Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

bien que DOS. le but était de savoir / savoir si le four et le ch. pétrir ces pains sodés dans une machine à pain,

Igor, même au début de cette recette, il y en avait déjà - le pain au soda est pétri rapidement et cuit immédiatement. Pour que les bulles de gaz formées lors de la réaction de la soude et de l'acide ne s'évaporent pas.

"Discoverer"))), ouais, en ce moment, ils vont aussi battre

Personne ne veut vous battre, je vous ai proposé la recette irlandaise assez paisiblement et avec l'envie d'aider à choisir exactement du pain soda blanc, comme vous le souhaitez.

préparez votre pain et préparez une recette séparée

préparez votre pain et préparez une recette séparée

je soutiens
Qu'il y ait des recettes plus bonnes et différentes!

[Irsha]

Je suis encore jeune pour mes recettes et mes sujets individuels. Probablement «tout a été inventé avant nous» et quelque part il y a «le même» auquel je reviendrai à la fin. Mais pour cela, vous devez vivre avec les vôtres en cuisine, plus d'informations vous viendront, quelque chose de similaire, l'expérience, le temps ...
J'ai lu les recettes de soda irlandais d'un seul œil. Ici, en règle générale, un mélange de farines à partir de seigle 50/50 + papier peint différent, épépiné, entier ... alors tout est mélangé exclusivement dans un récipient séparé et il est souhaitable d'avoir des mélangeurs, etc. des machines à pâte. Ils cuisent également, en règle générale, au four et dans une sous-population, même pas en forme. Si je comprends bien, la pâte a une structure assez liquide et une plus grande surface est nécessaire pour évaporer l'humidité pendant la cuisson. De plus, le régime de température est élevé, immédiatement sous 240, puis ils le cuisent en dessous, à partir de 190 ° C'est-à-dire que dans HP, aucun processus n'est impliqué. Et je n'aime pas ça.
Partagez des liens vers le vélo que j'ai inventé .. vous me conseillez de le modifier et éventuellement d'y revenir, vous êtes un gourou.



Irsha, J'ai suivi votre lien hier ... eh bien, il y a aussi deux types de farine, des flocons d'avoine et du beurre (avec des éléments supplémentaires qui ne sont pas là), cinq messages 2007 dernier, donc ça n'est pas allé aux masses, il y a aussi des mises à niveau de cette recette d'une autre fille , a ajouté un tas de différences: deux types d'huiles, le son (frit), les graines de sésame, les graines, les fruits secs, le miel de noix, etc ... en général, ce n'est pas l'essentiel pour le moment. L'essentiel est que tout soit à nouveau fait à la main, dans des bols, des bols et cuit sur le foyer au four.
J'ai besoin d'une recette dans une machine à pain! Et puis nous le découvrirons avec différentes épices.
Avez-vous un tel lien?

J'ai fait une expérience aléatoire: j'ai pétri la pâte et j'ai constaté que la farine de blé entier était épuisée. Pétrir la moitié de la portion. Et j'ai ajouté 100 g de farine de blé premium, le reste est de la farine de seigle. Et j'ai remplacé la moitié du miel par du sirop inverti.
Elle a cuit sous forme de cuisson (la hauteur de la pâte était de 7 à 8 cm) pendant 4 heures sous papier d'aluminium, puis une autre heure sans papier d'aluminium.
Voici le résultat. Le pain a bien augmenté et n'était presque pas collant. La couleur est plus claire que sur la farine de grains entiers.


Mais je ne suis pas content du goût, j'ai réalisé que j'aimais l'arôme du miel.
La prochaine fois, je vais le faire cuire sans farine de qualité supérieure.

[Lenochka]

Réaliser une expérience

Merci d'avoir partagé Lenochka !!!

et n'était presque pas collant.

Lena, peut-être un peu de temps? la hauteur de la pâte n'est plus plate. Mon deuxième pain, lui aussi, faisait 9 cm dans un bol Panas 10, cuit en 9 heures, sans collant.

Quelque chose m'est venu à l'esprit - combien de cm est la hauteur de la pâte = combien d'heures et cuire. Environ, bien sûr. Eh bien, plus la pâte est raide, plus elle cuit tôt.

