Pain de blé avec farine de grains entiers sur levure liquide avec fibre d'Ivan-tea

[Luda lappl1]

Pain de blé avec farine de grains entiers sur levure liquide avec fibre d'Ivan-tea

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme:
Mélange de levure liquide	100g
Farine de blé entier	70 grammes
Pâte:
Pré-enzyme	entier
L'eau	50 grammes
Farine de blé entier	30 grammes
Pâte:
Opara	tout
L'eau	200 grammes
Fibre de thé d'Ivan	25 grammes
Sucre de canne	2 cuillères à café
Farine de blé entier	50 grammes
Farine de blé avec son grade 1	230 grammes
Sel	1,5 h l
Huile végétale (j'ai de l'huile d'olive)	2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson

• La recette de ce pain est expérimentale avec l'ajout de fibres de thé de saule.
• J'ai pris comme base la recette de pain de Luda lappl1 Pain "Ivan-tea" avec farine de grains entiers et levure de thé liquide
• La fibre a été fabriquée selon la recette Lina Linadoc Fibre de thé Ivan Fermenté, séché au four, il s'est avéré comme ça
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• Puis je l'ai moulu sur un moulin à café.
• Je mets de la levure liquide selon cette recette Ludmila lappl1 Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
• Au départ, j'ai fait cuire ma levure liquide sur des framboises, puis je les ai nourries avec du raisin, des fruits secs, des pommes et juste du miel. Plus tard, j'ai commencé à ajouter des abricots. Là-dessus, les chemins de fer sont devenus tout simplement super actifs!
• Sortez la levure liquide du réfrigérateur le matin, laissez-la se réchauffer pendant 2-3 heures. Après avoir joué un peu, nourrir (ajouter, par exemple, abricots / raisins secs / miel et eau) et attendre qu'ils deviennent complètement actifs, une mousse assez abondante apparaîtra.
• Préparation de la pré-enzyme
• Versez 100 g de levure liquide (je ne remue pas la levure dans un bocal, je la verse juste) et ajoutez la farine de blé entier. Couvrir le récipient sans serrer (si je le fais dans un bocal, puis mettre le couvercle sur le dessus et ne pas le tordre) et laisser à température ambiante.
• Le temps de cuisson de la pré-enzyme dépend de la force de la levure, de la consistance du lot et de la température dans la pièce.
• Il m'est pratique de faire la pré-enzyme la nuit. Au matin, il (en fonction des facteurs ci-dessus) est déjà prêt. Il ressemble au levain: il augmente de volume, se couvre de bulles. La pré-enzyme de la farine de blé, si vous la regardez d'en haut, se couvre de petites bulles et, pour ainsi dire, "bout" légèrement.
• Préparation de la pâte
• J'ai conclu que le pain lève plus vite avec la pâte et a une structure à trous plus grands, donc je fais toujours de la pâte.
• Ajouter de l'eau au pré-ferment, bien mélanger et ajouter la farine.
• Si vous voulez que la pâte lève plus vite, réduisez la consistance, si elle est plus lente, puis plus épaisse.
• Voici à quoi elle ressemblait avant de pétrir la pâte.
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• Préparation de la pâte
• Puisque je pétris la pâte avec mes mains, je vais la tremper comme je l'ai fait. Avec la disponibilité de la technologie, le pétrissage peut être beaucoup plus efficace et plus facile.
• Versez de l'eau dans un récipient, mettez toute la pâte dedans, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Tamisez la farine de blé entier et ajoutez la fibre d'herbe de saule, mélangez bien. Tamisez ensuite la farine de 1ère qualité et remuez jusqu'à obtention d'une boule molle grossière.
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• Couvrir le récipient et laisser la pâte pendant 10 à 15 minutes pour l'autolyse. Ajouter du sel et bien mélanger.
• Après 10 minutes, ajoutez de l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten soit bien développé.
• Déposer la pâte sur un plan de travail graissé à l'huile végétale et former une boule. Couvrir d'un bol et laisser reposer 15 minutes.
• Ensuite, étirez la pâte en un rectangle et pliez-la comme indiqué sur la photo.
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• Couvrir d'un bol et laisser reposer 30 minutes.
• Après 30 minutes, repliez la pâte comme indiqué ci-dessus. Couvrir la pâte d'un bol et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume de 2 à 3 fois.
• Cela m'a pris 2 heures.Cela peut prendre plus ou moins de temps en fonction de la force et de "l'âge" de la levure liquide, ainsi que de la température à laquelle la pâte est fermentée.
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• Façonnez un pain de votre choix (j'ai fait deux petits pains), couvrez et laissez dans un endroit chaud.
• Pour déterminer si la pâte est prête à cuire, j'utilise une méthode bien connue pour la pâte à base de farine de blé: lors du moulage du pain, vous devez déchirer un morceau, de la taille d'une noix, bien l'enrouler dans vos mains et le mettre dans un verre d'eau à température ambiante. Je laisse ce verre non loin de la pâte qui se trouve dans l'étuve. Lorsque la pâte dans le verre a fait surface, il est temps de mettre le pain sur la cuisson.
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• Mon kolobok a refait surface après 1 heure et 20 minutes.
• Avec un couteau ou une lame tranchante, nous faisons des coupes sur le pain.
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• Produits de boulangerie
• Chauffez le four à 250 degrés, mettez le pain et saupoudrez les murs d'eau. Après 15 minutes, abaissez la température à 200-180 degrés, relâchez la vapeur et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (mon temps de cuisson était de 30 minutes).
• Lorsque vous êtes prêt, retirez les moules du four (le pain doit donner un son "vide" lorsqu'il est tapoté), refroidissez le pain sur la grille.
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• Le pain s'est avéré très intéressant avec un fort arôme sucré original! La miette ne s'effrite pas du tout, plutôt du caoutchouc.
• Couleur chocolat au lait.
• Je recommande vivement aux amateurs de pain de blé!
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• Et pour la comparaison des couleurs, j'ai photographié du pain au malt de seigle et celui-ci au blé. La couleur n'est même pas si différente!
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Le plat est conçu pour

