Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, lesquels?

[Thumbelina]

ThumbelinaJ'ai utilisé Pacmaia, levure normale

Et, j'ai également utilisé ces normes de levure.

Lors du deuxième essai, la photo a été téléchargée





Les instructions indiquent que vous devez diluer dans l'eau ou pouvez-vous en mettre des sèches dans le poêle?

[Thumbelina]

Et j'utilise Pakmaya, des sèches je les aime le plus.
Et de la suite pressée.

Les filles ont acheté de la farine de deuxième qualité.

Je veux essayer de cuisiner Khlebushki pour moi-même.
Qui connaît le pain déjà testé en 2e année? Ou mixte. S'il vous plaît donnez votre avis.



Thumbelina, regardez attentivement les instructions. Ils ont raison. Ils ne sont pas instantanés.



Devouli, c'est comme le Saf-moment, tu te souviens?
Les gens étaient confus. Il y a saf-levure. Aussi actif. Et qui les jeta aussitôt dans la farine
s'est plaint d'une odeur de levure. Ils doivent d'abord être activés.
Je prends Instant Packmayu (instantané) dans de petits sacs, afin qu'ils puissent et doivent être immédiatement ajoutés à la farine.

[Mamusi]

Mamusi, Je vous remercie.
Aujourd'hui, j'étais dans un réseau à Globus, il y a un grand choix de farine française Shtuchka, j'ai acheté à la fois la plus haute qualité et le papier peint.

acheté à la fois premium et papier peint

bonne farine!

Quelqu'un utilise-t-il de la levure turque?

C'est comme ça que je les ai ~ à action rapide, j'ai pris une photo.
Ceux-ci peuvent être directement dans la farine.

Personne ne m'a répondu, je l'ai cherché moi-même ~ Je dois commencer quelque part!
Je vais essayer la recette du creusé.

Pain au blé et à l'avoine à base de farine de 2e qualité (Alyonka)

Pain de ferme français sur pâte (rit37)

[Rita]

Rita, eh bien, nous ... eh bien, vous savez, s'il y avait quelque chose à suggérer et à conseiller, nous ne serions pas silencieux
Et vous avez trouvé le pain intéressant, tant en composition qu'en préparation
J'attendrai les résultats de vos tests et efforts

[Mamusi]

Mamusi, Je n'ai jamais fait de farine de qualité 2, je n'ai jamais acheté cela.

le pain vérifié pour la 2e année? Ou mixte

Je me mêlerais. de. et recette de 2e année et cuite testée.

se mélangerait. de. et recette de 2e année et cuite testée.

Light, alors quel est l'intérêt pour moi?
Comment est-ce que je ressens la «différence»?
Noushiiiii ...
Donc je mélange toujours de la farine premium avec n'importe quelle autre: avec du seigle, avec 1ère qualité, avec c / h ... Je n'ai pas juste besoin de "joindre" de la farine de 2ème année, comme beaucoup écrivent souvent.
Je veux comprendre son goût * et son charme * !!!

Et puis ... il faut trouver une bonne recette éprouvée. Le gui a de merveilleux pains de qualité 2, mais ils sont cuits au four, avec une longue infusion. Je ne suis pas encore prêt pour de tels exploits. Je veux cuire au KhP à ce stade. C'est pourquoi j'adapte de nombreux pains à HP et Sonadorina et Mistletoe. (Sur sérum non transformé, elle a un four, et moi pour HP.)

goût * et beauté!

Tant pis. Vous le direz plus tard. Quelque chose dont je doute du goût

Quelque chose dont je doute du goût

En vain, Sveta, le fameux Pain de Carélie est cuit sur seigle + farine de 2ème année.



Sous le spoiler d'un site convivial, mais il y a de la farine de première qualité. Je vais cuisiner selon les règles de la 2e année.

🔗

[Mamusi]

Mamusi,. Je suis sûr que vous savez mieux que moi. Combien vous faites cuire. À cause de mon mauvais q. h. la farine, à partir de laquelle j'ai cuit avant, peut-être en 2e année, n'est pas une très bonne attitude.

[$ vetLana]

Voici d'un autre site ... déjà, comme il se doit selon GOST, en 2e année ...

🔗

$ vetLana, Svetul, je n'ai jamais cuisiné en 2e année.
Et je ne sais pas mieux que toi ... qu'est-ce que tu es!
Je viens de grimper et de lire ... Je voulais!

[Mamusi]

Mamusi, confond seulement qu'aucune de nos recettes HP ne contient une image de la coupe ...

Luda, ici ...