................
ouais ... après tout, les règles du medok

Ira, le pain est cuit. Debout et n'est pas du tout collant. Oui, et j'ai acheté la balance, tout pesé et la pâte était à nouveau épaisse
Mais avec de la farine premium, je n'ai pas le même goût et c'est tout. Je ne sais même pas pourquoi

et la pâte était à nouveau épaisse

vous pouvez donc varier l'épaisseur de la pâte, j'ai aimé le pétrissage plus raide, et oui - c'est la farine grossière qui a meilleur goût pour ce pain long

J'ai aimé une telle cuisson à long terme - comme la bouillie cuite ou bouillie - il y a aussi une différence de goût

Probablement, les femmes au foyer islandaises ont proposé une telle langueur de cuisson juste pour la farine grossière, juste pour le naturel, gratuitement. sources de chauffage

[Irisha]

combien de cm est la hauteur de la pâte = autant d'heures et cuire.

Intéressant ...

Eh bien, il faut penser à une telle chose !!!

Irisha, et d'où cela vient-il pour vous?!

Je n'y aurais pas pensé ... probablement ...

d'où vient-il

J'ai lu les articles, c'est intéressant, mais les gens ont commencé à cuire juste des gâteaux plats et 4 à 5 heures suffisent, et j'ai commencé juste avec un pain, dans un bol panasik, et maintenant - il faut plus de temps

Quelque chose m'est venu à l'esprit - combien de cm est la hauteur de la pâte = tant d'heures et cuire

Au fait, bonne idée

Probablement, les femmes au foyer islandaises ont proposé une telle langueur de cuisson juste pour la farine grossière, juste pour le naturel, gratuitement. sources de chauffage

Et ils avaient où aller Seulement des sources autour
Mais j'ai aussi aimé le mettre au four et dormir-repos Il faut ajouter à un sujet paresseux, au moins les mouvements du corps

Même les segments les plus arriérés de la population (c) ont déjà mis des jeans ... Enfin, je fais aussi des rugbruys !!!

Un tel dôme s'est formé !!!

Je cuit en mode haut-bas + convection, à 80 gr. ...

Pour ne pas courir deux fois, je fais cuire une portion complète à la fois ...

Tout strictement selon la recette, à une petite exception près, la quantité de sel a été réduite de moitié, 14 grammes. pour une portion complète au lieu de 28 grammes. mettre ...

En général, j'attends ...

[Crochet]

Crochet, êtes-vous en train de préparer un gâteau ou un pain?

[irlandais]

Pain, irlandais ...

nous attendons

mon deuxième, pas salé, le pluvier est excellent et est allé pour les chiens - surtout un peu essayant, six mois à un mec. ryanukha au fait

nous attendons

Je pense qu'il faudra beaucoup de temps pour attendre ...

Après 6 heures de cuisson, la température à l'intérieur du pain est de 90 g. ... la vérité et la hauteur du pain, hoo ... je suis stupide, j'ai dû le diviser en deux formes, je l'aurais cuit plus vite) ...

[80]

Je cuit en mode haut-bas + convection, avec 80 gr. ...

Après 6 heures de cuisson, la température à l'intérieur du pain 90 gr. ...

STE comment?

Je cuit en mode haut-bas + convection, à 80 gr.

Innul, pourquoi un tel régime?
Un pain prendra, en effet, beaucoup de temps à cuire, et même une portion complète.
Je m'inquiète de la façon dont cela va se passer ...

[Dashun]

STE comment?

Dashun, lors de la cuisson par convection, la température est réglée sur 20 grammes. moins que recommandé dans la recette.

La température à l'intérieur du pain après 6 heures de cuisson a atteint 90 degrés. ...

Quelque chose que je traverse

Loin des soucis, le pain est cuit, il refroidit, les détails sont déjà demain ...

P.S. Eh bien, nous avons ici demain ...

Le matin, j'ai commencé à régaler ma famille avec le rugbruise, ils l'ont aimé !!!

J'ai rappelé à mon mari et à ma mère de loin ...

Ils n'acceptent pas d'échanger leur pain natal contre de l'islandais, mais en mangent parfois un morceau d'un autre comme délicatesse et variété pour, tant pis ...

Lenochka, arc bas pour votre travail et merci beaucoup de toute ma famille !!!