1 grand ou 1-2 petits pains

Temps de préparation:

10-12 heures à l'avance et 3-5 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Le résultat est très intéressant! La fibre a un effet positif sur la texture du pain. Dans ce cas, cela donne plus de couleur et un arôme unique!
Je recommande à tout le monde de cuisiner la fibre et de l'utiliser dans les pâtisseries!

Je suis le premier pour délicieux))) fille intelligente !!!

et comment as-tu fait sans formulaires

[Lenochka,]

Lenochka, belle miette, correcte. Les pores sont uniformes. Bien joué. Vous êtes aussi un héros! Vous pétrissez avec vos mains. Dis-moi pourquoi il fait si sombre? La fibre donne-t-elle de la couleur?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne ... Donc pas juste! M'a devancé ...

et comment as-tu fait sans formulaires

Riez-vous à Lenochka? Eh bien ... je sais que c'est toi qui aime ...
Lenochka, Tu es intelligent ! Vous voyez, ce n'est pas du tout effrayant de cuire sans formes! Un pain si frais s'est avéré! Je peux imaginer quels arômes étaient présents lors de la cuisson! Et quelle couleur - un régal pour les yeux! Et vous ne pouvez pas dire qu'il est fabriqué à partir de farine de blé. C'est très similaire au seigle.
Merci, Helen, d'avoir répondu à ma demande et d'avoir préparé un tel morceau de pain! Je suis très heureux que vous ayez bien fait les choses la première fois. Merci pour une recette aussi détaillée et approfondie. Un poêle selon cette recette sera très simple - il est écrit de manière intelligible et détaillée.
Lorsque vous finalisez la recette, n'oubliez pas de faire un post-scriptum, comme vous l'avez fait dans le Gazebo: «Faites de la fibre pour tout le monde». Je veux vraiment que notre Vanechka soit utile aux gens dans le pain, et pas seulement dans le thé.

dis moi pourquoi il fait si sombre? La fibre donne-t-elle de la couleur?

Angela, ouais ... C'est grâce à la fibre fermentée que cette couleur est obtenue ...

