Pâte sur pâte

Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience
Afin de savoir si les gâteaux de Pâques sont prêts pour la cuisson, j'ai utilisé la méthode «grand-mère» avec un verre d'eau. Donc pour la pâte levante que je fais et pour les gâteaux à la crème, j'ai essayé. Cela a fonctionné aussi.
Versez de l'eau à température ambiante dans un verre, après avoir étalé la pâte dans des moules, pincez un morceau de pâte de la taille d'une noix, jetez-le dans un verre d'eau, d'abord il tombera au fond lorsque la pâte flottera à la surface, la pâte est prête pour la cuisson.

Katyusha dépêchez-vous d'avertir! La pâte au levain et le gâteau au beurre sont des pâtes différentes. J'ai utilisé cette méthode plus d'une fois en apprenant à faire du pain. Plus précisément, jusqu'à ce qu'Angela enseigne. Ainsi, lorsque la pâte grasse flotte, le gâteau est souvent déjà debout. Je n'ai vraiment réalisé que plus tard ce que signifie être debout. Le pain au levain n'est pas si riche.
Et quoi: la classe a augmenté, cela signifie vraiment - essayez de dire à quel point! J'ai aussi chauffé dans un dessin animé, gardé de l'eau bouillante dans un micro-ondes. Maintenant, je préfère juste sur la table sans chauffer à température ambiante que de la réchauffer.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Merci d'avoir partagé votre expérience! Wow, comment - "vivre et apprendre" avec la levure et les pâtisseries au levain ... tellement de nuances ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Merci d'avoir partagé votre expérience! Wow, comment - "vivre et apprendre" avec la levure et les pâtisseries au levain ... tellement de nuances ...

eh bien ma connaissance est très modeste. faire du pain et de la pâte à levure m'a appris à comprendre Angela. et l'expérience bien sûr. plus vous écrivez, plus vous comprenez

faire du pain et de la pâte à levure m'a appris à comprendre Angela.

Et Angela ne nous a pas appris cela ... Le favoritisme, pour ainsi dire, est entouré de mûres!

Et Angela ne nous a pas appris cela ...

Il n'y a tout simplement pas de mots, j'aurais honte si j'étais toi

Ajouté le dimanche 24 avril 2016 19:45

J'ai utilisé cette méthode plus d'une fois en apprenant à faire du pain.

Eh bien, je n'ai jamais utilisé cette méthode, même si je savais. Probablement pas en vain, voir inconsciemment.

Eh bien, je n'ai jamais utilisé cette méthode, même si je savais. Probablement pas en vain, voir inconsciemment.

Eh bien, il a été utilisé par baushki il y a longtemps. quand la levure n'était pas du tout la même. la farine est différente.

Oui, maintenant tout est différent, vous devez donc appliquer soigneusement les anciennes méthodes.

J'aurais honte si j'étais toi

ne lui donne pas de pantalon!

[Angela]

ne lui donne pas de pantalon!

Angela, ayez pitié de ne pas dénuder votre pantalon !!!

N'aies pas peur. Je tapoterai soigneusement avec mon talon

Je propose de résumer, nous prenons cela comme base pour la cuisson?:

Elle a présenté environ un tiers du formulaire. Ils grandissent de 2/3 et continuent de monter dans le four

Angela, je veux vraiment faire cuire ton gâteau)
Parlez-nous du beurre, s'il vous plaît, pourquoi ne l'ai-je pas vu, fondu ou ajouté ramolli?

Je propose de résumer, nous prenons cela comme base pour la cuisson?:

Si vous voulez un chapeau pour la cuisson, vous pouvez en mettre 2/3. J'ai des formes de 8 cm de haut, et en diamètre 10, 5 tout a été mesuré de l'extérieur.

Ajouté le lundi 25 avril 2016 00:07

faire fondre ou ajouter ramolli?

Adouci.