Où et quand mes mangeurs de rugby essaieraient-ils, sinon vous ...

Si je décide de cuire à nouveau, je vais faire les pains bas), sinon cette fois je trique a donné une bévue, bien sûr ...

Pain 10-11 cm de haut. et nous pouvons tous 12 cuit pendant 11 heures, comme je l'ai écrit ci-dessus), à 80 *, dans le mode haut-bas + convection.

Et oui), après avoir coupé la moitié du pain en tranches, j'ai quand même décidé de l'envoyer au congélateur.

Considérant que la famille mangera du rugbruise comme un mets délicat, un pain entier est tellement, quoi qu'on en dise ...

je vais essayer c'est vrai de toutes mes forces)) apporter une photo ...

Loin des soucis, le pain est cuit, il refroidit, les détails sont déjà demain

: girl_claping: bravo!
J'attendrai demain
Nous l'avons, cependant, est déjà venu

Très intéressant! Je vais acheter de la farine c / z et cuire au four. J'ai une question: si avec la convection quelle température est de 100 ou moins?

Écoutez, et si c'est authentique, c'est-à-dire la pâte dans une casserole / casserole, fermez (vous pouvez l'envelopper dans un film), versez de l'eau lentement et en mode élevé (elles bouillent presque pour moi). Ou il a déjà été suggéré / discuté. Et j'ai inventé un vélo?))) Et je vais probablement essayer! J'en ai un gros lent. 6 litres, je vais adapter quelque chose, c'est intéressant!)))

[Épouvantail]

Épouvantail, c'est classique. bain d'eau). J'avais tellement envie de faire un multicuiseur dans un bol. Maintenant, si au lieu d'eau quelque chose est en vrac ... sel, sable, argile expansée, cailloux, volcanique. cendre, etc.))

si avec convection quelle température est de 100 ou moins?

lors de la cuisson par convection, la température est réglée sur 20 grammes. moins que recommandé dans la recette

J'ai cuit à 80 *.

[Épouvantail]

Épouvantail, c'est classique. bain d'eau). J'avais tellement envie de faire un multicuiseur dans un bol. Maintenant, si au lieu d'eau quelque chose est en vrac ... sel, sable, argile expansée, cailloux, volcanique. cendre, etc.))

Il y a des gargouillis d'eau près de la casserole dans toutes les vidéos, sale goo, c'est-à-dire, tout d'abord, c'est encore de l'eau)). Dans une vidéo, il y a généralement un bord de mer: une source directement dans le sable sur le rivage. Par conséquent, nous parlons de 100 degrés partout - le point d'ébullition de l'eau.

[Épouvantail]

Épouvantail, alors pas du tout question, pour l'authenticité du bain salé. Je me souviens que j'ai trouvé la forme, ekpropeiroaal une grande boîte de conserve sous les céréales avec un couvercle hermétique, je le voulais, mais je n'ai pas trouvé de forme pour les pasches, elle aurait simplement été dedans. Et ils ont des tailles différentes.

[Crochet]

Crochet,

Eh bien, où est ton pain? Vous l'avez pincé?

Où est ton pain? Vous l'avez pincé?

Oh Hossss, je pensais que tout le monde avait déjà oublié ...

Oh Hossss, je pensais que tout le monde avait déjà oublié ...

Hykh, je me suis amusé! Ici même les lecteurs se souviennent, et plus encore les écrivains. Alors tu ne t'échapperas pas

[Crochet]

Crochet, Merci Inna!

Je pensais que tout le monde avait déjà oublié

Vous avez tort. Nous attendons

Aujourd'hui, j'ai fait la prochaine version 3.0, avec toutes sortes d'épices. 1/4 de max. dans une machine à pain. Pour le blé. grains entiers.

[Florichka]

Eh bien, ici nous avons demain

Oh, j'ai failli manquer

N'acceptez pas d'échanger leur pain natal contre de l'islandais

Nous y sommes aussi! Ils sont complètement différents, ces pains, celui-ci ressemble à un pain d'épices, oui. Et la combinaison la plus délicieuse: rugbraze et poisson légèrement salé

Si je décide de refaire cuire, je ferai les pains bas

Le plus court se révèle être plus pain, pas du type tapis, même si mon mari l'aimait plus avec le pain d'épices.
Innul, merci pour ces expériences et une description détaillée.

