Pain de seigle au levain avec malt et anis

[Soudage]

Pain de seigle au levain avec malt et anis

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage
malt fermenté	30 grammes
eau bouillante	60 grammes
graines d'anis	2 grammes
Pâte
levain de seigle actif 100% humidité	250 grammes
soudage	tout
l'eau	200 grammes
mon chéri	1 cuillère à café (15 grammes)
farine de seigle pelée	100g
farine de blé c / z	100g
farine de blé / qualité	170 grammes
levure pressée	3 grammes
sel	10 grammes
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forme L7

Méthode de cuisson

• Soudage

• Versez de l'eau bouillante sur le malt et l'anis, remuez, couvrez et enveloppez. Laisser refroidir complètement. Je laisse ça du jour au lendemain.

• Pâte

• Nourrissez la culture de démarrage 6 à 10 heures avant de pétrir. Le levain de seigle fini est comme une éponge.

• Le lot a été réalisé en KhP (7 * 5 * 12). Mélangez de l'eau avec du miel, de la levure et du levain. Versez HP dans le seau. Ajoutez les feuilles de thé, tous les types de farine et allumez le lot. Après 7 minutes de pétrissage, ajoutez du sel. La pâte s'étale sur le fond et les côtés, mais le pain reste en place. Lors du pétrissage, vous devrez peut-être gratter la pâte des murs avec une spatule en silicone.

• Versez la pâte sur la table. C'est visqueux. Pour faciliter le travail, la table et les mains peuvent être huilées ou bien humidifiées avec de l'eau.

• Étirez-pliez la pâte et fermentez à température ambiante (j'ai 23 degrés). Graisser la vaisselle. Pâte au début de la fermentation.

• Pâte en 30 minutes. Nous le jetons sur la table.

• Étirez la pâte et laissez-la fermenter encore 1 heure.

• Pâte avant mise en forme.

• Saupoudrez légèrement la table de farine. Nous répandons la pâte. Nous en faisons un rectangle. Le côté court doit être légèrement inférieur à la longueur du formulaire.

• Rouler la pâte sur le côté court en un rouleau. Nous appuyons à chaque tour. Nous pincons le bord.

• Mettez la pièce, couture vers le bas, sous une forme graissée. Couverture et preuve. La levée peut durer de 60 minutes à 90 minutes, tout dépend de la température ambiante, de la force du levain et de la levure. Mon pain est resté 80 minutes. La pâte a atteint le bord. Avant de planter au four, saupoudrez la pièce et saupoudrez d'anis ou de graines de carvi (c'est une option).

• Nous mettons dans un four préchauffé à 240 degrés et abaissons immédiatement la température à 180 degrés. Cuire au four de 35 à 45 minutes. Concentrez-vous sur votre four. Nous sortons le pain du four, le sortons du moule et le laissons refroidir. Coupez complètement à froid.

• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Remarque

Ce pain peut être cuit sans levure industrielle. Il suffit de les retirer de la recette et d'augmenter les temps de fermentation et d'épreuvage.

Très savoureux, aromatique. Le pain est moelleux et se conserve longtemps au frais. La recette est sophistiquée. Recommander!

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Merci pour la recette! Nous adorons le pain au malt. Je pense que celui-ci deviendra également l'un des favoris.

[Angela]

Angela, il n'y a rien de plus beau et appétissant que votre pain rouge et merveilleux fait maison !!!)))

[Angela]

Angela, du pain merveilleux! Merci de partager vos délicieux fantasmes avec nous!

Je n'ai pas Anisa, bien sûr) a frotté le cumin entre ses paumes et l'a jeté. Nous attendons
Succès dans la compétition

[Filles,]

Filles, Merci, mes chéris! Je serais heureux si vous aimez le pain, si vous utilisez la recette)

Je n'ai pas Anisa, bien sûr) a frotté le cumin entre ses paumes et jeté

Jeanne, et tout ira bien avec le cumin)

[Angela]

Angela, il est tellement doux et avec une croûte si fine et croustillante j'ai eu

Les mains se tendent pour arracher la croûte, mais j'endure

[Jeanne]

Jeanne, bon, pain. Molodechik) J'attends la coupe et les impressions du goût)

Enfin, pour ce qui est des sensations gustatives ..., le matin j'ai mis une double norme, car il ne restait même plus une odeur du pain d'hier !!
J'ai plané !! Je vous remercie!!!

Ajouté le samedi 24 décembre 2016 13:03

J'ai pris de la farine de première qualité au lieu de la plus élevée. Et miel 30 gr, on adore les crèmes légèrement sucrées)

[Jeanne]

Jeanne, eh bien, super simple) Vous êtes inquiet, mon Peki, pour votre santé. Que ce soit délicieux.

Je ne peux pas ralentir avec ce pain. Je le fais cuire au moins deux fois par semaine, et parfois tous les jours.
Une recette très pratique et le résultat est toujours agréable. Aujourd'hui avec la coriandre

Merci pour le délicieux pain sur notre table

[Jeanne]

Jeanne, belles briques) Je suis content que ce soit maintenant votre pain de famille)

[Angela]

Angela, un si beau pain! Et celui avec des graines aussi, vous pouvez l'admirer!

[Ludmila]

Ludmila, Merci beaucoup)

Angela, du bon pain! Et comment le faire sans levain? Je ne suis pas ami avec elle. Aidez-moi, s'il vous plaît.

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie. Je pense que vous pouvez le remplacer par de la pâte. Prenez des quantités égales d'eau et de farine, ajoutez 2 grammes de levure pressée et laissez sur la table pendant 8 à 10 heures.