Pain de ferme français sur pâte

Catégorie: Pain à la levure

Ingrédients

Pâte:
Farine de 2ème année 200 g
Sérum
(1 verre d'origine, mais j'ai une farine différente) 250 ml
Fibre de son sibérien 4 c. l.
Levure sèche (moment Saf) 1/2 c.
Farine de seigle pelée 3 c. l.
Pour le test:
Farine de 2ème année 300 g
Sérum 50 ml
Sel 2 cuillères à café
1/2 cuillère à soupe de miel l.
Levure sèche 1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

le soir, je mets la pâte pour laquelle j'ai dissous la levure dans du petit-lait chaud. Farine tamisée, son et farine de seigle ajoutés. Elle a mélangé les composants secs, y a versé du lactosérum avec de la levure, mélangé le tout jusqu'à consistance lisse. J'ai laissé la pâte à température ambiante. Dans l'original, il était dit que la pâte devait reposer 8 à 16 heures, mais il me semblait qu'elle s'oxyderait pendant ce temps. Après 4 heures, je l'ai mis au froid, le matin je l'ai mis dans la pièce, pendant que je tamisais la farine et préparais le tout pour la pâte, elle a déjà recommencé à remonter.
Préparation de la pâte elle-même:
Dans 50 ml de petit-lait chaud (il s'est avéré un peu trop, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe de farine lors du mélange), dissoudre 1/2 cuillère à soupe de farine. l. miel et 1/2 c. Levure. Tamisez 300 g de farine directement dans un seau, ajoutez 2 c. saler et mélanger. Versez toute la pâte et le petit-lait avec le miel dissous et la levure.
Nous activons le programme Dumplings, pétrissons la pâte. Nous devons surveiller le kolobok. Après avoir ajouté 2 cuillères à soupe. l. le pain de farine s'est avéré bon, mais collant. Elle sortit la pâte du seau, la pétrit sur une planche saupoudrée et la remit dans le seau, mais sans la spatule. La pâte s'est très bien passée, pendant une heure je l'ai pétrie 2 fois, puis je l'ai laissée remonter presque jusqu'au bord du seau et l'ai mise sur la Cuisson pendant 65 minutes.

fait un peu différemment

pâte:
250 ml de lait cuit fermenté
1/2 cuillère à café levure sèche
200 g de farine de blé entier
2 cuillères à soupe. l. son + 2 cuillères à soupe l. germe de blé
3 cuillères à soupe l. farine de seigle pelée

Pour le test:
50 ml de lait cuit fermenté
2 cuillères à café sel
1/2 cuillère à soupe l. mon chéri
1/2 cuillère à café levure sèche
100 g d'épeautre à grains entiers
200 g de farine à pain

Préparation:

mélanger la pâte en xn et laisser reposer 8 heures.
puis j'ai tout ajouté pour la pâte, dissoudre la levure et le miel dans du lait cuit fermenté et régler le programme CONTINENTAL (1Kg pétrissage 1 - 5min, pétrissage 2 - 20min, lever 1 - 40min, 10sec, lever 2 - 20min, 5sec,
montée 3 - 70min, cuisson - 120min, température de cuisson - 80-150C, durée totale - 4h35mins)
pendant le pétrissage ajouté 2,5 c. l'eau
Et voici le résultat:

fait un peu différemment

sorokad, comment aimez-vous le résultat? Avez-vous aimé le pain? Je l 'ai beaucoup aimé. Je le remets aujourd'hui, ou plutôt, jusqu'à présent seulement de la pâte. Il a été debout pendant 4,5 heures et a augmenté trois fois en volume. Avant de me coucher, je vais pétrir la pâte et la mettre en mode français, dans mon four c'est 6 heures.

Écoutez ce superbe pain rosto, je n'ai pas fait le meilleur pain gris. Élimination du vieux kéfir
au lieu de ryazhenka, plutôt liquide, tout le reste selon la recette, eau ajoutée d'environ 50 ml, cuite au four sous la forme. La pâte s'est avérée épaisse. Vous aussi?

Écoutez ce superbe pain rosto, je n'ai jamais fait le meilleur pain gris. Élimination du vieux kéfir

victosha, mon pain s'est avéré très bon la première fois, puis quelque chose de pas très bon. J'essaye de travailler sur les bugs. La pâte s'avère épaisse, mais ensuite, lorsqu'elle remonte, elle devient plus fine. Et j'aime vraiment le pain.

rit37, je l'ai aussi tellement aimé qu'aujourd'hui je suis allé au deuxième tour, car hier, ils ont déjà mangé, même mon fils, qui n'aime que le pain blanc, l'a également aimé, nous avons cet indicateur de la plus haute qualité. Je voulais afficher des photos mais pour une raison quelconque, cette option n'est pas disponible. C'est dommage, à mon avis, il s'est avéré être un bel homme, bien qu'il "soit sorti des banques" de la forme et qu'il ait eu une sorte de visière.

voici ce pain avec une "visière"

rit37, je l'ai aussi tellement aimé qu'aujourd'hui je suis allé au deuxième tour, car hier, ils ont déjà mangé, même mon fils, qui n'aime que le pain blanc, l'a également aimé, nous avons cet indicateur de la plus haute qualité. Je voulais afficher des photos mais pour une raison quelconque, cette option n'est pas disponible. C'est dommage, à mon avis, il s'est avéré être un bel homme, bien qu'il "soit sorti des banques" de la forme et qu'il ait eu une sorte de visière

Oui, Viktosha, tout le monde mange ce pain avec plaisir, mes petits-enfants aiment aussi le pain blanc, mais ils ne se plaignent pas de cela.