Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, astuces, recommandations, questions-réponses

[ne pas]

Vous pouvez donc mélanger beaucoup d'huile, mais je vois le lot dans un ordre différent. À mon avis, ce ne pas lot très optimal, médiocre moyen, mais je ferais ceci:
1. tamiser la farine.
2. Œufs (température ambiante) +100 grammes de sucre, battre jusqu'à blanchiment (pour dissoudre le sucre et saturer la pâte en oxygène)
3. Chauffez le lait à 35-40 degrés. Si la levure est vivante, faites-la revenir 15-20 minutes dans un shaker avec de la farine et un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
4. Puis farine + liquide + œufs battus - je pétrirais tout cela jusqu'à ce qu'il soit tendre, comme cela se fait habituellement pour les gâteaux, et pétrirais jusqu'à ce qu'il se détache des parois des plats. Ensuite, je pétrirais doucement le beurre et le reste du sucre sous forme de sucre en poudre par parties. Et je le mettrais en fermentation.

Je ne sais pas quelle est la recette, mais cette quantité de beurre doit être mélangée au tout dernier moment dans la pâte déjà bien pétrie. Sinon, il inhibera fortement le développement du gluten et ressemblera à un gâteau au beurre.

Il y a aussi beaucoup d'huile et elle est mélangée pour qu'elle ne flotte pas.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
à mon avis, il est plus correct ici en général. Une chose aussi lourde doit être faite avec de la pâte

[olka67]

cette quantité d'huile doit être mélangée au tout dernier moment dans une pâte déjà bien pétrie. Sinon, il inhibera fortement le développement du gluten et ressemblera à un gâteau au beurre.

Eh bien, oui, c'est vrai. Mais nous, tantes expérimentées, le savons. Comment as-tu olka67 inconnue.

à en juger par la façon dont tout flottait là-bas, elle a immédiatement tout mis dans une pile
Le beurre a complètement fondu et même humainement ne lui permettait pas d'ajouter de la farine. C'est, bien sûr, d'accord. Mais maintenant, le gâteau sera plus proche du gâteau.

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha! Merci pour les informations nécessaires et importantes! Elle m'a été très utile et m'a aidé à faire des gâteaux!

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Que les gâteaux de Pâques vous ravissent, vous et votre famille

Les filles, je suis enfin arrivé à la farine du Manitoba. J'ai pris du manitoba et d'autres farines italiennes, également assez fortes, dans un rapport 1: 1 pour la colomba. C'était un spectacle et un délice complet!
Il a augmenté de formes toutes les 5 fois, pas moins, de sorte que je devais emporter de chaque gâteau et même courir au magasin pour les formulaires). En même temps, la pâte ne tombait pas du tout, j'ai même laissé tomber un gâteau sur le sol en le portant, sous forme de papier. Rien, soulevé, redressé ... Maintenant je ne peux même pas dire lequel d'entre eux est tombé
En général, le Manitoba est maintenant mon idole!

et le goût? c'est très differant?

Bonjour. L'année dernière, j'ai pris du forum une recette de gâteau de Pâques, testée, de tout le monde. Les gâteaux de Pâques se sont avérés super: luxuriants, savoureux. Mais elle ne l'a pas écrit. Aidez-moi! Poussez le lien de la recette!

et le goût? c'est très differant?

A la sortie du four, une saveur de pain un peu plus prononcée me parut, mais le lendemain elle disparut, un arôme de vin apparut. En un jour, le goût est parfait, je ne changerais rien. La structure de la mie est magique, fibreuse et légère et beaucoup plus facile à réaliser qu'avec des farines plus faibles.

[litre]

litre, ces recettes sont ici mulion !!! Lequel vous avez cuit, vous seul le savez. Chercher.

Les filles, quelque chose que j’étais confus: je ne peux pas décider du fondant.
Nous avons besoin d'un produit non gênant, sans longue maturation, pour qu'il ne colle pas, ne s'effrite pas lors de la coupe.
Eh bien, pour qu'elle soit restée longtemps sur le kulich dans un état commercialisable sans réfrigérateur.
Qui a trouvé quel idéal pour lui-même en ce sens?

mais à peu près le magnifique fondant
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Merci très cher!
Mais seulement vous avez un lien non pas pour une recette, mais pour une discussion.
Où chercher la recette elle-même? Est-ce du gâteau au sucre ou autre chose?

Les filles me disent combien de degrés il y a à l'intérieur du gâteau quand il est prêt. Je sors le pain à 197. Et le gâteau? Je pense que 195 est suffisant. et toi?

