Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses

[Sonadora]

Sonadora, très bon conseil! Je vais essayer ... sinon je suis au contraire - dans les recettes de jaunes - mais je pousse des œufs entiers! Et sur le brassage - bien sûr! Je ne l'ai pas fini - après tout, je fais du pain selon vos recettes - et en effet ils sont meilleurs! Merci, les filles, pour les réponses, sinon vous ne savez pas où écrire et où demander!

[anavi]

anavi, Olga, pas du tout! Je suis moi-même toujours à la recherche d'une recette pour «ce même gâteau». Ici ICI J'ai expérimenté le pétrissage. La recette était la même, mais les résultats étaient complètement différents.

Bonne journée!
Je suis venu vers vous parce que je ne sais pas où ils peuvent m'aider.
J'ai aimé la recette du gâteau
Mais il est préparé à l'aide d'une machine à pain, que je n'ai pas. Dites-moi, si je pétris moi-même la pâte selon la séquence spécifiée, est-ce que cela nuira fondamentalement? Quelqu'un peut-il vous guider sur la température et le temps de cuisson, en fonction des paramètres spécifiés pour une machine à pain?
Désolé pour la question stupide, mais il n'y a nulle part où se tourner.

[Krit]

Krit, pétrissez la pâte à la main ou avec le même batteur sans aucun problème. Et cuire au four dans n'importe quelle forme. La température est de 160-180 * C, car la cuisson dans les machines à pain est plus souvent à de telles températures. Et dans le temps - si un grand poêle puis une heure - vingt heures. Petites portions pendant 20 à 35 minutes. Mais tout dépendra de votre four. Vérifiez l'état de préparation avec un éclat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Merci beaucoup

Et dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce que (à part le fudge - c'est difficile à faire) vous pouvez étaler le gâteau, mais pour que le bouchon ne s'effrite pas et ne s'effrite pas?

[Espérer]

Espérerc'est dommage que tu ne veuilles pas le fudge, c'est juste qu'elle décide problème de perte

[Espérer]

Espérer, si vous avez opté pour les gâteaux de Pâques, il ne devrait pas y avoir de problèmes avec le fondant! : victoire: Personnellement, j'utilise toujours des protéines fouettées avec du sucre, mais nous avons beaucoup de recettes sur le forum. Au pire, il est tout à fait possible d'acheter du glaçage prêt à l'emploi, en supers il en est maintenant plein avant les vacances

[Espérer]

Espérer, J'utilise également du blanc d'oeuf battu avec du sucre en poudre. Vous pouvez également ajouter du jus de citron. Il durcit quelque part le troisième jour. Mais généralement, c'est déjà lundi et il ne reste plus qu'un ou deux gâteaux de Pâques.

Chers membres du forum et membres du forum, l'heure de la cuisson des gâteaux est déjà au rendez-vous, mais je n'arrive toujours pas à comprendre mes erreurs. Je vais copier le message du sujet "Paraskina pasca", peut-être que quelqu'un me conseillera quelque chose

Je décrirai mon expérience infructueuse dans la cuisson du gâteau de Pâques selon cette recette. Peut-être que quelqu'un des boulangers expérimentés commentera mes erreurs.
Je m'excuse d'avance pour la qualité des photos, je l'ai prise sur des "chaussons"

J'ai pris ce genre de farine, ce genre de lait et de beurre.



J'ai raccroché tous les ingrédients pour la première fermentation, refroidi le lait et le beurre à environ la température du corps, mis 2 cuillères à café sans couvercle dans le four (le Dr Otter semble s'appeler ainsi).
Je n'ai pas le mode "Pizza", j'ai donc activé le pétrissage du pain standard, surveillé la pâte et arrêté. si nécessaire.