Pain carélien (machine à pain) (Anuta71)

[Mamusi]

Mamusi, donc ici, la farine est ordinaire, c'est-à-dire plus élevée par défaut. classe. J'attendrai vos résultats

[Rita]

Rita, ne traitait pas de farine de 2e année, mais fouilla dans les registres de Luda (marianna-aha) et je cite

Dans les boulangeries et les boulangeries à l'époque soviétique, la farine 2c contenait non seulement de la farine de blé gris pure, mais aussi du seigle, de l'orge et des graines germées qui arrivaient au moulin et moulues avec du blé. Le grain de blé n'était pas du blé à 100%. Il contenait des impuretés de céréales provenant d'autres céréales, jusqu'à 5% (après la guerre) et même jusqu'à 10% (avant la guerre).

De plus, la farine de blé soviétique contenait dix fois plus de sucre que la farine moderne (même la farine russe moderne), généralement 35 à 45 g par kg de farine, au lieu de 3 à 4 g modernes de sucre par kilogramme de farine. La farine était plus sucrée, plus nutritive et la pâte fermentait mieux. Lors du pétrissage, de la vitamine C (acide ascorbique) et du malt (grain germé riche en vitamines et enzymes), de la nutrition pour la levure (calcium et azote) ont été mélangés avec de la farine lors du pétrissage, une partie de l'eau de la pâte a été remplacée par du lactosérum acide (source d'acide lactique), une partie de la levure ou la totalité de la levure remplacé par de la levure liquide (levain de blé).

Tout cela a aidé à obtenir un pain très savoureux, dont beaucoup de gens se souviennent encore et que vous n'obtiendrez pas si vous essayez de cuire strictement selon la recette soviétique, mais à partir de farine moderne 2c et sans ajouter de lactosérum de kéfir ou de yogourt, de malt non fermenté, de vitamine C à la pâte, ce qui il y en avait, mais n'étaient pas mentionnés dans la recette, car ils étaient toujours là.
Une partie de l'eau contenue dans la pâte doit être remplacée par du lactosérum extrait de yogourt ou de kéfir. Ne pas chauffer, exprimer le lactosérum froid du yaourt:

300-450 g de lactosérum par kg de farine dans les recettes de pain
200-300g de lactosérum par kg de farine dans les recettes de petits pains et muffins

Je cite Dima (trablin)

Les prédicateurs d'une bonne nutrition considèrent à juste titre qu'une telle farine est utile - de 8 à 10% de celle-ci est du son, si cher au cœur de ceux qui aiment nettoyer les tuyaux intérieurs de la rouille. Mais il faut savoir que la farine de deuxième qualité est utilisée pour le grain qui n'a pas résisté aux tests et a été rejetée pour la production de farine 1 et de qualités supérieures. Autrement dit, la farine de deuxième qualité va "pour vous, Dieu, ce que nous n'aimons pas", et le broyage peut être effectué à partir de grains de différentes parties, régions, etc. C'est-à-dire que pour la cuisson à la maison, cette farine est la plus imprévisible. Dans une telle farine, le gluten est formé soit trop faible et extensible, soit trop fort et à croissance courte, c'est-à-dire qu'il est préférable de laisser la pâte de cette farine pendant la fermentation et de ne pas s'en soucier. En raison de l'activité amylolytique élevée - une plus grande formation de dextrines, conduisant à un caractère collant et à la miette, avec une faible acidité de la pâte - elle peut "flotter", car même des grains germés sont utilisés, dans lesquels l'enzyme amylolytique a-amylase est présente, ce qui est inacceptable lors de la production de farine des plus hautes et premières qualités. Par conséquent, comme le montre la pratique, le pain de meilleure qualité fabriqué à partir de farine de 2e année est le levain. Il est possible qu'il soit judicieux de fermenter l'infusion à partir d'une petite quantité de farine, c'est-à-dire de mettre l'infusion sur l'infusion, mais je ne l'ai pas essayé, donc je ne peux pas juger.
Si vous faites du pain au levain, je choisirais la manière non appariée de faire la pâte. Mais, puisque nous parlons d'une recette GOST, vous devrez mettre une pâte. Gost consiste à réaliser un test sur pâte traditionnelle et liquide. J'ai choisi une pâte traditionnelle, avec une quantité réduite de levure introduite, afin d'accumuler n'importe quelle quantité d'acide, pour une tentative très douteuse de neutraliser les enzymes amylolytiques.

et, enfin, quelque part, j'ai rencontré le conseil qu'une augmentation de la quantité de levure et l'ajout d'une cuillerée de vinaigre à la recette serait un pire substitut au levain.
Une solution idéale de l'utilisation de Luda (Marianna-aga) liquide pâte.

