Gâteau mousse "Napoléon"

[Pâte]

Gâteau mousse "Napoléon"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte
farine de blé / qualité	320-340 grammes
margarine (beurre)	200 grammes
œuf C1	1 pièce
Crème fraîche	250 millilitres
sel	pincer
vanille	goût
ou toute pâte feuilletée sans levure	400 grammes
Couche intermédiaire
sucre	100g
beurre	40 grammes
pommes pelées	400 grammes
jus de citron	1 cuillère à soupe. la cuillère
Mousse
crème 33-35%	240 grammes
fromage cottage (j'ai de la ricotta)	240 grammes
chocolat au lait	170 grammes
Gélatine	10 grammes
eau pour gélatine	50 grammes
sucre	25 grammes
Glaçage miroir
lait condensé	70 grammes
sirop de glucose (sirop inverti, sirop d'amidon)	100g
sucre	100g
chocolat blanc (j'ai du glaçage à la confiserie)	100g
Gélatine	10 grammes
eau pour gélatine	60 grammes
colorant blanc et coloré
aditionellement
anneau ou forme fendue d 18
film étirable
papier sulfurisé
ruban de confiserie ou fichier pour papiers
eau pour sirop	50 grammes

Méthode de cuisson

• Glaçage miroir.

• Versez la gélatine avec de l'eau froide pour gonfler. Versez le lait concentré dans un grand verre. Cassez le chocolat dessus (j'ai du glaçage). Ajouter la gélatine gonflée, ajouter le colorant. Nous avons besoin d'un colorant blanc pour que l'émail soit coloré uniformément et ne soit pas transparent.

• Mélangez l'eau et le sucre.
• Ajouter le sirop inverti.
• Porter le sirop à ébullition et faire bouillir à une température de 103 degrés.
• Versez le sirop dans un verre.
• Laisser reposer une minute pour que le chocolat fonde.
• Battre avec un mixeur plongeant.
• Battez pour que le capuchon avec les couteaux soit complètement dans le liquide et à un angle d'environ 45 degrés, de sorte que moins d'air entre.
• Laisser refroidir, couvrir d'une feuille de contact.
• Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis de le chauffer au micro-ondes ou au bain-marie à une température de 32 à 35 degrés et battre. Mais vous pouvez l'utiliser tout de suite lorsque la glaçure a refroidi à la température souhaitée.Pâte et gâteaux.

• Tamiser la farine, ajouter le sel, mélanger. Râper avec de la margarine froide ou du beurre.

  Mélanger.

• Ajouter l'œuf et la crème sure. Mélanger.
• Mettez sur la table et rassemblez-vous en boule. Emballer dans du plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures. Je l'ai mis du jour au lendemain. Pour le gâteau, nous avons besoin de 400 grammes de cette pâte. Le reste peut être cuit dans des biscuits ou des bagels. Peut être congelé.

  Sortez la pâte. Séparez la quantité requise (100 grammes par gâteau). Saupoudrer de farine sur du papier sulfurisé et un morceau de pâte. Étalez sur une épaisseur d'environ 5 millimètres.

  Découpez un cercle d'un diamètre de 18 centimètres. Lors de la cuisson, la pâte feuilletée est fortement réduite. En conséquence, nous obtenons un gâteau d'un diamètre de 15 à 16 centimètres.

  Piquez le gâteau très épais pour qu'il se déforme le moins possible. Transférer sur papier sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

  Faites cuire 4 gâteaux. Laissez-les refroidir.

  Si nécessaire, coupez les gâteaux avec des ciseaux de cuisine. Coupez avec des ciseaux pour que les gâteaux ne se fissurent pas pendant la coupe.

  Interlayer.
• Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches. Arroser de jus de citron et remuer. Nous en avons besoin pour que les pommes ne noircissent pas.

  Versez le sucre dans une casserole à fond épais avec une fine couche. Mettez le feu. Dès que des "patchs décongelés" apparaissent, ajoutez plus de sucre à cet endroit.

