Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Au fait, j'ai trouvé des informations intéressantes sur le son:

Acheter du son, c'est facile! - il est beaucoup plus difficile d'acheter du son sain et sûr!

Nous vous dirons un secret - vous saurez quel son vous pouvez acheter et lequel est préférable de contourner tout de suite. En fait, ce n'est pas une question facile, et il y a des pièges ici! Nous sommes tous habitués au fait que les produits fabriqués selon GOST ou DSTU (en Ukraine) sont un gage de qualité. Et les produits fabriqués selon TU sont une tentative de contourner les exigences strictes de la norme et de rendre le produit moins cher et de qualité inférieure.

Mais si vous décidez d'acheter du son, fabriqué selon GOST, sachez qu'ils vous trompent et que ce produit n'est tout simplement pas sûr! Le fait est que le son a toujours été considéré comme un déchet. Ils étaient à l'origine conçus pour nourrir le bétail. C'est pour l'alimentation du bétail que les exigences relatives au son ont été prescrites dans les GOST. Aucune norme hygiénique et nutritionnelle ne leur est fournie - il s'agit de l'alimentation du bétail! Et si le son est fabriqué selon GOST, cela signifie que l'on vous propose des aliments pour le bétail. Vous décidez d'acheter ou non un tel son.

Pour que le son devienne ALIMENTAIRE au cours du processus de production, il est nécessaire de se conformer à toutes les normes de sécurité alimentaire à chaque étape prescrites pour les aliments. Afin d'organiser une telle production, il est nécessaire de rédiger les Conditions Techniques (TU) appropriées. Ils indiqueront quelles matières premières sont appropriées pour cela, par quels indicateurs de sécurité alimentaire les vérifier, comment stocker, comment transporter, etc. Ensuite, cette TU doit être coordonnée avec la norme nationale et approuvée par le ministère de la Santé de l'Ukraine. Tout cela coûte de l'argent.

Il y avait une autre question. Demain, je vais cuire du pain avec du fromage et de la saucisse fumée crue selon la recette des instructions.
Selon les instructions:
- farine de blé 300 gr
- farine de blé au son 300 gr
Peut-être prendre 400 ou 500 grammes de farine de blé et y ajouter du son?
Et quel genre de son et dans quelle proportion?

Et plus loin. La recette nécessite de l'ail. Encore une fois, la question est de savoir quel ail?
- séché
- hachez les clous de girofle frais ou pouvez-vous hacher les légumes verts?

[Anatoly]

Anatolyregarde ici
Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année

Je vais faire du pain avec du fromage et de la saucisse fumée crue selon la recette des instructions.
La recette nécessite de l'ail. Encore une fois, la question est de savoir quel ail?
- séché
- hachez les clous de girofle frais ou pouvez-vous hacher les légumes verts?

En pâtisserie, vous pouvez utiliser n'importe quel ail sauf le vôtre, frais du jardin, vigoureux. J'ai cuit un pain similaire, ajouté une fois de l'ail sec, une autre fois des flèches d'ail moulues, je l'ai aimé de cette façon et cela, bien que le goût soit légèrement différent.

[Anatoly]

Anatoly,

il y a de l'avoine et des céréales.
Pour les céréales - grains entiers, il faut du temps pour gonfler. Habituellement, le pain ne se fait tout simplement pas rapidement avec les céréales, il ne se dispersera pas, ce sera des morceaux durs, si la céréale elle-même a besoin de temps pour se régénérer.
Les instructions signifient des flocons, en Russie, ils sont appelés Hercules ou flocons d'avoine.
Valentine faisait référence à nos flocons d'avoine, qui sont bouillis pendant 15-20 minutes.
Je n'ai pas vu vos céréales aplaties, c'est peut-être comme des flocons. Si vous n'avez pas de flocons, alors, hélas, les céréales sèches doivent d'abord être trempées pour qu'elles gonflent et deviennent molles, puis seulement les coller dans le pain. Regardez la vue de vos céréales roulées et estimez à quel point elles sont proches du grain naturel. Les grains naturels gonflent séparément pendant au moins plusieurs heures.
Ou vous pouvez l'ajouter au pain comme une bouillie à base de céréales, mais le goût est moins saturé.
Pour une cuisson rapide, vous avez besoin d'exactement tous les flocons de céréales.
Vous devez également comprendre que la farine ne demande qu'une seule quantité d'eau et que chaque flocon a besoin du sien. Avec des flocons de qualités et de types différents, il peut parfois être nécessaire d'augmenter l'eau dans la recette.
2. Les suppléments d'ail peuvent tuer la levure, en particulier la levure vigoureuse maison. Nous avons déjà eu de tels cas. L'ail peut donc être dangereux. Si l'ail n'est pas testé, il vaut peut-être la peine d'en prendre un plus petit pour commencer. Eh bien, comme Luda l'a souligné, essayez différents types.
3. Lors de l'ajout d'additifs, sachez que s'ils sont très durs, ils peuvent rayer le seau. Il en va de même pour les fruits secs, qui sont à noyau.
Il est judicieux soit de ramollir au préalable les additifs très durs, soit de les coller manuellement à la fin du lot dans la pâte prête à l'emploi avant la fermentation. Très dur alors l'eau de la pâte sera prélevée, l'égoutter, en tenir compte.
Pour ne pas déranger, les suppléments doivent déjà être normalement comestibles et non secs et caillouteux.
4. Vous ne pouvez pas simplement coller le son dans la farine à l'œil nu, car cela peut affaiblir la farine et votre pain sera dense et faible, voire insipide. Les proportions de farine de son doivent être étudiées dans le sujet qui vous a été donné et respecter la limite.

