Pain "Altair"

Catégorie: Pain au levain
Pain Altair

Ingrédients

Pâte:
pommes de terre bouillies (purée de pommes de terre) 50 grammes
bouillie chaude de farine de maïs (versez 10 g de farine de maïs dans 40 g d'eau bouillante et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude) 50 grammes
levain de seigle, nourri la veille 220 g
farine de blé, premium 225 grammes
l'eau 225 grammes
Pâte:
toute la pâte 770 grammes
farine de blé, premium 250 g
farine de seigle c / z 75 grammes
malt de seigle fermenté 1 cuillère à café
margarine 40 grammes
sel 10 grammes
eau (regardez la teneur en humidité de la farine) 65 grammes

Méthode de cuisson

  • 1. Mélangez les ingrédients de la pâte dans un seau de HP sur le programme "Pâte à boulettes" (20 min.), Laisser à température ambiante pendant 2 à 2,5 heures pour la fermentation.
  • 2. Dans le bol de la moissonneuse-batteuse - toute la pâte + les ingrédients de la pâte. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. (la pâte doit arriver derrière le crochet, être collante). Transférer dans un récipient en plastique graissé avec de l'huile végétale. Serrez le récipient avec une pellicule plastique ou mettez un sac sur le dessus.
  • 3. Après 2 heures étirer la pâte, laisser reposer encore 2 heures.
  • 4. Après 4 heures du début de la fermentation, rouler la pâte sur une surface graissée à l'huile végétale, laisser reposer 15 minutes. Former et placer les morceaux de pain dans des paniers de levée ou des plats de cuisson. Laissez la dernière levée - 1 heure.
  • 5. Cuire les 10 premières minutes à la vapeur à une température de + 210 ° C, puis + 190-180 jusqu'à tendreté (35-40 minutes).
  • Pain Altair
  • Pain Altair


Tuskarora
Svetlana, le pain est très soigné et beau. Mais c'est une description très laconique du processus de cuisson. Si possible, peignez un peu plus en détail.
Albina
Svetlana, un autre chef-d'œuvre
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Citation: Tuskarora
description très concise du processus de cuisson
Elena, réparée!
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Albina, Je vous remercie! C'est encore un long chemin vers le chef-d'œuvre ...
Tuskarora
Citation: 0-svet-0

Elena, réparée!

Une jolie femme! Je vous remercie!
Anna dans la forêt
quel grand, magnifique!
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Anna, merci!

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