Autrement dit, si vous vous sentez bien et que vous avez acheté de la farine proche du grade 1, alors normalement n'importe quel mode fonctionnera, mais si c'est naturel, ce papier peint est le plus rugueux, alors des danses avec des tambourins seront nécessaires comme pour la farine de seigle: oxyder, ne pas pétrir, etc. quelque chose comme le régime du seigle, mais d'un autre côté c'est précisément celui-ci et le plus parfumé. C'est à propos d'elle qu'ils soupirent dans les souvenirs.

Idéalement, la recette devrait inclure: le levain, le lactosérum - ils sont directement nécessaires pour le pain de seigle, le sucre (enfin, c'est pour le rendre plus savoureux).

ps. Rituel, Je ne fais rien maintenant. Le mien s'est rebellé. Interdiction de la cuisson. Je vais te lire et
profitez des photos.

Rituel, je ne prépare rien maintenant. Le mien s'est rebellé. Interdiction de la cuisson. Je vais te lire et
profitez des photos.

merci Lena.
Je vais essayer, mais pas la semaine prochaine, il est lourdement chargé.
Les informations sont utiles.Après tout, ils ont toujours assuré que le "grade" de la farine ne dépend pas de la "qualité" ~ c'est seulement le degré de mouture et le contenu de certaines fractions de grain ...
Et ça se passe comme si ... Non, on ne peut pas avoir d'ordures!
Petit paquet de farine 800 g. Acheté plus par intérêt. Comment ne pas l'essayer !!!

mamusi, donc ici la farine est ordinaire, c'est-à-dire plus élevée par défaut. classe

Luda, pas tout à fait comme ça. Cette fille est assez confuse sur la recette. Là-dessous Temko dans les commentaires, il y a environ 2 farine de qualité. Je me suis appuyé dans ce Temka sur l'expérience d'autres personnes et sur des informations provenant d'Internet sur le pain carélien. Mais!!!
À propos, il est également cuit en 1 grade. Alors ... je vais jouer! Absolument!)))

[Lena]

mais fouillé dans les notes de Luda

Lena, mais vous ne vous en souvenez pas, comme Luda avait un article sur la pâte à tarte à base de farine de deuxième qualité ?? Ou je me trompe?

Je cite Dima (trablin)

Il a aussi une recette: "Pain" blanc "à partir de farine de blé de la 2ème année. GOST." Peut-être qu'une description de l'ensemble du processus dans son ensemble ajoutera quelque chose à la compréhension de cette farine et du pain qu'elle contient.

Pain "blanc" à base de farine de blé de 2ème année. GOST.
🔗

J'ai acheté une 2ème qualité de farine LIMAC, je l'ai cuite comme du pain de blé, avec quelques trempettes, même dans un radis, il s'est avéré un pain assez décent, au moins je n'ai pas remarqué d '"horreurs". Peut-être que LIMAC a une telle farine tout à fait décente, je n'en ai pas rencontré d'autres

[Natasha]

Natasha, Oui c'était. Lyuda a également du pain de qualité 2, mais il est sur une pâte liquide, tout comme dans les livres technologiques soviétiques qu'ils recommandent.
Ici, si vous êtes intéressé, j'ai rempli des pages de notre GURU en 2e année
à Sergei, toutes les étapes sont photographiées. Mais ils sont difficiles à cuisiner avec des pâtes, des levains, etc.

🔗

Vous pouvez consulter Sergey en ligne. Mais ici, vous allez insérer le lien fig. Vous devez effectuer une recherche sur Google
"Pain et pain. Tartes lestées au chou. 1939, avant GOST"



Luda, c'est donc le point, plus ce grade 2 est "indécent", plus il est savoureux et riche en substances. La cuisine est plus difficile, mais le goût est celui qui attire tout le monde.

Il a aussi une recette: "Pain" blanc "à partir de farine de blé de 2ème année. GOST." Peut-être qu'une description de l'ensemble du processus dans son ensemble ajoutera quelque chose à la compréhension de cette farine et du pain qu'elle contient.

il n'a pas choisi le meilleur moyen pour cette farine, si c'était comme ça ... eh bien, une 2e année complète.
Cette méthode ne révèle pas tout son potentiel. Luda et Sergey ont une question mieux recherchée et documentée

[Mamusi]

Qui connaît le pain déjà testé en 2e année?

