Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses

[Olga]

OlgaProbablement, cela signifiait l'activation de la levure sèche, les instantanés n'en ont vraiment pas besoin. Et la pâte peut être mélangée avec n'importe quelle levure.

[Masjavka]

Masjavka, la réponse à votre question dépend du type de multicuiseur dont vous disposez.
Par exemple, dans le mien, il y a un mode "pain", qui suppose une heure de levée puis de cuisson.
Si votre MV n'a pas un tel mode, alors vous pouvez éloigner le morceau de pâte dans le bol du MV, par exemple, avec une ampoule dans le four ou dans un autre endroit chaud ou en mode "yaourt", si vous l'avez épargné, puis cuire au four en mode "cuisson" , augmentant la durée de votre MV d'environ une fois et demie.
J'ai fait cuire le kulich dans MV - cela semble s'être bien passé, mais au four, c'est beaucoup mieux.
Je sais que quelqu'un a utilisé un multicuiseur comme four, c'est-à-dire qu'il a cuit dans des boîtes en papier de 3 pièces. dans le bol de MV. Je n'ai pas essayé ça.

Olga signifiait probablement l'activation de la levure sèche, la levure instantanée n'est vraiment pas nécessaire. Et la pâte peut être mélangée avec n'importe quelle levure.

Ouais, probablement! Manka, pourriez-vous partager une recette pour faire des gâteaux? Avec levure instantanée.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olenka, jetez un oeil à profil dans notre Manyunechka, vous y trouverez toutes les recettes de gâteaux Manunechka ...

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, vous pouvez cuire presque tous les gâteaux avec de la levure instantanée, même si la recette contient de la levure pressée (à l'exception du gâteau de Pâques sur pâte de Vienne, probablement). Pour le recalcul, vous devez diviser la quantité de levure pressée par 3 - ce sera la quantité de levure instantanée.
Il est difficile de recommander une recette spécifique, car chacun a des goûts différents. J'aime les miettes légères, en apesanteur, fibreuses, moyennement sucrées et humides. La levure sèche fonctionne très bien Kulich d'Elena Molokhovets et Crème aux amandes

[Olga VB]

Olga VB, le four n'est pas disponible pour moi. Il n'y a pas de mode "pain" dans le multicuiseur, mais il y a un multicuiseur avec la possibilité de régler la température de 35 degrés. C'est dans plusieurs boîtes que je souhaite cuire.

Ajouté le samedi 16 avril 2016 22:58

Je vous remercie

Merci pour les réponses !!! Apprendra!

Personne n'a fait cuire des gâteaux dans l'airfryer?
J'ai essayé une fois, mais ils se sont avérés assez pâles. Peut-être que quelqu'un a une bonne expérience?

salut! J'ai HP Panasonic sd-503. Jusqu'à présent, je n'y faisais que du pain, mais ici, eh bien, je voulais vraiment faire un gâteau. Et il existe de nombreuses bonnes recettes. Je ne sais tout simplement pas quel mode. Eh bien, j'aimerais également savoir quelles autres nuances peuvent être présentes lors de la cuisson du gâteau de Pâques dans mon HP. Dis-moi s'il te plaît.

[VerNick]

VerNick, J'avais un modèle différent, mais j'ai cuit dans le mode "Basic". Il s'est avéré de bons gâteaux.
Il ne peut y avoir qu'une seule nuance - mauvaise farine ou très vieille levure. Si vous faites le plein d'ingrédients de qualité, Panas fera tout avec un bang.

Si vous faites le plein d'ingrédients de qualité, Panas fera tout avec un bang.

Il me semble que Panas en général fera toujours tout avec un bang, indépendamment de la farine, de la levure, de sa propre inconscience et de sa courbure)))

VerNik, si votre Sonechka a un mode de base avec des raisins secs, essayez-le, cela fonctionne bien.

