Pain de seigle - Pumpernickel (Auteur Zarina) dans une machine à pain

Pain de seigle - Pumpernickel (Auteur Zarina) dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	2,5 tasses
la farine de seigle	1 tasse
L'eau	1,25 tasse
Sel	1,5 cuillère à café
Cassonade ou miel	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
5% de vinaigre de cidre de pomme	2 cuillères à soupe. l.
Lait en poudre	1,5 cuillère à soupe l.
Poudre de cacao	1 cuillère à café
Café instantané en poudre	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Tasse = 240 ml
• Placez les aliments dans la machine à pain dans l'ordre décrit dans les instructions de votre machine à pain. Coupez le beurre en petits morceaux. Placez le sel, le sucre, le cacao et le café dans différents coins de la machine à pain. Mettez la levure au centre de la farine dans la rainure manquante à l'eau.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les mêmes graines de coriandre ou de carvi. Vous pouvez également essayer le mode grains entiers.

Programme de cuisson:

Mode machine à pain

Remarque

Voici une recette qui fonctionne toujours. Le pain sort moelleux, le toit ne manque jamais et le goût est très bon. Où je l'ai eu - tuez-le, je ne me souviens pas. Peut-être même ici sur notre forum. Désolé pour le plagiat, si ça.
RECOMMANDE FORTEMENT!

Photos chez Milda

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Larissa, une recette merveilleuse.
Ils ont fait cuire dans le village, c'était super !!!
Super recette !!! Je recommande également ..

[Pumpernickel]

Ce pain s'appelle Pumpernickel:
🔗
cependant, ils utilisent du café naturel.

Dites-moi quelle taille de pain mettre, M L ou XL, est-ce que L, est monté au-dessus du seau, mais à l'intérieur il est un peu vide, peut-être qu'elle a versé beaucoup d'eau?

Oui, je l'ai coupé, la mie n'est pas crue, il y a probablement beaucoup de levure, bien que j'aie mis 2 c. comme ordonnance. Et le fait que vous ayez mis la taille L - non?

Quelqu'un a-t-il trouvé quel agitateur mettre et quelle taille choisir? Pas de seigle fonctionne

Quelqu'un a-t-il trouvé quel agitateur mettre et quelle taille choisir? Pas de seigle fonctionne

le mélangeur est spécial, vous avez lu les instructions? tout y est écrit, mais le pain de seigle n'a pas une taille et une croûte différentes, et où échoue-t-il? sur le programme Rye ou sur le mode principal? car sur le principal, vous pouvez faire cuire Darnitsky de Fugaski!

Pampernickel au four selon cette recette

🔗

Modifications apportées:
au lieu de levure sèche je mets 8 grammes de pressé,
175 ml d'eau remplacés par 265 ml de culture starter de kéfir de Admin
cacao élevé pas dans 2 cuillères à soupe. l., et dans 1/3 tasse d'eau
Il a réchauffé la bière, dissous la levure dedans
Au lieu de mélasse 5 cuillères à soupe. l. cassonade et 1 c. l. mon chéri. Saupoudré de graines

Mode français, pain et croûte moyens.

Il y avait un merveilleux petit pain comme un pain de blé. Il remonta presque jusqu'au bord du seau. Le goût est nettement chocolaté.

Voici une photo de mon pumpernickel

[Alexandra,]

Alexandra,vous avez un pain si merveilleux !!! Dites-moi s'il vous plaît, quand saupoudrez-vous les graines sur le pain? à savoir, juste avant la cuisson ou lorsque le pain n'a pas encore levé?

[je suis]

je suis

Cela peut être différent. Plus souvent au début de la phase de cuisson, parfois au début de la dernière montée.
Je graisse avec un pinceau avec du lait, du thé ou du kéfir (qui est à portée de main). Il est impératif qu'une croûte brun doré ressorte. Et parfois saupoudrer sur le dessus de graines, de graines de sésame ou d'un mélange de Fitness Mix. Parfois, j'étale même des pacanes en deux (il y a une photo dans la galerie)

En savoir plus sur les poudres ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Cela peut être différent.Plus souvent au début de la phase de cuisson, parfois au début de la dernière montée.
Je graisse avec un pinceau avec du lait, du thé ou du kéfir (qui est à portée de main).