Selon les instructions:
- farine de blé 300 gr
- farine de blé au son 300 gr

dans la deuxième ligne, cela ressemble à une imitation de la première année, car dans les instructions de la CZ, il est généralement indiqué comme CZ, et je n'ai pas vu la deuxième note dans les recettes.
Par conséquent, un mélange de farine c. de. + farine 1 grade, si traduit dans notre langue.
Vous pouvez imiter 1 grade ou même CZ - avec CZ, le goût sera plus riche.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je vous remercie. J'ai lu le début du sujet sur la farine. Mais je suis quelque chose de confus. Je ne comprends pas la différence entre la farine de CH et la farine de 2e année. Dans les deux cas, 10% de son de blé est ajouté à la farine



fffunticMerci pour la clarification détaillée.
Et voici une photo de flocons d'avoine roulés

là, il semble être écrit que la farine de 2ème degré est constituée de particules hétérogènes d'endosperme broyé, la quantité de son peut aller jusqu'à 8-10%.
et il y a aussi sur le forum, quelque part j'ai lu combien vous pouvez ajouter de manière optimale du son à la farine.
Je dors à vue maintenant, mais probablement un peu 3-6% en première année, et parfois moins, comme, eh bien, j'ai ajouté quelques pincées et déjà un peu plus utile)
mais mon son n'est pas comme de la farine, mais un peu plus gros

[Annusya]

Annusya, naturellement. Je vais commencer avec 5% mais pas plus de 10%



Et une autre question s'est posée: et râper le fromage sur une râpe grossière ou fine?
Mieux vaut demander pour ne pas casser le bois. Les conseillers ont de la sagesse

[Anatoly_1960]

Anatoly_1960, Anatoly, Je coupe le fromage en cubes jusqu'à 1 cm, pour que le fromage soit en tranches dans le pain, si vous le frottez finement, il se dispersera et alourdira la pâte

[Annusya]

Annusya,

là, il semble être écrit que la farine de 2ème degré est constituée de particules hétérogènes d'endosperme broyé, la quantité de son peut aller jusqu'à 8-10%.

Pour autant que je sache, la quantité d'endosperme est la caractéristique de la farine 2 s, et pour l'obtenir, vous devez ajouter 8 à 10% de son à la farine de qualité supérieure. Mais pour obtenir du CZ, il est également écrit dans la farine de qualité supérieure d'ajouter 10% de son.
Conclusion: ZZ = farine 2 s

[Annusya]

Et, pour être honnête, je n'ai pas fait une seule recette du livre.
Je suis venu ici
à la section pain à la levure
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=643.0
J'ai choisi ce dont j'avais besoin - du blé ou du blé-seigle, je l'ai ouvert, j'ai lu les noms des sujets, j'ai regardé ce que j'aimais, puis j'ai ouvert le sujet et j'ai lu la recette, qui cuit, leurs souhaits, quels pièges il pourrait y avoir. J'ai tout lu attentivement, car tout le monde partageait une sorte d'opinion
J'ai aussi lu quelque part dans les pains à l'ail (comme ils vous l'ont écrit) pour être plus prudent avec l'ail frais
J'ai aussi lu sur le fromage dans les sujets sur le pain et le fromage, qui sont coupés en cubes, et même alors le fromage ordinaire peut aller sur du pain
et en haut, sur le forum, il y a une ligne de recherche, j'ai aussi tapé ce que je voulais et cherché, lu
après tout, toutes les recettes sont correctes pour toutes les boulangers, il suffit d'aimer le bon signet des produits (pas comme dans une recette, mais comme pour un Panasonic), eh bien, soyez plus prudent avec les modes qu'ils conseillent et que nous avons
(J'ai eu HP Redmond pendant six mois, je me suis entraîné dessus, puis le mariage est sorti et nous avons pris Panasonic)
et il y a aussi un sujet où des recettes de modèles sont données
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=499.0

AnnusyaPour autant que je sache, la quantité d'endosperme est une caractéristique de la farine 2 s, et pour l'obtenir, vous devez ajouter 8 à 10% de son à la farine premium. Mais pour obtenir du CZ, il est également écrit dans la farine de qualité supérieure d'ajouter 10% de son.
Conclusion: ZZ = farine 2 s

seulement si vous ajoutez 10%
mais vous pouvez ajouter 8%)))
mais je n’ajoute pas grand-chose, le mien n’aime pas quand il y en a beaucoup, et ce n’est pas très grand non plus.
L'administrateur (dans le son quelque part)) a écrit qu'il serait préférable de les faire frire (calciné dans une poêle sèche) alors ce sera plus savoureux, même si je n'ai pas essayé ce conseil moi-même

