pain, puis-je en mettre un peu plus?

[Igor]

Igor,
- pas besoin de mélanger dans le bol multicuiseur - le bol peut être rayé
- le cercle est découpé dans du papier sulfurisé et le cercle en Téflon est découpé dans un tapis en Téflon, oui, le long du diamètre du bol le long du dessus, je recouvre beaucoup de choses avec de tels cercles qui ne sont pas liquides, ne colle pas, en particulier le Téflon si
- huiler légèrement le bol
- n'a rien chauffé de la composition
- mon miel est vieux, sarrasin, solide - il a d'abord été dissous dans du sérum, son goût est brillant
- si vous mettez plus de miel - ce sera plus proche de la version islandaise, plus sucrée
- pouvez-vous varier votre dessin animé? bien, ou le mode d'extinction fera l'affaire

J'ai cuit dans un multicuiseur sur un mode multi-cuisson, 100 degrés et 280 minutes. Elle recouvrit le dessus du bol de papier sulfurisé et appuya avec un couvercle. Il n'y avait pas du tout de condensation. J'ai aimé le pain. Ça sent le pain de seigle, bien que le goût soit neutre dans les bonbons, il n'y a pas d'acide. Mais le soda ne se fait pas sentir non plus. On peut manger même avec du sucré, même avec du salé, mais vraiment du beurre et du caviar avec du poisson lui conviennent.
Bref, une bonne version du pain original et non bourré. Fabriqué avec du lait sélectionné 3,8 pour cent et avec du miel.

[Elena]

Elena, goûté le pain. J'aime. Je viens de le manger. Le mari a mangé avec le poisson. Je lui ai demandé comment. Il dit que c'est délicieux, mais tout s'avère délicieux pour lui. Je vais en cuire encore. Merci pour la recette! La photo au fil du temps sera déterminée et publiée.

Les filles, nous avons discuté de ce pain dans le sujet du Panasiki, si vous le faites avec du lait aigre, alors probablement la fermentation est toujours en cours, un régime aussi long et à basse température permet à la levure de lait fermenté de se développer. Si vous êtes intéressé par des discussions sur ce sujet, consultez

Les filles, j'ai lu les deux premières pages. Mes pensées sont les suivantes. Rien de fermenté ne se développera en 4 heures, dont la moitié du pain atteindra la température de mort des bactéries. Bien que, bien sûr, ils aient un certain effet sur le relâchement et la formation de gaz. Autrement dit, directement ceux qui sont déjà directement dans le kéfir. C'est élémentaire: acide et soude. La réaction d'ouverture est exactement la même que celle utilisée dans les gâteaux de cuisson (la levure chimique contient les deux). Le produit laitier fermenté acide réagit avec la soude. À cet égard, une substitution complète du lait pour la partie laitière de la recette de pain sera un acte "étrange"))). Bien que si en même temps vous quittiez le miel, cela vous sauvera. Le miel a, curieusement cela semble, un environnement acide, c'est-à-dire une acidité élevée, qui réagit avec le même soda et donnera un relâchement du pain. Si vous remplacez entièrement le lait aigre par du lait et le miel par du sirop d'érable - je ne sais pas ce que vous pouvez faire de sensé.
Si cela a déjà été discuté, je m'excuse, jusqu'à ce que j'aie fini de le lire.))

[kil]

kil, couvert le dessus du bol, pas la pâte? Où vont la vapeur et l'excès d'humidité? C'est comme un autocuiseur. Et quel genre de pain est l'humidité? Et le processus a été prolongé de 40 minutes ... mais à quelle fréquence l'ont-ils ouvert? Et si vous fermez simplement le trou de la sortie de vapeur, est-ce la même chose?



Épouvantail, et tu as fini de lire, réveille-toi comme moi, un "éritique" avec la déclaration quelle terre cr... que le miel est un agent oxydant))

un remplacement complet de la partie laitière de la recette de pain par du lait sera un acte "étrange"))

Dans les vidéos publiées par Inna, le lait est utilisé dans les deux recettes. Et le miel est exclusivement mon interprétationEt ils ont du bon pain là-bas dans des casseroles

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Ainsi, le soda trouve encore un minimum d'acide dans la pâte (tout d'abord, dans une solution de farine qui est "infusée" longtemps à température. Mais dans tous les cas, le relâchement sera meilleur, le pain est plus riche, si vous savez d'où viennent les "épis".))