Il me semble que Panas en général fera toujours tout avec un bang, indépendamment de la farine, de la levure, de sa propre inconscience et de sa courbure)))

Vous le comprenez, hélas, lorsque vous devenez propriétaire d'une autre marque de four. (((

Veuillez aider avec des conseils. Je veux faire un gâteau, mais il y a une question avec la levure. Saf instant recommandé dans un pack or (500 grammes). Je les ai achetés, mais il n'y a absolument aucun moyen de les utiliser sur le pack.Il est écrit partout sur les sites que cette levure ne doit PAS entrer en contact avec l'eau. Mais comment faire cuire une pâte?! Comment et avec quoi mélanger cette levure? Et toute la levure doit-elle être ajoutée à l'infusion en même temps? Je suis complètement confus. Et combien de cette levure prendre si vous avez besoin de 200 g de levure pressée ordinaire? S'il vous plaît aider qui utilise cette levure dans la pâte à gâteau.

Les filles, s'il vous plaît aviser. Il y a deux diabétiques dans la famille. Est-il possible de mettre du fructose dans le gâteau au lieu du sucre? Peut-être que quelqu'un a eu une telle expérience?

[Olival]

Je les ai achetés, mais il n'y a absolument aucun moyen de les utiliser sur le pack.

Olival, Golden Saf pour la cuisson (rose, aromatique) recommande 12g pour 1 kg de farine. Si la pâte est très lourde (très riche), vous pouvez en prendre plus - jusqu'à 20 g, mais n'en faites pas trop.
Ils sont généralement mélangés avec des ingrédients secs, le plus souvent avec de la farine, puis avec du liquide.

eva10, sur le site, il y a des branches sur la thérapie nutritionnelle, elles vous le diront plus en détail.
Ils cuisent à la fois sur des édulcorants artificiels et sur du fructose, je l'ai fait pour ma mère, mais là, il faut compter les normes de recette - je ne me souviens pas dans quelle proportion.
Bonne chance!

[eva10]

eva10, plus intéressant. Je pense remplacer le sucre par de la stévia et une partie de la farine par des grains entiers. En général, rien de fatal ne viendra d'un morceau de gâteau de Pâques ordinaire, en particulier avec les insulines et les glucomètres actuels.

Merci beaucoup! J'essaierai!

Les filles, j'ai la même question: puis-je congeler des gâteaux de Pâques? Et puis, j'ai peur, tout le monde ne mange pas, désolé!

Aidez-moi s'il vous plaît! La pâte selon la recette "Kulich A la panettone" erre depuis deux heures, bouillonne, mais elle ne pousse pas du tout ... La pâte à gâteau selon une autre recette ("Avril") avec la même levure pousse normalement.
Et celle-ci ne l'a pas du tout ((je lui ai déjà ajouté une demi-cuillère à café de sucre et une cuillerée de farine, mais elle n'en est pas, elle fait des bulles ... Et l'odeur de la fermentation est stupéfaite ... je lui ai même légèrement réchauffé le four, j'ai pensé que froid. Que faire?

Olenka, et vous faites des crackers au beurre (remplissez la recherche de gâteaux au beurre), nous avons une recette sur le forum. Un excellent rendement avec un grand nombre de gâteaux de Pâques (dans le reste)!

[emballé]

Les filles, j'ai la même question: puis-je congeler des gâteaux de Pâques? Et puis, j'ai peur, tout le monde ne mange pas, désolé!

Le gâteau de Pâques n'est pas différent du pain à congeler. Dans un sac ou un film étanche (un sac ordinaire ou un film plastique laisse passer l'air - c'est important) avec un minimum d'air (enveloppez-le soigneusement et fermement pour que l'air ne passe pas) et dans un congélateur rapide.
Si la coque est lâche et perméable, vous perdrez considérablement de la qualité après le dégivrage.
Et puis un choix: au four ou au micro-ondes, vous le réchauffez ou le décongelez lentement au réfrigérateur le soir emballé .
voici des conseils pour l'élimination depuis Internet du site kitchenmag

Comme d'habitude, avant Pâques, tout le monde cherche des recettes de gâteaux, et après les vacances - des moyens d'utiliser le surplus de ces pâtisseries. Malheureusement, la particularité de la pâte à gâteau est telle qu'elle devient très rapidement rassis, même si elle est conservée au réfrigérateur. Deux jours plus tard, je n'ai pas vraiment envie de les manger comme un petit pain.