[Annusya]

Annusya, Je vous remercie. Que c'est bien quand ils conseillent, sinon les yeux mêmes courent dans des directions différentes.
Les instructions pour HP contiennent également des recettes intéressantes et variées. Alors que j'ai essayé 3 recettes, tout s'est bien passé. Je vais travailler sur le reste. Je sélectionnerai celles que j'aime et reprendrai les recettes du forum

Au fait, à propos de l'ail))) Mon mari m'a demandé avant-hier, pourquoi ne pas faire du pain avec de l'ail?
et ici pour le deuxième jour, je me demande s'il faut acheter de l'ail granulé ou le sécher moi-même, je l'ai trouvé hier sur Internet, ce qui est même primitif, mais d'une manière ou d'une autre, ils le font avec chagrin de moitié avec le micro-ondes
et maintenant je pense que je dois le faire et ... je veux lire, mais si j'étale le dessus avec de l'ail et de l'aneth (enfin, comment faire des beignets avec de l'ail), je ne sais tout simplement pas avant la cuisson ou à la toute fin, maintenant je vais aller sur le forum pour voir si quelqu'un a fait ça est-ce que ça a du sens
(il y a beaucoup de choses intéressantes écrites sur le forum, j'aime lire des critiques sur toutes sortes de recettes)

mais à partir du livre de recettes, suivez-vous le kolobok?
Connaissez-vous le pourcentage de liquide / farine?
juste quelque part, ils ont écrit que dans une recette du livre, il y avait une inexactitude avec un liquide ou quelque chose, de sorte que vous ne soyez pas pris

J'ai essayé de trouver peut-être qu'il y a un sujet sur les recettes de livres et j'ai trouvé un sujet
peut-être que je l'ai trouvé plus tôt, mais je l'ai retrouvé
Je vais aller le lire, sinon je ne me souviens pas de celui-ci, mais ils l'ont réuni très commodément, comme à première vue
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3328.0

C'est primitif.
CZ est un grain vivant entier, contient toutes sortes de substances actives et dites fibres qui ne sont pas absorbées, mais elles nettoient et sont utiles pour le tube digestif et les HUILES. Il existe de nombreuses protéines, mais les plus faibles en stockage ne tolèrent pas une longue fermentation - les substances internes les détruisent rapidement, elles sont donc faibles.
Il n'y a pas d'HUILE ci-dessous, mais le gluten diffère par la quantité de fibres, de substances actives et de protéines.
Grade 2 - le broyage de ce grain même est grossier, les fibres sont encore pleines, il y a beaucoup de substances actives, peu de protéines. Le second est utile, mais rugueux à des fins de cuisson et faible.
1ère qualité - il n'y a presque pas de fibres, le broyage est plus élégant, les substances savoureuses actives restent encore. Il y a plus de protéines qu'en grade 2, mais moins en. de.
Plus faible pour la boulangerie c. avec., mais plus fort que CZ
dans. de. - la mouture la plus fine, beaucoup de protéines - tout est préservé. Mais c'est tout. Il n'y a pas de substances, pas de fibres. Le plus fort, vide et le plus durable.

Le son contient des substances actives capables de décomposer les protéines de la farine au fil du temps. Par conséquent, un excès de son affaiblira la farine en termes de propriétés similaires à celles des variétés inférieures à c. de.

[Annusya]

Annusya, Partagez le résultat plus tard. Et j'ai acheté de l'ail sec. Dans la soirée, j'essaierai de zababajat avec des saucisses, du fromage et de l'ail des recettes HP



fffuntic, dans, bon sang, toute une science. Je pense qu'après un an d'utilisation active du forum, vous pouvez délivrer un diplôme de boulanger de 1ère année

oh, puisque je suis ici, et que quelqu'un d'autre cuit avec de la levure sèche de Lviv, je le prends dans de l'ATB?
Je m'intéresse plus particulièrement au pain sur les modes longs, par exemple le pain français
il me semble qu'ils sont déjà perebryzhit si plus longtemps que pour le temps standard, ils sont utilisés ou il me semble?

