Gâteau mousse au matcha et adzuki

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte de haricots sucrés - an ou anko:
Haricots adzuki	100 à 140 g
sucre en poudre	100g
sel	pincer
Biscuit au thé matcha:
farine	50 grammes
thé matcha	10g
jaunes d'œuf	2 pièces
Blancs d'oeufs	2 pièces
sucre en poudre	70 g
Mousse azuki:
Gélatine	6g
pâtes anko	180 g
crème 33-38%	180 g
sucre en poudre	20g
Match mousse:
Gélatine	6g
Lait	100g
thé matcha	10g
jaune d'œuf	1 pc
sucre en poudre	20g
sucre en poudre	20g
crème 33-38%	80 g

Méthode de cuisson

Goût typique du pays du soleil levant. Après avoir goûté une fois aux desserts japonais, vous pouvez devenir un admirateur passionné, ou quelqu'un qui a même l'air ennuyeux. Pour nous, cela a un goût inhabituel.
Le gâteau se compose d'une génoise au thé matcha, d'une crème mousse au thé matcha et d'une crème mousse à la pâte d'anko, qui a une agréable saveur de noisette. Une combinaison très courante pour les Japonais est le matcha et l'adzuki.
L'azuki (ou aduki, azuki, haricot rouge, haricot mungo rouge, haricot adzuki) est une légumineuse.
Au fait! L'azuki peut également être consommé cru. Mais d'autres types de haricots contiennent des substances nocives pour l'homme sous leur forme brute, de sorte que les haricots ordinaires doivent être pré-trempés et cuits pendant une longue période.
De délicieux desserts sont préparés à partir de haricots rouges. Dans l'industrie de la confiserie, le plat japonais adzuki le plus populaire est le wasagi. Ce sont des boules de riz avec de la pâte de haricots rouges cachée à l'intérieur. La pâte de haricots est également placée à l'intérieur du pain d'épice, des gâteaux et même de la crème glacée. En outre, une boisson comme le thé est faite à partir de haricots rouges. Pour ce faire, les adzuki sont germés et bouillis.
Mais l'utilisation d'azuki ne se limite pas à cela. Les haricots sont germés et les pousses sont transformées en salades riches en vitamines.
J'attendais avec impatience un package spécial de l'adzuki. Je voulais le goûter exactement en dessert et dans d'autres plats. La différence de saveur entre la variété Azuki et nos haricots rouges, je n'ai jamais attrapé. Il est de forme petite, avec des petits pois. La photo est clairement visible.
Si l'adzuki n'est pas en vente, nos haricots rouges "radiant" bon marché fonctionneront aussi: l'essentiel est de trouver des haricots frais qui donnent une croûte fine et une chair molle après la cuisson.
La première étape consiste à faire une pâte.
Pâte de haricots sucrés - an ou anko:
Rincez bien les haricots. Versez les haricots dans une casserole et couvrez d'eau. 3 parties d'eau pour 1 partie de haricots. Égouttez et versez de l'eau propre.
Mettez la casserole sur le feu, lorsque l'eau bout, mettez les haricots dans une passoire et versez à nouveau de l'eau dans le même rapport. Si l'eau bout, assurez-vous de faire le plein. Sel. Les haricots doivent être constamment recouverts d'eau. Faites cuire les haricots environ 1 à 1,5 heure à feu doux. Lorsque les haricots sont très mous, égouttez l'eau restante.
Pour la décoration, choisissez les plus beaux haricots et réservez. Pliez les haricots dans le hachoir, ajoutez la poudre. Purée. Si la masse est sèche, ajoutez un peu de bouillon dans lequel les haricots ont été cuits.
Les boules se forment facilement à partir de la pâte finie.
Anko peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour un stockage plus long, transférez la pâte dans un récipient en plastique ou dans un film plastique et conservez-la au congélateur.
Gâteau éponge au thé matcha
Allumez le four à 170^{à propos}C. Préparez une plaque à pâtisserie, tapissez de papier sulfurisé.
Tamisez la farine et le thé. Mélanger les jaunes avec le sucre et battre jusqu'à ce que le ruban tombe dans le fouet. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs battus aux jaunes d'œufs battus et remuer avec une spatule jusqu'à homogénéité.
Ajouter le mélange de farine, remuer avec une spatule.
Répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie et en une fine couche de 6-7 mm. Cuire au four pendant 12 minutes. Ne tenez pas longtemps, car.peut se transformer en biscuits secs. Nous avons besoin d'un biscuit moelleux. Découpez des cercles de la couche finie de biscuit avec un moule: 8 pcs. grand et 8 plus petit en deux.
Mousse azuki:
Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions. Mélangez la masse sucrée d'anko (température ambiante) avec une solution de gélatine.
Battre la crème avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la pâte soit molle.
Ajouter 1/3 partie à l'ancho et remuer, puis ajouter le reste de la crème fouettée et remuer avec une spatule jusqu'à homogénéité.
Pliez la crème dans une poche à douille et placez-la dans des formes préparées (8 pcs. Diamètre 5 cm) 2 cm d'épaisseur, où le fond et les côtés sont recouverts d'un film d'acétate.
Peut être fabriqué dans un moule de 20 cm de diamètre. Mettez les blancs au réfrigérateur pendant un moment.
Match mousse:
Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions.
Mélangez la poudre de matcha avec du lait. Chauffer à feu moyen.
Mélanger les jaunes avec le sucre et battre jusqu'à obtenir une crème légère. Verser dans le mélange de lait, remuer au fouet et laisser refroidir à 85 ° C. Retirer du feu. Versez la gélatine et remuez. Laisser refroidir à température ambiante.
Battre la crème avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la pâte soit molle. Mélanger avec la masse jaune-lait avant de mélanger.
Pliez la crème dans une poche à douille et placez-la dans une seconde couche.
Posez les cercles de biscuits sur le dessus et appuyez légèrement. Mettez au congélateur pendant plusieurs heures. Retirer du congélateur 3 heures avant de servir. Tournez le biscuit sur le plateau. Retirer les anneaux, la feuille d'acétate. Placer de petits cercles de biscuit au centre sur le dessus. J'ai garni les haricots avec des haricots doux en les trempant dans le glaçage. J'ai également réalisé un décor de glucose caramel et décoré le dessus.
C'est une coupure.
Profitez de la nouvelle saveur.