Pain d'épeautre

Pain d'épeautre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche. action rapide	1 cuillère à café
Farine d'épeautre	400 avant JC
Son de blé	4 cuillères à soupe l.
Sel	1 cuillère à café
Sucre (ou fructose)	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	240 à 260 g (ml)
Huile d'olive (végétale)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Placez les ingrédients dans le seau HP dans l'ordre indiqué dans la recette, ou dans l'ordre inverse si recommandé par votre fabricant HP. La farine doit être tamisée au préalable.
• 
• Sélectionnez le programme en fonction du modèle de votre HP: "Basic", "Diet" ou "Single Grain". Ces programmes font un bon travail de cuisson du pain d'épeautre.
• Vérifiez le pétrissage (si possible) pour s'adapter à la teneur en humidité de votre farine. La quantité d'eau peut varier (voir ingrédients).
• Kolobok au début du lot
• Bonhomme en pain d'épice à la fin du lot
• La pâte au milieu de la levée
• À la fin de la cuisson, retirez le pain du seau et laissez-le refroidir sur une grille.
• 

Programme de cuisson:

cuisson en HP

Remarque

L'épeautre (épeautre, orque) est une culture céréalière primitive du genre blé. Il est considéré comme un produit diététique. Contient de l'amidon et d'autres glucides jusqu'à 50% (y compris les mucopolysaccharides), des graisses végétales (y compris polyinsaturées), des acides aminés, des vitamines (B1, B2, B6, C, E et PP), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, etc.) et diverses enzymes actives.

J'ai essayé de faire du pain avec deux types de farine d'épeautre 630 (sur la photo principale) et 750 (photo d'un pain à la fin de la recette). La farine 630 m'a impressionné avec un fort arôme fruité (pomme) qui s'est répandu dans toute la cuisine même lorsque la pâte était pétrie. La particularité de la farine 750 s'exprimait dans une sorte de goût "riche" du pain fini.
Je dois dire que, en général, le goût du pain d'épeautre est en quelque sorte authentique, imperceptiblement familier, réveillant de vagues souvenirs d'enfance ... Et vous essayez de les attraper et ne pouvez pas ...

La couleur de la mie est très agréable - grisâtre clair avec une teinte ocre chaude.


Voici à quoi ressemblent ces types de farine côte à côte

De gauche à droite: 630, 750

Le pain est très beau!
Où trouver de la farine ailleurs. Je n'ai jamais vu en solde

Marina, merci!
J'ai pris de la farine en Pologne. Elle n'est pas en pénurie là-bas, pleine de fabricants différents.
Appelé Maka z Orkiszu
par exemple tel

Avec un degré de probabilité élevé, une telle farine sera appelée ORKISH en Ukraine, en Russie - épeautre, de producteurs européens - épeautre. Essayez de googler.

[Arochka]

Arochka quel genre de pain !!! Et la croûte, et les trous !!!

Arka
Quel beau pain !!! Et bien sûr très savoureux !!! Cette recette peut-elle être utilisée pour le four?

[Arochka]

Arka
Quel beau pain !!! Et bien sûr très savoureux !!! Cette recette peut-elle être utilisée pour le four?

Pourquoi pas?
Si vous faites cuire sous la forme, rien ne devra être ajusté. Si sur le foyer, pétrissez la pâte un peu plus brusquement.
En effet, le pain est délicieux! Vous commencez à mordre et à chaque bouchée - cela devient de plus en plus savoureux! Je dois me rappeler où j'ai mis la volonté ...

Arochka quel genre de pain !!! Et la croûte, et les trous !!!

Merci Omelchik! J'ai particulièrement aimé à partir du 630: ça sent comme ça! et doux! .. devenir fou! ..

Je dois me rappeler où j'ai mis la volonté ...

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu il y a déjà longtemps envahi par la mousse .. cet endroit !!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu il y a déjà longtemps envahi par la mousse .. cet endroit !!!

Je ne peux pas le trouver
J'ai même regardé dans le frigo, il n'y a pas, seuls les goodies mentent
Peut-être encore regarder dans le dessin animé? ..

[Nat]

Nat, Je vous remercie. Malheureusement, je n'ai pas pu trouver de farine ni dans les magasins en ligne ni dans le commerce de détail.

Voici ce que vous recherchez h t t p: / / w w w. h o m e b r e a d - s h o p .r u / p o l b a-polbyanaya-muka-_garnets_-500-g
Étant donné que les liens externes sont interdits sur le site - supprimez les espaces de l'adresse jusqu'au mot p o l b a. J'étais moi-même heureux de trouver cette farine - j'ai 1 groupe sanguin et la farine de blé habituelle ne m'est pas recommandée (ne riez pas - je crois!). J'ai même essayé de moudre des céréales d'épeautre avec un moulin à café, mais le grain est très dur

Le vôtre n'est pas vrai!

LES LIENS DIRECTS ACTIFS avec accès direct à un autre site sont interdits sur le site!
Par conséquent, vous pouvez donner un lien, mais ne pas l'enfermer dans le code bb.

