Pain carélien (machine à pain)

Pain carélien (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	325 grammes
Farine de blé	225 grammes
L'eau	350 ml
Sel	1,1 / 2 cuillère à café
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale (je prends de l'huile d'olive)	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Saf-kvass	4 cuillères à soupe l.
Eau, eau bouillante pour kvas	80 ml
Carvi	1,5 à 2 cuillères à café
Raisins secs	1/3 tasse à mesurer (verre 330 ml)

Méthode de cuisson

• Versez de l'eau bouillante sur Saf kvass. Le miel peut être légèrement inférieur à une cuillère pleine, les raisins secs UNIQUEMENT foncés et petits. Carvi - comme vous le souhaitez, je mets 1,5 cuillère à café. Il m'a semblé un peu, mon mari va bien -t. e. pour un amateur.
  
• L'eau dans la recette est de 330 ml, versez-en 350 hardiment, et vous devrez peut-être en ajouter un peu plus. Cela m'a pris 380 ml (je ne tamise pas 80 ml pour le kvas).
  
• Les raisins secs et les graines de carvi sont dodues en même temps.
  
• Mode seigle, sans pétrissage préalable et cuisson vapeur sur la pizza.
  

Programme de cuisson:

Mode seigle

Remarque

J'ose dresser la recette du pain (première fois. Ne pas trop gronder)
Il est basé sur la recette de Custard Rye du manuel pour Panasonic 255.
À la suite de l'expérience, le pain s'est avéré très similaire au carélien (je ne l'ai pas acheté depuis longtemps, je me souviens de mon enfance).
Selon la même recette, je fais juste cuire du seigle (seulement 330 ml d'eau, enfin, sans raisins secs) - plusieurs fois déjà, il n'y avait pas de crevaisons.
(refroidi est coupé facilement et finement)

[Anuta71]

J'ose dresser la recette du pain (première fois. Ne pas trop gronder)
Il est basé sur la recette de Custard Rye du manuel pour Panasonic 255.

Anuta71, bonne journée!
J'ai un Panasonic 254 sans le mode RYE, mais je fais cuire KARELSKY sur le programme Basic, avec un pétrissage préalable sur le programme Pelmeni, bien que le ratio farine de seigle / farine de blé soit différent pour moi (100g: 300g). Je vais essayer d'augmenter la proportion de farine de seigle, au plus près de votre recette (le reste des ingrédients sont les mêmes!). J'aime vraiment ce pain

Hier, j'ai fait cuire un pain carélien selon votre recette.
Cela s'est avéré merveilleux!
Au lieu de saf-kvass, j'ai mis 2 cuillères à soupe. l. malt, et ajouté 2 heures. l. sans gluten.
J'ai utilisé le programme 3 Whole Grain, car mes deux machines à pain ne disposent pas du mode Seigle.

Et ceci est dans le contexte.

Merci beaucoup pour la recette.

Lar4ik, excusez-moi, mais dans quel four l'avez-vous fait cuire? Vous avez signé le poêle Mulinex, mais la forme provient d'un autre poêle, plus comme Panas.
Le pain, bien sûr, est un régal pour les yeux! Chef-d'oeuvre!

J'ai deux machines à pain. Un grand Moulinex pour pain de 1,5 kg. C'est pour la famille, ils ne mangent que du pain blanc. Et pour moi, j'ai acheté Little Orion, dans lequel je me prépare des petits pains noirs. Je pratique 350 à 400 grammes, mais celui-ci en a sorti près de 700 grammes, donc je vais le manger pendant une semaine.

Et pour moi, j'ai acheté Little Orion, dans lequel je me prépare des petits pains noirs. Je pratique 350 à 400 grammes, mais celui-ci en a sorti près de 700 grammes, donc je vais le manger pendant une semaine.

Prenez Orion aussi, car elle cuit bien le pain noir. Vous, avec votre pain, vous faites tomber de vos pieds. Très bon pain! Hétéro, "Wan, je veux la même chose!" (C)

Hier, j'ai fait cuire un pain carélien selon votre recette.
Cela s'est avéré merveilleux!
Au lieu de saf-kvass, j'ai mis 2 cuillères à soupe. l. malt, et ajouté 2 heures. l. sans gluten.

Merci beaucoup pour la recette.

Pain que vous avez excellent!
Il cuit parfaitement dans mon Panasonic 254. Maintenant, j'adapte Darnitsky à mon goût, ce dernier était excellent, mais c'est déjà pour le thème Darnitsky ... Je vais cuire et mettre en page My Darnitsky une fois de plus, peut-être que quelqu'un l'aimera! ..

à quel point elle cuit du pain noir. (de)

Wanderer, vous avez raison. Le cookie s'est avéré merveilleux. Si j'ai pris Mulka pour 1500 UAH, alors celui-ci ne coûte que 467 UAH. Et il n'y a pratiquement pas de différences, et balancez un pain de 900 gr.
Et encore une fois à propos de Karelian.Il en ressort moelleux, doux et l'auteur sur la photo semble dense. Cela est probablement dû au gluten. J'ajoute aussi des pruneaux, j'aime beaucoup son goût dans le pain de seigle.

Lar4ik, avez-vous fait du pain tyrolien avec des fruits secs de Bleska? Vous devriez l'aimer. Excellent et vos suppléments préférés ainsi que des figues!

Lanochka, merci pour la réponse. Je n'ai pas encore essayé le Tyrolien, mais j'y reviendrai certainement. Je n'ai que des machines à pain depuis six mois, mais elles sont déjà devenues une "maladie". Et ici, sur le site, il y a tellement de recettes que je n'ai même pas le temps de parcourir, encore moins d'essayer. Super site, un immense merci aux modérateurs!