Je vais acheter de la farine c / z et cuire au four. J'ai une question: si avec la convection quelle température est de 100 ou moins?

Florichka, Irina, relier!
Pourquoi n'y a-t-il que la convection ici? Au départ, ce pain était cuit dans un récipient scellé ...

et si c'est authentique, c'est-à-dire la pâte dans une casserole / casserole, fermez-la (vous pouvez également l'envelopper dans un film), versez de l'eau dans une lente et en mode élevé (elles bouillent presque pour moi)

Épouvantail, Nata, faites une demi-portion pour un test Personne ne l'a encore essayé

Aujourd'hui j'ai fait la prochaine version 3.0

Palych, Igorentier sur grains entiers? Et comment avez-vous essayé?

Pain d'une hauteur de 10 à 11 cm et nous pouvons cuire tous les 12 pendant 11 heures.

combien de cm est la hauteur de la pâte = autant d'heures et cuire.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

la combinaison la plus délicieuse: rugbraze et poisson légèrement salé

Mari, faute de timbre poisson Écrit en simple roulé avec de la viande en gelée ...

Ils sont complètement différents, ces pains

Irsha, Je me suis souvenu de toi, ouais ...

Au fait, le soir, le pain semblait encore plus savoureux à mes mangeurs ...

Infusé ...

en l'absence des armoiries

Eh bien, la prochaine fois, vous devrez vous préparer plus minutieusement

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchalors que la tendance est positive, à chaque nouveau pain il lui ressemble de plus en plus, meilleur, plus savoureux. Sur c. h. froment Proportions 1: 1 de farine et de kéfir.Avec les épices, je suis allé trop loin, j'ai mis tout ce que j'ai trouvé dans la boîte (herbes provençales et italiennes, cannelle, coriandre, épices, racine de persil, etc.) que j'ai jeté droit dans les 200 ml mesurés. kéfir froid, là et sel et miel dans le salon de thé .... Cuit au four pendant 2 heures + 30-40 minutes mis de côté sur le chauffage. La croûte était plus fine et plus durable, la mie était élastique. En général, maintenant, cela ressemble à du pain, pas à un petit gâteau. Top avec des fissures, "repank".

(Herbes provençales et italiennes, cannelle, coriandre, épices, racine de persil, etc.)

En quelque sorte oui ... Trop de choses différentes

Cuit au four pendant 2 heures

Et cuit au four? Y avait-il une fine couche?

vers le soir, le pain semblait encore plus savoureux à mes mangeurs ...

Infusé

Nous l'avons pensé aussi

[Elena_Kamch]

J'ai lu 20 pages de vos critiques élogieuses et j'ai également décidé de préparer un tel pain. J'ai fait la moitié de la portion sur du kéfir et du sirop d'érable (je m'ennuie depuis longtemps, je ne sais pas où l'attacher). J'ai également ajouté une cuillère à soupe de malt noir à la pâte, pour moi le pain de seigle sans malt n'est pas réel. 1/3 moins de sel, soda sur ordonnance (par 1/2 portion). Voici la pâte.

Je l'ai mis en forme. Hauteur de la pièce - 4 cm.

Recouvert de papier d'aluminium, mis au four pendant 8 heures, 85 degrés. Ensuite, j'ai enlevé la feuille et augmenté la température dans le four à 120 degrés. Une demi-heure plus tard, la température à l'intérieur du pain a atteint 90 degrés et j'ai trouvé le pain prêt. La hauteur du pain est de 6 cm.


Voici une coupe:

Tout semble bien à l'extérieur. Mais le pain est sorti avec une odeur et un goût très désagréables. Je ne comprends même pas ce que c'est. On dirait que le soda pue beaucoup. Ou peut-être que ma farine de blé entier était vieille. Mais plutôt du soda. Mais j'ai déjà cuit sur ce soda, tout allait bien ...
Oui, il a le goût d'un muffin salé. Jamais de pain. En général, nous n'avons pas aimé, probablement, les oiseaux iront ...
Je te demande seulement Elena_Kamch, Elenaet tous ceux qui ont aimé ce pain - ne vous fâchez pas! Je ne veux offenser personne, je vous préviens juste que le goût et l'odeur sont très spécifiques, pour que ceux qui n'ont pas encore cuit soient prêts pour cela! Peut-être que le miel égayera ce goût ou que mon soda était trop thermonucléaire, mais ce produit est tout de même complètement différent du pain habituel. Avec un poisson c'est bon, ça interrompt le goût ...
Elena, merci beaucoup pour la recette! En tout cas, cuire un tel pain est une expérience nouvelle et intéressante pour moi!

