Gâteau mousse aux framboises

[Tanya]

Tanya, les idées de tous les gâteaux à la mousse sont similaires.

[ang-kay]

ang-kay, Merci pour l'explication.

Somptueusement. Le People's Choice Award serait décerné immédiatement

[Lenochka,]

Lenochka, Je vous remercie)

S'il vous plaît dites-moi ou envoyez-moi où lire - si j'ai des formes de 20 et 22 cm - dans quelles proportions dois-je augmenter le nombre d'ingrédients, sinon je ne penserai pas. juste des proportions? il n'y a pas d'astuces supplémentaires?
Et est-il possible de mettre une sorte de sapin de Noël glacé sur le glaçage miroir?

[Natalia]

Natalia, si nous prenons les proportions par l'aire du cercle, alors je multiplierais tous les ingrédients par 1,6.

[izumka]

izumka,
Je ne peux pas comprendre
voici un petit 16 - j'en ai 20
grande forme ici 18 - j'ai 22
si vous comptez par diamètre, il s'avère
20 * 100% / 16 = 125% - c'est-à-dire multipliez tout par 1,25
si nous prenons par l'aire du cercle, il s'avère
S à partir de 16 cm = 2 * pi * r = 50,24 cm
S à partir de 20 cm = 62,8
encore une fois, vous dites que 50, 24 est 100%, nous comptons 62,8 * 100% / 50,24 = encore 125%

comment se passe 1.6?

Aire d'un cercle πr2... Avec un diamètre de 16 (rayon 8 cm), l'aire du cercle est de 201 cm carrés. Avec un diamètre de 20 cm, la surface est de 314 cm carrés. 314: 201 = 1,6.

Les filles, eh bien, vous donnez !!! C'est l'esprit.

Sera-t-il possible de mettre un sapin de Noël glacé sur le glaçage miroir?

Je n'ai jamais fait ça. Il y a de l'humidité dans cette glaçure. Peu importe comment le sapin de Noël s'adoucit. Peut-être que quelqu'un a une telle expérience? Ils vous inciteront.

[izumka]

izumka, exactement, je l'ai probablement confondu avec le périmètre. J'ai senti qu'il y avait une prise quelque part)))

c'est très logique - après tout, les proportions augmenteront à la fois en hauteur et en largeur. et si nous prenons 1,25, alors la hauteur sera probablement celle d'Angela - mais ma largeur.

ang-kay, ouais, il est entendu que je n'ai pas trouvé quelque chose en cherchant des critiques sensées à ce sujet, on va penser

Merci beaucoup! Je vais maintenant chercher de la nourriture)

Merci pour MK! Tout a fonctionné selon lui. À moins, bien sûr, que mes mains tordues tremblaient et que mon cerveau s'éteigne pendant le processus de collecte))) Tout s'est déroulé comme prévu, mais lorsque j'ai enlevé la bague, il s'est avéré qu'il était nécessaire de pousser la mousse le long des murs (mais pendant le montage, j'avais tellement peur de quelque chose que le supplément allait toucher fois) - ce n'était pas là, mais rien, j'ai maintenant compris toutes les erreurs comment corriger. Et tout semblait s'arranger pour le reste.

[Natalia]

Natalia, très bien pour la première fois. Très probablement, j'ai gravement noyé les gâteaux. Ici, il faut que la mousse monte tout droit sur les côtés. Et si cela ne fonctionne pas, ajoutez-le sans ambiguïté. Mais rien. Cela n'affecte pas le goût. Merci pour votre confiance et votre excellent rapport)

oui, après avoir tout relu partout et réalisé que je devais en mettre plus et l'enfoncer dedans, eh bien, ou dans mon cas, il peut le pousser avec une spatule, mais à ce moment-là, il m'a semblé que tout allait bien))) Et les bords sont sortis inégaux - apparemment, nous devons chercher quelque chose de plus plat dans ce qu'il faut mettre en page - je n'avais rien de tel - je l'ai recueilli dans un moule à tarte en verre - et il est presque de la même largeur et il est sorti de manière inégale.

