Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses

Les filles, comment conserver les gâteaux cuits sous forme de papier?

Je les mets en foule sur une plaque à pâtisserie et les enveloppe dans un grand supermarché

Lisss, ne seront-ils pas mouillés?

[macaroni]

Lisss, ne seront-ils pas mouillés?

macaroni, vous devez être complètement refroidi. s'ils sont même légèrement chauds, ils transpireront sur le paquet lui-même, alors le paquet devra être changé. eux-mêmes ne font rien, ils n'étouffent pas, non. s'il est recouvert d'un glaçage protéiné, peut humidifier le glaçage .. Je recouvre de fondant, tout va bien

Bonsoir! Pouvez-vous me dire pourquoi le toit du kulich se fissure gravement? Déjà je cuit la deuxième fois dans une machine à pain, juste selon la recette (pour la première fois je l'ai surdimensionnée avec de la farine) et ça craque encore.

Par conséquent, il se fissure, ce qui n'est pas assez liquide. Peut-être de la farine sèche, maintenue au chaud pendant une longue période.

Ou peut-être parce que j'ai mis de la margarine, la recette dit douce, je ne sais pas si c'est ordinaire ou une sorte de spécial?

Ou peut-être parce que j'ai mis de la margarine, la recette dit douce, je ne sais pas si c'est ordinaire ou une sorte de spécial?

C'est moi dans la continuité du thème du toit fissuré.

C'est moi dans la continuité du thème du toit fissuré.

il n'y a pas assez d'eau ... vous pouvez également saupoudrer le dôme avec de l'eau soigneusement avant la cuisson ...

il n'y a pas assez d'eau ... vous pouvez également saupoudrer le dôme avec de l'eau soigneusement avant la cuisson ...

Ouais, merci, encore de l'eau ... Le bonhomme en pain d'épice a été mélangé avec un liquide, une virgule quelconque))) Si j'ajoute, finalement une sorte de bouillie se révélera probablement. : o Je fais des gâteaux pour la première fois de ma vie

Ou peut-être parce que j'ai mis de la margarine, la recette dit douce, je ne sais pas si c'est ordinaire ou une sorte de spécial?

Doux - cela signifie que vous l'avez sorti du réfrigérateur à l'avance et qu'il est devenu mou, ce n'est pas une qualité, mais une consistance

Ouais, merci, encore de l'eau ... Le bonhomme en pain d'épice a été mélangé avec un liquide, une virgule quelconque))) Si j'ajoute, finalement une sorte de bouillie se révélera probablement. : o Je fais des gâteaux pour la première fois de ma vie

Je ne sais pas quelle est la recette, mais pour le gâteau, la pâte ne doit pas être raide ... un peu d'eau, c'est 1-2 cuillères à soupe ...

Je ne sais pas quelle est la recette, mais pour le gâteau, la pâte ne doit pas être raide ... un peu d'eau, c'est 1-2 cuillères à soupe ...

dans la recette, pas d'eau, mais du lait, jusqu'à 125 gr. à 450 timing. farine + 3 œufs et un demi-paquet de margarine, est-ce aussi liquide? les filles, je ne comprends pas, c’est comme si la pâte était mince, pas raide, elle craquait moins que la première fois, quand j’ai déplacé la farine par peur, que le pain ne fonctionne pas, mais le toit craquait quand même moche.

dans la recette, pas d'eau, mais du lait, jusqu'à 126 gr. à 450 timing. farine + 3 œufs et un demi-paquet de margarine, est-ce aussi liquide? les filles, je ne comprends pas, c’est comme si la pâte était mince, pas raide, elle craquait moins que la première fois, quand j’ai déplacé la farine par peur, que le pain ne fonctionne pas, mais le toit craquait quand même moche.

le lait, les œufs sont tous considérés pour le volume de liquide ... et les œufs sont différents ... s'ils sont petits, vous n'avez pas assez de liquide ... c'est pourquoi de nombreux œufs sont également mesurés en millilitres, avec le lait (eau). et pour la première fois, elle a dit qu'elle avait changé la farine ... et parfois la pâte sur les gâteaux de Pâques est comme une crêpe épaisse
Fixation de fondant de dôme fissuré

Même la pâte est comme des crêpes! Je n'aurais jamais pensé ... merci, j'ai tout compris, je vais continuer à expérimenter. : fleurs: et bien sûr j'ai enduit de fondant le plus que je ne veux pas)))) mais je veux une cuisson parfaite)))

FILLES! aide avec une référence au gâteau avec une pâte «humide», c.-à-dpour que la pâte soit humide et lourde après la cuisson !!!!

