Gâteau mousse aux framboises

[Framboises confites]

Gâteau mousse aux framboises

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Framboises confites
purée de framboises	200 grammes
sucre	50 grammes
Gélatine	5 grammes
l'eau	30 grammes
fécule de maïs	10 grammes
Crème de framboise
purée de framboises	100g
jaunes	2 pièces
chocolat blanc (j'ai un glaçage de confiserie)	40 grammes
sucre	25 grammes
Gélatine	5 grammes
l'eau	30 grammes
Coco Streusel
beurre	30 grammes
sucre	30 grammes
farine de noix de coco (toutes les noix ou farine d'amande)	25 grammes
farine de blé / qualité	40 grammes
Mousse de pamplemousse
jus de pamplemousse	150 grammes
fécule de maïs	10 grammes
sucre	25 grammes
Gélatine	12 grammes
l'eau	60 grammes
protéines	2 pièces
sucre	100g
l'eau	2 cuillères à soupe. cuillères
crème 33-35% de matière grasse	200 millilitres
Glaçage miroir
lait condensé	70 grammes
chocolat blanc (j'ai du glaçage à la confiserie)	100g
sirop inverti (sirop d'amidon, sirop de maïs)	100g
l'eau	50 grammes
sucre	100g
Gélatine	10 grammes
eau pour gélatine	60 grammes
colorant blanc et rouge
aditionellement
forme de bague d16
forme de bague d18
film étirable
papier sulfurisé

Méthode de cuisson

Framboises confites

Nous préparons les produits dont nous avons besoin. Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler pendant 20 à 30 minutes. Les framboises (vous avez besoin de 300 grammes) sont réduites en purée et frottées au tamis pour que les os ne pénètrent pas, car ils sont très durs.

Mélanger le sucre avec l'amidon, ajouter la purée. Mettez le feu, portez à ébullition en remuant constamment et faites bouillir 1 minute. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

Nous recouvrons l'anneau d'un diamètre de 16 centimètres d'un côté avec un film plastique. Nous essayons d'éviter les rides. Nous mettons sur une planche plate. Versez le confit, laissez-le refroidir et mettez-le au congélateur.

Crème de framboise

Faites tremper la gélatine et laissez gonfler pendant 20 à 30 minutes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter la purée de framboises, que nous préparons de la même manière que dans le premier cas, remuer. Mettez le chocolat (glaçage) dans un grand verre, la gélatine dessus.

Mettez le mélange jaune-framboise sur le feu et, en remuant constamment, portez-le à un léger épaississement. Ne faites pas bouillir. Température de mélange 82à proposC. Faites-le avec un minimum de chaleur.

Versez la crème dans un verre avec du chocolat et de la gélatine. Laisser reposer 2-3 minutes.

Punch la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante, recouvert d'un film de contact, ou sous agitation constante.

Sortez le confit congelé du congélateur.

Versez la crème dessus, serrez l'anneau dessus avec un film et mettez-le au congélateur.

Coco Streusel

Mélanger le sucre, la farine, la farine de noix de coco dans un bol, frotter le beurre sur une râpe grossière. Si vous n'avez pas de repas, vous pouvez prendre des noix, les broyer dans un mélangeur et les utiliser. Avec vos mains, broyez rapidement tout en miettes et rassemblez-les en boule. Répartissez la pâte dans un anneau d'un diamètre de 16 centimètres. Vous pouvez simplement couper un cercle de cette taille à partir de la pâte roulée. À ce moment-là, j'avais deux types de couches de framboises déjà congelées. Je les ai sortis du moule, les ai enveloppés dans du papier d'aluminium et les ai laissés au congélateur. L'anneau a été libéré et j'ai fait cuire le gâteau dedans, en plaçant du papier sulfurisé et en graissant les côtés. Placez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes avant la cuisson.

Nous cuire au four préchauffé à 200à proposDu four jusqu'à coloration dorée. Environ 5 à 7 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir, dégagez-le soigneusement de l'anneau et envoyez-le au congélateur.

Mousse au pamplemousse

Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler. Mélangez l'amidon, 25 grammes de sucre et le jus de pamplemousse. Vous pouvez acheter le jus au magasin ou le presser à partir de fruits frais.En remuant constamment, faites bouillir la gelée de pamplemousse. Retirer du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger. Couvrir d'une feuille de contact et laisser refroidir à température ambiante.

Versez 100 grammes de sucre avec deux cuillères à soupe d'eau. Mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Dès que le sirop bout, réduisez le feu à moyen. Retirez le sucre restant sur les côtés avec une brosse humide afin que les cristaux de sucre ne se forment pas dans le sirop et faites cuire le sirop à une température de 118 degrés. Nous ne remuons pas le sirop.