- cognac (qui est alcool-alcool) dans la pâte à levure

Cela peut très bien être, et pas seulement du cognac Alcool dans les produits de boulangerie et la pâte à pain

Katyusha dépêchez-vous d'avertir! La pâte au levain et le gâteau au beurre sont des pâtes différentes.

Merci Irisha pour la science, j'ai en fait pour la première fois sur la crème anglaise et essayé cette méthode.
Je préfère aussi laisser les gâteaux sur la table pour le lever, couvrir uniquement avec une serviette.
Et l'année dernière au PMM je l'ai mis sur le razoroyka, je l'ai vraiment aimé. Jetez-y un verre d'eau bouillante et fermez-le, il monte plus vite que sur la table.

[Angela]

Angela, les filles, je signale:

Voici ce qui s'est passé (sans embellissement):





Et maintenant les détails (qui s'en soucie)

1. Je fais moi-même des gâteaux de Pâques pour la première fois - je raconte toutes mes erreurs comme par esprit - tout à coup cela m'aidera. Au stade du brassage, j'avais une forte pénurie de liquide - ici:



J'ai dû courir pour faire bouillir un peu de lait riche en matières grasses au micro-ondes et l'ajouter aux feuilles de thé. Et je pense que le liquide aurait dû être ajouté un peu plus, car le liquide au sens littéral du terme n'est plus introduit dans la pâte et la pâte.

2. J'ai fait du Saf-Gold avec de la levure sèche dans une quantité de 17 grammes ... Je les ai frappés dans la pâte en dernier et les ai mélangés avec une spatule ... Donc ils ne se sont pas dispersés pendant la fermentation de la pâte ... Donc c'étaient des grains avant pétrir la pâte

3. L'erreur est encore une fois ressortie de mon œil: j'ai des formes pour un panettone de 11,5 cm de diamètre sur 8,5 cm de hauteur. Donc, cette quantité de pâte serait idéale pour mes trois formes!

4. Toits fissurés - je pèche sur les moules sous-dimensionnés - j'ai paniqué et je les ai mis au four au bout de 130 minutes ... J'ai dû tout de même attendre encore 20 minutes. Eh bien, peut-être que les fissures étaient dues à un manque de liquide ...

5. Croûte frite assez épaisse sur les côtés - je n'aime pas ça ... Ange, comment s'éloigner d'elle, avoir des idées? Tu ne l'as pas (croûte)

Maintenant, les conclusions pour moi la prochaine fois:

1. Augmenter considérablement la quantité de liquide au stade du soudage

2. Laisser mijoter légèrement la levure sèche dans l'eau avant de l'ajouter à la pâte

3. Tenez compte de votre expérience pour prouver la pAposhnikov

4. Essayez de vous éloigner des côtés frits

Eh bien, et la meilleure partie du goût du PAPOSNIK: C'est une pâtisserie très savoureuse ... Si vous aimez que la pâte soit riche et parfumée, c'est celle-là. Je mange généralement des gâteaux au beurre, mais ce gâteau est autosuffisant et bon sans lui.

Angela, merci pour la recette et pour votre patience, des réponses rapides à mes questions sur la cuisson de la paposhnik

Moi aussi, j'ai maintenant sorti mes paposhniki du four.
De plus, je n'avais pas assez de liquide lors du brassage, c'était juste un morceau à la fois - une autre fois, je réduirai un peu la quantité de farine.
La levure sèche a dû être diluée avec un peu d'eau. Et le toit s'est fissuré lors de l'épreuvage. Je pèche sur le fait que la pâte était dense, c'est-à-dire que j'ai ajouté trop de farine - j'ai mis presque tous les 450 grammes. sur ordonnance.
Je ne l'ai pas encore goûté, mais dans mes mains des grincements de paposhnik cuits au four, légers ...