Alexandra,
J'ai essayé une fois de graisser avec un pinceau et de saupoudrer de graines après le dernier lever, avant la cuisson .. et juste devant mes yeux, la pâte qui montait a commencé à tomber .. et est restée froissée .. puis je n'ai même pas essayé de répéter .. mais je veux vraiment une croûte rouge et brillante ..

[je suis]

je suis

Peut-être étaient-ils en train de le lubrifier activement? vous devez être très, très prudent, ne pas écraser. Je n'ai jamais eu d'incidents.

Essayez 10 minutes avant la fin de la cuisson ou, si vous voulez des graines torréfiées, dès que la dernière levée commence.

Par exemple, pour la couche nickel j'ai utilisé le mode français, il y a 3 hausses, mais pour le pain de seigle c'est trop.

Après le deuxième pétrissage, nous mettons le four en pause, sortons la lame, les mains graissées, formons un petit pain lisse, retournons dans le seau, graissons avec du lait, saupoudrons de graines - et relançons le four.

De plus, au lieu de soulever, désosser et un autre levage - un long levage plus la cuisson. N'ouvrez pas le couvercle avant la fin de la cuisson.

Tout fonctionnera

Merci beaucoup pour la recette. C'était mon premier pain de seigle, car je suis récemment devenu l'heureux propriétaire d'une machine à pain. J'avais très peur de cuire du seigle, mais je le voulais vraiment. Et le poste l'est maintenant aussi. La recette a un peu changé. Je n'ai pas ajouté de lait et au lieu de beurre ajouté de l'huile végétale (1/4 - non raffinée). Pain - génial))))) Moelleux, délicieux))))))))))))

La recette de Zarina est vraiment savoureuse, mais les produits ne sont pas destinés au jeûne.

Mais dans le nickel des couches, dont la recette a été donnée en exil, et selon laquelle j'ai cuit - il n'y a pas de lait et le beurre est végétal.
Et le café utilisé n'est pas instantané. et moulu naturel, pas si dramatique pour le pancréas

Alexandra. Merci, la prochaine sera exactement cette recette, mais qu'en est-il du café au grain - ne vous croque-t-il pas les dents?

Héra,

Moudre pour le café turc, ou moudre vous-même tout le chemin dans un moulin à café jusqu'à ce qu'il cesse de tourner, puis le secouer pendant une demi-minute, ou acheter un "Jockey" pour infuser dans une tasse ou préparer du café turc.
Rien ne m'a craqué

D'une manière ou d'une autre, sur les conseils d'Alen Delonghi, j'ai ajouté du marc de café au pain (blanc) APRÈS la cafetière.
Le pain avait un léger parfum de café.
Les dents ne craquaient pas.
Certes, la couleur du pain n'a guère changé.
Mais, disent-ils, c'est utile.

Pain de seigle - Pumpernickel par Zarina
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 5%

1) est-il possible de remplacer par du vinaigre de table à 9%. et de combien avez-vous besoin alors?
et
2) De quel type de farine de seigle avez-vous besoin - épépinée, pelée ou son?
3) au goût (si la recette est comme 1 page de Zarina) - le pain ressemblera-t-il à Borodino uniquement avec l'arôme du café? ou qu'est-ce qu'il est?

Très bon pain, assurez-vous de l'essayer !!!
Pour plus de commodité, voici la recette du gramme:
Eau-300 ml.
Farine de blé-375 gr.
Farine de seigle-130 gr.
Vinaigre de cidre de pomme-30 ml.
Beurre-30 gr.
Eh bien, le reste est dans des cuillères à soupe et des cuillères à café.

J'ai fait cuire Pumpernickel aujourd'hui - c'est très savoureux, la mie est belle, la croûte mince est délicieuse.
Je m'assois devant l'ordinateur et je pétris avec des tomates ...

cuit un tel pain la nuit avant-hier
il n'est plus là ... J'ai seulement réussi à goûter la croûte, tout le pain de mon mari n'arrêtait pas de dire que c'était très savoureux!

merci encore pour la recette!