[Natasha,]

Natasha, l'essentiel est de commencer)

C'est un chef-d'œuvre !!! Je n'ai pas de mots!!! Une lepotaaa continue
Je l'ai pris dans les favoris, je vais essayer de le répéter.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, Je vous remercie. Je serai heureux si tout fonctionne et que vous l'aimez)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, juste un gâteau génial! Dites-moi, quel type de gélatine avez-vous utilisé, feuille ou poudre?

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie. Poudre instantanée.

[Angela]

Angela, merci, compris. J'essaierai de répéter votre chef-d'œuvre si j'en ai le courage ...

Merci beaucoup pour la recette! Je le prends comme base pour tous les gâteaux mousse. Glaçure miroir très belle et obéissante.

[Gulya]

Gulya, Je suis très content. Utilisez-le pour la santé)

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/146519/image~1.jpeg
C'est mon gâteau :))

[Gulya]

Gulya, beau. Et quelles sont ces perles?

Merci Angela😊 Et les perles sont des myrtilles peintes avec Dr. Ötker.

Clair)

Bonjour. Angela, pouvez-vous remplacer les framboises par des cassis, puis quelque chose doit être changé ou laissé comme tout selon la recette?

[Alina I]

Alina I, Salut! Je pense que cela peut être fait sans changements. À mon avis, les raisins de Corinthe fonctionnent bien avec la gélatine, contrairement au kiwi et à l'ananas. Mais googlé juste au cas où.

La beauté! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Mais pour moi, la recette est probablement difficile. Débutant ...

[NataliKu]

NataliKu, Je vous remercie. Besoin d'essayer. Il n'y a rien de compliqué dans la recette. L'essentiel est de tout faire clairement selon la recette.

Angela, quel genre de biscuit peut encore venir ici, donc sans noix de coco? ou simplement remplacer la noix de coco par une arachide)))) et toujours environ 1 kg en poids?

[Marina]

Marina, les ingrédients indiquent que vous pouvez prendre des noix ou de la farine d'amande.

environ 1 kg

Je ne pèse pas les gâteaux, je n'en ai pas vraiment besoin. Par le nombre de produits, environ 1200. Ce sont tous de petites mousse)

Angela, incomparable

[Marina]

Marina, ça s'est très bien passé. Je suis content d'avoir aimé le gâteau. Merci pour l'excellent rapport)

Angela, bonsoir! Vous ne croirez pas, mais le gâteau est au congélateur, je l'arroserai de glaçage demain. Je vous le dis, c'est mon premier gâteau mousse de ma vie, j'espère pas le dernier. Grâce à votre master class détaillé, j'ai cuisiné, pourrait-on dire, de manière ludique. Cependant, l'assemblage a dû être tendu. Le film ne voulait pas s'adapter exactement, je me suis souvenu qu'il y avait une feuille de guitare, découpé une bande et disposé les parois de la bague coulissante avec elle (vous devez acheter des bagues ordinaires de différents diamètres, il n'est pas pratique de travailler avec la bague coulissante). Moussa en a mis un peu plus de la moitié au début, et en vain, car le gâteau ne voulait pas couler dans le montant qui restait. Je soupçonne que la couche de mousse entre les couches de framboises et le gâteau sera minime, voire pas du tout.En général, demain, nous verrons ce que j'ai fait là-bas.

J'ai hâte d'y être. Tout fonctionnera. L'essentiel est d'aimer le goût.

Angela, je rapporte, mais pour l'instant sans coupure. La coupe sera pour mai).


Et maintenant mes jambages).
La mousse est pleine de nids-de-poule, pourquoi? Après avoir rempli le formulaire, j'ai frappé légèrement pour que tout soit tassé, mais hélas).


Le glaçage était au réfrigérateur pendant la nuit. Le revêtement s'est avéré avec des bulles à certains endroits.

Angela, comment s'en débarrasser?