[Katerina]

Katerina, avec un pAposhnik (je souligne cela pour moi-même pour l'appeler correctement), si je comprends bien, vous devez vraiment ressentir votre tourment et rattraper cet équilibre fluide. J'ai introduit encore moins de farine que la planche inférieure d'Angelina et encore des craquelures ... Et je veux vraiment un dôme parfait pour ne pas avoir à «couvrir» quoi que ce soit, mais seulement saupoudrer de poudre et vous pouvez voir l'habileté du boulanger, comme Angela

Eh bien, voyons ce qu'Angela a à dire ...

Partagez des photos, si vous le pouvez, comment les clients se sont-ils rendus

Angel combien battre les jaunes d'œufs avec du sucre? Et puis il m'a fallu très peu de farine. Pas assez de liquide, avez-vous besoin de battre les jaunes pendant longtemps?

[Maryana,]

Les filles, je réponds tout d'un coup. l'infusion doit être serrée. Mais la farine de chacun est différente, alors regardez. Tout est exactement comme il est écrit avec moi.

Augmentation significative de la quantité de liquide au stade du brassage

Encore une fois, c'est individuel.

Eh bien, et peut-être que les fissures étaient dues à un manque de fluide ...

Et bien je t'ai accompagné toutes les pâtisseries! Il y avait assez de liquide. Et avec l'épreuvage faisait un peu défaut.

En quelque sorte essayant de s'éloigner des côtés frits

Je pense baisser la température de votre four et le temps de reconsidérer.

Ajouté le lundi 25 avril 2016 16:19

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Le sucre ne se dissoudra pas complètement.

Maryana, Ceci est pour vous.

Ajoutez la moitié de la farine et commencez à pétrir.
Lorsque la farine est bien répartie, ajoutez du sel et du beurre mou (margarine).
Ajoutez progressivement le reste de farine. Nous devrions avoir une pâte visqueuse, qui ne se rassemble pratiquement pas en un petit pain.

Filles, nous ne sommes pas offensés, mais c'est pour tout le monde. Je n’ai rien écrit sur le fait de mettre toute la farine selon la recette? Tout le monde regarde sa pâte. Pour cela, j'ai également pris une photo de ce à quoi tout devrait ressembler.

Ajouté le lundi 25 avril 2016 16:23

J'espère que je n'ai offensé personne. , mais avez-vous besoin de lire?
Je serais heureux si j'aime le goût du gâteau.

Angel, j’ai aussi très peu de liquide dans les feuilles de thé, et je n’ai probablement pas ajouté 100 grammes de farine. Ensuite, je vais le peser et je le saurai avec certitude. Pâte très serrée, mais le résultat est SUPER. Je ne ferai cuire que pour corriger le liquide.

[Angela]

Angela, mais tout me suffisait, regardez:

[Maryana,]

Pâte très serrée, mais le résultat est SUPER. Je ne ferai cuire que pour corriger le liquide.

Maryana, Je pense que vous pouvez le comprendre. Tout sortira.

mais tout me suffisait

AlenKa, eh bien, au moins quelqu'un a une farine comme la mienne. Bien. J'attends le résultat.

[Angela]

Angela, J'ai une tristesse - le gâteau est monté si haut dans le moule et était chaud, si "respirant" qu'il s'est aplati dès que je l'ai sorti du moule ... sangloté dans la nuit ... j'ai mis le deuxième gâteau sur le côté sur la grille pour refroidir jusqu'au matin ... ce super grand et joli s'est avéré ...
Je téléchargerai des photos du travail ...

[AlenKa]

AlenKa, Je ne suis jamais tombé et je me suis refroidi debout. Peut-être avez-vous mis moins de farine que vous n'en avez besoin pour lui. Mais pas effrayant. Le principe est clair pour vous, et si une telle cohérence vous convient, alors vous saurez vous refroidir. J'attends des photos et des impressions du goût.

