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Pain de seigle au levain et aux graines

Pain de seigle au levain et aux graines

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au levain et aux graines

Ingrédients

levain de seigle actif 100% humidité 260 grammes
l'eau 250-270 grammes
farine de seigle pelée 100g
farine de blé 1 grade 310 grammes
extrait de malt 15 grammes
mélasse (mélasse, miel) 10 grammes
graines de tournesol crues pelées 50 grammes
levure pressée 3 grammes
sel 10 grammes
-------- --------
forme L7

Méthode de cuisson

  • Pain de seigle au levain et aux grainesNourrissez la culture de démarrage 6 à 10 heures avant de mélanger. Le levain de seigle fini est comme une éponge. J'ai fait le lot en HP (7 * 5 * 12). Mélanger la culture de départ avec de l'eau, de la levure, de l'extrait de malt et de la mélasse. Ajoutez deux types de farine et commencez à pétrir. Ajoutez du sel après 7 minutes. Au signal du bip de semences. Laissez un peu de graines à saupoudrer, si vous le souhaitez. Le bonhomme en pain d'épice est bien moulé, garde sa forme, mais étale le long du fond. S'éloigner des murs. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau pour mélanger. Tout dépend de la teneur en humidité de votre farine.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesLa pâte est visqueuse, collante. Nous travaillons avec lui sur une table huilée et des mains huilées. Vous pouvez simplement humidifier la table avec de l'eau et humidifier vos mains avec de l'eau. Étirer la pâte et la placer dans un plat graissé, couvrir et fermenter. Fermentation pendant 90 minutes.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesPâte au début de la fermentation.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesPâte en 30 minutes. Nous le sortons et le posons sur une table graissée.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesLisser la pâte en un rectangle. Prenez un bord, tirez légèrement et rentrez au centre.
  • Pain de seigle au levain et aux graines
  • Pain de seigle au levain et aux graines
  • Pain de seigle au levain et aux grainesRépétez la même procédure avec tous les côtés. Et mettez la pâte à fermenter pendant encore une heure.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesPâte avant mise en forme.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesSaupoudrez légèrement la table de farine. Nous fabriquons également nos doigts "farine". Versez la pâte sur la table.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesNous nivelons la pâte en en faisant un rectangle. S'il y a de grosses bulles, pressez-les. La largeur du rectangle doit être légèrement inférieure à la longueur du formulaire.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesNous roulons la pâte en un rouleau. Nous appuyons à chaque tour.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesOn pince bien le bord. Placez la pâte avec le joint vers le bas dans une casserole graissée et laissez-la lever. Assurez-vous de couvrir le blanc pour que la pâte ne se recouvre pas d'une croûte sèche. Projection 60-90 minutes. Nous suivons de près. Ajustez le temps d'épreuvage. Tout dépend de la température, de la force du levain et de la levure. La pièce doit s'élever jusqu'au bord du moule.
  • Pain de seigle au levain et aux grainesAvant de planter au four, saupoudrez le pain avec de l'eau d'un vaporisateur, saupoudrez de graines et pressez-les légèrement.
  • Nous mettons la forme dans un four préchauffé à 240 degrés. Après 10 minutes, baissez la température à 180 degrés et faites cuire encore 30 à 35 minutes. Laissez-vous guider par votre four. Nous sortons le pain, le sortons du moule, le laissons refroidir complètement. Nous coupons et apprécions.
  • Pain de seigle au levain et aux graines
  • La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Remarque

Délicieux pain. Je l'ai fait cuire 6 fois d'affilée, la recette est sophistiquée. Recommander!

Ce pain peut être cuit sans levure industrielle. Éliminez-les simplement de la recette. Les temps de fermentation et d'épreuvage seront plus longs.