  Faites fondre tout le sucre. Ne remuez pas. Si vous devez faire cela, retirez la casserole et secouez-la pour mélanger le sucre.

  Une fois le sucre caramélisé, ajoutez la moitié des pommes et remuez. Le caramel peut venir en grumeaux, mais ils se disperseront pendant la cuisson.

  Mettez du beurre dans les pommes.

• Une fois le beurre dissous, ajoutez le reste des pommes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en remuant constamment et en évaporant la majeure partie du liquide. Retirer du feu et réfrigérer.
• Étalez le film alimentaire, mettez le premier gâteau. Mettez-y un tiers de la couche de pomme, couvrez avec le gâteau suivant et appuyez bien. Entre les couches, vous pouvez émietter des restes de gâteau cuits au four. Ramassez tous les gâteaux de cette manière. Ne couvrez pas le gâteau supérieur.

  Enveloppez le Napoléon recueilli dans du papier d'aluminium et mettez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé (environ 2 heures).

• Couvrir l'anneau d'un côté avec un film plastique. Essayez de ne pas plisser. Tourner. Disposez les côtés avec du ruban à pâtisserie ou une lime. Placez l'anneau sur une surface plane. J'ai une planche à découper.Mousse.
• Faites tremper la gélatine et laissez-la gonfler. Dissoudre dans un bain-marie ou un micro-ondes. Mettez au four pendant une courte période, retirez et remuez. Il est impossible pour la gélatine de bouillir.

  Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. L'algorithme des actions est le même qu'avec la gélatine.

  Casser le fromage cottage avec le sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse ou frotter à travers un tamis et ajouter le sucre plus tard. Le caillé ne doit pas être froid.

  Fouettez la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, d'abord à basse vitesse, puis augmentez-la progressivement. Terminez en fouettant à vitesse maximale.

• Mélanger le fromage cottage, la gélatine en vrac et le chocolat fondu avec un mélangeur. Ajouter la crème progressivement et remuer.Assemblée.

• Mettez la mousse dans le moule.

  Retirez la base du congélateur, dépliez-la. Mettez la base dans la mousse, plongez-la. Lissez la mousse. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 5 heures. Je parie pour la nuit.

  Obtenez le plateau. Placez un pot ou un autre objet haut dessus.

• Mettez le gâteau sur une colline.
  Photos de différentes recettes. Il n'y a qu'un seul processus, et il ne sert à rien de trop charger dans la galerie.

  Chauffez les côtés avec un sèche-cheveux (vous pouvez utiliser une serviette chaude) pour que l'anneau se détache facilement. Retirez l'anneau, retirez le film et le ruban à pâtisserie. Lissez les irrégularités avec le coussinet de votre main.

  Versez le glaçage dessus et laissez bien égoutter. Retirez l'excédent du fond. Transférer doucement le gâteau dans un plat ou un substrat. Vous ne pouvez plus bouger, sinon la glaçure sera endommagée et exposera les côtés. Nous décorons à votre goût. Peut être laissé sans décoration. Ce gâteau a fière allure sans décor supplémentaire.

  Laissez le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Mais vous pouvez commencer à manger froid. Ensuite, cela ressemblera à de la glace.

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• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Remarque

La recette a été espionnée sur le site Web de Lazy Kitchen. Remerciez-les beaucoup.
Recette de pâte tirée de Lumières du gnou

Fausse pâte rapide (Gnou)

Un gâteau insolite, mais délicieux. Il existe de nombreux BukAVOK, mais cela se fait très, très rapidement. Travail actif pendant une heure et demie maximum. Recommander!

Seigneur, c'est la beauté ... quel brave homme tu es ... pas de mots ...

Je peux imaginer à quel point c'est délicieux

Angela, un autre chef-d'œuvre!

[ang-kay]

ang-kay, pas de mots!))) charmant !!!

Mousse de tendresse. Cela semble très difficile à faire.

Angelve, est-ce qu'un colorant blanc fonctionnera? Gel Amerikolor pouvez-vous?

Chef-d'oeuvre! Certaines personnes particulièrement douées savent cuisiner une telle œuvre d'art culinaire! La beauté est ravissante. J'aimerais essayer à nouveau une telle beauté.