J'ai déjà remarqué quelque chose qui n'allait pas au stade du mixage. La pâte était loin d'être sèche et je voulais y ajouter de la farine plutôt que du lait. Mais je me suis abstenu de cela, pensant que lors de l'ajout d'œufs, il faut encore en ajouter. La pâte était également trop grasse. Voici comment c'était:



Lors de la levée, j'ai chauffé la pâte plusieurs fois dans la machine à pain pendant moins d'une minute, comme je le fais habituellement, si la maison n'est pas trop chaude. Littéralement en quelques minutes, l'huile "est partie" de la pâte. J'avais 82,5%. Ici, sur la photo, vous pouvez voir des flaques d'eau dans les coins:


Pour être honnête, je n'ai jamais rencontré une telle chose, alors je l'ai laissée telle quelle jusqu'à la montée. La pâte a mis beaucoup de temps à lever, environ 2,5 heures, et elle n'a pas rampé jusqu'au bord du seau.Les jaunes blancs froissés et frottés avec du sucre, ont ajouté un peu de brandy et ont commencé à remuer. À ce stade, j'ai risqué d'ajouter une pincée de levure pour améliorer l'ascenseur.
Il s'est avéré comme cette pâte


Puis elle a mélangé les protéines. La pâte était trop liquide, j'y ai ajouté 100 grammes de farine, puis des raisins secs. Cela valait peut-être la peine d'ajouter un peu plus de farine, mais il semblait que la consistance était celle décrite (plus brusquement que pour les crêpes). Comme ça

Cette fois, la pâte a augmenté dans les 1,5 heures indiquées. Le toit était assez plat. Voici une photo à travers la fenêtre de la machine à pain

La pâte, bien sûr, a augmenté encore plus lors de la cuisson, mais pas beaucoup. À la fin de la cuisson, le toit s'est effondré d'environ un pouce. Je l'ai vérifié avec un éclat, 1 heure 5 minutes suffisaient pour que le gâteau dore et cuise.
Je l'ai laissé 10 minutes dans une machine à pain, puis je l'ai gardé 10 minutes dans un seau dans la cuisine. Il a bien pris du retard. Mais juste devant mes yeux, il s'est effondré en plusieurs parties, dès que je l'ai mis sur la grille, je n'ai jamais vu ça et je ne pensais même pas qu'une telle chose était possible!

En même temps, la consistance de la pâte était humide, agréable et poreuse.


Je ne l'ai pas goûté moi-même, car je suis en service. Les dégustateurs ont dit que le goût était très agréable, rappelant un baba au rhum, ils ont mangé avec plaisir et ma proposition de donner toute cette passion aux poulets a reçu une réponse négative)

Voici une histoire. Je pense qu'une mauvaise montée, un toit effondré et un fiasco complet avec un gâteau qui s'effrite sont associés à une grande quantité d'huile et à sa haute teneur en matières grasses. En général, il s'est avéré trop riche, ou quelque chose comme ça. J'ai spécialement revérifié - j'ai pesé un paquet d'huile, dont je l'ai coupé, tout s'est réuni, donc je n'en ai certainement pas fait trop avec lui)
Je vais essayer de le cuire à nouveau, probablement selon la même recette, mais je vais réduire la quantité d'huile.

Encore une fois, je m'excuse pour des photos aussi terribles, je ne pensais pas que je devrais les exposer)
Je fais des gâteaux de Pâques pour la première fois, mais je suis assez ami avec la pâtisserie. Je ne dirai pas que je suis très expérimenté, mais ce n'est pas la première fois que je vois de la pâte avec du beurre et des œufs)
Peut-être que quelqu'un remarquera mes erreurs? Je serais heureux de toute aide, de tout commentaire.

Daria, je me risquerais à suggérer ce qui suit:
Si le beurre sort sur la pâte, alors il n'a pas interféré avec la pâte et cela ne devrait pas être. Pourquoi est-ce arrivé? Peut-être y avait-il un petit lot ou la pâte s'est-elle avérée être plus que le volume du seau ne peut accepter. Beaucoup d'espace est également nécessaire pour le gâteau de Pâques. Et le pétrissage de la pâte doit être très intense et couvrir toute la masse de la pâte, et pas seulement la couche supérieure de la pâte.

Vérifiez à l'avance Comment tester et activer la levure?.
Vérifiez la quantité de levure, car il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, la levure doit être plus que d'habitude, environ 2,5 à 3 grammes pour 100 grammes de farine, voire plus.

Et comme l'huile s'écoulait de la pâte et montait, elle n'était pas mélangée à la pâte, cela pourrait affecter le pouvoir de germination de la levure, car la graisse affecte négativement la levure, l'inhibe. D'où la faible remontée de la pâte lors de la levée.

