Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

[Galina]

Bon comme, Galina, est venu et a suggéré!
Dites-moi plus tard, les filles, comment aimez-vous cuisiner sans moule.
J'ai fait cuire dans une boulangerie.

Je vais mesurer le diamètre, écrire

Mesuré. Forme de 16 cm de diamètre (prise ronde). Petit pain fait avec 1/4 d'ingrédients

Ce pain n'a rien de tel. Pas un petit gâteau, pas du pain, pas un plat de gâteau .... Avec du poisson rouge, du beurre, de la viande fumée .. avec du concombre mariné .. en général, j'ai aimé le pain.
Elena, merci!

[Galina]

Galina, tu verses du baume sur mon âme toute la journée!
Je suis content d'avoir aimé le pain! Ne ressemble à rien - je soutiens
C'est délicieux avec du beurre, du caviar et du poisson.

vous versez du baume sur votre âme toute la journée!

Eh bien, j'ai dit qu'aujourd'hui est le jour du Kamtchatka.

au caviar,

C'est la tension ici. seulement de la truite, mais elle est tellement nerveuse .. sautant sur du pain comme une puce ..

[Galina]

Galina, nous avons un délicieux caviar, si nous allons en Autriche
Une sorte de truite, car le caviar est

si nous allons en Autriche

Pas plus de 400g. Les douanes ne donnent pas le feu vert.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, merci pour la recette de pain intéressante, cuit un quart de la nourriture pour un test. goût intéressant, très bien adapté à l'oie fumée, cuite au four, là la température ne dépasse pas 110 *, mettre le pain, régler la minuterie et rentrer à la maison et oublié en toute sécurité, grâce à mon mari - il a demandé pourquoi nous odeur si délicieuse dans la maison, l'odeur des vacances. Je vais certainement le répéter en hiver

[Elena]

Je vois beaucoup de gens faire du pain
J'étais pressé de prendre une photo (, coupez-en une chaude:

J'ai cuit la moitié de la norme en MV, 110 heures, puis 100. J'ai ajouté un peu de coriandre. La pâte n'était pas raide. Mais j'ai du sérum, à la fois de la farine CZ. Soda 10 gr, salez une cuillère à café.
Les salles dans tout l'appartement se répandent délicieusement! Inhabituel. Il m'a rappelé des gâteaux, certains scandinaves, également de notre forum, du seigle.
Et j'ai aimé le pain. J'ai mangé une bosse. Parfois, vous pouvez cuire, très doux, délicat, humide. Probablement à cause du CF, le four est plus sec, je pense.
Elena, Je vous remercie!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Je vous remercie! Heureux d'avoir aimé le pain! J'ai aussi admiré l'odeur

Les salles dans tout l'appartement se répandent délicieusement!

Daria, Je suis complètement d'accord! Merci pour une si belle coupe, très appétissante!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, J'ai cuit en mv les frissons habituels. pain, l'une des caractéristiques est qu'il doit être retourné, le dessus est complètement blanc. Et qu'en est-il de ça? Le dessus est-il cuit? A-t-il durci? Vous ne l'avez pas retourné? Vous êtes sorti facilement? Comment avez-vous lubrifié le bol? Et cuit pendant seulement 4 heures?

[Igor]

Igor, ici la pâte est d'une couleur telle que le toit ne peut pas être blanc)
Le dessus était cuit, mais quand je l'ai ouvert, la vue était humide. Mais seulement une vue! Si vous le touchez avec votre doigt, le toit est solide. Le pain était déjà cuit. Mais je l'ai retourné, laissé à 100 ° C pendant encore 15 minutes.
Il est sorti facilement, graissé le bol.
Au fait, pour une raison quelconque, je pensais que je devais faire cuire pendant 3 heures. En général, je suis arrivé quelque part 3,5. Compte tenu de ces 15 minutes après le coup d'État.
Les produits sont simples, sans tracas), essayez de ne pas cuire une portion complète

[M @ rtochka]

M @ rtochka, elle est déjà mûre)). La mauvaise chose est que dans le MV, vous devez le retourner, et le petit problème est lié. mince et tant qu'elle sort de la hauteur du bol ... Le diamètre du bol est de 22 cm et si vous faites un quart de la norme, alors il y aura une crêpe avec un doigt épais, ce qui n'est pas bon . De manière optimale, si je comprends bien, sa hauteur devrait être de 4 à 5 cm.?
En général, je vais essayer. Il n'y a pas non plus de son dans le hw. J'ajouterai des fermes pelées. malt de seigle. C'est, en fait, la farine avec des germes et la couleur et l'odeur et les fibres grossières - le son.