[Nata]

Rien de fermenté ne se développera en 4 heures, dont la moitié du pain atteindra la température de mort des bactéries.

Nata, Je ne suis pas tout à fait d'accord, d'après mon expérience, ce n'est peut-être pas une fermentation de lait aigre, mais quand j'ai mis une fois un levain sur de la farine de seigle, dans le tout premier mélange de 100 eau + 100 rzh. farine et mettez-la dans un endroit très chaud (sur un séchoir à herbe, il n'y avait certainement pas moins de 30 degrés), après 2-3 heures, il y avait une telle fermentation qu'il était nécessaire de la réorganiser dans un endroit plus froid afin de ne pas fuir un pot d'un demi-litre, et si sauvage actif la levure dans le futur n'était plus, ainsi que ce que je n'ai pas nourri avec le levain

A propos de mon expérience, j'ai cuit au four comme promis.

Je l'ai mis vers 22 heures, je l'ai sorti pour la première fois vers 15 heures, je l'ai sorti et, pour être honnête, je ne sens pas vraiment le soda, le miel est très éloigné, ils n'ont pas reconnu le goût de seigle. J'ai secoué le pain de la louche, et mon fond n'était pas trop bien cuit, je dirais que mon pain était cuit, le milieu est tombé un peu. Elle a retourné le pain et l'a renvoyé jusqu'au matin. Rien n'a beaucoup changé le matin. Quand je coupais du pain, je n’étais pas collant au couteau, mais mon mari a dit, comme la femme de Palych, qu’il essayait de retirer du pain de son byugel. Je n’ai pas de prothèse, donc je n’ai pas du tout ressenti de tels problèmes, mon pain n’est pas collant, mais mon mari est collant.

Ça n’a vraiment pas le goût de rien, mais mon mari, habitué à son seigle pur de HP, a dit que nous n’avons plus besoin de faire cuire ça, désolé
Pourtant, le régime de température dans le four n'est pas très correct, la température y baisse, après avoir retiré le pain à l'intérieur, il n'était que de 76 degrés, mais en même temps, il était déjà prêt, il ne collait pas à un bâton et pareil à un couteau. J'ai fait une demi-portion de lait caillé, mis moins de soude et de sel.

[Palych]

Palych, n'a pas ouvert du tout. Il y avait une odeur pendant la cuisson, ce qui signifie que l'air passait à travers la valve. J'ai un autocuiseur de dessin animé. 280 minutes car j'ai 140 minutes maximum en mode multi-cuisson. Quand j'ai sorti le pain, il n'était pas du tout mouillé. Élastique et non visqueux. Je le répète, je l'ai fait avec du lait pur comme dans la recette. Oui, j'ai graissé un peu le bol du multicuiseur avec du beurre propre.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, eh bien, expérimente aussi
Je pense que la température dans le poêle change en refroidissant. Pas comme ce que montre la vidéo: enterrez-le dans un endroit avec plus ou moins la même température. Et à en juger par l'eau bouillante, la température est d'au moins 100 degrés

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Eh bien, ici je ne suis pas tout à fait d'accord)). Parce que 30 degrés n'est pas 100. À l'intérieur du pain, bien sûr, pas 100, mais assez rapidement, il passe au-dessus de 30. Et la mort des bactéries se produit à 50-55 degrés et plus. Et votre première fermentation luxuriante d'un mélange de farine de seigle et d'eau est constituée de bactéries putréfactives et mucilagineuses, qui meurent ensuite dans l'environnement acide du levain, laissant la place à la levure sauvage «noble» et aux bactéries lactiques. D'où l'odeur de ce mélange (vous le sentez soigneusement à l'occasion - tout deviendra clair. Le levain sent très agréable, contrairement à ce "bavard" initial). Cela se produit toujours à la première étape de la maturation du levain. J'ai même écrit à ce sujet dans le sujet du levain de Hamelman. De plus, l'auteur écrit que le lait est le plus souvent utilisé. Et il n'est pas du tout question de levure)).

