Mousse Chocolat Chevrons - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures Recettes

Chevrons mousse-chocolat

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte
Farine de blé	210 grammes
Sucre	250 g
Beurre	230 grammes
Oeuf	2 pièces
Vin rouge sec	300 ml
Poudre de cacao	75 grammes
Un soda	1 cuillère à café
Sel	pincer
Cannelle	1/2 cuillère à café
Mousse
Crème 34% MG	400 grammes
Mascarpone	250 g
Sucre en poudre	100g
Pâte de pistache	2 h l
Vin blanc sec	80 ml
Gélatine + eau	7 g + 35 ml
Glaçage miroir
Gélatine + eau	14 g + 70 ml
Sucre	150 grammes
L'eau	75 grammes
Sirop de glucose	150 grammes
Lait condensé	100g
chocolat blanc	150 grammes
Le dioxyde de titane	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Pour cuire une génoise en forme de sapin de Noël, j'ai réalisé des formes coniques en carton. Doublé de papier d'aluminium à l'intérieur et renforcé dans des moules à pâtisserie pour qu'ils restent de niveau

Pour la pâte, tamiser les ingrédients secs et bien mélanger avec un fouet
Mélanger le beurre mou à température ambiante avec le sucre et battre au batteur pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il augmente de volume et obtienne une masse légère et moelleuse
Introduisez les œufs un par un tout en continuant à battre.
Ajouter un tiers du mélange sec au mélange de beurre et d'œufs et mélanger rapidement
Ajouter une demi-portion de vin sec
Bien mélanger
Ajouter le deuxième tiers du mélange sec et mélanger
Verser le vin restant, remuer et ajouter le tiers restant du mélange sec
Il s'avère une pâte si tendre

Remplissez les formulaires de pâte (j'ai obtenu 3 morceaux) et mettez-les dans un four préchauffé à 10 degrés. Cuire au four environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. Retirez les biscuits finis des formulaires, laissez refroidir et enveloppez-les dans une pellicule plastique. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pour la nuit ou plus (j'ai eu une journée)

Pour verser la mousse en forme de sapin de Noël, mon mari m'a fait un cornet en fer-blanc. Je l'ai posé avec du papier d'aluminium et du film plastique et j'ai mis cette structure au congélateur
Pour préparer la mousse, versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu. Faire tremper la gélatine (j'ai une feuille)
Ajouter la pâte de pistache au vin et porter le mélange à ébullition
Retirer du feu, refroidir légèrement et ajouter la gélatine gonflée. Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine se dissolve
Battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse
Versez le mélange vin-pistache sous le fouet et mélangez rapidement jusqu'à consistance lisse
Dans un récipient séparé, battre la crème bien refroidie jusqu'à ce que les pics soient mous et ajouter en trois étapes à la masse mascarpone-vin-pistache
Incorporer toute la crème avec une spatule. Il s'est avéré une telle mousse
Versez la mousse dans un cornet en étain refroidi et noyer le biscuit dedans. Placez l'étain au congélateur pendant une nuit ou plus

Retirez la base de biscuit-mousse, placez-la sur le pot pour un remplissage facile avec un glaçage miroir. Puisque j'essayais de représenter un arbre de Noël, je n'ai pas poursuivi la surface plane de la mousse. Lors de la fabrication du deuxième arbre de Noël, au lieu de film plastique, j'ai inséré un cône à partir d'un dossier en plastique. La mousse s'est avérée lisse

J'avais mon glacis de miroir prêt pendant longtemps (il a été conservé au réfrigérateur) et je n'ai pas pris de photo du processus. Je décrirai comment je le fais (une recette bien connue). Versez la gélatine avec de l'eau. Mettez la casserole sur le feu et mélangez l'eau, le sucre et le sirop de glucose. Amenez le mélange à 103 degrés. Pendant ce temps, mettez du chocolat, du lait concentré et du dioxyde de titane dans un grand verre. Versez tout cela avec un mélange bouillant, remuez, ajoutez la gélatine gonflée, remuez à nouveau et frappez avec un mélangeur à immersion en le tenant à un angle. Passer le glaçage au tamis,

couvrir d'une feuille d'aluminium en contact et réfrigérer au moins 5 heures. Avant utilisation, sortez-le, réchauffez-le (je mets le récipient dans de l'eau chaude), vous pouvez le filtrer à nouveau à travers un tamis et verser le gâteau. Je ne perce pas le glaçage avec un mixeur pour la deuxième fois. Après cela, au contraire, j'ai plus de bulles.Remplissez la cerise sur le gâteau quand il devient 36-37 degrés. Dans cet arbre en mousse, j'ai essayé de représenter des branches, donc j'ai spécialement créé des nodules
Décorez comme vous le souhaitez. Je voulais superposer le biscuit avec de la crème, mais je n'ai pas eu le temps.
Et c'est une coupure. Couper en deux, mettre sur un plat et couper en morceaux.

Le plat est conçu pour

6 à 8 portions

Temps de préparation:

Quelques jours

Programme de cuisson:

Cuisinière, four

Remarque

J'ai vu une recette de biscuit intéressante et j'ai décidé de l'essayer.
Puis la recette de Natasha a attiré mon attention et j'ai aimé le moulage

Génoise "sapin de Noël" (cadeaux comestibles)
(natapit)

L'idée d'un tel gâteau est donc née. Je voulais rendre la mousse plus verte, j'ai donc ajouté de la pâte de pistache.
Tout n'a pas fonctionné parfaitement, mais tous ceux qui ont essayé et vu étaient très heureux.
Le biscuit s'avère savoureux, tendre, moelleux et aromatique. Moi (et tous ceux qui ont goûté) j'ai vraiment aimé!
La hauteur de l'arbre est sortie 20-21 cm.
La mousse pour un arbre s'est avérée un peu trop, vous pouvez réduire légèrement les composants