[Tumanchik]

-Tumanchik, probablement à 197 degrés. les charbons resteront
Je ne suis en aucun cas un grand spécialiste ici, toute ma vie j'ai cuisiné à l'œil nu - comme ma grand-mère l'a enseigné. Et je n'utilise un thermomètre que depuis un an.
Karoch, ils conseillent 95 - 97, mais même à 94, vous pouvez vous retirer - quelque part ici, ils ont écrit que cela viendra tout seul. Je pense que s'il est dodu, tenez-le plus longtemps, et le leggy viendra tout seul.Et la couleur du gâteau de Pâques à 98 sera probablement plus foncée.

Les filles me disent combien de degrés il y a à l'intérieur du gâteau quand il est prêt.

Je garde jusqu'à 94-96 * C - comme du pain. En fait, kulich, ce même pain n'est que très riche.
Si le dessus commence à dorer beaucoup (après une grande cuisson), couvrez-le de papier d'aluminium.

Si la languette fait 1/3 de la hauteur du moule, le gâteau est plus aéré et cuit plus vite et peut même ne pas bronzer beaucoup.

[Milena Krymova]

oh ugh ... scellé))))))))))))))))))))) bien sûr 97 et 95.
Milena Krymova, Tatyana, Je vous remercie. alors tout va bien.

Eh bien, ici, il est nécessaire pour le goût personnel. Plus le gâteau est cuit, plus il est sec. L'écart entre 94 et 96 degrés est un grand écart.
Je ne porte la pâte sucrée qu'à 94 et je la sors aussitôt, je l'aime plus, et je peux avoir du pain français jusqu'à 97, car je la veux plus sèche là-bas.

Dites-moi pzhl, j'ai choisi un gâteau de Pâques à base de pâte viennoise, selon la recette de 500 g de farine - prés de levure. 20g, je n'en ai que des secs - combien dois-je mettre? Après tout, pas 4 fois moins?

Après tout, pas 4 fois moins?

3 fois. Sec / pressé - 1/3

et cela dépend de la sécheresse. Si le saf-moment pour la cuisson, j'aurais pris un demi-paquet en général, et cela fait 6 bien 8 g, un sac par kg s'éloigne de mnu.
Vous devez indiquer ce qu'est la levure et demander exactement à leur sujet sur le forum, sur les gâteaux de Pâques. Surdosage de levure - insipide



oh les filles. Ici, je dis, tout est pour le goût personnel.
Ici
quelqu'un a besoin et plus sec

J'ai foiré le premier lot de gâteaux de Pâques!
Et je l'ai sorti tôt (je me suis dit - tôt!), À 94 degrés. La miette était cuite, pas collante. Ah! Ils ne l'ont pas fait!

Levure Saf-moment, avec ceux-ci déjà dans le poêle deux sont assis, ce qui "ne pourrait pas être plus facile. Et le reste - Pakmaya, froid selon Maggie Gleser est pétri, de Viennois - debout près du poêle, avec lui je n'ai pas remarqué que vous ne pouvez pas sécher la levure, peut-être devriez-vous la mettre au réfrigérateur?

et il est préférable de demander dans le sujet sur le gâteau de Pâques sur les sèches au réfrigérateur. Généralement, les pakmaya sont instantanés pour les muffins, ils sont très forts. Si la pâte a été mélangée très chaude et que la levure a déjà été développée, c'est-à-dire que vous voyez que la pâte lève bien, alors théoriquement, comme toute levure, il devrait être facile de survivre au réfrigérateur. L'essentiel est que l'emballage n'interdise pas la pâte éponge - cela signifie que la levure ne fonctionnera pas longtemps, la nuit au réfrigérateur est longue pour eux.

Mais pour le savoir avec certitude, sur le thème du gâteau de Pâques, demandez autour de vous si quelqu'un l'a fait avec de la levure instantanée et au réfrigérateur.
Il est facile de gâcher le gâteau de Pâques.

J'ai demandé - ils sont silencieux là-bas. C'est le thème "du viennois à x / n". Prescription - 12 heures. dans un endroit chaud (lait, levure, œufs, sucre). Je l'ai fait - et je l'ai vu à la toute fin, après les commentaires.

Eh bien, j'ai peur de vous conseiller, le gâteau de Pâques n'est pas un petit pain. Mais si pour ce type sur l'emballage il y a des instructions sur la façon de l'utiliser pour la pâte à génoise et pour les blancs congelés, alors cette levure s'apparente à la levure vivante. Minimum 5 heures de fermentation à la chaleur, la force est énorme et devrait survivre au réfrigérateur. Mais ils ne tolèrent pas le froid au moment du réveil. Il est impératif de les réveiller, puis de rester où vous le souhaitez.
Si ces deux points ne sont pas sur l'emballage ou sur le site Web du fabricant, alors la levure y fonctionne bien pendant 2 heures, de courte durée, c'est définitivement impossible.



