Gâteau mousse aux fraises

[Émietter]

Gâteau mousse aux fraises

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Émietter
beurre (j'ai une tartinade)	50 grammes
farine de blé / qualité	50 grammes
farine d'amande (j'ai de la farine de noix de coco)	50 grammes
eau au besoin	1 à 2 cuillères à soupe cuillères
sucre	50 grammes
cheesecake
crème 33-35% de matière grasse	50 grammes
sucre	50 grammes
purée de fraises	50 grammes
Oeuf	25 grammes (un demi-œuf moyen)
fromage à la crème (j'ai de la ricotta maison)	250 grammes
Confit
purée de fraises	200 grammes
sucre	50 grammes
fécule de maïs	10 grammes (2 c. À thé)
Gélatine	10 grammes (2 c. À thé)
l'eau	60 grammes
Mousse
Lait	250 grammes
crème 33-35% de matière grasse	200 grammes
sucre	80 grammes
fécule de maïs	15 grammes (3 c. À thé)
jaunes	60 grammes
Gélatine	10 grammes
l'eau	60 grammes
zeste de citron	1/2 citron
vanille	goût
beurre	50 grammes
Glaçage miroir
lait condensé	70 grammes
l'eau	50 grammes
sirop inverti (sirop d'amidon, sirop de maïs)	100g
sucre	100g
chocolat blanc (j'ai un glaçage de confiserie)	100g
Gélatine	10 grammes
eau pour gélatine	60 grammes
colorant
aditionellement
forme de bague d16
forme de bague d18
film étirable
déjouer
papier sulfurisé

Méthode de cuisson

• Émietter
• Tous les aliments doivent être à température ambiante.
• Broyez le beurre avec le sucre.
• Ajouter la farine et pétrir la pâte. Si la pâte ne va pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide.

• La pâte est dense.

• Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et mettez au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
• Tu piges.
• Placez l'anneau fendu sur du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.
• Râpez la pâte sur une râpe grossière.
• Alignez l'anneau et appuyez légèrement.
• Cuire au four à 170 degrés pendant 20-25 minutes.
• Retirer et laisser refroidir dans l'anneau.
• cheesecake
• Mélangez le sucre avec l'œuf.
• Ajoutez de la crème.
• Ajouter le fromage et remuer (ne pas fouetter)
• Incorporer la purée de fraises.

• C'est une masse si légère.

• Enveloppez l'anneau fendu de papier d'aluminium.
• Versez la masse de cheesecake.
• Frappez sur la table avec le moule pour que le gâteau soit uniforme.
• Cuire au four à 160 degrés pendant 30 à 40 minutes.
• Sortez, laissez refroidir légèrement.
• Sortez du moule.
• Emballer dans du papier d'aluminium et placer au congélateur.
• Confit
• Versez la gélatine avec de l'eau pour gonfler.
• Mélangez l'amidon avec le sucre.
• Ajouter la purée de fraises.
• Remuer et faire bouillir en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Éteignez le feu et ajoutez de la gélatine gonflée.

• Remuer.

• Couvrir d'une feuille de contact et laisser refroidir à température ambiante.
• Versez sur le crumble.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Mousse
• Ajoutez le zeste au lait.
• Ébullition.
• Couvrir et réfrigérer.
• Tous les produits, à l'exception de la crème, doivent être à température ambiante.
• La crème est très froide.
• Mélangez le sucre et l'amidon.
• Ajouter les jaunes, remuer.
• Versez le lait, filtrez et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Porter à ébullition en remuant et en épaississant constamment.

• Éteindre. Ajoutez la gélatine gonflée. Remuer.

• Couvrir d'une feuille de contact et laisser refroidir à température ambiante.
• Ajouter l'huile et battre au batteur.

• Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit légère. Commencez à battre à la vitesse la plus basse, en l'ajoutant progressivement.

• Mélangez la base de crème anglaise et la crème.

