Pain grillé (basé sur la recette de L. Geissler)

[Vieille pâte]

Pain grillé (basé sur la recette de L. Geissler)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Vieille pâte
farine de blé 1 grade	90 grammes
l'eau	54 grammes
levure pressée	1,5 grammes
sel de mer	2,5 grammes
Levain
farine de blé 1 grade	30 grammes
lait (3,2%)	18 grammes
levain de blé actif 100% humidité	4 grammes
Soudage
farine de blé 1 grade	10 grammes
lait (3,2%)	55 gramme
Mélange sel-levure
levure pressée	4,5 grammes
sel de mer	3,6 grammes
l'eau	36 grammes
Pâte
fait de la pâte	tout
levain	tout
soudage	tout
farine de blé / qualité	270 gramme
lait (3,2%)	45 grammes
l'eau	30 grammes
beurre (margarine)	24 grammes
sucre	5,5 grammes
forme 29 * 9 * 9

Méthode de cuisson

• Vieille pâte
• Dissoudre le sel de levure dans l'eau.
• Ajouter la farine et pétrir la pâte.
• 2 heures à température ambiante et 48 heures au réfrigérateur.
• Levain
• Pétrir tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• 18 heures à température ambiante.
• Soudage
• Mélangez le lait avec la farine.
• En remuant constamment, portez sur le poêle à une température de 65 degrés.
• Réfrigérer.
• 4 à 12 heures au réfrigérateur.
• Mélange sel-levure
• Dissoudre le sel et la levure dans l'eau (température ambiante).
• 8 à 12 heures au réfrigérateur.
• Pâte
• La pâte a été pétrie en KhP sur le programme "Russian cook" (7 * 5 * 12)
• Nous chargeons tous les ingrédients dans le seau HP sauf le sucre et le beurre. Nous les ajoutons après 7 minutes de mélange.

• La pâte ne colle pas, dense

• Nous arrondissons la pâte et la mettons en fermentation dans un endroit chaud (j'ai un micro-ondes avec une lumière à 27 degrés). Fermentation pendant 60 minutes.

• Pâte au début et à la fin de la fermentation.

• Nous avons compris. Nous faisons un rectangle avec la pâte et l'enveloppons dans un rouleau. Nous appuyons à chaque tour. Nous remplissons les extrémités au milieu.
• Nous mettons sous une forme graissée avec de la margarine.
• Relecture pendant 90 minutes.
• Nous avons mis la couverture.
• Nous mettons au four. La température est de 230 degrés. Nous abaissons immédiatement la température à 200 degrés. Nous faisons cuire au four pendant 30 minutes.
• Nous sortons, retirons le couvercle, sortons le pain. Laissez refroidir. Nous coupons et apprécions.
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

4 heures hors maturation des ingrédients

Programme de cuisson:

réfrigérateur, cuisinière, HP, four

Remarque

La recette du pain est tirée du blog de L. Geissler. Je l'ai fait cuire 2 fois. La première fois, j'ai tout fait selon la recette, mais la pâte n'était clairement pas assez liquide. Je ne l'ai pas ajouté, cependant. La recette disait que c'était un morceau serré. La miette était minuscule.
La deuxième fois, j'ai ajouté de l'eau, j'ai réduit la quantité de levure. Le résultat est plaisant. Mais ... j'ai beaucoup de goût dans ce pain. La prochaine fois, j'utiliserai la vieille pâte en un jour et le levain en 15 heures.
Qu'est-ce qui est inhabituel dans la recette? Mélange sel et levure. Les informations à ce sujet sont très rares, et même alors dans les blogs étrangers, uniquement en allemand. Je ne parle pas allemand, alors j'ai lu ce que Google a donné. J'ai compris que quelque chose tirait quelque chose. Mais sachant que le sel inhibe la levure, la méthode n'était généralement pas claire. Ce que j'ai clairement compris, c'est que ce devrait être une miette moelleuse et de qualité incroyable.
Cela m'a aidé à gérer la traduction Svetlenki- Léger... Elle a trouvé des informations pour moi et les a traduites. Svetik, merci.
Voici ce que nous avons trouvé ensemble:

Cette méthode n'est largement discutée dans les blogs allemands. Ce que cette méthode donne, c'est l'incroyable qualité de la mie (décrite comme incroyablement moelleuse et merveilleuse, surtout la dernière au four).
La recette demande de la levure pressée (fraîche). Que se passe-t-il dans le processus? Malgré le fait que le sel inhibe l'activité viable de la levure, il n'affecte en aucune façon sa capacité enzymatique. Le sel tire le liquide des cellules de levure.Mais en même temps, la solution saline enrichit et améliore la protéine des cellules de levure. C'est la stimulation des protéines cellulaires de levure qui est importante car elles sont responsables de la stabilité enzymatique et de la stabilité. De cette façon, la pâte mûrit plus lentement et est ainsi plus moelleuse.
Comme ça.
La miette est vraiment fantastique. Il peut être déchiré avec des rubans et attaché avec un arc. Peut-être que quelqu'un osera essayer? Recommander.

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Angela! unique !!! Héroïsme pur, si je suis viré, je vais répéter
dans un seul drain de pain !!!! Je n'ai pas non plus essayé le levain au lait, mais j'ai déjà vu les recettes

Mais ... j'ai beaucoup de goût dans ce pain

Oh bien sûr. Eh bien fille intelligente !!! J'ai honte, je cherche quelque chose de plus simple et plus rapide, moins de mouvements du corps

Coche, merci. Oui, ici et il n'y a pas de mouvements corporels. 10 minutes pour tout.
Et vous travaillez. Vous ne pouvez pas arrêter. Terrible période.

Angel, tu ne peux pas faire ça! Chaque jour, une sorte d'art culinaire. Pain. Comment ne pas recommencer le levain ici! Si je mûris moi-même, je le répéterai certainement. Bien que parfois je n'obtienne pas le résultat souhaité tout de suite. Vous devez sentir la pâte, en particulier le pain. Vous devrez attendre une heure avec des éloges.

Quel beau pain vous avez!

[Natasha,]

Natasha, Je vous remercie. Je ne peux pas m'empêcher de cuisiner. Si la journée est sans cuisson, le patient part. Et je ne réussis pas toujours.
Nadia, Je vous remercie. J'ai essayé de.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, quel est ton uniforme et où l’as-tu acheté? Je veux vraiment un toast, mais je ne sais pas lequel et où.

[Olga]

Olga, Forme de grille-pain Odessa avec un couvercle. Tapez un moteur de recherche, il apparaîtra.

Merci, je vais regarder.

Angela est une miette très extraordinaire. La technologie est vraiment inhabituelle, mais je suis sûr que rien ne vous est impossible. Votre pain est le summum de la perfection! Je vais geler profondément désolé!

Mélange sel-levure

minute 10.04 un peu sur l'effet du sel sur la structure de la pâte

[Tumanchik]

Tumanchik, merci, ma chère, pour les aimables paroles.

minute 10.04 un peu sur l'effet du sel sur la structure de la pâte

Irina, Je vous remercie. J'ai regardé avec plaisir.