Ivy ressemble à du grain cassé. Ce ne sont pas des flocons. Autrement dit, il y a un risque que dans 4 heures, le grain reste dans le pain. Expérimentez sur une petite quantité avec du pain sur la table pour la nourriture, soyez prêt à apporter le résultat de l'expérience aux oiseaux.
Il me semble que le sertissage nécessite également un trempage ou une cuisson préalable.
N'y a-t-il vraiment pas de flocons Hercules en Ukraine? pouvez-vous commander via Internet? un achat utile génial sera

[fffuntic]

On l'aime avant fffuntic, Lena, a écrit à propos de la farine de deuxième qualité, qu'il ne s'agit pas seulement de farine avec une grande quantité de son, mais de farine avec d'éventuels petits résidus d'autres céréales, respectivement, ayant un goût et des propriétés différents qui diffèrent du blé pur avec du son. Je ne me souviens pas exactement, mais c’est un processus technologique.
J'avais de la farine de deuxième qualité, très intéressante ... mais mon mari ne l'aimait pas beaucoup, mais c'est cher, je ne pouvais la trouver que dans le réseau des «magasins de santé» (nous l'avons à Saint-Pétersbourg), donc je n'en ai plus acheté.
Annusya, mais à propos du kolobok, tout n'est pas si clair, dans notre panasik, en mode "Français", le kolobok classique ne fonctionne pas, mais une masse maculeuse en ressort vaguement ressemblant à un kolobok.
Et au fait, quelqu'un a posé des questions sur la farine supplémentaire "chose française", le Français s'avère parfait, enfin, du moins pour moi.

[Annusya]

ne dites pas que vous êtes un géant avec un tour. On se bat pour les grosses chattes ici. Petite chose dans
ce respect sur la surface de réparation. Essayez un sibérien fort et vous verrez immédiatement la différence.

J'aime aussi la chose - c'est tendre. Mais cela ne donne pas un volume élastique élevé



Annusya, Anna, la levure moderne est si forte qu'elle est sèche, qu'elle est vivante, si elle est de haute qualité, non périmée et non stockée dans de mauvaises conditions, alors ne vous inquiétez même pas de sa force. Ils labourent tous comme des éléphants et sont bons pour HP.
En HP, il n'y a pas de fermentation «longue» au sens classique du terme. 6 heures c'est drôle, tire n'importe quelle levure.

La question de la levure peut se poser sur des pâtes longues de 8 heures et plus, ainsi que sur des produits très savoureux et riches en sucre. Une levure de force accrue y est nécessaire.

Et je n’ai pas travaillé à Lviv avec le français. mode pain. était avec de grosses bulles sur la croûte, mais pas aérées en général ne fonctionnait pas. puis elle l'a fait partout dans le monde. au même endroit, d'abord sur les boulettes, puis les habituelles (mais plus pour égaliser les températures) et il s'est donc avéré la même chose, fr. Je ne l'ai plus fait, mais dans le monde, j'ai jeté le mode boulettes sur un fil et cuit juste sur le mode habituel et tout s'est bien passé
c'est pourquoi j'ai demandé, car le saf-moment ne m'est pas parvenu pour acheter et fabriquer un Français, mais je voulais clarifier avec les Lvivs
peut-être que quelqu'un a cuit un Français avec eux.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, oui, c'est ce que c'est que j'ai appris un peu plus haut, pas beaucoup, mais plus haut. D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas été très impressionné par l'Altaï, en comparaison avec le même Limak

[Annusya, Anna]

n'ayez pas peur. J'achète un petit truc rien que pour les gâteaux aux éclairs, car les plus faibles. Je n'ai pas besoin qu'elle devienne comme la vraie c. de.
sinon il ne restera plus de farine normale pour l'hydromel

Annusya, Anna, la levure ne peut pas provoquer de cloques sur la croûte, et ainsi de suite. Peut causer du mauvais pain ne pas vérifié leur quantité ou si la levure sèche est tuée pendant le pétrissage. Autrement dit, ils les stresseront: ils les verseront immédiatement du réfrigérateur dans de l'eau chaude ou vice versa. L'extérieur vous tiendra occupé.
Pétrir dans la pâte froide et ils se réveilleront longtemps.
Autrement dit, il ne peut pas s'agir de levure. C'est quelque part une erreur de travailler avec eux



Annusya, donc on ne peut que deviner. Il faut, quand ça ne marche pas, amener le résultat ici. Avec une photo du produit et une coupe avec une miette, et une description détaillée des actions. Ensuite, vous pouvez essayer d'établir la vraie raison. Et il peut y avoir de nombreuses raisons, à l'exception de la levure.



Luda, et vous avez déjà un cycle d'été raccourci, ou cet effet est-il observé sur le cycle habituel? Le dernier espoir est que le cycle soit raccourci

[fffuntic]

fffuntic, Lena, non-et pas raccourci, chez moi, qu'en hiver, qu'en été la température est de + 21 degrés, la maison est en bois de lin, eh bien, peut-être que mon eau est différente, je le fais sur l'eau maintenant (il n'y a pas de lactosérum, nous avons maintenant du fromage cottage fermier, je ne le fais pas moi-même ). Ensuite, l'humidité dans ma maison est toujours très élevée, nous vivons dans un marais

[Luda]

Nan, Luda, tronqué, tué complètement. L'eau n'affectera pas tant que ça. Pain haut uniquement sur farine forte. Peut-être qu'un nouveau lot de Tricks s'est rapproché de V.S.
Il est vendu comme boulangerie, mais en supplément. Et nous n'avons pas du tout de gâteau spécial, mais ces v.s. tas

Peut-être qu'un nouveau lot de trucs est devenu plus proche de v. de.