[Zhannptica]

et comment as-tu fait sans formulaires

Zhannptica, J'ai essayé de patamu Shta!
Je ne peux pas publier de photos d’aucune façon. Internet est bogué ... J’ai aussi fabriqué les découpeurs. C'est loin des Angelin, bien sûr, mais il s’est passé quelque chose

Ajouté le mardi 05 juil.2016 07:41

belle miette, correcte

ang-kay, Angela, Je vous remercie! C'est un plaisir de recevoir de tels éloges de votre part

pourquoi est-il si sombre?

Lui-même a été surpris! Il y a très peu de grains entiers, et la couleur est pur chocolat et l'odeur! Je me suis souvenu de quelques petits pains
Ma fibre est fermentée, je vais maintenant en télécharger une photo dans la galerie.

Ajouté le mardi 05 juil.2016 07:48

Merci, Helen, d'avoir répondu à ma demande et d'avoir préparé un tel pain

lappl1, Lyudochka, merci pour vos idées, votre persévérance, votre soutien et votre gentillesse Sans vous et vos conseils et expériences inspirants, il y aurait eu beaucoup moins

[Elena]

Elena, pour les coupeurs un respect séparé, en voici quelques-uns: girl_red: ils sont juste maniaques)))))
Ludmila, bien sûr aimer !!!!!!!!!! Trop elle s'est assise sur ses formulaires, maintenant elle va s'en occuper un peu, puis dans les pots en fer, et puis encore elle sortira ses moules et elle sera heureuse et nostalgique !!! Pourtant pour elle
Angela, dites-moi comment réaliser de si petits pores? J'ai juste des monstres !!! Bien sûr, ils me ravissent follement, mais dans les pains, ils ont l'air maladroit ...

Vous devez libérer sans pitié des bulles et bien vous étirer lors du moulage. Les gros trous ne sont pas corrects. Bien qu'il y ait de grands trous réguliers, on peut voir que ce n'est pas un défaut. Mais là, la teneur en humidité de la pâte doit être élevée.

J'ai fait cuire ma levure liquide sur des framboises, puis je les ai nourries avec du raisin, des fruits secs, des pommes et juste du miel. Plus tard, j'ai commencé à ajouter des abricots.

Aaaaaaa! Je veux aussi être votre levure liquide!
Nous pouvons aussi, alors je deviendrai super actif.
Ils vivent personnes levure ... manger des framboises avec des raisins ...

Lenusk, pain - dedans!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lénus, Bon travail! Vous avez du temps pour tout!

"Tout le monde fait de la fibre"

Voici une embuscade ... non seulement je n'ai nulle part pour taper ivanchai, il n'y a pas non plus de temps
Personnes! Dites-moi comment le remplacer? Rien? Bon, d'accord, alors je vais cuire sans, laisse-moi manger du pain malsain ... Mais, je vais l'étaler dessus avec une épaisse couche de miel

[Elena Tim]

Lenusk, pain - dedans!

Elena Tim, Lenusechka, laisse-moi te battre! Je vous remercie!

aussi alors je deviendrai super actif

Oui, où es-tu encore plus! Donc une artisane touche-à-tout et un autre envoyé spécial, et un autre gopher, et plus encore ...

Ajouté le Mardi 05 Juil 2016 12:35

Mais, je vais l'étaler sur le dessus avec une épaisse couche de miel

lira3003, Ritulka, le courant pensait que maintenant je vais enduire votre délicieux miel et prendre une photo!
Le miel est tout simplement génial!
Et ce pain le mari joyeusement et aiguisé

Ajouté le Mardi 05 Juil 2016 12:36

Ivanchay nulle part où composer, donc il n'y a toujours pas de temps

D'accord, je t'apporte Ivan-tea en septembre!

[Elena]

Elena, Hélène de pain est très belle! Petits trous!
Ici et sa levure et sa fibre, tout simplement super!
Et la couleur est chocolat!

[Anatolyevna]

Et la couleur est chocolat!

Anatolyevna, Tonya, ouais, la couleur est géniale! Et la pâte aussi Comme pour pétrir du chocolat au lait!