Combien de gâteaux de Pâques supplémentaires vous reste-t-il cette année? Un deux? Nous avons sélectionné pour vous plusieurs façons universelles d'utiliser les gâteaux de Pâques après les vacances: d'une bagatelle pour le petit-déjeuner, d'un pudding pour une collation l'après-midi, d'un biscuit pour les paresseux à un gâteau aux pommes de terre et des toasts pour le dîner.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
Congeler le gâteau de Pâques

Le moyen le plus simple de conserver le gâteau de Pâques est de simplement le congeler. Au congélateur (de -18 à -20 degrés), il peut être conservé jusqu'à six mois. Vous pouvez «lui redonner vie» en le décongelant au micro-ondes. Vous pouvez également simplement le maintenir pendant 15 minutes dans un four préchauffé. Il est préférable de manger un gâteau de Pâques chaud tout de suite, car il deviendra vite rassis.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
Chapelure

La deuxième façon la plus simple de se débarrasser du gâteau de Pâques est d'en faire de la chapelure. Pour ce faire, prenez le gâteau restant, coupez-le en segments, étalez-le sur une serviette et séchez-le pendant 1 à 2 jours. Après cela, moudre les croûtons dans un mélangeur ou un moulin à café.De cette façon, vous obtenez une excellente base pour le gâteau au fromage, le gâteau aux pommes de terre, un remplacement de biscuit dans l'emblématique gâteau Pancho et juste une pincée pour les moules à pâtisserie.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
Croûtons pour le petit déjeuner

Voulez-vous moudre des craquelins? Vous pouvez faire des croûtons sucrés pour le petit-déjeuner. Nous venons de couper le gâteau en morceaux, de battre un œuf avec deux cuillères à soupe de lait dans un bol séparé avec une fourchette, de tremper des morceaux de gâteau dans ce mélange et de les faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Les croûtons peuvent être consommés avec de la confiture, de la confiture, de la sauce aux baies.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
Maintenant, compliquons un peu le processus. Si vous coupez les restes de gâteau de Pâques en carrés de la même taille (1x1 cm), vous pouvez faire d'excellentes bagatelles aux fruits et baies pour le petit-déjeuner, du pudding au pain Michel ou un biscuit pour les paresseux.

Bagatelles aux fruits et baies

C'est un excellent petit déjeuner ou dessert sain. Quoi de mieux qu'un tas de baies fraîches ou de fruits sur des carrés de gâteau imbibés de 200 grammes de yogourt nature?

Il est préférable de laisser le gâteau absorber le yaourt en retirant le moule pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant la nuit. Et le matin, mettez sur le dessus un choix de fraises, banane, poire, myrtille, framboise. Vous pouvez également garnir de crème fouettée, de lait concentré, de cacao en poudre ou simplement de confiture.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
Pouding au pain Michel

Pour faire du pudding allemand Michel à partir de pain rassis ou de kulich, vous avez besoin d'un peu de patience, d'œufs, de crème, de vanilline, de sucre et de fruits aux baies.

Les proportions approximatives sont les suivantes: pour 200 grammes de gâteau de Pâques, coupé en petits cubes, vous aurez besoin de 2 œufs, 300 grammes de lait (50 grammes peuvent être remplacés par de la crème), 50 grammes de sucre, 10 grammes d'extrait de vanille et vos fruits préférés. Pour la première fois, essayez la banane ou la pêche, selon la saison. Vous pouvez remplacer les fruits frais par des raisins secs, des zestes d'agrumes ou des fruits secs.

Incorporer le lait, les œufs, le sucre et la vanilline. Mettez les tranches de gâteau de Pâques en tranches serrées les unes sur les autres sur le fond du moule, remplissez avec un peu du mélange oeuf-lait, puis placez la deuxième couche de gâteau de Pâques sur le dessus. Ajoutez ensuite les tranches de fruits (ou les raisins secs aux fruits secs). Enfin, versez à nouveau le tout avec le mélange d'œufs. Laisser tremper le gâteau pendant quelques minutes et le mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une moyenne de 40 à 50 minutes. Idéal pour cuire cette cocotte de pudding au bain-marie. Pour ce faire, prenez un moule plus grand, mettez un moule avec du pudding et remplissez le moule inférieur d'eau.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
Biscuit pour les paresseux

Le moyen le plus efficace d'utiliser le gâteau de Pâques d'avant-hier est peut-être un biscuit pour les paresseux. L'idée n'est pas nouvelle: pourquoi faire un biscuit si on peut rafraîchir un peu le gâteau existant? Vous pouvez le rafraîchir avec un trempage (amaretto ou sirop de jus de fruits ordinaire) et de la crème sure humide ou de la crème au beurre à base de mascarpone.