Mamusi, vous pouvez faire cuire un arnaut, mais il y a de la pâte. (Je n'ai jamais vu de farine de 2e qualité en vente, mais j'aimerais essayer de quel type de farine il s'agit)

Pain Kievskaya arnautka (four) (AXIOMA)

[Helena]

Helena, Je vous remercie!)
la pâte ne fait pas peur! Je voulais juste cuire en HP. Je vais regarder, je vais penser



Ci-dessous, elle donne plus en détail

Pain Kievskaya arnautka (four) # 8

[Mamusi]

Mamusi, Kitaeva a également une recette de saeks à partir de farine de 2ème qualité dans le livre. Elle suggère de le préparer de manière sûre et cette recette peut être adaptée pour une machine à pain (il suffit de plus d'eau)

500g de farine de blé 2ème qualité, 300g d'eau, 15g de sucre, 7g de sel, 5g de levure fraîche. Mélangez tout sauf le sel et laissez reposer 30 minutes, puis ajoutez du sel et pétrissez. Si vous avez besoin de plus de détails, je vous écrirai.

Je n'ai jamais vu de farine de 2e qualité en vente, mais j'aimerais essayer quel type de farine

Mais avez-vous essayé cela?

Si seule la farine de qualité supérieure est disponible, elle peut être convertie en farine de grade 1 ou 2 à l'aide de son.
Le son doit être moulu dans un moulin à café et tamisé en farine à travers un tamis. Plus le son est tamisé, plus le grade de farine est bas.
J'ai repéré ce petit truc incroyable de Lyudochka Mariana - aga. Merci beaucoup pour ça
Vous devez également être guidé par le fait que jusqu'à 3% de son est autorisé dans la farine de grade 1 et jusqu'à 8% dans la farine de grade 2 - ce sont des informations d'Annushka.
C'est à dire.

Pour obtenir de la farine d'imitation de 1 grade:
après avoir mesuré 1 tasse de farine, en retirer 5 g de farine et ajouter 5 g de son tamisé finement moulu (sans particules non tamisées)

Recevoir imitations farine de 2 grades:
après avoir mesuré 1 tasse de farine, retirer 12 g et ajouter la même quantité de son moulu tamisé.

Une source: 🔗

[Taille]

Taille, oui, j'ai lu sur cette méthode, pour faire de la farine de 1ère et 2ème année. Mais je veux essayer l'original.

[Helena]

Helena, Merci bien! J'accumule des matériaux!

Il a été cuit, encore une fois la nuit, à la française, selon une recette d'un livre à la farine de seigle, joli, je pensais que ce serait plus gris, mais c'est pareil:

Le matin j'ai coupé une bosse, voici une telle coupure, encore une fois au bord (de la bosse) en haut du vide, au milieu il n'y a pas de vides

Le premier français à goûter était la baguette, celle-ci est différente, la même est délicieuse, mais mon mari demande à faire une baguette, il l'aimait plus Demain, les invités viendront juste cuire blanc, comme mon mari le demande

Nous aurons des vacances le dimanche, je ferai du pain demain soir, généralement je fais les pains de lait d'Angelina, mais je ne sais pas si j'aurai le temps, il y a beaucoup à cuisiner le samedi et le dimanche.

Le matin j'ai coupé une bosse, voici une telle coupure, encore une fois au bord (de la bosse) en haut du vide, au milieu il n'y a pas de vides

Essayez de mettre moins de levure. Là, la dernière épreuve est d'une heure et demie.

[Sedne]

Sedne, ouais, je pensais déjà la même chose, et je pense aussi, si je ne cuisine pas la nuit, couper le dessus après le dernier écrasement, sinon la croûte supérieure est un peu écrasée après refroidissement.

couper le haut

Luda, le haut est coupé afin de définir la divulgation selon des lignes spécifiques. Cela n'aidera pas avec le brouillage.

encore au bord (bosse) en haut du vide, au milieu il n'y a pas de vides

Ça marche pour moi aussi. J'ai jeté un coup d'œil et essayé d'analyser: lorsque la pâte monte dans l'étuve, puis pendant le pétrissage, sa partie intérieure principale est écrasée, mais les surfaces mêmes s'accrochent aux parois du seau et le gluten développé ne fait que s'étirer. Seule la surface supérieure n'est pas écrasée / froissée nulle part, et elle ne reste que légèrement décalée. Naturellement, les gaz qui ne sont pas libérés sous la surface même forment de grosses bulles pendant toute la durée de la fermentation. Mais quand il se refroidit, l'air dans les bulles se refroidit et les parois minces sont bloquées.
Quelque chose comme ça.

Mais quand il se refroidit, l'air dans les bulles se refroidit et les parois minces sont bloquées.
Quelque chose comme ça.

Et comment y faire face?
Aide au pétrissage?

