Gâteau mousse "crème irlandaise"

[Biscuit]

Gâteau mousse "crème irlandaise"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit
beurre	100g
des œufs	2 pièces
sucre	100g
sucre vanillé	1 sachet
café fort	100 ml
farine de blé	100g
cacao	20 grammes
levure	1. cuillère à café (mesurée)
Imprégnation
café sucré fort	150 ml
whisky	2 cuillères à soupe. l.
Mousse
Lait	250 ml
café fort	200 ml
œufs (blancs et jaunes séparément)	2 pièces
sucre	150g
amidon (de préférence maïs)	60g
whisky	70 ml
Gélatine	20g
crème 30-35%	250 ml

Méthode de cuisson

• Pour un gâteau de 24 cm de diamètre
• Biscuit
• Il peut être cuit au préalable.
• Pour ce faire, battez le beurre ramolli avec du sucre (laissez 2 cuillères à soupe de sucre pour les protéines). Ajoutez les jaunes un par un, en fouettant. Ajouter la vanille et le café refroidi. Tamiser la farine, mélanger avec le cacao, le sel et la levure chimique, ajouter délicatement au mélange beurre-café. Fouettez les blancs en pics mous, ajoutez le sucre restant, battez jusqu'à ce que les pics soient fermes. Avec précaution, de haut en bas, incorporer à la pâte.
• Versez la pâte dans un moule, huilé à l'avance et tapissé de papier sulfurisé, faites cuire au four préchauffé à 170C pendant 25-30 minutes. Sortez, laissez refroidir sur une grille.
• Remettez le biscuit refroidi dans le moule (ou placez-le sur une assiette si vous utilisez un anneau à gâteau), piquez-le avec un bâton, imbibez-le de café sucré (vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de whisky à l'imprégnation).
• Mousse:
• Tout d'abord, préparez la crème au café:
• Chauffer le lait avec 4 cuillères à soupe. l. sucre, dans un autre bol, mélanger les jaunes, le café et l'amidon, fouetter jusqu'à consistance lisse, verser ce mélange dans le lait bouillant, cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à épaississement. Vous devriez obtenir une crème anglaise assez épaisse. Refroidir.
• Faire tremper la gélatine dans du whisky, dissoudre dans un bain-marie.
• Mélangez la crème avec de la gélatine en vrac. Battez la crème, mélangez doucement à la crème refroidie (mais pas congelée!).
• A partir du sucre restant et 50 ml d'eau, faites bouillir le sirop jusqu'au test "soft ball".
• La dernière étape consiste à battre les blancs, ajouter le sirop et mélanger très soigneusement à la crème.
• Versez la crème obtenue dans un moule sur le biscuit préparé, laissez durcir au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
• 

Remarque

Une source: 🔗

Notes: La mousse, à mon avis, n'est pas trop sucrée.

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C'est délicieux! Lait d'oiseau au chocolat tout droit !!!

Non, c'est du café. Et la mousse ne ressemble pas au "lait d'oiseau" - beaucoup plus douce en consistance

Très gâteau au café, probablement délicieux. Je vais essayer de le faire. De combien de levure chimique avez-vous besoin?

[Knop]

Knop , pendant que Dasha-Iver est parti, je répondrai
En secret, un vrai biscuit est réalisé sans levure chimique, uniquement sur des jaunes d'œufs bien battus

Fouettez les blancs jusqu'à obtenir des pics mous, ajoutez le sucre restant, battez jusqu'à ce que les pics soient fermes. Avec précaution, de haut en bas, incorporer à la pâte.

Eh bien, j'ai entendu, ils avaient l'habitude de dire que cette nuance détermine le niveau professionnel du pâtissier
Certes, maintenant ce n'est difficile pour aucun d'entre nous - les moissonneurs le feront pour nous

[Irochka]

En secret, un vrai biscuit est réalisé sans levure chimique, uniquement sur des jaunes d'œufs bien battus

Irochka, selon cette recette, le biscuit n'est pas réel, car de l'huile y est ajoutée.
En conséquence, de la levure chimique doit être ajoutée. Sinon, il ne montera pas.

L'auteur n'a pas écrit de levure chimique dans les ingrédients. Mais la préparation a déjà:

Tamiser la farine, mélanger avec le cacao, le sel et levure, ajoutez délicatement au mélange beurre-café.

[aménagé]

Les filles, je suis désolé, j'ai sauté la poudre à pâte lorsque j'ai ajouté les ingrédients: vous avez besoin de 1 c. (mesuré). Mais! La dernière fois que je l'ai fait, j'ai versé le café refroidi dans le beurre fouetté et il s'est avéré tout à fait une crème (avant cela, le café n'était pas suffisamment refroidi et faisait fondre l'huile), donc en

à partir de, dans ce cas, il était possible de se passer de levure chimique, car la pâte était un peu plus fine que le biscuit Tortyzhkin classique, c'est-à-dire

aménagé dans le moule, non versé.

Oui, et avec une levure chimique, il peut être cuit au micro-ondes à puissance moyenne-élevée pendant 5 à 7 minutes (cela dépend des micro-ondes).