J'attends le débriefing

Je suis très content du gâteau, malgré tout

La mousse était très épaisse. Crème fouettée. La mousse ne doit pas être dense. Il doit couler. Peut-être avons-nous de la gélatine de force différente. C'est fini la mousse.
Glaçage. En fouettant, j'ai rattrapé l'air. Vous devez perforer soigneusement avec un mélangeur. Vous devez trouver un angle pour que les bulles ne se forment pas. C'est difficile à faire avec les mélangeurs à dôme. Nous avons besoin d'une émulsion. Mais cela coûte beaucoup d'argent. C'est donc ce qui se passe. Les pros, les pâtissiers qui cuisinent beaucoup à la commande pour un bon prix et les riches femmes au foyer ont des mélangeurs à émulsion. On dit que faire passer l'émail à travers un tamis fin plusieurs fois aide. Il était possible de percer rapidement de grosses bulles avec une aiguille directement sur le gâteau. J'ai entendu dire que lorsque le glacis est chauffé presque à ébullition, les bulles montent et peuvent être éliminées. Je n'ai pas essayé la dernière méthode.
Alors "a répondu" qu'elle ne vous a pas loué. Bravo pour sa décision. J'espère que la coupe et le goût sont impressionnants. Très belle couleur glaçure. Très.

Angela, merci beaucoup pour la science et les éloges, je vais prendre en compte toutes mes erreurs et essayer de les éviter dans les prochains gâteaux. Je n'ai même pas entendu parler du mélangeur à émulsion, au fait, j'ai un batteur à émulsion dans le moulin Boshevsky, je vais essayer de mélanger le glaçage avec lui d'une manière ou d'une autre.

Promesse Razrezik)))

Les Bamix sont une émulsion.
J'attends)

Angela, voici la coupe! Le gâteau est incomparable, les invités l'ont apprécié, un parent a demandé de le cuisiner pour elle



Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette et une classe de maître détaillée!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Je suis content d'avoir aimé le gâteau. Tout s'est bien passé. Bien joué!

Merci cher, maintenant je suis tout dans les gâteaux mousse, l'apprentissage de la théorie et de la pratique

Bonne chance)

[Angela]

Angela, Je veux combiner deux de vos gâteaux en un: gâteau, framboises confites et crème de cette recette, et au lieu de mousse - cheesecake sans cuisson au chocolat blanc. Faites les couches de framboises en forme de 24 cm et assemblez le gâteau en forme de 26 cm Pensez-vous que si je double la quantité d'ingrédients, ce sera suffisant?

[Manya]

Manya, pour augmenter la portion d'un certain diamètre, il existe une formule. Équerre les deux diamètres. Divisez un plus grand nombre par un plus petit nombre et vous obtenez un coefficient. Vous multipliez chaque poids de produit par ce facteur. J'espère que vous l'avez écrit clairement? Nous avons les diamètres 16 et 24.16 * 16 = 256. 24 * 24 = 576. 576: 256 = 2,25. Nous avons le coefficient. Multipliez tout par lui. Si vous devez réduire de 24 à 16, divisez par elle.

Merci mon ange.

Seule l'aire d'un cercle selon une autre formule est considérée: Pi R 2.
Il s'avère que la zone du moule a un diamètre de 16 cm - 200,96 cm carré (8 * 8 * 3,14) et 26 - 530,66 cm carré (13 * 13 * 3,14).
Coef. il s'avère 2.64

[Manya]

Seule l'aire d'un cercle selon une autre formule est considérée: Pi R 2.
Il s'avère que la zone de la forme a un diamètre de 16 cm - 200,96 cm carré (8 * 8 * 3,14) et 26 - 530,66 cm carré (13 * 13 * 3,14).
Coef. il s'avère 2.64

Manya, J'utilise la formule Internet que je vous ai montrée. Et vous faites ce qui est juste à votre avis.



Manya, et maintenant prendre des valeurs comme les miennes. Ne pas, 26 la forme que tu as prise, et 24 de mon exemple!
Et comptez selon la formule Pi R 2. Hier, je ne savais pas pourquoi?
L'aire du cercle est calculée à l'aide de la formule suivante: S = ∏ d2 / 4

En conséquence, nous obtenons:

S1 / S2 = (∏ d16 / 4) / (∏ d24 / 4) = d12 / d22

(Le nombre de PI et de quatre que nous avons réduit lors de la division). Les deux options sont correctes. Mais dans mon exemple, c'est plus facile à compter.

[Angela]

Angela, Je vous remercie. L'essentiel est que le principe soit clair: calculez la surface et obtenez le coefficient d'augmentation ou de diminution ultérieure.