Hier, j'ai aussi fait cuire ce pain. Cela s'est avéré génial. Grand, avec un goût et une odeur agréables de café-chocolat. : nyam: La croûte est croustillante, fine.

Merci pour la recette, délicieuse !!

Merci beaucoup! Délicieux pain. Malheureusement, j'ai écrit la recette dans un cahier sans référence à l'auteur. En grammes, tout est comme le vôtre, mais l'eau n'est pas de 300, mais de 350 ml. Et tout s'est avéré délicieux.

Je fais aussi cuire sa maman maintenant. Seulement je l'ai fait en HP en mode pâte. Puis elle l'a transféré dans l'esprit. pour l'épreuvage à 30 degrés pendant environ 40 minutes. Maintenant allumé à 180 degrés. Il cuit depuis 15 minutes, a augmenté d'environ 2,5 fois et sent bon. Ensuite, j'écrirai ce qui s'est passé.Si cela fonctionne, j'insérerai une photo (cela ne fonctionne pas encore).

Les filles, chères, j'ai lu vos messages, je vois que tout le monde a ce bon pain. J'ai décidé de l'essayer aussi, j'ai tout posé, je l'ai fait comme toujours. La pâte n'a pas augmenté d'un gramme. Juste cuit un morceau et c'est tout. J'ai veillé, après déjà, à avoir une bouteille de vinaigre depuis 2004. Cela pourrait-il en quelque sorte affecter la montée du pain? L'ancien s'est avéré être une infection, tellement vieille!

Avez-vous accidentellement mis la levure?

Mais non! Je l'ai posé, j'ai tout suivi d'un doigt sur la recette!

[Oksana]

Cela pourrait-il en quelque sorte affecter la montée du pain?

Impossible, Oksana... La fraîcheur du vinaigre n'affecte pas la germination du pain, le vinaigre ne donne que de l'acidité.

C'est probablement la levure foutue ... rien à voir avec le vinaigre, bien sûr.

En général, c'est étrange, le fait est que la veille, j'ai fait du pain de seigle sur du kéfir avec cette levure, il s'est avéré, un miracle, que c'est bon! Et celui-là, oh, mais je ne vais pas perdre courage, je vais essayer encore, mais ce chien mange!
Un labeur, selon la recette 30ml de vinaigre. Je l'ai versé dans un verre doseur et versé ces 30 ml sur de la farine, sur de la farine, puis de l'eau, alors je pense, peut-être beaucoup, l'odeur était vigoureuse!

..... Le pain s'est avéré être mesuré. Tout était mesuré en grammes. Lors du pétrissage, j'ai ajouté seulement 1 cuillère à soupe de farine.

Le plus cool était que la pâte était super super !!!!!
Et votre pain est frais. J'ai acheté du vinaigre frais et j'essaierai à nouveau.

Merci beaucoup pour la recette !!!!! Cela s'est avéré très savoureux!
J'ai ajouté du miel de sarrasin, le vinaigre n'était que balsamique, foncé, mais à mon avis, cela n'a pas affecté le goût (peut-être seulement la couleur, mais c'est encore mieux)

Merci pour la recette! Il s'est avéré être un pain merveilleux et parfumé. J'ai également ajouté des noix d'un demi-verre - généralement délicieuses!

Vraiment très bon pain, merci, le tout selon la recette, ajouté 30 grammes dans le lot. la farine, le goût et l'odeur sont tout simplement excellents.

Merci pour la recette! Enfin, j'ai aussi fait cuire ce pain. À mon avis, l'une des recettes de pain de seigle les plus réussies. Saveur légère et crémeuse, mais ni café ni cacao ne sont ressentis du tout. Le café a été pris par "Jacobs monarch" en granules, mais, probablement, aucune différence - poudre ou granules. J'ai ajouté une cuillère à soupe de coriandre moulue. Je respecte vraiment cet additif dans le seigle. J'ai également remplacé une partie du beurre par de l'huile végétale (mais pas assez). La mie est légère et non sèche, bien que la porosité du pain soit très faible. Cuit au four. Certes, je me suis distrait et le pain était posé sur l'étuve, donc le toit était assez déchiré, mais cela n'a pas affecté le goût. J'ai pris de la levure pressée au lieu de la levure sèche. Bref, je suis très content de la recette et je vais la cuisiner régulièrement.