[gr]

Voici une coupe de mon pain



La pâte a été déposée en une couche de 3-4 cm, après la cuisson à l'endroit le plus épais (au milieu), elle s'est avérée 6 cm.
Moule en verre de 22 cm de diamètre.
Cuit la moitié de la norme

125 gr de farine de blé
200 gr de farine de seigle
400 gr lait caillé
1 cuillère à soupe de miel (25 gr)
2 cuillères à café de sel (= 1 dessert)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude (1 dessert)

J'ai utilisé du lait caillé.
Four à convection à haute température
En général, selon la technologie modifiée, j'ai réussi, donc - il s'est avéré, ce qui s'est passé, une variation sur le thème

Sur le goût et l'odeur: Compte tenu de toutes les nuances de ma cuisson, mon pain s'est avéré être quelque chose entre les deux ... L'odeur et la texture ne sont pas comme un soda classique, mais il y a des notes de pain soda. Il est salé et le sel interrompt / masque le goût du soda, bien que je ressens toujours le soda, puisque j'ai une relation spéciale avec lui, c'est individuel.

le volume d'eau dans la recette est supérieur à toute la farine + le sirop, et la pâte n'est-elle pas liquide? Et écrivez "pâte épaisse" .. où est une faute de frappe?

Eau, lait, yaourt, kéfir - ce sont tous des liquides de densité différente et la pâte s'avère être de densité différente avec le même volume de liquide ajouté. Et aussi avec différentes textures et différentes nuances de goût.

Quel genre d'odeur y a-t-il que tout le monde aime, mais personne ne peut la décrire?

Quel genre d'odeur y a-t-il,

Odeur de seigle.

[22 cm]

Le diamètre de mon bol 22 cm et si vous faites un quart de la norme, il y aura une crêpe avec un doigt épais, ce qui n'est pas bon. De manière optimale, si je comprends bien, sa hauteur devrait être de 4 à 5 cm.?

Faire la moitié de la norme, mon pain sera exactement la moitié de la norme et un diamètre de 22 cm.

Odeur de seigle.

Pour moi, l'odeur de seigle est l'odeur d'acidité et de malt. Mais tout le monde écrit que ce n'est pas lui.

[Anna]

Anna, non, ma version ne sent pas aigre et n'a pas de goût. Mais j'ai du pain en violation de la technologie de cuisson

n'a pas d'odeur acide et n'a pas de goût.

Eh bien, j'en suis là))) En bref - une odeur mystérieuse)))

odeur aigre et maltée

L'odeur de la farine de seigle .. Mais pas du pain de seigle avec de la levure.

L'odeur de la farine de seigle.

Elle est allée renifler. Je n’ai rien compris. Je ne me suis pas senti ravi))) Karoch, jusqu'à ce que vous le fassiez cuire et le sentir vous-même - c'est difficile à formuler)))
J'ai une sorte de peur (probablement sans fondement) à propos du pain de seigle avec du soda. J'aime le seigle très acide, car à l'époque soviétique, il y avait une brique pour 12 kopecks. Même avec de la levure, sans l'utilisation de levain, vous ne pouvez pas l'obtenir. Et sans levure, avec soda - même rien à attendre. C'est pourquoi je suis tellement attaché)))

[Un]

Quel genre d'odeur y a-t-il

Un, Je soupçonne que c'est l'odeur de la farine de blé entier dans une plus grande mesure, et c'est dans le produit fini.