Je l'ai trouvé dans ce fil

an_domini-ce gâteau peut aussi être cuit avec de la levure sèche, je l'ai cuit 2 (deux) fois, avec de la levure Saf-moment, j'ai pris 11 grammes pour 500 grammes de farine, soit 1 sachet. Les gâteaux de Pâques sont sortis de la même manière qu'avec la levure pressée.Seule la levée de la pâte sur eux prend plus de temps que la levure fraîche (en tout cas, il en était ainsi pour moi).

pacmaya, d'après ce que j'ai entendu, la levure est forte. Dois endurer.

Emballage de 100g, Pakmaya Cristal, la levure la plus active, accélère le processus de fermentation. Au dos - la composition, la méthode, le dosage, rien sur la pâte.

Oui, vous avez deux options.
1. Le premier contrôle fonctionnera, ne fonctionnera pas après 12 heures. Et la deuxième option, sans attendre l'action magique de cette "pâte", est maintenant de faire du gâteau sur ce que vous avez déjà.
2. Ne mettez pas au réfrigérateur. Le résultat sera imprévisible. Il n'y a pas de pâte, c'est-à-dire un bon milieu de farine pour la levure. Les chances que la levure meure ou s'endorment sont énormes.
3. Vous pouvez rester debout pendant 12 heures et pétrir la pâte. Si vous voyez qu'il n'y a pas de montée, ajoutez rapidement un peu de levure supplémentaire, que vous diluerez sûrement beaucoup dans une bouillie !!! eau chaude 38-45 degrés, de sorte qu'ils aient le temps de se disperser dans le test.

Lenochka, merci. J'ai déjà pensé à le laisser chaud. Ce qui sera sera. Tout de même, deux gâteaux de Pâques sont déjà prêts et la pâte est au réfrigérateur de Maggie Glaser.

[très actif]

A trouvé

La levure sèche active PAKMAYA Cristal nécessite une activation appropriée, avez-vous fait cela?:
pour activer la levure, versez-la délicatement sur la surface de l'eau ou du lait à une température de 35 ° à 40 ° C et laissez-la pendant 10-15 minutes, mélangez bien juste avant utilisation jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Ceci est important, sinon vous pouvez avoir le goût de la levure morte et des miettes gâtées.

Ils sont utilisés dans des conditions de durée limitée. Je ne vois aucune information sur la tolérance au sucre.

Bref, selon l'étiquette, cette levure n'est pas destinée à une utilisation à long terme. Les chances que la pâte ne soit plus levée après deux heures d'utilisation, voire plus tôt, sont hors de l'échelle.

Ce ne sont pas des Pakmaya actifs instantanés, mais de courte durée. Il est écrit que lorsqu'ils sont utilisés directement en purée, ils ont une fermentation courte, plus courte que la levure vivante. Quelle est la longueur du pain?

Donc, cela se lit sur l'emballage et sur Internet. En pratique, je n'avais rien à voir avec eux. Peut-être qu'un miracle se produira et tout s'arrangera. Mais je ne risquerais pas un tas de produits

ils sont sûrs très actif dans un court laps de temps. Ils sont vraiment bons dans les modes courts de HP. Ils aiment extrêmement chaleureusement.
J'ai trouvé une critique en tant que personne qui a cuit dans HP, comparant son action à un moment de sécurité. Mais je n'ai trouvé personne qui les utiliserait en longue fermentation.

Lenochka, vous êtes un énorme intelligent, ce n'est peut-être pas savoureux, mais ils ne sont PAS morts du tout. X / n est occupé avec le gâteau de Pâques de Maggie, alors je l'ai pétri à Boche, la pâte grimpe très bien ...

c'est bien quand tous les résultats sont réussis. Surtout lors de vacances lumineuses. Maintenant, le forum a une expérience très intéressante sur l'utilisation d'un autre type de levure, qui est non seulement précieux, mais également obtenu littéralement dans des conditions extrêmes

Chers kulichepeks, nous avons besoin de conseils:
cette année, je prévois de cuire des gâteaux au levain dans un multicuiseur sous forme de papier. Plutôt, sous une grande forme. Ceci est nécessaire pour éloigner et cuire plusieurs gâteaux, et j'ai un bol. Pas de four (.
Qui a une telle expérience - dites-moi le temps de cuisson. Et encore une chose: j'ai un multicuiseur-autocuiseur, vaut-il le four sous pression? Et si oui, comment régler l'heure?