Vous aurez besoin d'un moule à gâteau fendu, de la crème (jusqu'à 500 ml), de 100 grammes de sucre et d'une boîte de pêches en conserve.

Coupez le gâteau en morceaux (pas épais, maximum 1 cm) et tapissez-en le bas du formulaire. Ensuite, vous devez faire tremper le gâteau avec un morceau de sirop de fruits, le superposer avec de la crème fouettée ou du mascarpone avec du sucre, puis disposer à nouveau la couche de gâteau, la tremper à nouveau avec du sirop, enfin mettre la crème sur le dessus et garnir de pêches hachées.

Pour que les gâteaux soient bien imbibés, ce gâteau doit idéalement reposer 6 heures au réfrigérateur (au moins 40 minutes). Le dessus du gâteau peut être décoré à votre guise, tout dépend de votre imagination.

Comment utiliser le gâteau de Pâques durci
À propos, les gâteaux de Pâques consacrés ne peuvent pas être jetés. En dernier recours, vous pouvez toujours les ramener à l'église ou simplement sécher les croûtons. Si vous n'avez alors nulle part où mettre les craquelins, nous vous suggérons de les faire dorer au four d'ici l'été et de faire du kvas.

Ainsi, nous pouvons prolonger la durée de vie des gâteaux de Pâques d'avril presque indéfiniment.

[fffuntic]

fffuntic, quelle merveilleuse information sur le recyclage! Je vous remercie!

Pas dans le sujet, mais je ne sais pas où partager ma "découverte".Elle voulait faire des crêpes. Et la levure n'est restée que du café doré pour la cuisson, qui sont dans des sacs. Je les ai mis et ... j'ai tellement aimé
Un tel goût crémeux s'est avéré. Les crêpes étaient sur le lait pour référence. Le plus courant.
Essayez-le.

Les filles, dites-moi, les gâteaux sont si tendres après la cuisson, je les mets sur le tonneau et ils se froissent, c'est impossible à toucher, mais l'éclat est sec``,

Je suis si tendre) je le refroidis sur un oreiller), j'ai juste eu des citrons comme ça hier, j'ai essayé de les mettre sur la grille pour les refroidir, non), ils ne voulaient pas se refroidir debout, je devais les mettre sur un oreiller, sur un tonneau ...

Je le tourne constamment d'un côté à l'autre), sinon les autres sont si doux que l'oreiller n'est pas toujours d'une bonne aide)) ...

[Crochet]

Crochet, c'est, est-ce normal? Je n'ai pas pensé à un oreiller d'une manière ou d'une autre, merci

[Svetlana]

c'est normal?

Svetlana, oui), cela dépend du test ...

Il serait bon d'adapter un oreiller en duvet à ces fins ...

ou accrocher sur une brochette

[Olga]

Olga, Comment est-ce?

Ajouté le Dimanche 01 mai 2016 23:42

Les filles, qui me le dira, j'essaye les gâteaux, et ma sœur a cuisiné quelque chose moi-même, quand tu me mords, la pâte semble humide, et quand tu la mâche est sèche, n'est-ce pas? Ou utilisez la bonne recette pour un gâteau juteux

La teneur en humidité du gâteau dépend de la recette et de la technologie. Il y a sec, humide, lourd et léger - ici tout le monde choisit de goûter.

Olga, comment est-ce?

Il est plus pratique de le faire sur des formulaires papier.
Vous pouvez percer le gâteau avec une aiguille à tricoter ou une brochette à environ 1,5-2 cm du bas (selon la taille) et le suspendre à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, merci, sinon ce n'était pas clair, c'est comme

[Olga]

Olga, et des trous, vous voyez, à l'avance pour percer? Le gâteau de Pâques ne sautera pas sous son propre poids?

[œil]

œil, Tanya, à ta santé!