Chaque pâte doit avoir son propre temps de levée de la pâte, donc ici, vous ne devez pas regarder de très près les recommandations de l'auteur de la recette - mais suivez votre pâte. La pâte elle-même devrait vous dire quand elle est prête pour la prochaine étape de fabrication du gâteau.
Et très probablement, ici, vous devez passer en mode de cuisson automatique sur le sol dans le four, suivre la levée de la pâte en mode manuel et pétrir la pâte peut être effectuée plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne clair que l'huile est intervenue dans la pâte.

Ici, quelque chose comme ça, de mon clocher Succès!

Et lisez les recommandations ici Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses

[Administrateur]

Administrateur, Merci beaucoup pour votre réponse!
Probablement, la pâte était vraiment mal pétrie, même si j'ai tout fait en mode semi-automatique, comme vous le dites, et je n'ai pas laissé le gâteau refroidir correctement. J'essaierai certainement de le cuire à nouveau, mais seulement sous de petites formes au four, et je pétrirai avec un mélangeur si mon vieil homme tire cette pâte.
J'ai lu sur la première page (et où étaient mes yeux avant, parce que je regardais déjà ce sujet ...) qu'il fallait pétrir une pâte aussi légère avant que les premières bulles n'apparaissent et restent derrière le bol. Je serai guidé par cela.Je rendrai compte du résultat)

Tanya, j'ai pétri la pâte, elle a augmenté, puis j'ai mélangé tous les autres ingrédients, j'ai laissé lever, puis j'ai mélangé les raisins secs. Maintenant, je dois attendre que la pâte lève à nouveau, puis la disposer dans les formes et la laisser lever à nouveau avant de la cuire? Ou le mettre dans des moules et le laisser monter?

[Liza]

Liza, puisque vous avez ajouté une nouvelle portion de farine à la pâte, elle doit également être fermentée deux fois. Par conséquent, vous devez maintenant soulever la pâte une fois dans une casserole (ou à l'endroit où vous distribuez la pâte), puis la mettre dans les formes et les laisser s'éloigner, puis seulement mettre les formes sur la cuisson.

Il existe une recette de kulich pour hp. Si vous mettez tout selon la recette, le gâteau s'avère excellent. Mais peu de douceur. Selon la recette, 60 grammes de sucre, si vous versez au moins 100 grammes, le gâteau ne convient pas. Comment le rendre plus doux?
Gâteau de Pâques selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Calculé uniquement pour 340 grammes de farine.

Je recherche une recette de gâteau similaire au cher importé acheté. Peut-être en avons-nous un similaire sur le forum?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, je n'achète vraiment pas de gâteaux dans le magasin, mais j'oserais suggérer que nous parlons de Panettone.
Voir la recette ici

Panettone (ang-kay)


Regardez la recherche - il peut y avoir autre chose.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, merci, je vais jeter un oeil, je vais essayer

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, et voici un autre regard ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Les filles, si ça monte bien et que le dôme se fissure, alors faut-il réduire un peu la levure?

Je veux aussi demander des conseils. Chaque année, les gâteaux éclatent d'en haut.
J'ai décidé qu'il y avait beaucoup de levure ou pas assez de temps. Mais ça me tourmente
encore une chose. Je cuisine sans convection (il n'y en a pas) au four dans des tasses et des moules antiadhésifs. Je les étale avec du papier et les graisse avec de l'huile (je ne sais pas, peut-être que je ne devrais pas les graisser?). Je ne graisse jamais le dessus avec un œuf, on n'aime pas ça, seulement avec du thé ou de l'eau froide. Comment le lubrifier qui était doux?
Je ne sais pas comment déterminer l'état de préparation, je surexpose. Les gâteaux de Pâques sont mal visibles sur l'étagère du milieu.
1. À quelle température cuire et combien de temps? Les gâteaux de Pâques sont de taille et de hauteur différentes.
2. Comment lubrifier le dessus?
3. Le papier sulfurisé est-il taché?

Filles, les réponses à toutes vos questions sont ici sur la première page Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses

Les gâteaux sont cuits jusqu'à tendreté à une température moyenne pour la cuisson de gâteaux de 210 °, une température modérée au four 160 ° -180 °, pour cela, vous devez vérifier avec une aiguille à tricoter. En fin de cuisson, vous pouvez utiliser une sonde de température, préparation à T * = 94-96 * à l'intérieur de la pâte.
Il est préférable de lubrifier le dessus avec un mélange d'œuf (jaune) avec de l'eau, il sera toujours doux - je le fais moi-même, et rien à redire sur une croûte dure.
Couper du papier sulfurisé à la taille du fond et des côtés et lubrifier avec une huile végétale inodore. Nous lubrifions à la fois les parois du moule et le papier.