Oui, je l'ai probablement acheté récemment.Regardez, selon le marquage, elle est du Kursk HC le 13 mars

[avec de grosses bulles sur la croûte]

pain. était avec de grosses bulles sur la croûtemais ne pas l'air en général ne fonctionnait pas. puis elle l'a fait partout dans le monde. au même endroit, d'abord sur les boulettes, puis l'habituel (mais en plus pour égaliser les températures) et ainsi de suite

Depuis un an et demi, presque tout mon pain est toujours avec des bulles sous la croûte et sur la croûte. J'ai remarqué à ma manière: j'utilise de la farine de pain forte + du lactosérum + de l'huile d'olive = on obtient du gluten fort.
* Au moment du pétrissage, la pâte s'accroche aux parois du seau de sorte que le plus souvent elle reste accrochée, formant de minces films étirés, puis des bulles d'air restent sous ces films.
* Le dôme du morceau de pain sèche pendant la levée de sorte que pendant le pétrissage une partie de l'air est collectée en bulles et ne peut pas s'échapper.
Lors du processus d'épreuvage final, l'air restant sous le dôme et le long des côtés augmente en grosses bulles.

Nos amis ont une farine encore plus forte (je ne peux pas manger un tel pain, j'ai juste du caoutchouc). Donc ils ont toujours du pain avec d'énormes bulles sous le dôme et ils aiment ça.

Je regarde périodiquement dans le poêle et fais éclater les bulles que je peux voir avec une brochette.

n'a pas fonctionné en français. mode pain. ... pas aéré en général, cela n'a pas fonctionné.

Ici. Le gluten était fort (français) et la levure était faible et ne s'étirait pas, le pain n'était donc pas aéré.

puis elle l'a fait partout dans le monde. au même endroit, d'abord sur les boulettes, puis les habituelles (mais plus pour égaliser les températures) et il s'est donc avéré la même chose, fr. ne l'ai plus fait, mais en au monde sur une chaîne jeté le mode boulettes et cuit juste comme d'habitude et tout s'est bien passé

Oui - c'est votre tourment si fort. Je l'ai également fait avec le pré-mixage et cela n'a pas fonctionné pour moi. Et je fais aussi cuire au four sans pré-mélange, car j'aime le pain lui-même. Chacun a des produits différents.

À propos de l'ail. Je n'aime pas l'huile de tournesol parfumée à cause de l'odeur des graines, mais comme elle est extrêmement saine, j'ai essayé d'interrompre son odeur en insistant cette huile sur diverses épices et écorces d'agrumes. La teinture à l'ail s'est avérée la meilleure (j'ai coupé la tête entière dans des assiettes les plus minces et mis une bouteille dans une bouteille de 0,5 litre). Il n'a pas été possible de tuer enfin l'odeur de l'huile, mais l'huile a acquis une odeur très appétissante d'ail et s'est avérée être une excellente vinaigrette. Si vous graissez des produits de boulangerie frais qui sont encore chauds avec cette huile, ils commencent à sentir agréablement et pas durement l'ail.
Et j'aime ajouter l'ail frit dans l'huile directement au pain, avec l'huile dans laquelle il a été frit. L'odeur de l'ail rôti est quelque chose!

Oh, et je suis prêt pour beaucoup pour l'huile de tournesol parfumée))))
J'adore quand ça tombe du village (périodiquement). la vérité est que le plus délicieux disparaît un peu pendant le stockage, mais je manque probablement de vitamines))
CroNa a lu, dans les pains à l'ail, que c'est ainsi qu'il faut faire, comme vous l'avez écrit, faire frire l'ail dans du beurre (ils conseillent le beurre là-bas)

Thalia, c'est probablement bien que la farine soit forte! qu'il soit fort, mais s'il est sans seigle et sans son, quand le mien commence à se rebeller, alors je ne le fabrique qu'à partir de mil. la farine, sans aucun additif, me semble aussi caoutchouteuse, mais je ne pensais pas qu'elle provenait de farine. mais toujours délicieux))

a encore fait un biscuit hier))
n'a pas refroidi les œufs, tout a été fouetté si intelligemment séparément, a ajouté une pomme à la pâte et cette charlotte en biscuit ne convenait pratiquement pas))
Je devais faire quelque chose dans le four avec quelque chose, mais je ne voulais pas suivre. en général, je continuerai à le faire en HP, mais seulement sans baies de fruits