J'aime le seigle très aigre ... Vous ne pouvez pas l'obtenir avec de la levure, sans l'utilisation de levain. Et sans levure, avec soda - même rien à attendre.

oui, ce pain ne sera certainement pas comme ça. La farine de blé entier donnera encore un peu de douceur et un léger arôme.

[Anna]

Je suis allé et j'ai senti

Anna, mon pain sentait le miel + la farine de seigle, mais pas l'odeur du pain, mon mari a pensé pour une raison quelconque au pain d'épice.

La farine de blé entier donnera encore un peu de douceur et de saveur légère.

mais pas l'odeur du pain, le mari pensa pour une raison quelconque au pain d'épices.

Maintenant quelque chose d'intelligible émerge, merci)))

peur (très probablement non fondée) du pain de seigle avec du soda.

J'ai une levure chimique.
En général, ce pain est bon pour une collation, c'est-à-dire avec des tranches de viande, avec des légumes marinés, du poivre, par exemple, du jerky ... juste mangé. Viande salée et poivrons marinés. Tout est très déplacé, harmonieusement pour ainsi dire, ça devrait être mieux, mais nakoy!

[Taille]

Taille, alors je vais ... J'ai acheté 1% de kéfir, le plus qui n'était pas gras, je pense intuitivement qu'il devrait y avoir une sorte d'acide dans la pâte qui éteindrait le soda et le gaz résultant soulevait la pâte. Je vais l'ajouter progressivement à la consistance désirée (mais je ne comprends toujours pas à quoi cela devrait ressembler, comme une bouillie de semoule dense?).Pétrir avec une cuillère / spatule? Tu ne peux pas mettre la main dessus? Ou est-il préférable de tout mélanger dans un seau d'une machine à pain? Vais-je simplement le sortir de là?) Ou immédiatement dans le bol multicuiseur?

Pétrir avec une cuillère / spatule? Tu ne peux pas mettre la main dessus? Ou est-il préférable de tout mélanger dans un seau d'une machine à pain? Vais-je simplement le sortir de là?) Ou immédiatement dans le bol multicuiseur?

Je ne sais pas pour le bol multicuiseur, mais vous ne devriez certainement pas rester dans le HP, il n'y a rien à pétrir.
Il vous suffit de bien mélanger jusqu'à consistance lisse - et c'est tout! L'outil doit être solide, j'ai utilisé une cuillère pour pétrir, mais à la fin je voulais quelque chose de plus gros, juste pour plus de commodité. J'ai une spatule en silicone qui convient, elle est à la fois ferme et plus grosse qu'une cuillère ordinaire.

[Taille]

Taille, en retard ... déjà en hb

[Anna]

Anh, je soupçonne que dans une plus grande mesure, la farine de blé entier sent comme ça, et c'est dans le produit fini.

oui, Galya, très proche.
AnnaCe pain ne ressemble pas du tout à votre seigle aigre préféré, pas du tout.

[Palych]

Palych, quel genre de dessin animé avez-vous? À quelles températures allez-vous cuire?

Thalia, il est tard ... déjà dans le hb

Sori. Eh bien, maintenant regardez à l'intérieur, vous devez aider à incorporer toute la farine avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse. Et puis utilisez une spatule pour aider à retirer la pâte du seau, je l'avais collante.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, en mode multi-cuisson, a enregistré deux processus. La première est de 1 heure et 110 ° et la seconde de 3 heures à 100 °, comme on dit ici. Il valait mieux ne pas interférer dans la machine à pain ... c'était pratique, mais je l'ai à peine mis dans un bol collant avec une cuillère. Oui, et a jeté une table de malt fermenteur. et demi du thé à la coriandre, le tout pour l'odeur. Dans un bol, hb a nivelé la pâte avec le dos humide de sa main.
J'ai mesuré des cuillères à dessert.
1déc = 2h. l sel 10 gr., et soda 9 gr. Le miel a versé environ 1 cantine en fer, je l'ai épaisse.