Oui? Super! Vous n'avez pas à vous soucier des espaces. Puis dans:
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C'est encore moins cher ici 🔗
Mais le magasin est à Vladimir. Mais ils sont envoyés par courrier en Russie.

J'étais à Vilnius, pensant acheter un peu plus d'épeautre. Trouvé seulement allemand, cher. Ajoutent-ils du pollen d'or?! N'a pas pris

Pour les résidents de l'Ukraine: l'épeautre est vendu au Club de l'agriculture biologique.

Mais le magasin est à Vladimir. Mais ils sont envoyés par courrier en Russie.

Les grenats sont vendus dans de nombreuses régions. Ici, vous pouvez choisir le vôtre: 🔗... En général, nous avons même un sujet à leur sujet: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0.

Filles! Merci à tous pour les informations utiles!

Belovodye a de la farine d'épeautre. très bon. Je fais du pain dessus maintenant.

et je l'ai mangé hier. tu peux m'envier.

Je fais du pain d'épeautre depuis 2 mois! Dans notre entreprise, nous cultivons de l'épeautre et en fabriquons nous-mêmes de la farine ...

ça a l'air délicieux! et quel est le poids du pain? J'ai le plus petit 750gr, convient-il?

Ça fera!
Si vous en voulez plus, comptez-le à 500 ou 600 grammes. farine. Pouvez-vous vous en occuper?

Si vous me dites comment compter un pain par 1000g, je vous en serai reconnaissant. J'ai beaucoup aimé le pain! parfumé et droit et plein d'utilité

J'ai fait cuire aujourd'hui à partir de farine d'épeautre "Grenats", tout pétri exactement selon la recette, le pain semblait un peu fin lors du pétrissage, avec les jambes, n'ajoutait rien, il semblait monter, mais en cours de cuisson en mode "diététique", l'opale était complètement en brique plate, dure une chaussette aussi uniforme de 7 cm de hauteur s'est avérée sans prétention, peu appétissante et en même temps mouillée! à l'intérieur. Qu'ai-je fait de mal?

Lenok, vous avez vous-même remarqué que le pain ne fonctionnait pas, mais pour une raison quelconque, vous n’avez pas ajouté de farine. La farine d'épeautre prend moins d'eau et la farine est différente pour tout le monde, donc lorsque vous cuisinez pour la première fois à partir d'un nouveau paquet, contrôlez toujours le lot et tout fonctionnera.
Bonne chance à toi!

Bon après-midi, veuillez répondre que signifie l'épellation? J'ai notre farine locale appelée Dinkel Folkorn, avec Dinkel il a été épelé,
Eh bien, je comprends le maïs folklorique avec du son, c'est peut-être orthographié? Et n'avez-vous pas besoin d'y ajouter du gluten?

Poulba, ou épeautre (lat.Triticum spelta) est une céréale répandue à l'aube de la civilisation humaine, une espèce du genre Blé.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du gluten de toute façon pour votre visualisation.

Merci beaucoup, j'ai déjà mis le pain dans la machine à pain, le pétrissage est en cours, je n'ai pas ajouté l'otrabi à 50g. plus de farine et 1 cuillère à soupe. l. graines de lin voyons ce qui se passe.

salut! Et au lieu du son, que pouvez-vous mettre d'autre?

Farine

Arka, merci!

[Arka]

Arka, Je veux faire cuire ce pain, mais pas en HP. La question est: combien de temps la pâte doit-elle être pétrie et combien de temps doit-elle être laissée au repos?

[Arka]

Arka, Je veux faire cuire ce pain, mais pas en HP. La question est: combien de temps faut-il pour pétrir la pâte et combien doit-elle tenir?

Le pétrissage n'est pas un problème, regardons le sujet Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Divisez deux fois jusqu'à ce que le tout soit doublé (sans heures), un pétrissage et une cuisson au four. Après la première levée avec pétrissage, placer la pâte dans un moule, laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double et cuire à 180-1908C (température comme dans un four froid) jusqu'à ce que la mie atteigne 94-96 * C.

Le pain n'est pas difficile à faire, les ingrédients sont simples - on fait la pâte comme l'auteur de la recette, douce!

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie!
Je suis allé étudier le matériel

[Arka]

Arka, J'ai fait du pain, non sans incident. Je veux faire un rapport. J'ai chanté dans un petit MV Redica 01. Je ne peux pas me vanter d'une beauté comme la vôtre, je suis juste en train d'apprendre, et avec mes mains, mais dans l'ensemble j'ai été satisfait du résultat.

Je dois dire que, en général, le goût du pain d'épeautre est en quelque sorte authentique, imperceptiblement familier, réveillant de vagues souvenirs d'enfance ... Et vous essayez de les attraper et ne pouvez pas ...

Je suis tout à fait d'accord, absolument les mêmes sensations développées pour moi.

J'ai beaucoup aimé le goût du pain, je vais travailler sur la forme, ne juge pas strictement
le toit s'est effondré, probablement surexposé
alors ce sera plus beau

Arka, merci pour la recette!