Je vais vous amuser)
sur Internet, il y a une recette de rouleaux en HP avec des graines de pavot (et c'était quelque part sur le forum)
là, la pâte est pétrie, sur le TEST (c'est-à-dire le pétrissage et il s'adapte), puis les rouleaux -4 pièces sont remplies, elles sont ajoutées au HP pendant une heure et la cuisson convient également. fait à Redmond. J'ai déjà oublié, mais il semble y avoir un mode de levage et de cuisson sans pétrissage.
acheté Panasonic. J'ai lu la recette par ingrédients, mais comment le faire - non, je l'ai fait plus tôt
mais comme chez Panasonic, la vérification ne se fait que sur un mode spécial (j'ai peur d'y entrer)
puis j'ai fait le mode habituel et j'ai sorti l'omoplate et la pâte, j'ai fait des rouleaux et je l'ai remis.
et d'une manière ou d'une autre, ils ne sont pas sortis comme ça.Je l'ai fait 2 à 3 fois, puis à partir de quelque chose, j'ai relu la recette et j'ai réalisé que chez Panasonic, j'ai sorti la pâte immédiatement après le pétrissage et naturellement ils sont arrivés avec des rouleaux légèrement paralysés))
et ce jour-là où j'ai relu la recette et laissé la pâte après avoir pétri pendant environ une heure, et alors seulement les rouleaux
le chignon s'est avéré magnifique - grand, aéré et beau
les membres de la famille n’ont pas fait attention à la métomarphose. mais je me suis rendu compte que les recettes doivent encore être relues, et non faites de mémoire))

[Annusya]

Aujourd'hui, j'ai rendu de la farine avec des insectes, ils l'ont emportée sans parler.
CZ a demandé, ils disent qu'ils ne l'ont pas encore apporté, mais un paysan m'a donné une telle farine, voir la photo. C'est dans des sacs, ils l'emballent eux-mêmes. Le sac dit de la farine de blé, apparemment non transformée. Dit les gens prennent pour du pain. Spécialistes, regardez ce que j'ai acheté pour l'albâtre





Annusya, et nous vendons de l'huile maison sur les marchés: tournesol, lin, gingembre ... aromatique et moins cher qu'en magasin. Je le prends pour les salades. Et j'ajoute des graines de tournesol au pain

[Annusya]

Annusya, pourquoi vous embêtez-vous si sérieusement à battre et refroidir séparément les œufs. Essayez de vous simplifier la vie: tirez des œufs entiers. Dans l'ensemble, ils sont encore meilleurs qu'ils ne sont plus chauds. Battre avec du sucre jusqu'à l'état "ruban", c'est-à-dire que vous pouvez dessiner avec un fouet et le tracé ne s'estompe pas immédiatement. C'est plus facile pour moi, peut-être que vous l'aimerez mieux.

Je ne sais pas pourquoi))) donc il a été écrit là où j'ai trouvé. Je fais toujours ce qui est écrit en premier, puis j'expérimente))
alors je vais battre ensemble, laver moins de vaisselle!

[Anatoly_1960]

Anatoly_1960, eh bien, en apparence, il demande clairement un réfrigérateur et une belle Essayez-le.
CZ dans sa forme pure donne du pain spécifique, pour un amateur. Et dans le mode principal, une telle farine est peu susceptible de durer. Si vous expérimentez entièrement, optez immédiatement pour des épeautres plus doux et diététiques.
Et comme additif, un bon CH ennoblira n'importe quel pain.

Annusya,

avec fouet séparé beaucoup de problèmes. Et vous pouvez sous-battre et interrompre. Ensuite, faites une erreur cent fois en mélangeant les protéines et la farine. En bref, danses continues avec des tambourins.
Et tout ça pour la charlotte?
Ensuite, je l'ai sorti du réfrigérateur ou du placard - tout de même - j'ai tout de suite mis tout avec du sucre et je suis allé le battre avec un mixeur. J'ai une stationnaire - en général, mes mains sont libres. La seule subtilité est de battre pendant longtemps, c'est-à-dire jusqu'à cette cassette. Mogul mousseux, puis farine avec un chiffre huit, c'est-à-dire avec piégeage de l'air de bas en haut avec un tour de bol - l'orientation est dans les 15 secondes, pâte pour les pommes (j'aime sucrée, mais versée avec du jus de citron vert) et pour la cuisson.
J'ai un dessin animé pour ces cas à grande vitesse en été. Je vous conseille sincèrement d'acheter pour l'été en contournant le poêle. Un dessin animé est une chose. Si vous le souhaitez, vous pouvez même y faire un gâteau et toutes sortes de casseroles.
Pourtant, HP ne convient pas aux charlottes.

J'ai tout lu, compris. Nous avons un multicuiseur depuis très longtemps, mais ... je n'y fais rien. pour une raison quelconque, je ne l'aime pas du tout. seulement toutes sortes de 2ème, premiers plats et yaourts

Ensemble ils sont encore meilleurs

Otozh et moi aussi ...!

oh, puisque je suis ici, et que quelqu'un d'autre cuisine avec de la levure sèche de Lviv, je le prends dans de l'ATB?
Je m'intéresse plus particulièrement au pain sur les modes longs, par exemple le pain français
il me semble qu'ils sont déjà perebryzhivaet si plus long que pour le temps standard, ils sont utilisés ou il me semble?