[Lenochka]

Oui, Lenochka, la température de notre poêle baisse apparemment assez fortement après la chambre de combustion, ce n'est pas un poêle russe, notre fond de la chambre de combustion n'est pas en brique, comme dans un poêle russe, mais une grille en fonte et un cendrier en dessous, où les cendres de la chambre de combustion tombent, et dans le cendrier la porte n'est pas étanche à l'air, même avec le volet fermé par le haut, il y a un petit flux d'air de la maison par le bas.Mais même dans le russe, on ne résisterait pas au régime de température de 100g, le pain y était cuit comme d'habitude. Donc seulement des geysers! Ou multicuiseur
Nata, nous en parlons sur le thème de Panasika et c'est qu'ici, à la première étape, il y a une fermentation sauvage active, mais à quel point c'est utile .. en général, il y a des doutes Et ces 55-60 à l'intérieur viendront juste après 2 heures, avec 100g d'extérieur , les sauvages ont le temps de grandir.

Dans les vidéos publiées par Inna, le lait est utilisé dans les deux recettes. Et le miel est exclusivement mon interprétationEt ils ont du bon pain là-bas dans des casseroles

J'ai regardé la première vidéo à la page 5. À la 2ème minute, il dit que ce pain contient 4 tasses de farine de seigle, 2 tasses de farine de blé, 2 tasses de sucre (pour devenir noix, mais c'est exactement ce qu'il dit), 4 c. levure chimique, 1 litre de lait et sel. Eh bien, qu'est-ce qui est si mystérieux? Levure chimique en personne))). Ses anglophones l'appellent la levure chimique. La deuxième vidéo contient exactement la même recette.

[Lena]

Lena, Je ne suis pas encore arrivé ici, mais je suis passé tout le temps pour lire une recette très intéressante! Et peut-être même pas dans le sens du goût du pain (après tout, les habitudes gustatives sont difficiles à changer) - mais comme un tout nouveau regard sur la façon dont le pain peut être cuit dans des contrées lointaines et lointaines ...
J'ai regardé tellement de vidéos ... des délices pour chiots - comment la terre jaillit, maintenant avec de l'eau, maintenant avec des étincelles ... et les gens enterrent les casseroles ... et puis un tel pain s'avère
Quelle journée sont des émotions positives lors de la lecture de votre sujet.
Je vous remercie

[Nagira]

Nagira,

Pouvez-vous imaginer quel genre de viande sera dans un tel "four"? Finalement !!! Moi, en vrai mangeur de viande, je pensais avant tout à la viande, et non au pain!))) J'avoue Lena, Je me repens beaucoup, mais j'aurais enterré le canard dans une casserole!))) Eh bien, vous pouvez enterrer le même pain à proximité, bien sûr. Le canard a besoin de quelque chose à manger!))).

Mais, au fait, dans la vidéo, ils l'ont uniformément brun et sur le dessus aussi. Bien qu'il soit bien fermé et également enveloppé d'un film afin que la saleté / l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.Peut-être en raison du fait que la quantité correspond presque clairement à la taille du récipient (casserole, dans le sens du terme)? La couche supérieure est proche du couvercle métallique, qui est plus chaud que l'air au-dessus de la surface du pain. Et de la couverture "brille" avec un rayonnement infrarouge? Les parois du pain sont en contact avec le bol et sont toujours cuites.

J'ai regardé tellement de vidéos ... des délices pour chiots - comment la terre jaillit, maintenant avec de l'eau, maintenant avec des étincelles ... et les gens enterrent les casseroles ... et puis un tel pain s'avère
Quelle journée sont des émotions positives lors de la lecture de votre sujet.

Je suis complètement d'accord! Cette méthode donne lieu à de nouvelles réflexions sur la pâtisserie et au nombre de choses nouvelles et intéressantes que nous avons apprises !!!!

Cela signifie que le soda trouve encore un minimum d'acide dans la pâte (tout d'abord, dans une solution de farine "infusée" longtemps à une température. Mais dans tous les cas, le relâchement sera meilleur, le pain est plus luxuriant, si vous savez d'où "poussent" les épis.))