FILLES! aide avec une référence au gâteau avec une pâte "humide", c'est-à-dire pour que la pâte soit humide et lourde après la cuisson !!!!

Alenka! regarde
ici tyts... Peut-être en raison du fait qu'il est cuit dans un multicuiseur, il est juste cela. Le deuxième post il y a une photo.

Peut-être que quelqu'un peut me dire, stupide, une cuillère à café de levure sèche est combien pressée? Peut-être que je peux faire mieux avec les live?

Peut-être que quelqu'un peut me dire, stupide, une cuillère à café de levure sèche est combien pressée? Peut-être que je peux faire mieux avec les live?

Multipliez par 3,3, irlandais!

Oh, tu veux dire une cuillère à café ... Elle contient 4 grammes de levure sèche, donc 4x3,3 = 13,2 Pralna?

Ira, je mets 7 grammes sur du pain ordinaire, mais dans un kulich pour 500 grammes de farine je mets 20 grammes de pressé au même endroit I 3 œufs 100 g de sucre, 50 g de beurre de raisins secs

[alenka_volga]

FILLES! aide avec une référence au gâteau avec une pâte "humide", c'est-à-dire pour que la pâte soit humide et lourde après la cuisson !!!!

alenka_volga, probablement plus besoin de recette? J'adore aussi ces tartes et j'ai une vieille recette de tartes cuites dans les villages au four. Il y a juste une pâte si lourde, juteuse et grasse qui ne se rassit pas pendant longtemps. Pour 3 kg de farine, 1 kg de beurre et 30 jaunes sont utilisés. Si vous décidez, écrivez - je vais vous donner une recette, car il n'y a pas de liens, je n'ai pas posté cette recette sur le forum.

[Gasha, 14anna08,]

Gasha, 14anna08, Je vous remercie! J'essaierai de ne rien confondre.

[alenka_volga]

alenka_volga, probablement plus besoin de recette? J'adore aussi ces tartes et j'ai une vieille recette de tartes cuites dans les villages au four. Il y a juste une pâte si lourde, juteuse et grasse qui ne se rassit pas pendant longtemps. Pour 3 kg de farine, 1 kg de beurre et 30 jaunes sont utilisés. Si vous décidez, écrivez - je vais vous donner une recette, car il n'y a pas de liens, je n'ai pas posté cette recette sur le forum.

Oh, donne-moi une telle recette !!! Sooooo veux cette pâte !!!!!!!

c'est une pâte si lourde, juteuse et grasse qui ne sèche pas longtemps.

Irlandais, moi, comme Anya, je mets 20 grammes de levure pour 500 grammes de farine dans la pâte à gâteau

Alors prenons la recette de ce gâteau
500 g c'est trop pour ma machine à pain, alors je le pétrirai dedans, et je mettrai le four un dans le multi, un dans le coton.

J'ai fait cuire Masha Schumacher
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125769.0

Laquelle? Je pense qu'Anya et moi avons des recettes différentes. Depuis de nombreuses années, je cuisine "Myasoedovsky" - pour ma famille, c'est le plus délicieux, mais selon la recette de 500 g de farine, il y a 30 g de levure, j'en mets 20 ...

500 g, c'est trop pour ma machine à pain

Comptez jusqu'à 400 ... ou combien vous avez besoin ...

Merci encore! Jusqu'à demain, je penserai à quel four.

Filles et garçons, pouvez-vous disposer un seau de HP avec du papier sulfurisé? Et puis dans mon fourneau des côtés très frits de gâteaux de Pâques sont obtenus même sur une "croûte légère".

[levain]

Chers utilisateurs du forum!
Je veux (en raison du passage au pain levain) cuire et Pâques sur un tel test.
Peut-être que quelqu'un a de l'expérience dans ce domaine et une recette délicieuse éprouvée?
Merci d'avance.

RÉPONDRE:

Alors dans cette section, ouvrez "Easter Cakes", il y a des recettes. Et avec du levain aussi.

Pâques est préparée à partir de fromage cottage, d'œufs, de beurre. Et vous avez besoin d'un gâteau ou d'un pannetone (une ressemblance d'outre-mer de notre gâteau, il est également cuit pour Noël). Faites une demande dans un moteur de recherche, il y a une recette sur le forum (je ne me souviens simplement pas où je l'ai vue). Bonne chance

Je vous remercie!