[Rita]

Rita, probablement oui, aidez, mais cela ne nous convient pas. Il y a plusieurs options dans ma tête ...
Il me reste juste de la farine pour un pain. Maintenant, je vais mettre et tester l'option d'ajouter du lubrifiant à la lécithine pour que la pâte ne colle pas trop. Selon ma logique, cela devrait aider à croquer suffisamment la pâte
Luda-mariana-aga a lu qu'elle ajoute 1/8 cuillère à café de lubrifiant à la lécithine à 500 grammes de farine. Eh bien, maintenant je vais l'essayer.
D'ailleurs, le pain selon ma recette, avec vos additifs (2 cuillères à soupe de farine CZ différente), avec la moitié de la levure, en mode français - s'avère très poreux. La farine de grains entiers revigore encore la levure

Seule la surface supérieure n'est pas froissée / froissée nulle part, et la surface supérieure ne reste que légèrement décalée. Naturellement, les gaz non libérés sous la surface elle-même forment de grosses bulles pendant toute la durée de la fermentation. Mais quand il se refroidit, l'air dans les bulles se refroidit et les parois minces sont bloquées.

Natasha, je suis d'accord, je pense aussi qu'ils sont au-dessus, rien ne presse sur eux, comme sur ceux du bas, et pourtant je pense que si vous le coupez, vous pouvez libérer le «surplus» de dioxyde de carbone et obtenir un dessus non froissé. Je vais cuisiner demain pour pouvoir l'obtenir à temps pour que mes amis arrivent, alors j'espère pouvoir expérimenter avec des entailles.

alors j'espère pouvoir expérimenter avec des encoches

Et cela rendra le pain plus savoureux?

[Vitaly]

Vitaly, non, bien sûr, ça n'aura pas meilleur goût, mais c'est définitivement plus beau, bien que ...



À propos, les coupures entraînent une légère augmentation de la surface de la croûte, et dans ce pain, il y a une lutte pour la croûte, chaque mm est important

qui au moins a porté TsTSa, dis-moi? : secret: Et la recette de la croûte même en studio! Je vais l'écrire.

[Esprit]

Esprit, toutes les personnes présentes se battent pour la croûte, elles ne donnent pas de pain à couper, elles cassent, tu sais, la beauté d'arracher les "croûtes", et la recette est simple, du livre d'instructions, en français, on pourrait dire que j'ai trouvé le goût de baguette parfait (pour ma famille), voici cuit Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Recette

levure 1 cuillère à café
farine 400gr
sel 1, 25 c. à thé
lait en poudre 1,5 cuillère à soupe
huile de vidange 15g
eau 280ml

[Renoncule]

Renoncule, Je vous remercie! Nous aimons les croûtes, même si nous ne nous battons pas. Mais je suis rarement froissé. Et si cela se passe comme ça, nous ne faisons pas attention.
Recette arrachée, vraiment aimé que la levure n'est pas nécessaire

[Vital]

Vitalil faut trembler! Luda l'a raté juste maintenant.

Mon Panasik m'a fait cuire hier soir un pain français, selon la première recette de ce programme du livre.

Consultez le manuel de votre four pour une recette du régime français.
Je fais cuire mon pain en français avec la moitié de la levure - 4 grammes frais pour 500 grammes de farine. Et si je remplace une partie par des grains entiers (30 g), il y a plus de bulles sous le bouchon.

[Esprit]

Esprit, ah-ah, j'ai oublié d'entrer la levure, la levure est nécessaire! 1h l. levure, je pense que dans le mode français, c'est moins possible, je vais commencer à réduire de 0,25 c. jusqu'à absence complète

Oui, je plaisantais, Natasha mais j'ajouterai une cuillerée de sucre

Oui, je plaisantais

Et nous sommes déjà là ... "sur les oreilles" ...

Je vais commencer à diminuer de 0,25 c. jusqu'à absence complète

C'est une expérience avec un résultat brûlant! J'attendrai!

[Esprit]

Fixé sous le spoiler. Et j'ai juste aimé que pas de bonbons du tout.
Esprit, pour moi, c'est un goût tellement correct que j'ai peur avec une farine différente ce ne sera pas la même chose, pas comme ajouter du sucre ou du miel, mais ce sont mes cafards

Mais j'ajouterai une cuillerée de sucre

Et j'ai juste aimé que pas de bonbons du tout.

C'est tout pour nous, nous sommes nos propres boulangers et nous pouvons faire à notre goût

Oui, je plaisantais, Natasha

Alaverdi

C'est une expérience avec un résultat brûlant! J'attendrai!

Recette arrachée, vraiment aimé que la levure n'est pas nécessaire

Joyeux chaton !!!