Je cuisine depuis longtemps avec de la levure Lviv, je l'achète en sachets de 100 g, je la conserve au réfrigérateur. Le français est mon préféré. Cela s'avère toujours génial. J'avais l'habitude de cuisiner un moment, mais en petits paquets, ce n'est pas du tout rentable. Et il y a eu un moment où ils ont disparu de la vente et ont dû passer à ceux de Lviv. Je suis très content d'eux.

J'aimerais que les experts procèdent à un débriefing.
Pain fait selon la recette de la taille XL

Rempli de farine premium 550 gr
Son de blé 50 gr
Saucisses fumées crues 40 gr. Couper en petits cubes d'environ 5 mm chacun
Fromage 30 gr. Le fromage a été frotté grossièrement.
Ail sec 10 gr
Tout le reste est une prescription.
Et voici quel blanc pour la pizza. Mais savoureux. Ça sent l'ail et le fromage.






Et ceci est à titre de comparaison avec le blanc. Je ne pensais pas que 50 grammes de son changeraient autant la couleur et la qualité. La miette s'est avérée peu sèche, mais la pâte à modeler n'est pas non plus si légèrement plastique.
Je me demande quel est le problème.Beaucoup d'eau ou de levure?
Quand je prends de la levure avec une cuillère dans un sac, ils deviennent électrifiés, cela se révèle comme un hérisson. Peut-être a-t-il versé un peu plus, enfin, peut-être 1 g. Comment ramassez-vous la levure pour qu'elle ne soit pas électrifiée? Peut verser dans un pot?

Certaines images sont à l'envers. Sur mon ordinateur, ils sont corrects. J'ai essayé sur les conseils d'installer le programme FastStone Image Viewer afin qu'il montre les photos sur l'ordinateur et qu'elles soient également localisées correctement. Je ne sais pas comment résoudre ce problème.



Le pain pèse 990 g après refroidissement
Pour 100 g 254 kcal
Prix ​​de revient 31 UAH

[Anatoly_1960]

Anatoly_1960, il me semble que ce n'est pas seulement et pas tant une question de son que d'additifs (fromage, saucisse). Ils ont rendu la pâte plus lourde, et l'ail pourrait affecter la fermentation de la levure, il semble les inhiber.

[Anatoly_1960]

Anatoly_1960, il me semble que ce n'est pas seulement et pas tant une question de son que d'additifs.

Oui, je comprends que le toit ne tombe pas à cause du son, j'ai simplement été surpris qu'une si petite quantité de son ait tellement changé la couleur et le goût du pain.

J'attendrai des conseils sur ce qui doit être peaufiné dans la recette. Ensuite, je vais essayer de le refaire.
Mais savoureux, contagion, il s'est avéré. Maintenant je vais prendre la moitié de ma fille, sinon je ne peux pas m'arracher

[Anatoly_1960]

Anatoly_1960, Anatoly, lisez ce sujet, vous trouverez peut-être la réponse à votre question.
Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
Mais en général, cette recette elle-même, à mon avis, n'est pas très précise. Que signifient «fromage» et «saucisse fumée»? Le fromage et le parmesan sont des fromages, mais ils se comporteront différemment dans la pâte. Il en va de même pour les saucisses - leur teneur en matières grasses et en humidité peut varier considérablement.
Et la quantité de ces additifs est donnée en cuillères à soupe.
Cette recette doit être vérifiée pour vos produits. J'espère que ce lien vous donne matière à réflexion et que vous battez ce pain, puisque vous l'aimez tellement.

une si petite quantité de son a tellement changé la couleur et le goût du pain.

50 grammes, ce n'est pas du tout une petite quantité de son. La farine de grains entiers contient environ 10 pour cent de son. Autrement dit, si vous comptez par la quantité de son, votre pain est cuit avec de la farine de grains presque entiers.
Si vous avez suivi la recette, vous n'auriez pas dû ajouter plus de 30 grammes de son, mais à l'amiable, même 20 grammes. Eh bien, je le ferais



Essayez ce pain - il s'est avéré excellent la première fois dans ma machine à pain

Pain "Snack" (avec fromage, aneth et salami) (machine à pain) (Stеrn)

Essayez ce pain - il s'est avéré excellent la première fois dans ma machine à pain
Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) Snack bread (avec fromage, aneth et salami) (machine à pain) Snack bread (avec fromage, aneth et salami) (machine à pain)
(Stеrn)

Merci, je vais certainement essayer.
Et combien de levure sèche à déposer? 2 cuillères à café, je suppose?
Quel mode dois-je activer?
Le distributeur ne rentre pas autant, seulement 180 g

Et combien de levure sèche à déposer? 2 cuillères à café, je suppose?

Là, selon la recette, 15 grammes de frais, ce qui signifie que le sec a besoin de 5 grammes. Il y a environ 3 grammes de levure sèche dans une cuillère à café, ce qui signifie que vous avez besoin de 1 et 2/3 cuillère à café.