Le fait est qu'en plus de la réaction de neutralisation, il y a une décomposition thermique de la soude avec le même résultat.
À 60 ° C, le bicarbonate de sodium se décompose en carbonate de sodium, dioxyde de carbone et eau (le processus de décomposition est plus efficace à 200 ° C):
2NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2
Lors de l'évaporation de la vapeur d'eau et du dioxyde de carbone, la masse du produit est réduite d'environ 37%.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, et avec quoi l'avez-vous fait cuire? A quelle température? Je ne distingue pas la photo ... casserole, film ... puis de 10 à 3 heures du matin - 5 heures et puis jusqu'au matin mais sans changements. J'ai écrit pour l'odeur plus tôt, eh bien, je ne l'aimais pas, je ne peux pas la décrire ... soda brûlé, cuit au four je n'ai pas senti ça avant), c'est en cours et dans la première heure (110 °), le pain lui-même est une croûte élastique de chocolat brillant brillant, sous la couche supérieure est semi-liquide par endroits. Le fond n'est pas brûlé, mais la moitié inférieure de la crêpe est plus brune et le dessus est plus léger, comme le cacao. Il a été bien coupé avec un couteau bien aiguisé, mais la miette est toujours collante. Ceux qui ont des dents amovibles pendant le processus de mastication remarqueront un inconfort. Et bien c'est sa particularité !!! Je comprends.
Maintenant, le matin, je finissais les restes (quelques jours se sont écoulés). Déjà "soufflé" un peu, deux doigts épais, mais secs, pas moisis et tellement sucrés, comme un gâteau, comme ça ne l'était pas.

[Nata]

Nata,

Nagira, Pouvez-vous imaginer quel genre de viande sera dans un tel "four"? Finalement !!!

Je l'ai présenté comme végétarien

[kil]

kil, et j'ai oublié de graisser du tout, mais je suis sorti facilement et le bol lui-même est propre. Vous réviseriez les instructions, il existe de nombreux autres modes proches de celui souhaité. Par exemple, j'ai "Jellied", 90-100 ° et le temps de 4 heures à "beaucoup" ou extinction "- exactement 90 ° et puis il y a beaucoup d'heures.

Je l'ai présenté comme végétarien

combien de choses nouvelles et intéressantes nous avons apprises !!!!

[Palych]

Palych, J'ai cuit dans un poêle en brique, je vis principalement dans le village dans ma maison, où il y a un poêle assez grand, comme celui-ci

Dans sa chambre de combustion, c'est la porte supérieure, avec du verre. Cuit dans une casserole en acier. Le toit du pain est brillant, brun foncé et le fond n'était pas du tout rougi et était humide. Le pain était cuit uniformément ou, pourrait-on dire, cuit. Peut-être que mon mari n'a pas aimé le fait que le pain ne soit toujours pas complètement de seigle, nous sommes fans de pain de seigle, et même de malt ... Et je sens du soda dans ce pain et fortement Mais l'expérience, très intéressant, je pense qu'il peut être fait selon ce principe purement seigle avec toutes les épices habituellement nicheuses (cumin et coriandre), cela se fait de manière très détendue, comme du pain pour les paresseux

[IrenSpb]

Pendant que je décrivais ce que je pensais de l'acide et du soda, IrenSpb tout écrit
Eh bien, oui, la soude est activée non seulement par l'acide.
Le chauffage à plus de 60 degrés de la même manière permet au soda de se desserrer.
UNE longues heures d'échauffement - fournit une réaction graduelle et plus complète de la soude.

Et il me semble que la chose la plus importante pour un tel pain est la température et le temps.
Température du geyser stable et conservation quotidienne du pain dans ces conditions.
Le reste, ce sont nos recettes, nos adaptations et variations.Personnellement, je ne suis pas encore prêt pour le mode de cuisson original, car j'ai essayé de faire cuire la pastila de Belevskaya au four, donc depuis lors, cela a mal tourné .. cela s'est avéré être gênant ... j'ai même mon bien-aimé Pumpernickel par Galoy Je n'ose pas répéter ... là aussi, 16-24 heures à 100 degrés ...