Les filles, je suis désolé, j'ai sauté la poudre à pâte lorsque j'ai ajouté les ingrédients: vous avez besoin de 1 c. (mesuré).

Si vous pouvez modifier le premier message, ajoutez les ingrédients. Et si cela ne fonctionne pas, demandez aux modérateurs (Hasku, maîtresse) d’ajouter.

Tanya, nous avons déjà tout fait !!

[Irochka]

Irochka, selon cette recette, le biscuit n'est pas réel, car de l'huile y est ajoutée.

le plus, que pas de vraie nourriture! mais qu'en est-il de la mousseline et des biscuits genevois !!! juste ce type de biscuit est beurré! et ils ont leurs propres avantages, l'introduction de beurre dans le biscuit augmente non seulement la teneur en calories des produits, améliore leur goût, mais protège également contre le vieillissement et l'effritement, les rendant plus tendres et friables.

oups, j'ai oublié la chose la plus importante - le gâteau est tout simplement fabuleusement délicieux et très agréable et bien cuisiné !!! J'adore vraiment les recettes de machine. elle a beaucoup à apprendre !!!

le plus, que pas de vraie nourriture!

Je n'ai aucune envie de discuter.
La seule chose dans l'encyclopédie culinaire dit:

Biscuit

(Biscuit français, de biscotto italien, c'est-à-dire cuit deux fois) - signifie une cuisson légère, dont la pâte est principalement composée de farine, d'œufs et de sucre.

Wikipédia:

Biscuit (biscuit français de biscotte italienne - "cuit deux fois

J'ai fait ce gâteau samedi. Les filles sont un gâteau d'homme TRÈS réussi. Non, bien sûr, c'est très savoureux pour les femmes, mais il m'a semblé que c'était le mieux adapté à un cadeau pour homme: moyennement sucré avec un goût de café-cognac (j'ai juste eu du cognac au lieu du whisky). Super gâteau! Aucun des invités présents ne lui est resté indifférent.
Ils ont tout mangé! C'est une rareté pour mon entreprise. Un grand merci à l'auteur



Non, il n'est certainement pas aussi soigné que celui d'Iver. Mais, mon montant principal (ce n'est peut-être pas le seul), je m'en suis rendu compte tard. Quand j'ai fait cuire le biscuit, je devais encore le couper, ce qui en faisait une hauteur égale sur tout le diamètre. Mon four cuit différemment d'un côté que de l'autre, et généralement le biscuit n'est pas tout à fait uniforme. Dans un gâteau ordinaire, ce n'est pas si critique, surtout quand il est nivelé avec de la crème, mais ici ... Vous devez le faire sans faute.

Et aussi ... pour ceux qui cuisineront ce merveilleux gâteau. C'est peut-être moi qui ai réussi, mais soudain mon expérience sera utile à quelqu'un.
Quand je faisais déjà la mousse moi-même, c'est-à-dire que j'introduisais un mélange de jaunes, de café et d'amidon dans le lait bouillant, eh bien, il ne s'épaississait en aucun cas, mais «s'agrippait» à quelques grumeaux. Je me tenais constamment et constamment au-dessus de lui avec un balai à feu doux, en remuant. Eh bien, ça n'a pas marché et c'est tout !!! J'ai déjà, par une chose pécheresse, pensé que le café n'était pas complètement froid et que l'amidon avait perdu sa qualité. J'ai tout déversé et tout recommencé. Le café est déjà refroidi à un état glacé. Je l'ai versé dans du lait bouillant, posé dessus avec un balai et ... encore une fois la même image. Il ne s'épaissit pas, mais se prend en morceaux. Puis moi, dans ce "chaudron" bouillant avec des grumeaux, j'ai conduit un mixeur et j'ai commencé à battre. Et ... oh, miracle! La mousse s'est instantanément épaissie, les grumeaux ont disparu. Je l'ai ensuite fait bouillir pendant encore 3 minutes. Elle a coupé le gaz. Battez-le à nouveau avec un mélangeur, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux et qu'il épaissit et refroidit.
Toutes les autres actions se sont déroulées exactement comme indiqué dans la recette. J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, en enlevant le ring, j'ai eu un merveilleux gâteau. J'ai fait fondre le chocolat et j'ai juste fait un remplissage abstrait avec une cuillère.

[Iver]

J'ai un immense MERCI Iver! Le gâteau est délicieux! Certes, ma forme était grande, donc elle est inférieure à celle des filles, mais cela n'a pas affecté le goût! La mousse a été versée dans le même moule que celui cuit au four et elle a coulé sur les côtés du gâteau. mais je l'ai même aimé - on dirait que c'est complètement mousse, mais dans le contexte d'un biscuit!
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Tous ceux qui l'ont essayé - à la santé! Je suis content que la recette vous ait été utile

Shl. Soit dit en passant, pour ce gâteau, ainsi que pour de nombreuses autres mousses, un anneau fendu de diamètre variable convient très bien.

Super gâteau

Les filles, dites-moi comment faire une telle décoration à partir de belles boucles? J'ai peur que le glaçage habituel ne se répande

Merci beaucoup pour la recette et MK !!!! Le gâteau est très savoureux et vraiment pas sucré avec une légère touche de café, ce qu'il faut pour les hommes !!!!