J'ose dresser la recette du pain (première fois. Ne pas trop gronder)
Il est basé sur la recette de Rye Custard du manuel Panasonic .....

J'ai fait du pain selon votre recette.
Je vous remercie.

Critique: cela ne ressemble pas beaucoup à Karelian. manque d'épices ou autre chose.
sucre, il me semblait un peu.
J'aime beaucoup le pain carélien.
quelqu'un de ceux qui cuisent, podstkazhet quoi d'autre mettre là-bas, ce serait plus proche du vrai carélien?

Je cuisine un peu différemment.
Farine de seigle 300gr.
Blé - 200gr
Levure sèche - 2 cuillères à café ou 12 gr frais (quart de 50 gr.)
Huile raffinée.- 2 cuillères à soupe. l.
Sel - 1 1/2 cuillère à café
Miel - 2 c. l.
Raisins secs - verre à mesurer jusqu'à des risques de 300 ml. Je l'ai mis tout de suite.
Coriandre moulue - 3 cuillères à café (je ne mets pas de graines de carvi)
Pomme. vinaigre 1 c. l.
Comme je n'ai pas de malt ni de panifarine, j'utilise de la bière brune ou du kvas - 400 ml.
Mode - Rye.
Le goût est plus doux et plus riche. Essayez-le, vous pourriez aimer.

Je cuisine un peu différemment.
Farine de seigle 300gr.
Blé - 200gr
..............
Le goût est plus doux et plus riche. Essayez-le, vous pourriez aimer.

Merci pour la recette.
J'ai finalement essayé aujourd'hui.

Votre recette n'est pas non plus entièrement carélienne. Bien que cela puisse être plus proche.
en tout cas, le goût des raisins secs est comme en Carélien.

C'est étrange qu'il n'y ait pas de cumin en carélien (j'ai pris carélien dans le magasin et lu ce qu'il y a dans la composition), il semble qu'il y ait un goût

J'essaierai avec des graines de carvi et de la coriandre. peut se rapprocher.
J'essaierai aussi un peu de pomme ou de jus de pomme (naturel, pas du paquet)

oui, désolé, à un endroit je me suis éloigné de la recette: j'ai pris du vinaigre d'ananas maison. pas pomme. mais le vinaigre est du vinaigre. Je ne pense pas que cela ait beaucoup influencé le goût.

et a pris de l'huile vivante non raffinée. Tunisien. il a un goût doux pas du tout amer, pas comme l'espagnol.

sur le site il n'y a pas de pain donné une telle recette carélienne
Matières premières
Consommation de matières premières, kg
Farine de blé de boulangerie de deuxième qualité 85,0
Farine de seigle semée 10,0
Malt de seigle fermenté 5,0
Levure de boulangerie pressée 1.0
Sel de table 1.5
Sucre granulé 4.0
Mélasse 8.0
Raisins secs 5,0
Anis, coriandre 0,75
Total 120,35

oui, désolé, à un endroit je me suis éloigné de la recette: j'ai pris du vinaigre d'ananas maison. pas pomme. mais le vinaigre est du vinaigre. Je ne pense pas que cela ait beaucoup influencé le goût

Ce n'est guère le cas. A-t-il un goût de boulangerie?

le goût n'est pas la boulangerie. sucré, bien sûr, mais assez proche de carélien. néanmoins plus proche que la première recette.
Je vais essayer d'ajouter de l'anis à votre recette, (à partir de la recette qui m'a été conseillée dans le message plus tôt)

ajouter de l'anis, (de la recette qui m'a été conseillé dans le message plus tôt)

L'anis me rappelle un sirop contre la toux. Ils disent que cela aurait été dans la recette, mais dans les années 60, cela n'a définitivement pas été, peut-être avant la révolution?

L'anis me rappelle un sirop contre la toux. Ils disent que cela aurait été dans la recette, mais dans les années 60, cela n'a définitivement pas été, peut-être avant la révolution?

Je ne connais pas les filles-garçons, je ne me souviens pas du goût du pain, mais dans les GOST de l'URSS il y a de l'anis, le chat a vraiment été ajouté à un mélange contre la toux pendant longtemps

🔗

Hmm hmm. Vraiment marché.
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Merci à Anuta71 et Zigor pour les recettes!
Sur leur base, je crée ma propre version du Karelian-Mariinsky.

Levure sèche - 2 c.
Farine de seigle pelée - 300 gr.
Farine de blé premium - 200 gr.
Sel - 1,5 c.
Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe l.
Graines d'anis - 0,5 c.
Mélasse de maltose sombre - 3 c. l.
Huile de tournesol - 40 ml.
Cidre de pomme ou vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. l.
Malt de seigle sec - 3 c. l.
Eau (eau bouillante) - 100 gr.
Kéfir + Eau - 300 ml.
Raisins noirs + pruneaux - 150 gr.

Mode seigle (Panasonic SD-257)

Le malt est versé avec de l'eau bouillante dans un bol sur la balance.
Les raisins secs et les pruneaux sont immédiatement jetés, vérifiez les pruneaux pour les graines.

Petit ajout:

Graines d'anis - 1 cuillère à café

merci à l'auteur pour la recette! c'est mon premier pain de seigle. Tout le monde a aimé! pas super joli, mais délicieux.

[Anuta71]

Anuta71, bon après-midi, le pain est beau, dites-moi comment vous faites les feuilles de thé avec de la farine ou versez simplement de l'eau bouillante sur le malt?