Et quant au goût, vous devez immédiatement vous donner une instruction - ne vous attendez pas à ce que ce soit du pain dans notre compréhension.
Juste nouveau et expérimental. Essayez-le. Et puis vous pouvez également l'adapter à votre goût.
Après tout, que sommes-nous, boulangers expérimentés, si intéressés par le pain? Il est sous soda. Pas de levure. Est-ce vrai?
Personnellement, je n'ai pas encore trouvé de pain soda acceptable à notre goût
donc je vais certainement essayer ce rugbruise dans un dessin animé, probablement, mais pas dans la casserole elle-même, mais versez de l'eau et là - une forme avec du pain, hermétiquement scellée (enterrent-ils les pots enveloppés dans un film?)

[Palych]

Palych, J'ai d'autres modes. Le ragoût est certainement supérieur à 100, car le bœuf est cuit au cœur en 35 minutes et sous pression. J'ai une mijoteuse dans un dessin animé, mais je voulais exactement 100 degrés comme il se doit selon la recette. Et l'heure peut être changée, je viens d'être réassuré. Aujourd'hui, le pain est exactement le même qu'hier en termes de volume et de structure, mais il semble être devenu plus sucré.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, vous avez le fond, j'ai le dessus ... et j'ai mis la coriandre, le sol crayeux du salon de thé - comme je ne l'ai pas fait, je ne le sens pas. Il en faut davantage. Vous n'avez donc pas mesuré la température? Quelle est la première?



kil, Je viens d'écrire récemment que nous l'avons mangé en cachette pendant 3 jours, et qu'il est donc devenu du sucre pur et plus sec. Essayez un morceau dans quelques jours)

[Palych]

Palych, Je ne l'ai pas mesuré, car à ce moment-là je ne comprenais pas comment le faire, c'est juste que l'air ne peut pas être mesuré avec un thermomètre, la température de la brique dans le mur de la chambre de combustion n'est pas un indicateur, seulement le matin j'ai eu la pensée qu'il fallait mettre une tasse d'eau et mesurer la température de l'eau dans la tasse ...

[Nagira]

Nagira,

Eh bien, à en juger par la vidéo, les Islandais ne font pas avec du soda, mais avec de la levure chimique. En théorie, le goût du soda ne doit pas du tout y rester. Mais ils doivent avoir une sorte de douceur infernale. 2 tasses de sucre sont de l'étain. Ceci est un petit gâteau)). Je ne peux pas comprendre pourquoi, et j'ai donc écouté cet endroit 4 fois exprès)).

Non, je suis allé écouter - je n'ai rien mélangé. 2 tasses de sucre)). Pour 6 tasses de farine.

Ils l'ont coupé tout de suite, en apparence, comment le gâteau se révèle. Oui, et il y a tellement de sucre là-bas)
Et je n'ai pas remarqué de croûte dans la vidéo. Comme un biscuit)

[RepeShock]

RepeShock,

Oui, il est plutôt uniformément brun, pas une croûte, vous avez raison.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, il me semble que notre pain est similaire et l'erreur est la même. Pour les filles, c'est sec, luxuriant.
J'ai péché de l'avoir immédiatement giflé à 110 °, et qu'en fait ça pourrait être encore plus. Et immédiatement près de la paroi chaude du réservoir, la croûte est rapidement devenue dense, amylacée (caoutchouc) et ne laissait pas la chaleur aller plus loin dans les profondeurs, la température à l'intérieur augmentait lentement, le soda ne fonctionnait pas bien et le gardait là pendant au moins un jour - il brûlera, mais à l'intérieur, il est humide.

[Nata]

Comme un biscuit)

Oh, le mot exact, ce n'est pas un gâteau ou du pain, c'est un biscuit, mais nous n'avons pas de sucré!

Les Islandais n'utilisent pas de soda, mais de la levure chimique. En théorie, le goût du soda ne doit pas du tout y rester.

Nata, et cette levure chimique industrielle, est-elle insipide? Je ne l'ai pas utilisé d'une manière ou d'une autre, tout est soda, oui soda
Palych, Je ne suis pas humide à l’intérieur, ça ne colle pas au couteau, ici, RepeShock, le terme correct conduit, lui, ben pour moi, met tout à sa place! J'ai un biscuit salé!