Éclat@, Svetlana, Les trous peuvent être marqués avec un couteau.
Autrement dit, nous percons d'abord à l'entrée, puis insérons l'aiguille à tricoter, et là où elle repose du côté opposé, aidons-la un peu avec la pointe du couteau. Et puis, si vous décrivez immédiatement l'entrée et la sortie, vous pouvez manquer.
Vous pouvez utiliser, par exemple, des bâtonnets pour les sushis ou des brochettes pour les brochettes à suspendre (ceux-ci sont généralement fins et pointus.
Kulich, s'il est lourd, alors probablement dodu. Il refroidira si bien sans coup d'État.
Et le léger ne se compensera pas.
De plus, dans les moules en papier, le gâteau est au moins un peu, mais frit jusqu'aux murs, il ne tombera donc pas. En fait, on suspend pas tant le gâteau, mais plutôt le moule, et il ne percera pas.
Bonne chance!

Les filles, sur le site du Kaf-moment, les technologues ont donné la raison de l'effritement. Ce sera probablement intéressant pour tout le monde
Je cite

L'une des principales raisons de l'effritement du pain est la pâte non fermentée et le manque d'humidité lors du pétrissage. La première chose à faire est de mettre une pâte.
Ainsi, les options suggérées sont:
1) Par conséquent, nous vous recommandons de prendre 50% de farine, 50% de levure (% indiqué du montant total) et de pré-pétrir la pâte pendant 2-3 heures, la température de la pâte est de 28-29 C, la consistance est assez molle (pour 1 kg de farine environ 600 g d'eau ), n'ayez pas peur de verser de l'eau, ajustez l'humidité lors du pétrissage de la pâte. Si vous voulez un goût et un arôme plus prononcés, mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, mais dans ce cas, vous devez prendre la dose de levure non pas à 50%, mais à 30% de leur quantité totale.
2) Augmentez la quantité d'eau pour pétrir (au total), en fonction de la qualité de la farine, vous pouvez apporter jusqu'à 800 g pour 1 kg de farine (c'est l'eau totale: pâte + pâte). Mais, avec une augmentation de l'hydratation, nous pouvons obtenir un volume plus important, vous pouvez donc réduire légèrement le dosage de levure, disons, pas un sac plein de SAF-MOMENT 11g pour 1 kg de farine, mais 2/3. (7-8g).
3) Une autre technique très efficace consiste à préparer vous-même les feuilles de thé. Cela réduira le volume, rendra la mie plus dense et améliorera sensiblement les caractéristiques organoleptiques (goût, arôme, douceur). Une partie de la farine, mais pas plus de 15% du total, doit être versée avec de l'eau bouillante, dans un rapport de 1: 2,5, bien mélanger et laisser refroidir.Pour le meilleur effet, vous pouvez saccharifier les feuilles de thé: ajoutez un peu (2-3 cuillères à soupe L.) de farine aux feuilles de thé refroidies et, après avoir bien mélangé, laissez reposer pendant 2-3 heures. Continuez ensuite à pétrir comme d'habitude.

Je m'abonnerai à Temka pour lire plus tard

[Des produits:]

Veuillez aider à l'analyse de la recette.
Il était une fois un gâteau de Pâques très savoureux préparé par les sœurs du monastère Novo Tikhvinsky. Et puis j'ai trouvé une recette sur leur site internet, mais j'étais un peu confus par les proportions des produits:

Des produits:
farine tamisée 800-900g,
lait 200g,
oeufs 6 pcs.,
levure 100g,
beurre 50 g,
sucre 50 g,
raisins secs 50 g,
amandes 50 g,
cognac 10-15 g,
cannelle, vanilline,
noix, vermicelles ou crème pour garnir

Faites bouillir 200 grammes de lait. Dissolvez 100 grammes de levure avec une partie du lait et préparez 100 grammes de farine tamisée avec une partie. Mélangez le tout dans une grande casserole (il doit faire au moins 5 litres pour que la pâte ne soit pas à l'étroit), mélangez et laissez lever pendant deux heures, vous pouvez le mettre dans un endroit chaud, couvrez la casserole avec un couvercle. Répartissez les blancs et les jaunes de 6 œufs dans différents récipients. Ajoutez ensuite 6 jaunes d'œufs moulus blanc avec 50 grammes de sucre. Mélangez tout. Ajouter les blancs, fouettés dans une mousse épaisse. Remuer et laisser lever à nouveau. Versez 50 grammes de beurre fondu, 10 à 15 grammes de cognac, ajoutez 700 à 800 grammes de farine - elle doit être chaude et tamisée, pétrissez une pâte épaisse et pétrissez-la pour qu'elle devienne comme de la soie.