Le distributeur ne rentre pas autant, seulement 180 g

Vous pouvez, par exemple, mettre la saucisse tout de suite et le fromage dans le distributeur. Ou vice versa. Ou même tout mettre manuellement.
Mode - le même - 4 (principal avec des raisins secs)

[Anatoly]

AnatolyQuel modèle de HP avez-vous?

Quel mode dois-je activer?

L'auteur dit "Pain blanc", nous l'avons "Basic" - le premier programme, mais depuis le pain avec des additifs, vous pouvez utiliser le programme "Basique aux raisins secs"pour activer automatiquement le distributeur d'additif.

Le distributeur ne rentre pas autant, seulement 180 g

Il est préférable de ne mettre que des additifs secs, non fondants, infusibles et non gras dans le distributeur. Par conséquent, vous pouvez mettre les herbes dans le distributeur, mais ajouter le fromage et la saucisse manuellement sur un signal, ou lorsque le distributeur fonctionne, fermez-le en même temps.

Et combien de levure sèche à déposer?

Lisez le sujet du pain avant la cuisson, il y a probablement une expérience de cuisson avec de la levure sèche, et cela peut être différent de la cuisson avec de la levure comprimée.



Et aussi, notez que la recette utilise des oignons secs et de l'ail, et sous cette forme, ils sont plus généreux pour la levure. Si vous remplacez par des oignons frais et de l'ail, réduisez la quantité et ajoutez-en au plus tôt que le distributeur fonctionne, sinon ce sera mauvais pour la levure.

Anatoly, quel modèle de HP avez-vous?

Modèle 2512. Et sur quels programmes le distributeur fonctionne. Les instructions ne semblent pas dire à ce sujet

et ne démarrez pas avant que le distributeur fonctionne, sinon ce sera mauvais pour la levure.

Et j'ai versé de l'ail dans mon pain tout de suite, vraiment sec

Il y a environ 3 grammes de levure sèche dans une cuillère à café

Et je voulais 4 grammes, cependant, la précision de la balance de cuisine est de ± 1-2 grammes
Je vais certainement essayer la recette. Tellement de saucisses et de fromage, ça se révèle comme un hot dog

en même temps et fermez-le.

Est-il souhaitable de fermer? Quoi, peut casser le toit?

Est-il souhaitable de fermer? Quoi, peut casser le toit?

Non, ça ne cassera rien. Certains préfèrent simplement fermer. Et si vous ajoutez quelque chose manuellement, pourquoi ne pas le fermer. Même si cela dépend de vous, vous voudrez peut-être voir comment le pain est cuit avec un distributeur ouvert.

Modèle 2512. Et sur quels programmes le distributeur fonctionne. Les instructions ne semblent pas dire à ce sujet

Sur ces programmes qui sont appelés "... avec raisins secs" et "... avec garniture."

Et ici, il semble, et des bagatelles, mais je me demande qui, comme la levure sèche des sacs, ramasse dans une cuillère-mesure? Eh bien, alors qu'un sachet de cent grammes est plein, alors tout va bien, mais quand il reste peu de levure, puis shkryabaesh, shkryabaesh avec cette cuillère, la levure devient électrifiée, vous êtes torturé sur mesure. Aujourd'hui j'ai versé les restes dans une cuillère, je l'ai saupoudré, c'est vrai, mais au moins ils n'étaient pas électrifiés

Je n'utilise que de petits sachets et une cuillère et j'en verse.

qui, comme la levure sèche des sacs, ramasse dans une cuillère doseuse

Je verse d'un petit sac dans une cuillère doseuse. Jamais eu de problème. Vous voudrez peut-être mettre la levure en poids.

mettre la levure au poids

Pour mettre la levure en poids, il est conseillé d'acheter une balance à bijoux, il y a une précision de 0,1 g, sinon pour la levure, plus ou moins 1-2 g, c'est trop
Habituellement, je saupoudre de la levure dans une cuillère et dans un sac de 100g, la même chose ne s'est pas effondrée pour moi, apparemment une question d'habitude, bien que j'ouvre le sac - j'ai coupé un petit coin et un "filet" très soigné en sort.

J'ai coupé un petit coin et un "filet" très soigné en sort

Bien merci. C'est vrai que tout ingénieux est simple

Je verse la levure dans un bocal en verre ou dans des récipients pour analyse, je la garde sur la porte du réfrigérateur.
Si le distributeur n'est pas fermé, alors à cet endroit, le pain est plus bas pour moi, j'essaye de le fermer.

[Taille]

À propos du distributeur, sur les conseils de notre Taille, Natasha, Je l'ai complètement retiré et je l'ai inséré uniquement sur les programmes avec des charges, et après le déclenchement, je le retire. Sous le couvercle supérieur, Panasika a mis une feuille de chocolat pour couvrir le trou à la place du distributeur. Le distributeur se trouve à côté du hp, j'y ai mis une spatule inutilisée.

Je stocke également la levure dans la porte du réfrigérateur - je mets le sachet ouvert dans un bocal en plastique à visser, le sachet s'utilise un peu en même temps, et au réfrigérateur