J'ai lu que la farine avec un niveau élevé de gluten est meilleure pour les gâteaux de Pâques. Cet indicateur n'est pas sur l'emballage. Est-il possible de déterminer les protéines, les glucides et les graisses indiqués en grammes?
J'utilise de la farine locale, à partir de laquelle du pain normal est fait, mais comment se comportera-t-il dans un kulich ...

[AVK]

AVK, une fois par an, je reçois du manitoba spécialement pour les gâteaux. Si cela n'est pas possible, vous pouvez ajouter du gluten en poudre à la farine ordinaire.
Il est normalement obtenu à partir de farine disponible sur Makfa.
S'il n'y a ni l'un ni l'autre, ni le troisième - faites cuire avec votre farine habituelle, tout fonctionnera aussi.

Je vous remercie.
Combien de choses arrivent. Ajoutez-vous beaucoup de poudre? Qu'est-ce que le Manitoba? Eh bien, sauf pour la province du Canada. )

Qu'est-ce que le Manitoba?

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OK merci.

[AVK]

AVK, Manitoba est vendu uniquement dans Globus Gourmet, ou commandez sur Internet pour 200 roubles. par kilogramme environ. Mais ça vaut le coup: l'année dernière, j'ai cuisiné dessus pour la première fois et j'ai ressenti une énorme différence. Si sur de la farine ordinaire, le gâteau levé est très tendre avant la cuisson et tombe, si vous le secouez accidentellement, il est presque impossible de le précipiter au Manitoba.
Il y a aussi de la farine nordique, finlandaise, elle a aussi une forte teneur en gluten, mais je n'aimais pas du tout cuisiner dessus, et encore mieux sur Makfa.
En général, si vous prenez une bonne levure vivante et que vous développez correctement du gluten, cela fonctionnera bien avec n'importe quelle farine.

Le Manitoba est dans le métro et dans l'ozone à 161 roubles par kg.

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[Cvetaal]

Cvetaal, oui, exactement, sur Ozone il y en a, mais là, il faut encore payer la livraison. Je suis chez Globus Gourmet pour 156 roubles. acheté.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Est-ce la même chose que Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet est une chaîne de magasins à Moscou. Ils vendent de la farine du Manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha a compris que nous n'avons qu'un immense supermarché Globus non loin de là.
Je vais voir si je peux manger aussi ...

Je ne sais pas si je peux trouver de la farine canadienne ici. Mais je verrai.

Je vais cuire des gâteaux sous une forme ronde pliable, en mettant un seau en place dans une machine à pain. Mais l'année dernière j'ai déjà remarqué sur le dernier kulich que la croûte sur les côtés restait un peu sur les murs.
Quel est le meilleur: graisser les murs avec de l'huile de tournesol ou disposer avec du papier?

cette année, je prévois de cuire des gâteaux au levain dans un multicuiseur sous forme de papier. Plutôt, sous une grande forme. Ceci est nécessaire pour éloigner et cuire plusieurs gâteaux, et j'ai un bol. Il n'y a pas de four (. Qui a cette expérience - dites-moi le temps de cuisson. Et autre chose: j'ai un autocuiseur multicuiseur, vaut-il le four sous pression? Et si oui, comment régler l'heure?

Natasha, j'ai cuit sans pression dans MV Shteba dans des gobelets en papier 9 * 9, 3 pièces. Température 120 * С, durée 1 heure 20 minutes.

Quel est le meilleur: graisser les murs avec de l'huile de tournesol ou disposer avec du papier?

Il est préférable de lubrifier avec une graisse antiadhésive.

Démoulage antiadhésif universel (mary_kyiv)

Bonne journée à tous.
Qui a des informations sur le calcul de l'ajout d'arôme pour 2 kg de pâte à gâteau (poudre de vanille -?, Sucre vanillé -?, Arôme liquide -?) Veuillez partager vos informations.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg déjà de pâte, pas de farine?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, oui, de la pâte toute faite ...

[AVK]

AVKLa farine est en fait généralement italienne, mais doit être écrite "manitoba", à partir de l'origine du grain.
Je préfère poser les parois du moule avec du papier lorsque je cuit dans des moules en fer.
Maintenant, je cuit dans un multicuiseur sous forme de papier, j'en ai pris de gros, donc un à la fois, et j'aime vraiment ça: rien ne brûle, et même le dessus devient rouge, ce à quoi je ne m'attendais pas du tout. Au fait, je pense que vous pouvez également cuire sous forme de papier dans une machine à pain, il vous suffit de mettre quelque chose sur la broche pour qu'elle ne se déforme pas.



Tatalo4ka, et combien de farine a-t-il fallu? Je suis juste toujours guidé par la farine uniquement, je n'ai jamais pesé la pâte.