Remettez la pâte dans une casserole dans un endroit chaud et laissez-la lever pendant deux ou trois heures; elle doit au moins doubler de volume. Ajoutez 50 grammes de raisins secs lavés et séchés (vous pouvez les sécher en les saupoudrant sur une serviette propre), 50 grammes d'amandes, un peu de cannelle moulue et de vanilline.

Pétrissez bien et étalez sur les formulaires préparés, en les remplissant aux 2/3, laissez à nouveau lever les formulaires. Il est préférable que les moules soient détachables, ils peuvent être achetés dans les magasins d'église ou dans les quincailleries. Les formes pour gâteaux doivent être lavées et séchées à l'avance, enduites d'huile végétale de l'intérieur, saupoudrées de craquelins moulus sur le fond, vous pouvez envelopper les murs et le fond avec du papier calque huilé ou du papier sulfurisé spécial. Graisser le dessus du gâteau avec un œuf dilué dans une cuillerée d'eau ou de lait, vous pouvez saupoudrer le dessus d'amandes pelées hachées et mettre dans un four préchauffé. La préparation du gâteau est déterminée par un mince bâton en bois ou en acier (auparavant, une fine torche était utilisée pour cela): vous devez le percer, si la pâte n'est pas laissée sur le bâton, le gâteau est prêt. Avec le temps, il cuit pendant une heure et demie à une température ne dépassant pas 180 degrés. Le gâteau cuit doit être soigneusement retiré en retournant le moule. Si le gâteau est collé aux murs, vous devez essuyer lentement le fond chaud et les parois du moule avec un chiffon humide et froid. Les gâteaux prêts à l'emploi sont richement décorés de noix, de glaçage, de paillettes colorées, ainsi que de fruits confits et de gelée de fruits. Vous pouvez également les peindre avec de la crème

Ce qui m'a confondu: beaucoup de levure (100 g) et peu d'huile - 50 g.

Pensez-vous que ce n'est qu'une erreur? On a l'impression que l'huile et la levure sont mélangées. Après tout, une pâte faible en gras se lève bien avec moins de levure ...

[Sonya]

Sonya, Je ne suis pas spécial, mais il me semble que 50 grammes de levure sont là aussi

[Éclat@]

Éclat@, donc il me semble aussi qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec la levure

[Sonya]

Sonya, on ne sait pas de quelle levure il s'agit. C'est peut-être une recette plutôt ancienne, mais la levure était alors moins puissante (par exemple, dans les recettes de Daria Zvek, la levure était environ doublée par rapport aux proportions modernes).
J'ai également été confus par le temps de cuisson - une heure et demie à 180 degrés !!! Mes gâteaux de Pâques se transforment en charbon pendant ce temps !!!
En général, cette recette par technologie est très similaire à ma recette de gâteaux à la crème, seules les proportions sont différentes. Mais oui, 50 g de beurre semblent trop peu. Bien que ... eh bien, voici une recette.

[svetta]

svetta, Je vous remercie! La recette est ancienne, mais ils l'ont recommandée pour la cuisson comme une vraie, selon laquelle ils cuisent maintenant ...

J'ai maintenant une idée - peut-être qu'ils ont juste écrasé une énorme portion (et ils cuisent quelque part avec 6 kilos de farine), pour laquelle, en effet, une grande partie de levure est nécessaire pour faire lever la pâte?

Et cela expliquerait un temps de cuisson si long - c'est pour une grande partie.
Bien que ce ne soit pas un fait ...

Pouvez-vous créer un lien vers votre recette?

[Sonya]

Sonya, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, Je vous remercie! La recette est ancienne, mais ils l'ont recommandée pour la cuisson comme une vraie, selon laquelle ils sont maintenant cuits ...