Et bien c'est sa particularité !!!

Eh bien, si vous aimez le caractère collant de la mie, alors oui, vous pouvez la supporter, car dans le rouleau islandais il y a aussi une miette collante, le couteau se salit et les morceaux ne gardent pas leur forme, ils tombent.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Il contient juste de la soude, une source d'acide et d'amidon. Autrement dit, le soda s'éteindra complètement, son goût ne restera donc pas, il passera par la réaction. Eh bien, comme dans la cuisson des cupcakes.

[Irsha]

Irsha, en fait, ce n'est pas beaucoup.

[Nata]

Eh bien, à en juger par la vidéo, les Islandais ne font pas avec du soda, mais avec de la levure chimique. En théorie, le goût du soda ne doit pas du tout y rester.

Nataavant de verser dans la farine pendant 4 heures. l.soda, j'ai spécifiquement googlé ce sujet: les Islandais chez eux cuisinent à la fois en même temps et en quantités considérables. Et je vous assure encore une fois, même si c'est probablement personnel, mais en même temps je connais le goût des gâteaux au miel et au soda achetés en magasin, je ne sens pas de soda. Et mes dégustateurs n'ont pas participé non plus. J'ai cuit pendant 12 heures. Pendant ce temps, tout le soda a probablement été neutralisé. N'oubliez pas la température: l'eau chaude éteint également bien la soude. Et voilà tellement de temps à une température proche de 100, à l'intérieur d'un pain.

c'est juste le point que pas beaucoup.

alors la solution est simple - le liquide sur lequel la pâte démarre, l'acide et le miel détendent bien la pâte, la couche de pâte pendant la cuisson n'est pas épaisse, la température est d'environ 100 *, le temps correspond à l'épaisseur de la pâte.

La recette est très adéquate, Lena a tout montré en détail., Cuisson au four, répétée avec succès par plusieurs à la fois.
Par exemple, mon article sur la cuisson dans une mijoteuse est également détaillé.

[Dame Inna]

Dame Inna,

Attendez, Inn. Sur les deux fours à la fois - il y a de l'acide (dans la levure chimique) et la soude réagit. Miel-soude - l'acide est présent (le miel a un environnement acide) et la soude réagit. Il ne devrait y avoir aucun arrière-goût ici. Mais sur du soda pur sans ajouter d'acide sous aucune forme (lait aigre, miel), il peut très bien rester. Combien de soude se décomposera / ne se décomposera pas - je ne sais pas. Mais, remarquez, ils ne semblent pas cuire sur de la soude pure, qui n'est éteinte dans la pâte par rien. Au moins, la vidéo ne parle que de levure chimique puisque tous les autres ingrédients sont neutres (lait, sucre, farine).

J'essaie juste de comprendre la physique du processus ... Mais avec de la soude pure avec un ensemble de produits comme dans la vidéo, c'est-à-dire avec une absence totale de composant acide, je ne risquerais pas de cuire au four.

[Pitié]

Pitié, puis vous ne publiez pas votre rapport. Ça n'a pas marché?
Le concours de la meilleure option peut être ouvert bientôt, miss rugbruise)

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai pris une chance. J'ai du lait, du miel et du soda, pas de la levure chimique.

[kil]

kil,

Oui, les arbres de Noël, Ira, le miel est un produit acide. Vous ne l'avez pas risqué.)) Ils ont de la farine, du lait, du sucre / sel et de la levure chimique dans la vidéo. Avec un tel ensemble, je n'oserais pas remplacer la levure chimique par du soda.

[Épouvantail]

Épouvantail, eh bien ... je suis allé au coin. Je viens de couper un morceau la couleur est bien sûr valable.

[kil]

kil,

La couleur est enfin géniale! Fondu.

Oh et ce pain copieux, j'ai mâché une bosse et c'est tout - j'étais plein

Vous devez faire cuire le vôtre et en donner un morceau avant de manger ...

Et là vous regardez, et ils commenceront à refuser le dîner ...

Photo.