[Pumpernickel "]

Bonjour chers amis! Je n'ai pas visité le forum depuis très longtemps, ce pour quoi je m'excuse auprès de tout le monde et j'espère m'améliorer. Mais, bien sûr, je continue de cuire le pain dans mon fidèle Morphy Richards.
Je suis accidentellement entré dans ce sujet et j'ai été très surpris de voir que mon pain de seigle s'appelle "Pumpernickel "... Bien sûr, ce n'est pas du Pumpernickel - l'un de mes types de pain préférés. Malheureusement, même cette excellente recette de Pumpernickel donnée dans ce fil n'est toujours pas ce dont vous avez besoin, car les grains entiers et la farine de maïs sont toujours présents dans Pumpernickel. Un de ces jours, après avoir bien fouillé, je mettrai définitivement la recette de mon Pumpernickel.
Et aussi merci à tous pour les commentaires!

[Zarina]

Zarina,
Attendons-le avec impatience!

avez-vous utilisé des mélanges de poods? comment sont tes impressions?

Malheureusement, nous n'avons pas ces mélanges à vendre en Israël. À mon avis, nous n'avons pas du tout de mélanges à pain - juste différents types de farine pour la cuisson du pain. Mais notre farine est de très haute qualité.

vous avez de la chance qu'il y ait de la farine de haute qualité, et les mélanges de kilos de déchets gâtent l'estomac

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Eh bien, voici une recette du merveilleux pain juif Pumpernickel. Ce "Pumpernickel", je le considère personnellement comme le plus proche de celui qui était autrefois cuit par nos arrière-grands-mères et grands-mères. Bien que le goût et la couleur ...
Le pain sort très sombre, avec un goût épicé. Idéal pour le petit fromage à pâte molle ou le beurre + le saumon ou simplement le hareng.

La recette est tirée d'un livre sur la pâtisserie.Je l'ai déterré sur l'un des forums. Quoi qu'il en soit, essayez-le, j'espère que vous l'apprécierez.

Je donne ici la recette d'un petit pain (environ une livre-livre).
Le pain est petit, car la farine est lourde et le pétrissage doit être très minutieux. Après le premier lot, x. vous devez l'éteindre, puis le rallumer et recommencer toute la procédure. Autrement dit, vous ajoutez un lot supplémentaire.
Le mode est le meilleur de base... Chargez les produits conformément aux instructions de votre produit. P.

3/4 tasse d'eau
2/3 tasse de farine de seigle
1 tasse de farine blanche
1/3 tasse de farine de grains entiers
2 cuillères à soupe. l. farine de maïs
2,5 cuillères à soupe l. mélasse
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1,25 cuillère à soupe l. beurre
1 cuillère à soupe. l. + 2 c. poudre de cacao
0,25 cuillère à café café instantané
1,25 cuillère à soupe l. Sahara
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café graines de cumin
2,5 cuillères à café Levure
Personnellement, je mets plus de farine blanche dans une cuillère, car nous avons une humidité très élevée en Israël. Alternativement, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du kéfir. Cela fonctionne également bien contre l'effondrement du toit.

[Zarina]

Zarina,
J'ai fait cuire votre pain - samedi, croyez-moi - il s'est avéré très parfumé et savoureux. Je suis allé à la datcha de mes parents. Merci beaucoup pour la recette. La seule chose qui n'est pas très belle, le toit irrégulier - il me semble qu'il y a beaucoup de levure.
Hier soir je l'ai mis sur le minuteur et sans supplément. pétrir, pour 2 c. levure, alevins de mélasse exagérés (enfin, je n'aime pas le mettre dans des cuillères, mais versez-le hors de la boîte, et il s'étire et s'étire encore). Je suis sorti avec un dessus rond plat .... Je regarde la couleur c'est en quelque sorte pas la même - ops, j'ai oublié de mettre du cacao dans la nuit. Je me demande quel goût il a
Les photos sont présentes, mais à la maison ...
Oui, je l'ai beaucoup plus aimé que la recette de pain de la première page