Ils ne parlent pas de pertinence. Ils prennent la recette comme base, mais cent pour cent l'adaptent aux conditions modernes.
Analyse de recette.
1. On vous propose de faire une pâte à partir de
200 g de lait 100 g de levure 100 g de farine.
Cependant, lorsque vous commencez à le faire, vous pouvez être confronté au fait que votre farine absorbera plus l'eau, et cette proportion vous donnera un morceau de pâte épais, et plus tôt avec de la vieille farine, il aurait été une crème sure épaisse en consistance.
Ensuite, le lait bouillant est ici entendu comme du lait tempérant, ce qui est bénéfique pour la pâtisserie. Mais plus loin dans la recette, il y a des choses incompréhensibles.
Si vous préparez de la levure avec de l'eau bouillante, elle mourra sans options. La recette dit une partie du lait. Quelle partie? la moitié?, moins? c'est peut-être pour cela que 100 grammes de levure sont proposés, de sorte que seule une partie d'entre eux a survécu?
Et puis il faut faire de la farine. De plus, combien de parties de lait chaud devriez-vous prendre pour faire de la farine? La quantité de farine infusée dans la pâte en dépendra. La farine vivante et la farine brassée font une grande différence.
Pour moi, la phrase "prends tellement de lait chaud, refroidir à la température corporelle et dilué avec de la levure. Préparez 100 g de farine avec le reste de lait chaud. "Et à en juger par la proportion de farine et de lait dans la recette, il me semble que le brassage ne signifie pas vraiment brassage, mais plutôt" ébouillantage ", c'est-à-dire que la farine n'était bouillie qu'avec du lait chaud, ce qui donne un effet fondamentalement différent avec brassage complet.
En général, la recette de la pâte contient des réticences et des malentendus

2. Dans la recette du beurre et du sucre comme pour le pain ordinaire. Autrement dit, ce n'est pas du gâteau qui est offert, mais pain de Pâques avec des saveurs.
3. Dans la recette, la levure ne soulève pas beaucoup de cuisson, mais le nombre de levées de pâte est un gâteau de Pâques classique, donc la fermentation n'est pas rapide. Et cela signifie que même pour une petite quantité de levure, il y a suffisamment de temps pour qu'elles se multiplient et il n'y a aucune raison d'y mettre un tas de levure

Autrement dit, 100 g de levure selon les normes modernes ne sont pas seulement surestimés, mais très exagérés. A moins que la recette ne conçoive vraiment leur mise à mort au lait chaud: "et il y en aurait 10g sur 100g"
La quantité de levure doit être complètement comptée comme pour une simple pâte à pâtisserie pour tartes
Je crois que dans la recette perdu une partie du muffin, car même pour une vieille recette, un tel numéro vieille levure est allé à un chignon très riche.
Ps. Les gâteaux à la crème Svetina sont délicieux et éprouvés

Bon moment de la journée, anciens et tout
Pouvez-vous me dire quel est le poids maximum de la pâte à gâteau pouvant être pétrie dans le HP? Je veux pétrir et organiser des formes.

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva, lisez les instructions du poêle

Ouvrez les recettes de gâteaux dans x / fours (ici dans la section) et voyez combien de poids les auteurs ont

[œil]

œil, lu, n'a pas trouvé. Là, toutes les recettes sont censées être cuites au four, et j'ai juste besoin de pétrir dedans.
Administrateur, n'a pas compris quoi faire? J'ai un Panasonic 2500, comment le chercher?

J'ai un Panasonic 2500, comment le chercher?

Alena, avez-vous des instructions pour votre poêle?)
Il y a généralement des recettes ... et il y a Kulich ...
Cette fois!
2. Quelle est la différence ~ allez-vous faire cuire ou simplement pétrir ~ le poids maximum de farine pour le poêle est le même.
Dans mon ~ max. il y aura 600 g de farine. Alors comptez-le. J'ai une Panas 2501.




Étalez 1/3 de la pâte dans le moule pour un résultat plus moelleux.
Et 1/2 pâte pour serré.
t uniquement sur mesure ... car les fours sont tous différents ... de 180 * ...

[Mamusi]

Mamusi, Je ne suis pas d'accord.À ma recette hp pour 450 g de farine.
J'y ai fait cuire des pains de seigle pesant plus de 1 kg et les ai parfaitement pétris et cuits.
Par conséquent, la question est: quel est le poids maximum de la pâte à gâteau que xn peut supporter?

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva, pas d'accord, donc pas d'accord ... ta volonté
Vous regardez et savez tout vous-même ...
Bonne chance, désolé d'intervenir.