De combien de grammes de farine avez-vous besoin pour faire approximativement la pâte pour la décomposer en formulaires papier d'un diamètre de 12,5 cm et d'une hauteur de paroi de 10 cm et obtenir des gâteaux de la hauteur normale généralement acceptée? Aujourd'hui, j'ai décomposé le beurre d'Elena Bo (le plus petit est de 300 grammes de farine) en deux de ces formes et j'ai reçu des gâteaux de Pâques d'une hauteur de seulement 2/3 de la forme. Elle a rempli les formulaires 1/3 avec de la pâte. La pâte s'est-elle mal ajustée ou est-ce que j'ai un peu rempli les formulaires?

[Pétrissage]

Pétrissage
Je pétris très bien la pâte pour développer un bon gluten.
Ce gluten évite toujours les gouttes soudaines de la pâte au four, rend le dôme à gâteau parfaitement rond.

Opara
La pâte doit tomber, alors elle est prête.
Si la pâte est trop vieille, l'acidité de la pâte augmentera, ce qui peut entraîner la destruction du gluten et l'odeur de levure dans le produit.

Cohérence
La pâte plus mince lève plus rapidement, par conséquent, le temps de la dernière levée de la pâte dans les moules doit être réduit.
J'ai fait des gâteaux à la fois à partir de pâte serrée et liquide (pannetone). En termes de structure et de goût, ils sont légèrement différents, mais dans tous les cas, le toit ne s'effondre pas, si la technologie et le temps d'épreuvage sont respectés.

Vérification
Lorsque vous déposez la pâte dans des moules, assurez-vous de former un petit pain avec vos mains et étirez bien la pâte de haut en bas.
Lors de la cuisson au four, nous pouvons ajuster nous-mêmes le temps de levée.
Si, lorsque vous appuyez sur le gâteau avec votre doigt, le trou du doigt se nivelle rapidement, la pâte n'est pas encore prête pour la cuisson.
Si lentement, le client est prêt.
Si le trou n'est pas du tout égalisé, la pâte est restée immobile et pendant la cuisson, elle ne lèvera ni ne tombera.
Lorsque la pâte n'a pas suffisamment levé lors de la levée, le gâteau arrache le toit.
Lors de la dernière levée dans les moules, il faut attendre que la pâte remonte presque jusqu'au sommet du moule. Ensuite, vous pouvez le mettre au four.

Température de cuisson
Quand il s'agit de la température de cuisson, je regarde toujours comment la pâte s'adapte.
Si ce n'est pas tout à fait suffisant, il est toujours élastique sous le doigt, puis je le mets dans un four froid et je chauffe le four avec les gâteaux de Pâques ensemble.
Si la pâte est déjà bien venue, il est préférable de la mettre dans un four chaud afin que la croûte obtenue ne permette pas à la pâte de tomber.
J'ai trouvé ma photo lorsque la pâte est prête pour la cuisson.
Voici comment il doit monter avant de le mettre au four:

Merci pour le conseil. Cette année, je ferai Pâques pour la première fois. Je suis très inquiet...

Tatyana, merci, tout sur l'affaire et très local!

Tatyana, merci, tout sur l'affaire et très local!

Pour ta santé! Nous attendons les gâteaux de Pâques!

Déjà le Myasoedovskikh cuit 11 morceaux de 600 g chacun, j'ai pris en compte toutes vos recommandations, donc je ne savais pas que les fruits secs devaient être trempés jusqu'à ce qu'ils soient mouillés, merci pour l'illumination ...

Déjà le Myasoedovskikh a cuit 11 morceaux de 600 g chacun,

Est-ce faible de montrer vos gâteaux de Pâques? Recettes et photos en studio!

Et ici ce n'est pas faible
voici un profil et un visage complet
🔗]
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Bonjour! : salut: Les filles, envoyez-moi où vous pouvez trouver du bon glaçage pour les gâteaux. Ça ne marche toujours pas pour moi, ça colle, puis ça s'effrite. Dès que je ne l'ai pas essayé avec ou sans citron et que je n'arrive toujours pas à en trouver un qui convienne, mais peut-être que c'est le cas pour tout le monde? Un voisin m'a conseillé d'étaler des pasques chaudes (c'est comme ça qu'on fait à la boulangerie), et ça s'effrite quand je les coupe

Et ici ce n'est pas faible

Une jolie femme !!!!!! Hier j'ai étudié cette recette, je l'ai relue plusieurs fois. Et c’est effrayant de laisser la pâte toute la nuit. Et si elle peroxydait dans une telle période de temps? Et puis-je le pétrir à la main? Olesya, comment avez-vous pétri?

Une jolie femme !!!!!! Hier j'ai étudié cette recette, je l'ai relue plusieurs fois. Et c’est effrayant de laisser la pâte toute la nuit. Et si elle peroxydait dans une telle période de temps? Et puis-je le pétrir à la main? Olesya, comment avez-vous pétri?