[Svetlana]

Svetlana, mon pain avait aussi une forte sensation de soda au début, mais le 3ème jour, l'odeur et le goût du soda ne sont pas restés du tout dans le pain, le pain a beaucoup changé. Vous pourrez peut-être l'essayer dans quelques jours.

[SvetaI]

SvetaI, mais j'ai lu beaucoup de pains sodés similaires et analysé leurs recettes. Par exemple, pour les sodas ... pour la moitié du taux, vous avez généralement besoin d'une cuillère à café de soda, pas plus (irlandais), mais en voici deux (1 déc. L). Je suis 1/4 de portion, où 200 ml. kéfir J'ajoute une demi-table de pommes. le vinaigre. Pour moi, il vaut mieux avoir un goût légèrement aigre que le goût d'un soda non transformé. Mais en pratique, ce n'est pas le cas.

[Taille]

Vous pourrez peut-être l'essayer dans quelques jours.

Taille, et comment l'avez-vous stocké? Mon sac a déjà commencé à moisir. Il a cuit la nuit du samedi au dimanche, et aujourd'hui n'est que mardi - trois jours se sont écoulés. L'odeur est peut-être devenue plus petite, mais pas beaucoup.

pour la moitié du tarif, vous avez généralement besoin d'une cuillère à café de soda, pas plus (irlandais), mais ici il y en a deux (1 déc. l).

J'ai aussi mesuré en cuillères à café, et maintenant je doutais de quelque chose - peut-être ai-je mis trois cuillères au lieu de deux? Alors il n'est pas surprenant que mon pas tout à fait comestible soit sorti. Nous devrons le répéter pour la pureté de l'expérience.

[SvetaI]

SvetaI, Light, eh bien, vous comprenez la chimie! C'est en quelque sorte intuitif eh bien, ne parlez pas, en fait! vous devez vous concentrer sur la façon dont le lait acide est utilisé. Peut-être mettre un peu moins de bicarbonate de soude et essayer la pâte? Puis ajoutez, si quoi?
À mon humble avis, avant la cuisson, une légère odeur / goût de soda est acceptable - il est partiellement neutralisé pendant la cuisson, partiellement détruit par une température élevée.

Mon kéfir était plutôt aigre, je l'espérais.Apparemment, il fallait encore mettre du miel, il y a aussi beaucoup d'acides. Et la température, j'ai peur, s'est avérée trop basse pour la décomposition de la soude.
Je fais du pain d'épices avec du soda, ils n'ont jamais senti le soda. Et il n'y a que du miel pour l'acide, mais la température de cuisson est plus élevée.
En général, je vais me reposer un peu et répéter.

On dirait que 98 ° devrait être dans un pain?

Pour du pain au moins 95, mais c'est un gâteau. Je ne sais pas pour le cupcake. Habituellement, nous parlons d'une torche sèche. Après huit heures de cuisson, la température de la mie était de 80 degrés et le bâton est sorti sec. Mais j'ai décidé de le réchauffer encore, cependant, cela n'a pas vraiment aidé

Oui, je l'ai déjà lu, dans les machines à pain, la température à l'intérieur du pain atteint 98 °. Ainsi, la disponibilité est indiquée dans la plage de 93 à 96 ° C, où 94 à 96 ° C.
Eh bien, oui, les cupcakes sont tellement vérifiés, "splinter".

Pensez-vous qu'il y a une différence entre le petit gâteau et le pain?

Et qui sait ... je vais faire un gâteau - essayez-le.

Eh bien, il pourrait avoir le goût d'un petit gâteau. Mais j'ai regardé - néanmoins, selon la définition de GOST, les cupcakes devraient contenir de la farine, du sucre, de la graisse et des œufs. Sucre pas moins de 9%, matière grasse pas moins de 5%.

Et qui sait ... je vais faire un gâteau - essayez-le.

Option!