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie! Le thermomètre est stupide! Mais j'essayerai. Dites-moi, est-il possible de le recouvrir immédiatement de papier pour ne pas brûler?

Pour garder le dôme blanc?
Vous devez couvrir le dôme avec du papier d'aluminium ou du papier lorsque le dôme est déjà bien coloré

J'ai une question de mon mari.
Il veut vraiment tremper le gâteau, comme une femme au rhum. Kulich est presque prêt, j'ai besoin de trouver comment cela peut être fait? Aidez-moi s'il vous plaît! Je cuisine en HP. préparation en 15 minutes, mais je ne suis pas prêt, ou plutôt je ne sais pas quoi faire?

[Administrateur]

Administrateur, Bonjour! si je peux, une question pour vous en tant que gourou
Je fais des gâteaux de Pâques depuis plus de 15 ans selon ces proportions: pour 1 kg de farine - 50 g de levure, 5 œufs, 150 g de margarine, 250 ml de lait, 2 cuillères à soupe. Sahara. Cette année, j'ai décidé de cuisiner avec du lait cuit au four et des jaunes. puisque le jaune est un tiers de l'œuf, au lieu de 5 œufs, j'ai pris 15 jaunes. en plus je n'ai pas pétri avec mes mains, mais avec un batteur à main. la levure était la plus fraîche, farine 20/02/2015 (c'est-à-dire que le gluten devrait déjà être normal en principe)
Le résultat ne m'a pas plu. Si dans un bol la pâte près de la batterie a augmenté assez rapidement, alors déjà sous la forme elle a augmenté pendant TRES longtemps. J'ai mis le troisième lot dans un four chaud avec de l'eau bouillante à la hausse (j'ai maintenu t 35-37 degrés) et j'ai encore attendu 4 heures. Elle a cuit, bien sûr, avec de l'eau.l'augmentation de volume qui en résulte est environ 5 fois le volume du test.
Les 3 lots avec dessus fendu

Quel est le problème? le mélangeur a mal retiré le gluten? en raison du fait que les jaunes sont encore épais, peu de liquide?
ou quelle autre raison? Je serai très reconnaissant

corrigé la situation comme ça

Bonsoir à tous et Joyeuses Pâques !!!
Nous avons cuit ici des gâteaux de Pâques et les avons rassemblés sous la forme d'une église, et maintenant nous nous demandons s'il est possible de les porter à l'église pour la sanctifier, n'est-ce pas une sorte de moquerie ??? essayé de trouver une réponse sur Internet, rien trouvé, peut-être que quelqu'un le sait?
Je m'excuse si la question n'est pas sur le sujet

[GnomKa]

GnomKa, la réponse à quelle question recherchez-vous? Bien entendu, la consécration peut et doit l'être. Je ne comprends tout simplement pas ce que cela signifie de les collecter sous la forme d'une église?

[Bast1nda]

Bast1nda, merci pour la réponse))) ont déjà découvert, dit que cela est considéré comme de l'art populaire, vous pouvez donc avoir collecté plusieurs perles, une grande, plus petite autour, une autre petite en haut)))) Je n'ai pas de photo pour le moment, si peut être ici, je le posterai plus tard

Bonne journée tout le monde! Cette année, les filles-boulangers ont préparé beaucoup de recettes en particulier, dites-moi quelle est la différence entre Kulich et le Pasok ukrainien. Il m'a semblé qu'il y avait plus de jaunes et moins de prunes dans Pask. l'huile, et comment goûter?

[pljshik]

pljshik, J'ai peur de me tromper (j'ai vécu en Moldavie pendant 25 ans, et c'est tout près), mais il me semble que dans ces régions, plus de sucre et de jaunes sont mis dans la pâte.
Dans les villages moldaves, les pâtisseries de Pâques sont presque oranges. les poulets sont nourris avec du maïs, donc les jaunes sont très brillants

Les gâteaux de Pâques russes et les pasques ukrainiens sont une seule et même chose. Dans le sud de la Russie, les gâteaux de Pâques s'appellent Paska, car nos ancêtres sont originaires d'Ukraine.