[Lenochka]

Lenochka ! Pourquoi vas-tu enduire CE pain de miel? Eh bien j'ai dit, enduisez le miel inutile! Nous devons en quelque sorte l'ennoblir

Et ce pain le mari joyeusement et aiguisé

Je n'en doute même pas! Puis personne n'a fait cuire un tel pain pour lui

frottez avec du miel sur malsain!

Et je n’en ai pas ... je vais manger sans pain ... avec des cuillères!

En ce moment, je laisse tomber les photos du téléphone, viens bientôt dans le gazebo à thé, je te montre l'avion

viens bientôt au salon de thé, je te montrerai l'avion

Je suis aussi allé dans l'avion au gris ...

Je me suis aussi enfui

Allez allez! Je viens de crapahuter de votre devulka! Et où en ai-je trouvé un!

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, je me suis déjà enfui

aller dans l'avion ...

Je viens de crapahuter de votre devulka! Et où en ai-je trouvé un!

Lyudmilka Rarerka m'a donné ceci.

Len, je me suis déjà enfui

Ouais, ouais, Tonya, je t'ai déjà esquissé là-bas.

Lyudmilka Rarerka m'a donné ceci.

Cool!

Je veux aussi ça ...

Je veux aussi ça ...

Nya:

Copiez-y le "lien vers l'image" et collez-le dans "Mona Lisa".

Je me suis enfui aussi!

Ajouté le mardi 05 juil.2016 14:56

D'accord, je t'apporte Ivan-tea en septembre!

Uraaaaa! ! ! : goody: Je suis très modeste, mais je ne penserai même pas à abandonner!
Je dis, je suis humble, pas stupide

Hou la la! Une autre fille!

Qui est cette Mona Lisa?

[Lenochka]

Lenochka , elle est près du globe. Eh bien, où éditez-vous le texte

elle est près du globe

Seigneur, vis maintenant, apprends! Et le lope de tout restera inconnu
Ritul, merci pour la pointe!

Vous avez écrit là-bas dans le gazebo à propos de votre chemin de fer. Peut-être les nourrir avec des abricots? Là-dessus, vous savez, le mien vient d'être inondé!
Quoi qu'il en soit, vous les sortez et les nourrissez, si vous ne les faites pas, mettez-les au réfrigérateur. Ensuite, sortez et nourrissez. Ils deviendront plus forts! Et nous n'aurons pas besoin d'ajouter de la levure industrielle

Ils sont terriblement nocifs, détruisent la microflore intestinale correcte

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, je n'ai pas reconnu votre recette directement! C'est une telle beauté! Eh bien, vous êtes un maître! Et j'ai prétendu que vous ne pouviez pas faire de coupures. Merci, Lenochka, d'avoir porté la recette dans un si bon état! Fille intelligente. Et pour la phrase que tout le monde devrait faire de la fibre - un merci spécial.

Personnes! Dites-moi comment le remplacer? Rien?

lira3003, Rita, pourquoi rien? Avez-vous vu cette recette?

1. Fibre. 2. Poudre pour la cuisson. 3. Additifs au thé. 4. Substitut de thé (nous préparons des produits sains à partir du gâteau du presse-agrumes) (lappl1)

Et si soudainement vous ne conduisez pas le jus, n'hésitez pas à éplucher les pelures et les sushis dans la sécheuse ou à basse température dans le four. Et puis ils ont été bloqués sur un moulin à café. J'ai commencé à sécher la peau de pomme de cette façon. Et Lena-kubanochka concombre séché et petits pois ...
Ou tout simplement des sushis petits fruits ou baies, finement hachés et moulus sur un moulin à café. J'ai aussi une recette avec une telle fibre - framboise:

Pain "Raspberry Paradise" (lappl1)

s'il n'y a pas de peau, alors des feuilles de sushi savoureuses. Par exemple, j'ai déjà préparé deux litres de fibres à partir de feuilles de vigne. Les feuilles de cerisier et de menthe viennent ensuite.
En général, vous avez abandonné tôt. Il y a tellement de choses que vous pouvez fabriquer de la fibre - sans parler. Vous avez donc beaucoup d'options ... Comme tout le monde, cependant.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Je vous remercie! Dès votre arrivée, vous apporterez autant d'informations utiles!
Liens très utiles ici

Et à propos de la recette, dites-moi quoi ajouter de votre point de vue, j'ajouterai.Et alors que je commence à écrire, les pensées vont toutes quelque part

Ajouté le mercredi 06 juillet 2016 00:29

Eh bien, vous êtes un maître!