Pendant la cuisson du sirop, battez les blancs. Votre sirop et vos protéines doivent être prêts en même temps. Versez le sirop chaud dans les blancs en un mince filet, sans arrêter de battre. Nous essayons de ne pas nous mettre sur les corolles pour que le sirop n'y gèle pas. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants, refroidissez et enroulez autour du fouet. La masse sera très dense.

En plusieurs étapes, nous introduisons la gelée de pamplemousse dans la crème protéinée, en remuant doucement.

Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse. Tout d'abord, nous le faisons à la vitesse minimale, nous les ajoutons progressivement au maximum.

Mélangez doucement les deux masses.

Glaçage miroir

Versez la gélatine avec de l'eau froide pour gonfler. Versez le lait concentré dans un grand verre. Cassez le chocolat dessus (j'ai du glaçage). Ajouter la gélatine gonflée, ajouter le colorant. Nous avons besoin d'un colorant blanc pour que l'émail soit uniformément coloré et ne soit pas transparent. Mélangez l'eau et le sucre. Ajouter le sirop inverti. Porter le sirop à ébullition et faire bouillir à une température de 103 degrés. Versez le sirop dans un verre. Laisser reposer une minute pour que le chocolat fonde. Battre avec un mixeur plongeant. Battez pour que le capuchon avec les couteaux soit complètement dans le liquide et à un angle d'environ 45 degrés afin que moins d'air pénètre. Laisser refroidir, couvrir d'une feuille de contact. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis de le chauffer au micro-ondes ou au bain-marie à une température de 32 à 35 degrés et battre. Mais vous pouvez l'utiliser tout de suite lorsque l'émail a refroidi à la température souhaitée.

Assemblée

Serrez la forme avec un diamètre de 18 centimètres d'un côté avec un film plastique. Nous essayons d'éviter les rides. Nous étendons les côtés au milieu avec un ruban à pâtisserie ou une lime ordinaire. Nous l'avons placé sur un tableau de niveau. Remplissez la moitié de la mousse. Mettez les couches de framboises au milieu.

Nous étalons la mousse restante, tapotons légèrement la planche sur la table pour que la mousse passe partout. Nous faisons cela soigneusement pour ne pas déplacer le film.

Couvrir d'une croûte de noix de coco en pressant très doucement. Et nous nous alignons avec une spatule, en enlevant l'excès de mousse afin que la mousse et le gâteau soient dans le même plan. Nous serrons avec du papier d'aluminium et envoyons au congélateur pendant au moins 4 heures.

Nous prenons un grand plat. Nous mettons les plats au centre, j'ai un pot d'un demi-litre.

Nous sortons le gâteau. Nous chauffons les côtés avec un sèche-cheveux ou les enveloppons avec une serviette chaude. Nous sortons du ring. Nous l'avons mis au sommet d'une colline. Nous retirons le ruban à pâtisserie et le film.

Versez le glaçage dessus et laissez bien égoutter. On enlève l'excédent du bas. Nous transférons soigneusement le gâteau dans le plat. Vous ne pouvez plus bouger, sinon la glaçure sera endommagée et exposera les côtés. Nous décorons à votre goût. Vous pouvez partir sans décoration. Ce gâteau a fière allure sans décor supplémentaire.

Laissez le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Mais vous pouvez commencer à manger froid. Ensuite, cela ressemblera à de la glace.

Cuisiner n'est pas difficile, faites-le simplement avec plaisir et amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

famille ou entreprise

Temps de préparation:

2,5 heures

Remarque

La recette est espionnée sur le site Nourriture délicieuse, oui, oui. Merci beaucoup à l'auteur. J'ai fait de très petits changements.
Que puis-je dire à propos de ce gâteau? Délicieux, délicieux, beau. La cuisine n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Il me semble que j'ai écrit plus longtemps que je n'ai fait. Je le recommande vivement! Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches!

Recettes similaires

Gâteau à la crème fouettée (Caroline7)

Gâteau "Fille au lait" (NatalyaN)

Gâteau Angelina (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Angel, juste super! Je ne suis pas fort dans les gâteaux et je ne les mange pas, donc il est peu probable que je les fasse cuire, mais si j'avais eu une part, je les aurais mangés avec plaisir.

Pas de mots ... je suis cultivé ...
Angela, c'est quelque chose d'incroyable!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin est incroyable, délicieux, incomparable ...
Il est même difficile de trouver des épithètes pour une telle œuvre d'art ...

[Angela]

Angela, engourdi ... De plaisir, de beauté et d'admiration! Bravo!

Doux, professionnel, délicieux! Digne de récompenses, d'admiration et d'épithètes! Bravo mon cher! Je suis fier de notre connaissance et de notre amitié!

[ang-kay]

ang-kayje suis choqué
Comment cela peut-il être fait, et même si beau ???
Je ne peux pas le faire à cause de ma courbure, mais au moins je peux admirer
Très cool !!!