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Tanyulya
Angelaaaa, quelle croûte, elle me regarde directement. Je voudrais !!! Avec du beurre et du thé.
Hélène
Je vais certainement faire cuire au four ... seulement aujourd'hui j'ai fait votre "Agrotourisme", nous l'aimons ...
Tumanchik
Je rejoins le délice! Excellent pain. Vouloir!
Zhannptica
J'ai eu le temps pour la dernière croûte ?? !!!!!
Cool! Essayons))
Merci de me faciliter la tâche pour trouver des recettes intéressantes)
ang-kay
Filles, Aidez-vous, à votre santé) Coupez les croûtes de tous les côtés et enduisez le tout d'huile)
Valyushechka_ya
Angela comment faire du levain de seigle ou y a-t-il un moyen de s'en passer? Souvent, je ne peux pas le faire cuire, alors je le mange seul, mais je veux du pain de seigle. Est-ce possible dans HP?
Kras-Vlas
Quel bel homme, Angela !!!
Eh, je n'ai toujours pas fait le levain! Peut-être que dans la nouvelle année je serai honoré?
Snow Maiden Angela, donne un coup de pied magique!
ang-kay
Valyushechka_ya, Kras-Vlas, merci les filles)
Citation: Valyushechka_ya
comment faire du levain de seigle ou y a-t-il un moyen de s'en passer?
Valyushechka, vous pouvez lire sur les levains ICI... Il me semble que j'ai répondu à une question pour vous dans un sujet, comment vous pouvez le remplacer. Mélangez des quantités égales de farine et d'eau et ajoutez 1 gramme de levure. Laisser reposer, couvert, pendant 10 heures à température ambiante. Dans cette recette, nous avons besoin de 130 grammes d'eau et 130 grammes de farine. Pétrissez ensuite le tout selon la recette, en comptant la quantité supplémentaire de levure par la quantité de farine.
Citation: Valyushechka_ya
Est-ce possible dans HP?
Je ne fais pas de pain à HP. Vous pouvez probablement, mais je ne vous dirai pas quel programme choisir. Probablement le plus long.
Citation: Kras-Vlas
Snow Maiden Angela, donne un coup de pied magique!
Fais-le, tu as du pain merveilleux)
Kras-Vlas
Merci, mon ami! Je vole
tatyana5417
Excellent pain. Je n’ai pas ajouté de malt, ni de levure fraîche. J'ai vraiment aimé ça, je vais cuisiner tout le temps. Merci pour la recette
ang-kay
Tatyana, des emplacements pour la santé. Mais ajoutez le malt, il aura un goût complètement différent.
-Elena-
ang-kay, Angela! Howooooooo pain! Juste un délice!
ang-kay
Elena, Je vous remercie. Je serais heureux si la recette est utile)
LaRiska
Dites-moi, Angela, quel est votre extrait de malt et que peut-on utiliser pour le remplacer?
Merci pour vos recettes, je cuisine souvent juste selon elles.
ang-kay
J'ai un extrait de malt du Danemark.
Ingrédients: malt de seigle, malt d'orge, eau. Liquide visqueux foncé.
Merci d'avoir fait confiance à mes recettes.


Ajouté le samedi 24 décembre 2016 18:01

Citation: LaRiska
qu'est-ce qui peut le remplacer?
Je pense qu'il peut être remplacé par du malt fermenté brassé. Dans quelles proportions je ne sais pas.
Viki
Citation: ang-kay
Dans quelles proportions je ne sais pas.
Je voudrais (pour commencer) verser de l'eau bouillante sur une cuillerée de malt pour l'épaissir, laisser refroidir et ajouter. Mais c'est tellement ... penser à voix haute. Je peux ajouter une cuillère sèche à la farine.
Svetlenki
Citation: LaRiska
et ce qui peut le remplacer

Angela, désolé d'intervenir.

LaRiska, Larissa, Je suggérerai timidement d'essayer d'utiliser le moût de kvas un à un ... Mais ici, sur HP, il y a les proportions correctes de remplacement de l'extrait par le moût. Je ne me souviens plus où, je dois fouiller ...
ang-kay
Citation: Viki
Je voudrais (pour commencer) verser de l'eau bouillante sur une cuillerée de malt pour l'épaissir, laisser refroidir et ajouter. Mais c'est tellement ... penser à voix haute. Je peux ajouter une cuillère sèche à la farine.
Vika, enfin, du moins il semblait. Ça fait longtemps. Je suis d'accord avec vous sur la cuillère.
Citation: Svetlenki
désolé d'interférer
Sveta, Qu'es-tu !!! Avez-vous passé ici avec la recette de pommes de terre frites? Hou la la!
Citation: Svetlenki
utilisez le moût de kvass un à un.
Une excellente option. Je n'y ai pas pensé du tout, car je ne l'avais jamais utilisé. D'une manière ou d'une autre, je ne l'ai jamais acheté.
Svetlenki
Citation: ang-kay
Une excellente option. Je n'y ai pas pensé du tout, car je ne l'avais jamais utilisé. D'une manière ou d'une autre, je ne l'ai jamais acheté.