[Lena]

Les gens cuisinent et goûtent déjà avec force et principal, et j'étudie toute la théorie))
Voici comment l'authentique Rúgbrauð est cuit en Islande:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Il est utilisé avec du beurre, du saumon fumé et du hareng islandais gras.
Lena, mais toujours pas en vain, probablement, c'est vous qui, du pays des geysers, des volcans et de la beauté étonnante, nous avez montré cette recette Au fait, avez-vous la possibilité de recréer les conditions de cuisson d'origine?
J'ai googlé un peu: en Islande, à la maison, il est devenu traditionnel de faire cuire le rúgbrauð pendant une demi-journée au four dans des cartons de lait recouverts de papier d'aluminium. Ou dans un contenant scellé. Parfois avec de la vapeur. Et ils écrivent également que le rugbraze islandais est similaire au pumpernickel allemand.

[Inna]

Inna, Je vous remercie! Intéressant
Ils cuisinent avec du lait. Et la pâte sort d'eux.

Et j'ai eu l'idée de le mettre au four pour la nuit, dans un endroit bien fermé, emballé sous une forme ou une autre

Et quand pouvez-vous le couper?
Je ne l'ai pas retourné dans le dessin animé, la croûte est déjà dure. J'ai oublié de graisser le bol, mais il est bien sorti, rien n'a collé. J'ai identifié des erreurs pour moi-même et qu'aurais-je fait différemment.

[Igor]

J'ai identifié des erreurs pour moi-même et qu'aurais-je fait différemment.

Igor, et pouvez-vous partager vos découvertes avec nous? Je regarde toujours tout, je lis, j'apprends de vous tous. Je voulais vraiment essayer un pain aussi inhabituel.

quand peut-il être coupé?

Probablement comme n'importe quel pain - quand il fait froid.

[Marusya]

Marusya, Je suis toujours un délitant, un utilisateur. Mais je sais que, par exemple, vous devez manger du seigle après 12 heures, voire plus ... il y a encore des processus en cours à l'intérieur.
Ok, je vais le couper dans une demi-heure. Probablement alors le "débriefing".



La mie est humide, surtout sous la croûte supérieure. La croûte elle-même ressemble à une gomme élastique molle, comme un mastic durci. Le goût et la structure m'ont rappelé un brownie foncé (type domino), mais pas si sucré, bien que la douceur se fasse sentir. Pour le sel - la norme, je pensais que ce serait plus salé. La coriandre ne se sentit pas.
Tous ces cratères-piqûres à la surface sont le résultat de la condensation dégoulinant du couvercle. Lorsqu'il a été soulevé, la vapeur et l'eau coulaient directement et une partie tombait sur la pâte. Vous devez faire quelque chose avec cela, ou l'ouvrir périodiquement ou supprimer le filtre .. supérieur. Ou utilisez le four.Je conduirais encore une heure, me tourmenterais. Ou vous devez toujours retourner et cuire le dessus comme d'habitude.
En pétrissant ... vous ne devez pas pétrir en hb et vous devez le faire très rapidement. Je me suis trompé de chauffage du kéfir du réfrigérateur. Il devait encore être refroidi et utilisé presque congelé. Et la première étape de la cuisson consiste à se réchauffer pendant 15-20 minutes à 70-80 °.

[Inna]

Lena, mais toujours pas en vain, probablement, c'est vous qui, du pays des geysers, des volcans et de la beauté étonnante, nous avez montré cette recette Au fait, avez-vous l'occasion de recréer les conditions de cuisson d'origine?

Innaquel brave garçon vous êtes! Tant de théorie a déjà apporté
Je vais voir quelles sont les conditions, mais les geysers des sources chaudes sont loin de nous (de la ville)

mettre au four pendant la nuit, dans un endroit bien fermé, emballé sous une forme

Lyuda, une idée intéressante! Si vous comptez faire cela, montrez-le plus tard




Palych, Igor, merci pour le rapport! Je coupe toujours après avoir complètement refroidi.
Le vôtre peut encore être un peu humide à cause du malt. J'ai remarqué que l'ajout de malt allonge le temps de cuisson et ajoute de l'humidité.

En pétrissant ... ça ne vaut pas la peine de pétrir en hb

Je pense aussi, il n'y a rien de spécial à pétrir, remuer et c'est tout.
Je pétris mon seigle habituel plus longtemps.