Je ne sais même pas que kaaaak aurait pu être coupé d'une telle beauté, mais pour le manger - oui !! Mais commencez… l'héroïsme !!
Chacune de vos recettes rayonne de chaleur, c'est tellement émouvant de regarder et d'envier ceux qui essaient tout et éclatent

Angela, magnifiquement folle, mais combien de travail. Et ça devrait être très savoureux.

Angeeel, un homme ordinaire peut-il répéter cela?
Le gâteau est juste fabuleux, une tendresse exquise

🔗 🔗
🔗

FSE, je ne dirai rien d'autre ...

[Été]

Mais commencez… l'héroïsme !!

Allons! Voici comment arrêter de manger?! J'aurais probablement tout mangé, même si j'étais déjà allongé, puis j'aurais gémi de dessous la table pour me faire tirer dessus.

Angela! Cela s'est avéré étonnamment! En essayant ceci, alors dans un état de passion, vous pouvez vous impliquer dans un combat pour la dernière pièce

Ajouté le vendredi 02 sept. 2016 23:00

Été, alors elle est Angela! Allez lire l'étymologie du nom

[ange]

ange, non, non, non, nooooooo ... Choc CULTUREL ??? J'en ai un extrêmement inculte avec des épithètes obscènes pour ce chef-d'œuvre, qui chez une personne vraiment russe signifie le plus grand compliment, louange et respect.

Bref, comment le dire plus directement ... dans cette chanson il y avait PANTS, et vous avez un tel GÂTEAU !!!!

[Lerele]

Je ne peux pas le faire à cause de ma courbure, mais au moins je peux admirer

Lerele, Je serai côte à côte, juste avec toi, admirer
Je reconnais déjà les recettes d'Angelina sur la photo. Ce ne sont pas des recettes, ce sont des chefs-d'œuvre, je n'ai pas peur de ce mot, qui suscite toujours un intérêt et une admiration sincères.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, délicieuse surnaturelle, délicieuse en général Wow !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! Le gâteau est magique, beau, délicieux, cool !!!!!

[Les filles, ma bien-aimée et Kostya]

Les filles, ma bien-aimée et Kostya Merci pour cet accueil si chaleureux. Croyez-moi, j'essaye. Pour avancer et progresser vers la perfection.

traité avec une pièce

Je traiterais tout le monde s'il y avait une telle opportunité)

tu peux couper

mange-le - oui

Jeanne, et manger et couper ce n'est pas du tout dommage, et si quelqu'un entre, coupez-en la moitié et donnez-le.

capable de répéter

Olesya, oui ce n'est pas du tout difficile. Quand j'ai présenté la recette plus fatiguée. Toutes les étapes peuvent être effectuées pendant trois ou quatre jours. Toutes sortes de gelées, ils font tout, des Napoléons, ils font tout cuire. Eh bien, un peu de crème protéinée pour s'entraîner. Mais aussi rien d'impossible.

il y avait un pantalon dans cette chanson,

Sveta, Je n'ai rien compris. Bref, tu as aimé le gâteau

Ajouté le samedi 03 sept. 2016 08:13

puis, dans un état de passion, vous pouvez vous engager dans un combat pour la dernière pièce

Nata, Arochka, oui, nous allons tellement cuire que nous nous disperserons pour que le front de tout le monde reste intact)))

[Angela]

Angela, eh vous, neponimashka !!! Chantez une chanson sur les louboutins et vous comprendrez quel genre de ... oh votre gâteau.

le mot le plus précis devant le pantalon

le mot le plus précis devant le pantalon

Je suis probablement déjà mal à penser. Il faut remettre l'avatar

[ang-kay]

ang-kay, ce n'est pas un gâteau mais tout un art et une solide magie chimique, autant d'ingrédients !!!
mais beau, très beau !!!!

Il est difficile de trouver des mots, le gâteau est un jour férié! : suport: Angela, combien de temps tu l'as fait? C'est un exploit!

Les filles, le gâteau s'avère vraiment très savoureux, pas du tout écoeurant et pas difficile à préparer. Je l'ai préparé en août pour une fête de famille. La préparation a pris plusieurs jours, c'était plus pratique pour moi. J'étais satisfait du résultat et du processus. Mes animaux de compagnie aussi. C'est mon premier gâteau mousse et mon premier glaçage miroir. Alors n'ayez pas peur, essayez-le et vous ne le regretterez pas.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Merci, mes chéris.Je suis content que tu aies aimé le gâteau.

Combien de temps l'avez-vous fait?

Natasha, ce n'est pas long. Toutes les couches sont réalisées très rapidement. Le maximum pour tout ce qui concerne tout travail actif est d'une heure et demie. Ensuite, maintenez-le le plus longtemps possible pour geler. Et oui, le processus peut être réparti sur plusieurs jours.