• Glaçage miroir
• Versez la gélatine avec de l'eau froide pour gonfler.
• Versez le lait concentré dans un grand verre.
• Cassez le chocolat sur le dessus.
• Ajoutez la gélatine gonflée.
• Mélangez l'eau et le sucre.
• Ajouter le sirop inverti.
• Porter le sirop à ébullition et faire bouillir à une température de 103 degrés.
• Versez le sirop dans un verre.
• Laisser reposer une minute pour que le chocolat fonde.
• Ajouter un colorant blanc (dioxyde de titane). Ceci est nécessaire pour que la glaçure ne brille pas et soit uniformément colorée.Vous ne pouvez pas ajouter. Je n’ai pas ajouté parce que j’ai mis le glaçage, pas le chocolat. Et l'émail contient déjà un colorant blanc.
• Battre avec un mixeur plongeant.
• Battez pour que le capuchon avec les couteaux soit complètement dans le liquide et à un angle d'environ 45 degrés, de sorte que moins d'air entre.
• Laisser refroidir, couvrir d'une feuille de contact.
• Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis de le chauffer au micro-ondes ou au bain-marie à une température de 32 à 35 degrés et battre. Mais vous pouvez l'utiliser tout de suite lorsque la glaçure a refroidi à la température souhaitée.

• Vous pouvez peindre immédiatement ou avant utilisation.

• Assemblée
• Mettre le gâteau dans l'ordre inverse.
• Serrer la bague (d18) d'un côté avec un film plastique.
• Serrez pour qu'il n'y ait pas de rides.
• Nous posons la bague sur une surface plane (planche à découper).
• Nous posons le milieu avec une bordure ou un fichier culinaire.
• Placer au congélateur pendant 10 minutes.
• Nous avons compris.
• Versez-y la mousse.
• Nous sortons le crumble au confit et au cheesecake du congélateur.
• Mettez le cheesecake sur le confit.
• Retournez-le doucement pour que le crumble soit sur le dessus et mettez-le dans la mousse en essayant de garder les gâteaux au centre.
• Nous commençons à presser doucement le gâteau dans la mousse.
• Retirez la mousse qui dépasse sur les bords.

• Nous le resserrons avec un film plastique et, avec le support, le transférons au congélateur pendant au moins 5 heures.

• Nous mettons le gâteau sur une colline sur la grille.
• Nous posons la vaisselle plus large.
• Nous retirons le film, l'anneau, en le réchauffant légèrement avec un sèche-cheveux, la bordure sur les côtés.
• Lissez les arêtes vives d'en haut avec votre main.
• Nous essayons de moins toucher le gâteau.
• Versez le glaçage sur le dessus au centre avec un filet épais.
• Laissez-le se répandre uniformément.
• Nous coupons par le bas.
• Transférer soigneusement dans une assiette, une assiette ou un plat. Vous ne pouvez plus le déplacer, sinon le fond peut être endommagé.
• Nous décorons à votre goût.
• Tout. Vous pouvez servir et surprendre.
• 
• 
• Prendre plaisir)

Le plat est conçu pour

12 portions

Remarque

La recette est ici

Tout n'est pas aussi mauvais qu'il y paraît. La cuisine va dans l'ordre. Peut être réparti sur quelques jours.
Très savoureux, spectaculaire et intéressant. Recommander!

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Mamadaragaya !!! Eh bien, combien de temps devez-vous tourner dans la cuisine pour obtenir une telle beauté?

Sensationnel!!!! Quel bel homme! Une œuvre d'art culinaire! Angela tu n'es qu'un CHEF!

Tout. Vous pouvez servir et surprendre.

surpris aaaaa .....

Je veux ce petit morceau dont je n'ai plus besoin dans une assiette, je n'en mangerai pas un entier. Merci Angela, tout est très clair et accessible. Artisane.

[Galina]

Les filles, merci beaucoup pour votre attention sur la recette)

Eh bien, c'est tout ce que tu dois tourner dans la cuisine,

Galina, en fait, tout n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître. Tout est fait dans l'ordre, n'attendez que longtemps.

Je n'en ai plus besoin, je ne mangerai pas du tout

Tanya, mange-le. En fait, c'est petit.

juste un CHEF!

Loin de moi, mais gentil)

surprisaaaaa ..

A tenté

[Angela]

Angela, quelle belle recette! J'aimerais le répéter. Je suis allé étudier

[Nadyush,]

Nadyush, J'espère que vous vous décidez.

Je suis dehors!
Chef-d'oeuvre !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie. Je ne doute pas que vous réussirez si vous décidez de le faire)

ma mâchoire sur le sol est très, très cool, belle et délicieuse!

[Natalie]

Natalie, Je vous remercie)

Angela ..... J'étais abasourdi ... tu as fait ça?! !!!)))
Respectische juste !!!!!! Combien de travail et de patience, vous êtes juste intelligent! Bravo!!!!

Quelle beauté! Je ne le signale même pas - je ne ferai tout simplement pas ça ...