Eh bien, vous dites aussi ... Eh bien, c'est un test du stylo ... Ils ne sortent tout simplement pas. Mais je pense que je ne suis pas si seul, et pour que les autres qui sont les mêmes et les débutants n'aient pas si peur, je me suis précipité pour montrer mes escrocs

Ajouté le mercredi 06 juillet 2016 00:32

puis sushi toutes les feuilles délicieuses

Ouais, alors les feuilles de thé de saule iront aussi? Et puis je viens de sécher les feuilles depuis un an déjà. Ils ont séché d'eux-mêmes, je les ai mis dans un sac et je ne savais pas où les attacher. Maintenant, je vais commencer

[lappl1]

Peut-être les nourrir avec des abricots?

Oui, j'ai jeté des abricots le matin! Laissez-les manger!
lappl1, Lyudochka J'ai pensé que je pourrais utiliser l'épilobe séchée, puis j'ai décidé que nous avions besoin de plantes fermentées. Maintenant, grâce à vous, je sais que vous pouvez simplement utiliser des herbes séchées ou des restes de presse-agrumes!
J'ai des feuilles de cerisier et de cassis de l'année dernière, et je vais les utiliser.
La tête est un peu différente ... Lyudochka , merci de nous avoir enseigné et répété l'essentiel

J'ai des feuilles de cerisier et de cassis de l'année dernière

Et si vous les ajoutez au pain? Voici le parfum venu!

[Lenochka]

Lenochka! Félicitations pour le retour de votre mari!

Et avec une excellente recette - c'est tout simplement génial! Et quel pain de beauté! Et sans formulaire, il est sorti si rond ... je ne peux pas faire ça

Eh bien, au moins j'ai séché la cellulose des tiges de Macho, maintenant il y a une chance que cela donne du pain comme le vôtre.
Au fait! Moi aussi, les chemins de fer poussent mieux sur les abricots secs.

[Tricia]

Tricia, Nastyush, merci d'être passé! Très heureux de vous voir!
Je ne peux pas atteindre un macho pour le lire pensivement (je suis assis au travail)

Pourquoi tu ne dors pas si tard? Vous avez besoin du bon mode

Ajouté le mercredi 06 juillet 2016 02:12

Je ne peux pas faire ça

Oui, je suis aussi un peu tordu ... Ils gardent bien leur forme de farine de blé

Félicitations pour le retour de votre mari!

Je vous remercie! La chaleur, dit-il, est partout. Et nous avons un vent de montagne enneigé qui souffle, je suis assis, mes pieds gèlent

Au moins, j'ai séché la cellulose des tiges de Macho

Génial! Maintenant, vous serez avec du pain délicieux!

cuit deux petits pains.
Tout est pareil, tous les ingrédients, la seule différence est un rouleau de farine de première qualité et le second est une tour.
En conséquence, l'un d'eux a eu son toit soufflé et un excellent chignon.

Pourquoi n'est pas clair. Pas encore dans la coupe, encore chaud.

[Barberry38]

Barberry38, Yulia, beau pain!
Arraché le toit de celui sur la farine, je pense.
Sur quoi le chemin de fer était-il cultivé?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Je vous remercie.J'ai arraché la tour ouais. Et il allait pire. Chemin de fer sur une pomme aux raisins secs. Hier, j'ai rempli des abricots secs.

J'ai arraché la tour ouais.

Je devrais le couper la prochaine fois, je pense .. Il devrait bien s'ouvrir

Je dois couper la prochaine fois

Je vais essayer. J'ai déjà mis la pâte. Ils ont osé le rouleau, n'ont pas remarqué comment. Je suis allé voir s'il faisait froid ou pas, et il y en avait un.

Je suis allé voir s'il faisait froid ou pas, et il y en avait un.

fait maison apprécié! La chose la plus importante