Ajouté le samedi 03 sept. 2016 12:18

Les filles, le gâteau s'avère vraiment très savoureux, pas du tout écoeurant et pas difficile à préparer. Je l'ai préparé en août pour une fête de famille. La préparation a pris plusieurs jours, c'était plus pratique pour moi. J'étais satisfait du résultat et du processus. Mes animaux de compagnie aussi. C'est mon premier gâteau mousse et mon premier glaçage miroir. Alors n'ayez pas peur, essayez-le et vous ne le regretterez pas.

peluche! Tout s'est avéré magnifique. Soudain, le rapport est venu. Je vous remercie.

[Angela!]

Angela! Gâteau luxueux! Vous êtes un merveilleux cuisinier! A chaque fois je vous souhaite bonne chance dans la compétition.

[Ira,]

Ira, claquer, claquer. Je vous remercie)

Oiyoyoy quel beau frère jumeau)))
Le respect !!!!!!!
Maintenant, nous en verrons assez et kaaaak faisons quelque chose ... de la levure

tartes au chou

Oui? Et je pensais au gâteau au pavot

Ajouté le samedi 03 sept. 2016 18:39

faire mariner les champignons toute la journée dans un autocuiseur. Chassez pour changer de sujet. Je vais mettre la pâte

Bien aussi)

[Innushka]

Innushka, La chimie dans le magasin, et ici tout est naturel, presque le sien, délicieux!

faire mariner les champignons toute la journée dans un autocuiseur. Chassez pour changer de sujet. Je vais mettre la pâte

Ah, ce mot doux pour les champignons

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et me voici, quand j'ai commencé à respirer après avoir lu la recette, je veux vraiment dire un immense merci sincère non seulement pour l'opportunité de contempler la beauté charmante et très appétissante, mais aussi pour ce travail incroyable et ce soin sans fin que vous mettez dans la préparation et la publication de la recette: clairement, compréhensible, accessible, réfléchie, compétente et en même temps très, très chaleureuse :) Ici, vous lisez la recette et vous comprenez - elle a été écrite précisément pour être répétée, et pour qu'ils n'aient peur de rien en même temps pourrait, comme vous, tirer un plaisir incroyable de la cuisson Merci, je vais certainement faire un tel gâteau, et je serai très heureux à la minute où, avec une excitation et une gratitude sans fin, je peux vous apporter un rapport sur le sujet

[Vika]

VikaMerci de m'écrire votre impression de la recette si sincèrement. Vraiment gentil. Tellement de chaleur dans votre message ... Déplacé.

[Angela]

Angela,

Le gâteau est tout simplement super, c'est une vraie master class!

[Lenochka,]

Lenochka, Je vous remercie)

ce n'est pas seulement un gâteau, mais un pur délice !!!!!
mais j'ai du mal à oser le préparer, hélas ... ((

Il n'y a pas de limite à la perfection!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, merci) Je suis content que nous nous soyons arrêtés)

difficile à oser, hélas .. ((

kavmins, c'est difficile à oser, mais facile à faire. Lire la suite)

Chef-d'oeuvre!

[Anna]

Anna, Je vous remercie

Angela, quelle belle prétention à gagner! Je te la souhaite de tout mon coeur

oh, maintenant il est clair comment l'émail s'adapte si bien à la surface et aux côtés))
Très agréable!

[Natasha]

Natasha, merci pour le souhait)

oh, maintenant, il est clair comment l'émail s'adapte si facilement sur la surface et les côtés

Tatyana, ce n'est donc pas en vain qu'un tel MK a montré

[Angela]

Angela,

pas en vain

J'ai beaucoup aimé ton beau gâteau. Angela a immédiatement commencé à le faire cuire, vous pouvez vous demander pourquoi de l'amidon est ajouté au confit de framboises, car il y a de la gélatine. Je vous souhaite la victoire dans la compétition !!!!

[ludok01]

ludok01, Je vous remercie. Je n'ai pas inventé cette recette, mais je l'ai cuisinée, comme l'auteur l'a fait. Par conséquent, je n'ai pas pensé. Mais il me semble que cela n'a pas le goût de gelée, mais cela s'avère un peu crémeux et plus doux. Le confit doit être bien bouilli, comme la confiture. On ne fait pas ça ici, je pense que l'amidon agit comme un épaississant. Peut-être que je me trompe, peut-être que quelqu'un me le dira.

Zhanna, merci pour l'information !!!!!! Bonne chance dans la compétition !!!! J'ai donc décidé de l'essayer.

[ludok01]

ludok01, merci) J'espère que tout va bien)

L'idée derrière ce gâteau est très similaire à la recette du blog du talentueux Andychef dot ru.