J'ai vraiment envie de dire quelque chose, mais je ne peux pas
J'essaye de répéter la coupure après toi depuis six mois ..., mais la voici ...,
MAÎTRE !!!!!!!

[Katerina]

Katerina, Jeanne, Je vous remercie. Il n'y a absolument rien de compliqué dans ce gâteau. J'ai aussi fait ça la première fois et tout a fonctionné. Essayez-le et vous réussirez aussi. Et c'est sûr.

Angela, t'a apporté son gâteau!
Bien sûr, je suis toujours aussi tordu, mais j'ai essayé!

La coupe sera un peu plus tard.Gâteau dans la barre chocolatée pour ma fille)

[Ira,]

Ira, tout a fonctionné. Bien joué. J'ai hâte de voir le cutter.

Oh, Angela, j'ai oublié de montrer le cutter! Je me corrige de toute urgence)

A déguster: une couche de mousse très délicate, c'est très très droit! J'avais peur qu'à cause de la gélatine, elle soit plus dense, mais apparemment tout est exactement avec modération et cette couche s'est avérée merveilleuse!
Tous ceux qui ont essayé ce gâteau étaient satisfaits!
Merci très cher !!!

[Ira,]

Ira, très belle coupe. Oui, gélatine avec modération. Beaucoup de gens, lorsqu'ils fabriquent de tels gâteaux sur commande, ne regrettent pas la gélatine pour que le gâteau ne goutte pas. En conséquence, le résultat est complètement différent. Mousse rugueuse et tout le reste. Et donc tout est très, très ici. Merci d'avoir pris la décision. Ça me rend heureux. Je suis content d'avoir aimé la recette)

Angel, j'étais tellement inquiète, et si ça commence à couler, il fait encore chaud! Bien que le condo fonctionne à la maison dans la salle à manger. J'ai fait une barre chocolatée et ce gâteau était dans la composition. Le gâteau a parfaitement résisté debout, pas un gramme n'a coulé! Légèrement plus doux au rythme de la pièce.
Et surtout, au départ, il semblait que ça ne marcherait pas, que la recette était compliquée, mais tout a fonctionné !!!!
Merci!!!!

Alors c'est génial. Alors j'ai écrit que tout n'est pas aussi effrayant qu'il n'y paraît) Irochka, tu es géniale pour prendre une décision. Maintenant, ces gâteaux seront vos préférés, vous verrez. Voudra faire autre chose.

Bonjour, dites-moi, où puis-je acheter du sirop inverti? Je suis très intéressé par votre recette et je veux vraiment essayer de cuisiner ce chef-d'œuvre!

[Vicki]

Vicki, Victoria, allez à la recette d'Irochka Tumanchik https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Voyez comment faire un tel sirop.

[Victoria]

Victoria, dans les magasins de pâtissiers ou de boulangerie. Tu peux le faire toi-même. Il y a plus d'une recette sur le site.

Merci beaucoup pour vos réponses! C'est maintenant clair.

Angela, je suis venue te dire merci beaucoup pour la recette, les explications et la vidéo.
Alors quelque chose me semblait difficile, pendant si longtemps je n'ai pas pu me décider, mais je l'ai fait !!!
Et il s'est avéré !! Pas encore coupé, coupé plus tard, mais maintenant mon bel homme !!!

[Larissa]

Larissa, très agréable!!! Et ce n'est pas du tout difficile, comme il semble, non? Merci d'avoir fait confiance à la recette. J'ai vraiment hâte de voir la coupe et le goût)

[ang-kay]

ang-kay, oui Angela, merci encore! J'attends des enfants !! Tout le monde devrait essayer une telle beauté !!

Ajouté le samedi 20 août 2016 22:04

Et la coupe est également très belle !! C'est bien sûr un plaisir de les prendre en photo !!!

Angela, performance incroyable!
Pouvez-vous remplacer les amandes en crumble? Et la purée de fraises est-elle juste des fraises râpées? Les graines interfèrent-elles?

[Maya]

Et la coupe est également très belle !! C'est bien sûr un plaisir de les prendre en photo !!!

J'ai raté la découpe. On dirait qu'elle a été ajoutée au message principal. Larisochka, très belle performance. Je suis content que tout se soit bien passé et j'ai aimé le gâteau. J'espère que les enfants ont été ravis) Merci de l'avoir cuisiné et apporté.

Ajouté le dimanche 04 sept. 2016 17:57

Pouvez-vous remplacer les amandes en crumble?