Pendant que je lisais, je me sentais comme un professeur de pâtisserie, et si, un jour, j'aurais osé répéter CECI ...., non, pas vraiment))) mais c'est intéressant à lire)
Délice!!!!

Oh, quel gâteau !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, merci pour la recette! Angela, quel genre de gâteau mettez-vous dans la mousse? croustillant? ou bouffée moyenne! Probablement très savoureux avec de la crème sure ...

Une version intéressante du gâteau feuilleté. Merci pour la recette.

[Filles,]

Filles, mon bien, merci à tous)

un colorant blanc fonctionnera-t-il? Gel Amerikolor pouvez-vous?

Ça ira. Je peins avec du gel.

et si, un jour, je prenais une chance

Jeanne, avec vos compétences, ce n’est qu’un morceau de gâteau Croyez-moi! Lisez plus.Qu'y a-t-il en lui que vous ne pouvez pas? Tout est très simple. Et si vous achetez également de la pâte feuilletée, c'est généralement une heure de travail.

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 08:47

et quel genre de gâteau est obtenu en mousse? croustillant? ou bouffée moyenne!

Oksana, tout est comme d'habitude. Il craque au début, puis devient plus doux.

[Angela]

Angela, vous exagérez FORTEMENT mes poignées tordues, je viens de rencontrer la meringue, et vous m'avez fait mousser, noooo, trop tôt, vous devez y arriver, et lentement, par petits pas ... mais je suis heureux que vous croyiez en moi

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 08:52

Bien sûr, je vais essayer Napoléon avec une garniture aux pommes, sinon c'est de la banane et de la banane

[Jeanne]

Jeanne, vous ne vous percevez pas correctement! Et qu'est-ce qui est si difficile avec la mousse? Pouvez-vous fouetter la crème? Ou tu ne feras pas fondre le chocolat? Ne plaisante pas, sinon

Angela, super! J'ai aussi regardé leur recette, mais j'étais gêné que les gâteaux feuilletés sans crème je pensais qu'ils ne seraient pas saturés de gelée de pomme. Quel est son goût? Cela ne s'est-il pas avéré sec?

[Ira,]

Ira, merci) J'ai aimé le gâteau. Les gâteaux ne sont pas secs. Quoi qu'il en soit, à partir de ce test. Mais le goût et la couleur ... vous savez.

Angela, maintenant je vais certainement essayer! Car je vous fais confiance et à votre goût inconditionnellement!

J'aimerais aussi un tel gâteau)) au moins avec une pomme, au moins avec une poire, ne serait-ce qu'une équipe d'âmes, et ce qui est tellement à l'intérieur

où quelque chose de fabuleux, il y a bien sûr Angela !!!! Merci cher, vraiment plaisir et miracle !!!!
Pensez-vous que vous ne devriez pas avoir peur de le faire? Ça a l'air génial - magnifique !!!!

là où il y a quelque chose de fabuleux, il y a bien sûr Angela

Comment bien dit.

[Ir,]

confiance

Ir, J'ai même peur. Pour ne pas décevoir.
Été, Olesya, Merci beaucoup. N'ai pas peur. Qu'y a-t-il de si terrible chez lui? Tout fonctionnera)

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 16:22

m'a dit

Sveta, tout simplement confondent de plus en plus

Angela, quel gâteau !!! Je veux aussi Angela, je voudrais une goutte de ton talent Merci pour le gâteau cool

[Olechka.s]

Olechka.s, Je vous remercie. Tu l'as)

[Angela]

Angela, que faire s'il n'y a pas de sirop de glucose, mais que vous voulez un gâteau?

[Natasha]

Natasha, essayez de faire bouillir le sirop inverti et remplacez-le. Il y a des recettes de sirop sur le forum.

[Angela]

Bien merci.
Angela, si j'ai une demi-portion de gâteaux, dois-je réduire la mousse ou non?

[Natasha]

Natasha, Je ne sais pas. Une question de goût. Si vous aimez la mousse, alors ne le faites pas. Et donc le gâteau sera très petit.