La pâte lève très vite, quand on ne s'y attend pas, une fois que j'ai dû la pétrir le soir et la cuire le matin, elle a très vite commencé à lever
Par conséquent, je préfère maintenant m'occuper des gâteaux de Pâques uniquement le matin.

Je pétris la pâte dans le robot culinaire à basse vitesse.

Bons gâteaux de Pâques à vous!

Et ici ce n'est pas faible
voici un profil et un visage complet

Oh, ils étaient beaux, à la fois de profil et de plein visage! D'excellents gâteaux de Pâques se sont avérés, super!

Une jolie femme !!!!!! Hier j'ai étudié cette recette, je l'ai relue plusieurs fois. Et c’est effrayant de laisser la pâte toute la nuit. Et si elle peroxydait dans une telle période de temps? Et puis-je le pétrir à la main? Olesya, comment avez-vous pétri?

Il n'y a pas besoin d'avoir peur d'une DAME, la pâte ne s'oxydera pas, mais dans un tel laps de temps, elle acquerra un arôme unique! Ma pâte a duré 16 heures, et à peu près s'enfuir, peut-être que si le récipient est trop petit, je l'ai fait pour 3 kg de farine, alors je l'ai divisée lorsque je l'ai mise à l'épreuve. Je l'ai mélangé à la main en le divisant en deux parties, je pense qu'il est possible d'ajouter plus de parties pour le rendre pratique, j'ai tout fait selon les instructions du Zest! et j'ai utilisé les conseils de l'administrateur (mes raisins secs se sont trempés et sont devenus comme dans la compote de la maternelle) Je n'ai jamais rien goûté de plus savoureux que Myasoedovsky! Délicieux gâteau de Pâques!

Je n'ai jamais rien goûté de plus savoureux que Myasoyedovsky! Délicieux gâteau de Pâques!

Déjà en train de baver! : nyam: Merci pour la réponse rapide!

Les filles, est-ce que quelqu'un a fait cuire des gâteaux dans des moules en silicone? Existe-t-il des caractéristiques spéciales ou des conseils pour la cuisson des gâteaux dans des moules en silicone? Merci d'avance pour votre réponse

Les filles, je ne sais pas où aller, aidez-moi à composer ou à trouver une recette.
J'aime beaucoup le four sur Agusha. Et maintenant, je veux demander à ma belle-mère en hp de pétrir la pâte pour mes gâteaux et de la cuire dans mon four.
Je veux Agusha + œufs + levure fraîche + farine + prunes. beurre + raisins secs

Peut-être ai-je oublié autre chose? Avez-vous besoin de levure chimique ou de soda? Et dans quelles proportions. Je ne dirai pas maintenant quel genre de hp, mais le volume est gros, le pain qu'il contient est 2 fois plus que celui du magasin.

Idéalement, ce serait pour 3 petits gâteaux de Pâques, 3 formulaires papier pour moi.
L'année dernière, j'ai rendu la pâte elle-même très savoureuse, elle s'est avérée sans hp, tout le monde a osé en un jour.

Et quels autres additifs pouvez-vous ajouter? J'adore la muscade et la cannelle. Ajouter tout de suite ou ajouter avec des raisins secs?

J'ai récemment acheté une machine à pain. Je veux essayer de faire cuire un gâteau dedans, d'autant plus qu'il existe même un programme spécial.
Mais voici la question. Les gâteaux de Pâques doivent être ronds. Et le seau dans la machine à pain est rectangulaire. Filles, garçons, comment sortez-vous de cette situation?

Puis-je mettre un moule à gâteau en papier dans le seau?

J'ai une forme carrée dans une machine à pain. Pour une raison quelconque, cela ne me dérange en aucun cas, je cuisine, décore, comme d'habitude, avec du glaçage et des fruits confits. Tout le monde aime. Si soudainement la forme ne vous convient pas esthétiquement, pétrissez le gâteau dans une machine à pain et faites cuire comme d'habitude au four.

Non, ce n'est pas de l'esthétique. C'est juste que le gâteau est généralement rond (voir le premier post sur la première page du sujet). Alors j'ai pensé, peut-être que vous pouvez mettre un moule à gâteau en papier rond dans la machine à pain.

[Tanyusha]

Pour ma part, j'ai depuis longtemps identifié une seule recette de gâteau de Pâques, et je ne l'ai plus jamais changée.

Tanyusha, et quelle est cette recette?

Et ça m'intéresse!