Maya, Je vous remercie). J'en suis ravi. Je n'ai pas utilisé de farine d'amande, mais je l'ai remplacée par de la farine de noix de coco. La farine de noix de coco peut être préparée à partir de flocons de noix de coco par broyage impulsionnel dans un moulin à café afin que l'huile ne disparaisse pas. Vous pouvez tordre d'autres noix.

est-ce que la purée de fraises est juste des fraises râpées? Les graines interfèrent-elles?

Oui. Ceci est une fraise mélangée. Les os n'interfèrent pas, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également les essuyer à travers un tamis)

Angela, merci pour la réponse rapide. Le problème est que les noix et la noix de coco ne me conviennent pas. Peut-être un autre gâteau à faire? Comme un sablé ou des biscuits au beurre ou quelque chose?

[Maya]

Maya, mais juste avec de la farine de blé et c'est tout. Il y aura un gâteau ordinaire sans autres saveurs.

Merci Angela.

[ang-kay]

ang-kay, Angela DV! dites-moi quel est le diamètre, la hauteur et le poids du gâteau? Eh bien, au moins environ, et voici une autre question pour le remplissage ..))) Avec quel type de crème pensez-vous que ce gâteau peut se lier d'amitié s'il n'est pas recouvert de glaçage miroir?

dites-moi quel est le diamètre, la hauteur et le poids du gâteau? enfin, au moins environ

aditionellement
forme de bague d16
forme de bague d18
film étirable
déjouer
papier sulfurisé

Et je ne peux pas imaginer le poids. Je ne pèse jamais, car pour un usage domestique)

Avec quel type de crème ce gâteau peut-il se lier d'amitié s'il n'est pas recouvert de glaçage miroir?

À mon avis, la crème n'est pas du tout nécessaire ici. Peut être laissé sans glaçage ni crème.

Les filles, puis-je utiliser de la fécule de pomme de terre au lieu de la fécule de maïs?

[Olesya]

Olesya, s'il n'y a pas de maïs, vous le pouvez.

Je veux l'essayer avec de la purée de pêche. Ou dis-moi o tu prends la fraise?

[Olesya]

Olesya, vous pouvez le faire avec n'importe quel type de purée. Et nous prenons la fraise au congélateur. Nous congelons les fraises en été et les utilisons en hiver.

Je veux l'essayer avec de la purée de pêche. Ou dis-moi où tu prends la fraise?

Olesya, comme alternative, recherchez de la purée prête à l'emploi, par exemple, Boiron ou Confrutti. Qualité assez correcte pour les deux marques

Irina. Merci beaucoup. Mais je vis dans une petite ville. Peut-être que je le trouverai à Novgorod

J'ai trouvé une nounou frutto à acheter

Ajouté le mercredi 28 décembre 2016 20:50

Le fromage à la crème ... l'almetta fonctionnera-t-elle?

oh les filles, c'est mon travail. l’erreur est probablement que je n’ai pas congelé le gâteau au congélateur. verre glaçure et c'est ce qui s'est passé. nous évaluerons demain
n'aimait pas les petits ingrédients du gâteau. que 50 gr, que 60 gr. Je doublerais tout.
il y en a beaucoup d'autres en janvier, donc je vais réessayer

Ajouté le vendredi 30 décembre 2016 21:03

a l'air si bien sur la photo

[Olesya]

Olesya, ces gâteaux doivent être congelés avant d'enrober si le glaçage est utilisé. Si vous ne le faites pas, vous n'avez pas besoin de le faire. Sans congélation, la glaçure s'écoule simplement et ne reste pas une couche suffisante. Et vous ne pouvez pas dire d'après la photo que cela ne vous convenait pas. Eh bien, ce n'est pas effrayant. L'essentiel est d'aimer le goût)

voici ma coupe.
les enfants ont aimé. Je ferai plus. Je ne ferai que doubler la dose.
a pris de la purée de pêche pour bébé. il y en a des très bon marché dans des boîtes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci, j'ai été honoré avec ce gâteau. Très, très savoureuse, la mousse sur les jaunes est très tendre.

Seulement j'ai fait la mauvaise chose: au lieu de fromage à la crème comme le mascarpone ou le Philadelphia, j'ai acheté un hochland, et c'est salé. Comestible, mais pas nécessaire.

[Olesya]

Olesya, Maya, merci pour ces beaux et délicieux rapports. Je suis heureux que vous ayez aimé le gâteau et que vous l'ayez tourné.

Tout le monde a de telles couches de graisse. ....

Olesya, vous avez probablement un diamètre plus grand.