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Pain de blé et de seigle au kvas au levain sec

Pain de blé et de seigle au kvas au levain sec

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle au kvas au levain sec

Ingrédients

Culture de démarrage de seigle actif 100% 250g.
Eau minérale pétillante (non salée) 250g.
Kvass sec (j'ai HAAS avec du malt de seigle rouge) 30g.
la farine de seigle 75g.
Farine de blé 280g.
cassonade 1 st. l.
Sel 1h30 l.
Mélange d'épices pour pain 2h l.

Méthode de cuisson

  • Mélangez la culture de départ avec de l'eau gazeuse tiède. Ajouter le sucre, le kvas sec. Si vous pétrissez HP, mettez les produits dans le seau HP en suivant les instructions. J'ai pétri dans un robot culinaire pendant 7 minutes. La pâte est légèrement collante au toucher, ne macule pas, traîne derrière les parois du bol de la moissonneuse-batteuse.
  • Après le pétrissage, laissez la pâte doubler. Cela m'a pris 3 heures.
  • Ensuite, posez la pâte sur la table, saupoudrée de farine, pétrissez de bord en centre en formant un pain rond.
  • Mettez dans un plat graissé. Couvrir d'une serviette et retirer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange double. Je l'ai mis au micro-ondes avec 2 tasses d'eau bouillante.
  • Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
  • Cuire au four préchauffé à 220 ° C - 15 minutes, 200 ° C - 20 minutes, 180 ° C - jusqu'à cuisson complète pendant environ 20 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille. Graisser avec de l'huile végétale si désiré.
  • Pain très parfumé !!! Mie délicate et moelleuse !!!!

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