J'essaierai certainement. Dites-moi qu'un thermomètre doit être acheté?

[Olesya]

Olesya, car cette recette n'est pas très bonne. Faites bouillir ici pendant quelques minutes.

Je vais l'essayer sans glaçage miroir pour le moment ..

[Angela]

Angela, J'ai fait ce gâteau, ajouté un peu de mousse crémeuse au gâteau au miel (il a accroché dans le congélateur et j'ai fait un glaçage miroir dessus), il m'a semblé un peu de chocolat. Coupe crémeuse parfaitement! Le gâteau est intéressant, nous avons aimé le goût lorsque les gâteaux sont devenus plus doux. Il est logique de faire les gâteaux eux-mêmes selon la recette proposée, je pense qu'ils sont plus savoureux avec de la mousse.

incision

[Olesya]

Je vais l'essayer sans glaçage miroir pour le moment ..

Olesyaet goûtez le glaçage. Le sirop bouillira pendant 2 minutes et 103 degrés)

Ajouté le samedi 03 décembre 2016 07:55

Angela, J'ai fait ce gâteau, ajouté un peu de mousse crémeuse au gâteau au miel (il a accroché dans le congélateur et j'ai fait un glaçage miroir dessus), il m'a semblé un peu de chocolat. Coupe crémeuse parfaitement! Le gâteau est intéressant, nous avons aimé le goût lorsque les gâteaux sont devenus plus doux. Il est logique de faire les gâteaux eux-mêmes selon la recette proposée, je pense qu'ils sont plus savoureux avec de la mousse.

incision

Oksan. Joli gâteau et la coupe est bonne.
Si je vous ai bien compris, alors à partir de l'autre mousse, vous avez mis la mousse sur le dessus et l'avez remplie de glaçage? N'y a-t-il pas assez de chocolat dans cette mousse? Droite? J'ai peur que si vous en ajoutez plus, la légèreté sera brisée, même si vous devez tout essayer et c'est une question de goût.

Ajouté le samedi 03 décembre 2016 07:57

Il est logique de faire les gâteaux eux-mêmes selon la recette proposée, je pense qu'ils sont plus savoureux avec de la mousse.

Et ici du tout n'a pas compris? Vous avez mangé la mousse, puis terminé les gâteaux? Et quelle recette avez-vous fait les gâteaux? Désolé, je suis stupide.

Ajouté le samedi 03 décembre 2016 07:59

Le gâteau est intéressant, nous avons aimé le goût lorsque les gâteaux sont devenus plus doux.

Et j'ai aimé les croustillants. J'ai cassé un morceau, un morceau de mousse sur le dessus et j'ai mangé.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, mousse blanche de votre gâteau mousse au miel, cuit sous une petite forme, il y avait beaucoup de mousse et j'ai versé le reste dans le moule et je l'ai congelé. Et cette fois, j'ai fait un gros gâteau et ajouté ces restes avec une deuxième couche, les décorant avec un glaçage miroir. Les gâteaux eux-mêmes cuits selon la recette à la bière (si j'ai bien compris, les gâteaux ne sont peut-être pas sur de la pâte au fromage cottage, mais je connais le goût du fromage cottage et ils conviennent mieux avec une mousse délicate.)
Nous avons coupé le gâteau et l'avons essayé alors que les gâteaux étaient encore croustillants, mais mes gourmets ne comprenaient pas ce crunch (ils étaient capricieux qu'il était gênant de manger, mais ce sont nos cafards), ils ont aimé le gâteau du lendemain. Quand il se leva et que les gâteaux se ramollirent.
Au fait, ces mousses sont délicieuses ensemble!

J'ai compris les mousses. Mais mes gâteaux ne sont pas au fromage cottage. Ici de la crème sure, mais il peut y avoir du kéfir, du yaourt et autre. Sur la bière, j'ai des gâteaux dans mon "Festive" Napoléon. Alors je n'ai pas compris ce que vous vouliez dire. Maintenant tout s'est mis en place)