Et quelles sont les températures dans le sol? Et pendant combien d'heures ajoutent-ils cette casserole? La question de la vidéo ci-dessus ... le couvercle est fermé et à travers une sorte de film pour l'étanchéité (est-ce de la nourriture ordinaire?)

l'auteur cite la farine comme «farine de blé avec son» et «farine de seigle avec son». J'ai conclu pour moi-même qu'il s'agit de farine de grains entiers
Bien que, probablement, il soit nécessaire de clarifier ...

J'ai posé une question à l'auteur sur la farine. Elle a répondu:
"Cuire avec n'importe quelle farine, le résultat est toujours agréable. Récemment, j'ai commencé à mettre de la farine d'avoine au lieu d'une partie de la farine.
Du bon pain aussi. "

Et quelles sont les températures dans le sol?

Les géologues doivent se poser cette question
Je regarde la vidéo le soir et, à l'occasion, je demande à des personnes compétentes

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchbon, je n'ai donné que 10 grammes de malt, j'ai dû mélanger un peu les flocons d'avoine ... J'ai lu d'autres recettes où il est posé, ça rendra la croûte plus structurée, plus ébréchée.
À en juger par la vidéo, ma pâte était plus épaisse et il y avait presque de l'eau, de l'oie. Crème fraîche. Et la structure est la même que dans la vidéo lors de la coupe .. La même croûte de gelée et la mie caoutchouteuse ...

À en juger par la vidéo, ma pâte était plus épaisse et il y avait presque de l'eau, de l'oie. Crème fraîche

J'ai réalisé que ce pain avait beaucoup de variations. Par conséquent, la cohérence peut être différente.
L'auteur (où j'ai pris la recette) le dit - "la pâte est épaisse"

Elena, tu as une terre de volcans là-bas, tu dois faire cuire ce pain pour la pureté de l'expérience sur un volcan ..

Je l'ai maintenant dans le four sans formulaire. La pâte garde parfaitement sa forme fraîche.

Merci, alors je vais faire ça aussi.

pour la pureté de l'expérience sur le volcan, faites cuire ce pain

Elle ... je ferais mieux d'attendre que Lyudmila cuit Extrême beaucoup moins au four

L'extrême c'est beaucoup moins

Mais il y aura quelque chose à retenir.
🔗

Mais il y aura quelque chose à retenir

Et des oreilles brûlées ou d'autres parties du corps

Et des oreilles brûlées ou d'autres parties du corps

Oh ... pas comme ça le hockey nous n'avons pas besoin de pain ...

[Palych]

Et quelles sont les températures dans le sol? Et pendant combien d'heures ajoutent-ils cette casserole? La question de la vidéo ci-dessus ... le couvercle est fermé et à travers une sorte de film pour l'étanchéité (est-ce de la nourriture ordinaire?)

Palych, dans la région de 100 degrés, la température est (la casserole dégouline un peu), le film est quelconque, de la saleté. Enterré pendant une période de 12 à 24 heures. Dans ces vidéos - juste pour une journée. Le pain est cuit dans un espace confiné, et théoriquement il ne peut pas sécher (brûler), mais pendant ce temps il y a des processus biochimiques à l'intérieur, jusqu'à un certain temps «positifs», et après - «négatifs». Probablement, cette durée est de 24 heures.
Si vous faites cuire dans un plat ouvert au four, le temps de cuisson est considérablement réduit (en raison de l'évaporation), dans un couvercle fermé ou du papier d'aluminium, ils cuisent pendant 10 à 12 heures (laisser une nuit). Le multicuiseur évapore également l'humidité à travers la valve, sauf si vous la serrez avec un film sur le dessus, pour la pureté de l'expérience, disons. Et en général, ce n’est pas du pain, mais du pudding. Surtout s'il y a beaucoup de farine de seigle dans la composition, le blé rendra le pain "plus sec". Le pain est lourd, non seulement en poids, mais aussi pour l'estomac.
Bref, comme le dit un article, "la cuisine islandaise n'est pas pour les faibles")). Avoir Lena - du pain plus traditionnel pour nous, du seigle à bosse "doux au cœur".