[Zarina]

Zarina,
J'ai fait cuire votre pain - samedi, croyez-moi - il s'est avéré très parfumé et savoureux. Je suis allé à la datcha de mes parents. Merci beaucoup pour la recette. La seule chose qui n'est pas très belle, le toit irrégulier - il me semble qu'il y a beaucoup de levure.
Hier soir je l'ai mis sur le minuteur et sans supplément. pétrir, pour 2 c. levure, alevins de mélasse exagérés (enfin, je n'aime pas le mettre dans des cuillères, mais versez-le hors de la boîte, et il s'étire et s'étire encore). Je suis sorti avec un dessus rond plat .... Je regarde la couleur c'est en quelque sorte pas la même - ops, j'ai oublié de mettre du cacao dans la nuit. Je me demande quel goût il a
Les photos sont présentes, mais à la maison ...
Oui, je l'ai beaucoup plus aimé que la recette de pain de la première page

Merci beaucoup! Pumpernickel est un pain délicieux et super savoureux. Content que tu aies aimé. Je pense aussi que la levure est trop. Depuis mon toit est également inégal. Nous avons toujours la même humidité! Mais sans cacao, le zeste de pain part probablement. Vous pouvez cependant en mettre moins. Écrivez son goût sans cacao!
Je peux vous donner la recette d'un gros pain si vous le souhaitez.

[Zarina]

Zarina, J'attendrai un recomptage pour un gros pain

Au déjeuner, je suis rentré chez moi et j'ai essayé le pain sans cacao. Eh bien, que puis-je dire - avec le cacao, il a le goût et l'odeur de Riga, et sans cacao, c'est comme parfumé. Vous vous souvenez de ces pains de l'époque soviétique? Le pain est savoureux avec et sans cacao, mais de différentes manières - je l'ai plus aimé avec le cacao

Merci beaucoup

Mes chers boulangers! Pardonnez pour l'amour de D.ieu, pour l'oubli. Eh bien, je suis un tel porc. Ici, j'apporte la recette Pumpernickel à un grand pain.

Voici la mise en page d'un livre sur un grand pain:

PAMPERNIKEL
1 1/4 tasse d'eau
1 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de grains entiers
1 tasse de farine de seigle
1 1/2 c. À soupe l. lait en poudre
2 cuillères à soupe. l. Sahara
1 1/2 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. beurre
1/4 tasse de semoule de maïs
2 1/2 c. À soupe l. poudre de cacao
3 1/2 c. À soupe l. mélasse
1/2 cuillère à café de café instantané
2 cuillères à café graines de cumin
3 1/4 cuillère à café levure (active sèche) ou 2 1/2 (montée rapide).

Mode de base uniquement. Et il vaut mieux pétrir deux fois, pour un meilleur mélange.
Et encore une chose: ici, l'électorat conseille de mettre moins de levure. Vous pouvez donc essayer 3 c. Si c'est le cas, cela fonctionne mieux. J'essaierai également avec cette quantité de levure pour la nouvelle année. Nous ferons des sandwichs gourmands avec ce merveilleux pain.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, merci d'être revenu - je cuisine souvent votre délicieux pain, maintenant je vais cuisiner une double portion

Voici la mise en page du livre

Et quel genre de livre est si intéressant pour vous, sinon un secret, bien sûr

Pain intéressant! Je vais certainement cuire, je voudrais juste clarifier le volume de la tasse

[Oksyusha]

Oksyusha, Je pense que ces informations vous seront utiles

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, merci d'avoir répondu à notre appel. Avec des changements mineurs à votre dernière recette, cuit au four aujourd'hui sur une pâte mûre. Pumpernickel est respecté par toute ma famille. Je l'ai cuit pendant 3 ans à KhP. Aujourd'hui, c'est le début dans le four. Je reporterai les impressions pour demain.