Vous savez, et j'y suis entré de tout mon cœur ... Si j'oublie de vaporiser le malt, ça aide beaucoup, et honnêtement, je me suis même fait un "testeur" exprès - deux morceaux de pain différents - l'un sur du moût, l'autre sur du malt - ici je n'ai pas remarqué presque une différence de goût, mais je le cherchais avec diligence

ang-kay
Svetaconnaissant votre scrupule en tout, je crois inconditionnellement. Je l'achèterai quand je l'aurai.
Hélène
Angela, Je suis avec un rapport !!!
Pain de seigle au levain et aux grainesPain de seigle au levain et aux graines
Un pain si frais !!
ang-kay
Lenochka, vous avez le pain de la plus haute qualité. Je suis content de l'avoir aimé. Peki, chère, bonne santé)
svetlana)))
Citation: ang-kay
sur les levains peuvent être lus ICI.
Bonjour)) est allé à la section de levain et était confus)) alors lequel choisir pour ce pain?!)
ang-kay
Svetlana, tout levain de seigle à 100% d'humidité.
svetlana)))
Citation: ang-kay
Svetlana, tout levain de seigle avec 100% d'humidité.
Merci Angela, je vais aller lire sur le levain, il y a du ml aigre selon la recette Admin.



Ajouté le mercredi 18 janv.2017 18:50

Citation: ang-kay
Svetlana, tout levain de seigle avec 100% d'humidité.
Angela, je vais poser une question stupide, comment est 100% d'humidité?
Hélène
J'ai acheté ce formulaire ... et cuit ce pain ... il s'est avéré super ...
Pain de seigle au levain et aux grainesPain de seigle au levain et aux graines
ang-kay
Citation: svetlana)))
Angela, je vais poser une question stupide, comment est 100% d'humidité?
Il est toujours mauvais qu'il n'y ait pas de notification lorsque les messages sont collés ensemble. J'espère avoir compris ce qu'est 100% d'humidité)
Citation: Helen
J'ai acheté ce formulaire .. et cuit ce pain .. il s'est avéré super ..
Lenochka, forme très intéressante. S'agit-il d'un "tube" de deux moitiés avec un loquet? Effectivement. J'espère que tu aimes le pain)
Lors de l'écriture, vous avez déjà inséré la coupe. Très bien. Bien joué)
Hélène
Citation: ang-kay
S'agit-il d'un "tube" de deux moitiés avec un loquet?
Pain de seigle au levain et aux grainesPain de seigle au levain et aux graines
Sans loquet, il y avait des bords du tapis en silicone (je ne l'ai pas jeté quand j'ai découpé le cercle), le couper en rubans ... et le nouer ...
ang-kay
Clair. C'est dommage que ça ne ferme pas. Eh bien, nous nous adapterons à tout))))
Tumanchik
Elena, vous n'êtes qu'un maître !!! Et vos pains sont magnifiques, et votre imagination va bien! Heureusement pour votre famille!
Hélène
Citation: Tumanchik
vous êtes juste un maître !!!
AAAA a trouvé un maître ... grâce à vous, j'ai le levain ... grâce au coton, je répète les recettes .... et ce que je ferais sans VOUS !!!!
Tumanchik
Citation: Helen
... et ce que j'ai fait, sans VOUS !!!!
nous chercherait, et nous - pour vous))))
Citation: Helen
répéter les recettes
et obtenu des résultats très étonnants))))
Hélène
Angela, voici un autre pain ...
Pain de seigle au levain et aux graines
Pain de seigle au levain et aux graines
Ici sur ce levain - levure ...
Pain de seigle au levain et aux graines"Levure éternelle" (pas de farine). Potato-hop.
(Yuri K)
ang-kay
Elena, tout a fonctionné à merveille. Le levain est de la levure Et peu importe le type de four que vous utilisez.
Kras-Vlas
Angela! Et j'en ai un!
Pain de seigle au levain et aux graines Pain de seigle au levain et aux graines
Savoureux!
Je vous remercie!
ang-kay
Olga, ça s'est très bien passé. Je suis content de l'avoir aimé.

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