[Olga]

Les gâteaux de Pâques russes et les pasques ukrainiens sont une seule et même chose.

Tout à fait raisonOlga, et la quantité de jaunes, de beurre, de sucre dépend de la recette, et non de la "nationalité" de ce mets de Pâques.

Il faut se préparer !!!

Les filles, je veux vraiment faire des gâteaux cette année. J'ai cuisiné une fois dans ma vie - il y a quelques années. Puis tout a fonctionné.
J'aimerais une recette de bombe, mais il y a un MAIS:
- Je ne cuisine pas avec de la pâte à la levure.
- Je vais pétrir avec mes mains - il n'y a pas de gadgets de pétrissage
- four dans un four électrique
Pouvez-vous conseiller une recette pas confuse, mais très éprouvée et de haute qualité?

Les gâteaux de Pâques russes et les pasques ukrainiens sont une seule et même chose. Dans le sud de la Russie, les gâteaux de Pâques s'appellent Paska, car nos ancêtres sont originaires d'Ukraine.

comme si elle entendait ses grands-mères! Seulement ils sont pour la plupart de Pologne.

Pouvez-vous conseiller une recette pas confuse, mais très éprouvée et de haute qualité?

ma recette préférée pour le gâteau de Pâques de Notglass. Vous pouvez trouver une recette sur son profil.

Salut les filles! Graissez-vous les formulaires papier avec quelque chose?

Graissez-vous les formulaires papier avec quelque chose?

jamais lubrifié et il n'y en avait pas besoin, mais pourquoi? Envisagez-vous d'en extraire des gâteaux, comme du silicone?

[Elizabeth]

Elizabeth, non, je ne prévois pas, certains se plaignent juste que les côtés sont pâles.

Ajouté le jeudi 31 mars 2016 23:01

Filles, est-ce que quelqu'un a décoré des gâteaux de Pâques avec des fleurs de mastic?

Les filles, qui ont décoré les gâteaux de Pâques avec des fleurs de mastic?

l'année dernière j'ai rapidement décoré comme ça:

[Vei]

Vei, magnifiquement. Des fleurs de mastic prêt à l'emploi?

Vei, magnifique. Des fleurs de mastic prêt à l'emploi?

Oui, je fais des gâteaux au mastic, et c'étaient des restes différents, je les ai utilisés.

Bonjour, je veux vraiment un gâteau fibreux-fibreux, pas sec ... s'il vous plaît dites-moi la recette, si quelqu'un en fait cuire au four. Si j'ai bien compris ce que j'ai lu, avez-vous besoin de pâte à crème anglaise pour cela? Je vous remercie.

[Récit]

Récit, mes gâteaux sur pâte à choux https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, merci, je l'ai lu. Déjà tant de photos de coupures-coupures en pâtisserie en ont assez vu que du moniteur ça sent les gâteaux de Pâques parfumés ...

Bonjour chers boulangers! Je suis nouveau sur le forum. Pendant que je lis plus, j'étudie. Mais la question se posait déjà. J'ai acheté de la levure molle Fermipan 2 en 1. Le pain est exceptionnel! Mais. Pâques arrive bientôt. Conviennent-ils à la cuisson de gâteaux, si oui, comment les utiliser s'ils ne conviennent pas à la pâte? De manière sûre, avec une recette? Je vous remercie!

Bonne journée.J'ai aussi une question. Depuis 6-7 ans, je fais des gâteaux à KhP, l'été dernier, un multicuiseur est apparu. Je veux faire cuire certains des gâteaux dans une mijoteuse, c'est-à-dire pétrir + lever1 + pétrir dans une machine à pain et lever2 + pâtisseries dans une mijoteuse. En HP, la montée dure une heure et la cuisson prend une heure et cinq minutes. Comment le faire dans une mijoteuse pour se rapprocher le plus possible de HP? S'il vous plaît donnez votre avis.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, pourquoi ne conviennent-ils pas à la pâte? Je fais du pain et des gâteaux à l'éponge avec de la levure instantanée.

Vrai? Ici, sur le forum, j'ai lu qu'ils perdent de leur activité lorsqu'ils sont ajoutés à l'eau, ils sont donc ajoutés à un mélange de farine sèche et la pâte est immédiatement pétrie. Besoin d'essayer! Merci d'avoir répondu! J'ai probablement mal compris quelque chose!)