Comme je vous comprends de goûter!
Et comme pour le toit, il est fort probable que votre farine nécessite moins d'eau de 30 grammes.Vous pouvez voir sur la mie qu'elle est trop humide, ce qui signifie qu'elle n'a pas été surexposée, à savoir l'équilibre liquide / farine.
Merci pour la photo - un très beau pain s'est avéré!

Bonjour à tous! L'autre jour, j'ai acheté du Polbyanaya (farine d'épeautre) à grains entiers. Je l'ai acheté dans une boutique en ligne et là ils ont leur propre emballage, qui ne dit pas le type de farine, le numéro de sa mouture. Dites-moi, avec quel nombre la farine est plus grosse, et avec quel plus petit?

Bonjour à tous! L'autre jour, j'ai acheté du Polbyanaya (farine d'épeautre) à grains entiers. Je l'ai acheté dans une boutique en ligne et là ils ont leur propre emballage, qui ne dit pas le type de farine, le numéro de sa mouture. Dites-moi, avec quel nombre la farine est plus grosse, et avec quel plus petit?

Avec cette question, vous devez contacter le vendeur de farine, par exemple ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0

Je fais ce pain, mais avec mes mains et dans une mijoteuse, essayons ce qui se passe! ))

L'odeur lors de la cuisson est incroyable, je n'ai jamais vu une telle chose dans aucun pain! J'essaierai de me calmer demain
Et au fait, au lieu de la levure j'ai pris du levain de blé

Le pain s'est avéré délicieux))

Je suis très content d'avoir aimé le pain. L'odeur est vraiment unique

Bonjour, soir, matin! Anastasia, s'il vous plaît écrivez, combien de départ avez-vous pris?

Natalia, il est optimal de prendre respectivement 200 g de levain 100% (100 farine / 100 eau), en réduisant la farine et l'eau selon la recette.

Dis-moi s'il te plaît. J'ai acheté de la farine d'épeautre pour cette recette, puis dans les instructions pour HP Panasonic, j'ai lu que la farine d'épeautre et d'épeautre sont des choses différentes et que la farine d'épeautre ne convient pas à la cuisson du pain. Est-ce le cas, ou peut-on mettre de la farine d'épeautre selon la recette?

[Bast1nda]

Bast1nda, ne vous inquiétez pas, n'hésitez pas à utiliser la recette.
À mon avis, l'épeautre est un nom européen, l'épeautre est slave. Je suis loin de la botanique, mais même si ce sont encore des espèces différentes, elles appartiennent au même groupe d'espèces et des différences mineures sont dues à la géographie.

Pour l'expérience, j'ai cuit du pain à partir de farine d'épeautre 100% (j'ai moulu les céréales dans un moulin à café) dans du levain (également rempli de farine d'épeautre) sans ajouter de levure. Il s'est avéré être un "animal inconnu". Une telle doublure brune, la mie a une structure similaire à celle du pain de seigle, mais pas collante, elle s'effrite. Le goût est "spesfissky", les gens disent que c'est délicieux, vrai. Je ne répéterai pas avec certitude, car le coût de la farine est de 180 roubles. pour un tel malentendu ...

Dis-moi s'il te plaît. J'ai acheté de la farine d'épeautre pour cette recette, puis dans les instructions pour HP Panasonic, j'ai lu que la farine d'épeautre et d'épeautre sont des choses différentes et que la farine d'épeautre ne convient pas à la cuisson du pain. Est-ce le cas, ou peut-on mettre de la farine d'épeautre selon la recette?

J'ajoute même à la pâte au beurre-biscuit, je l'ai arrachée aux Allemands!

[Sibelis]

Sibelis, je n'ai pas bien compris ... C'est une question, une réponse, une recommandation de ne même pas essayer, un cri du cœur ou un trololo?

Pourquoi ne pas l'essayer? Les gens le font. Probablement un cri du cœur)). J'ai tellement rêvé de pain purement d'épeautre, mais je ne l'ai pas compris.
Peut-être valait-il au moins la peine de nourrir le levain avec de la farine de blé sur ce pain, sinon il réagissait étrangement à l'épeautre. Ou la mouture du grain s'est avérée grossière (moulue dans un moulin à café) ...
La prochaine fois, j'essaierai de le mélanger avec du blé en deux.
Pour éviter tout malentendu, j'ajouterai que le "malentendu" concernait exclusivement mon travail, et non la recette, d'autant plus que je ne l'ai pas reproduite fidèlement.

Oui, je connais moi-même la recette, j'ai cuisiné.Je ne comprenais tout simplement pas quoi faire en rapport avec un tel message.
Je n'ai jamais fait d'épeautre au levain. Peut-être qu'elle n'aime pas le levain d'épeautre, du coup elle n'a rien à manger là-bas
Il était normalement cuit sur de la levure d'usine. Mais en ce qui concerne la farine, de la farine plus grossière, je suis devenue dense et une sorte de beurre ou quelque chose du genre, et à partir d'un broyage fin et d'une purification élevée, elle s'est avérée être "duvet", très tendre.