[Angela]

Angela, son goût, bien sûr, est réel, "gâteau de Pâques" .. à propos de la farine, peut-être pas assez ... j'ai réussi à faire avec la limite inférieure du montant .. vous savez, et je me suis écrit, vous devez sentir la pâte ... honnêtement, j'avais peur que quelques cuillères à soupe de farine rendront le papa trop lourd)))
Ici, regarde le beau

Mais ce vilain petit a déjà été mordu la nuit et le matin

Vous voyez comment le toit l'a poussé? néanmoins, le goût est très crémeux ou quelque chose comme ça. .. Je suis très content d'avoir pensé au deuxième sur le côté pour le refroidir, il est parfaitement sorti de la maison aujourd'hui.

Probablement avec ma quantité de farine, il est bon de les cuire sous forme de papier!.
Merci pour la recette!.

[AlenKa]

AlenKa, c'est génial. Quelques cuillères à soupe de farine ne feront pas mal. Mais, si cela vous convient, alors dans le four à papier. J'ai aimé le goût, comme je l'ai compris.

[Angela,]

J'ai aimé le goût, comme je l'ai compris.

Tu t'en sors bien))))
Angela, voici mon rapport dans la classe .. ici tout DÉTAILS

Angela, cette recette sur la route Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP a considérablement changé.
Je voudrais comprendre pourquoi, c'est-à-dire ce qui ne convenait pas dans la recette originale et pourquoi exactement de telles substitutions et changements?
C'est juste que j'aimerais aussi corriger quelque chose, mais je m'efforce.

[Olga]

Olga, Je ne comprends pas ce que tu veux dire?

[Angela]

Angela, la technologie du gâteau de Pâques coïncide avec Pokhlebkinsky, la composition est également très proche, comparée, car jusque-là aucune recette ne pouvait être comparée, après toutes les expériences, elle revenait encore au bon vieux.

Donc je n'ai rien changé. C'est un gâteau de Pâques de type ukrainien, mais je ne sais pas selon Pokhlebkin ou quelqu'un d'autre. Les notes disent que sa technologie est similaire au gâteau de Pâques russe. Mais seuls les jaunes sont utilisés, en brassant avec de la crème.

[Angela]

Angela, à mon avis, ça devrait être plus savoureux ici, j'espère vraiment)))

[Bronzer,]

Bronzer, alors vous n'avez même pas goûté une bouchée jusqu'à présent? Je n'ai jamais cuisiné Pokhlebkin. Alors je ne te le dirai pas. Mais j'aime vraiment Myasoedovsky et celui-ci. Je ne sais même pas lequel est le plus gros. Par conséquent, je prépare les deux et quelques autres. Demain je le posterai sans mixage. Aussi délicieux et sans tracas.

[Olga]

Olga, Je ne comprends pas ce que tu veux dire?

je suis sur le point de ce.
Vous parlez de Fronya, et elle aussi fabriqué selon cette recette... Et puis, apparemment, vous avez changé quelque chose ou changé quelque chose plus tôt, ou vous avez changé quelque chose.
Et initialement sur HP, cette recette semblait être racontée de Pokhlebkinsky par Natasha NatalyaN.
Par conséquent, je demande en quoi ces changements sont dictés.
Tu es sur le forum depuis longtemps, je pensais que tu savais

[Olga]

Olga, J'ai vu ce papa. Mais je n'ai pas lu le fil. J'ai vu qu'il y avait des différences, j'ai donc posté celui-ci. Et ce qui a guidé Fronya, je ne sais pas. Je transmets exactement ce que j'ai fait au départ.
Oui, je suis sur le forum depuis longtemps, mais tout savoir ici n'est pas réel.

Évidemment, je pensais juste que par essais et erreurs, ils avaient proposé une nouvelle version de paposhnik, et il y avait des données sur la comparaison du goût, de la technologie et de l'heure du premier et du dernier, car je voulais changer autre chose. Et s'il y avait une telle version modifiée dans certaines expériences, pour que je ne fasse pas trop

Clair. Dans cette version, je suis très, très content de tout. Quant à moi, aucun changement n'est nécessaire du tout. Je vais toujours cuisiner.

Puis-je écrire quelque chose aussi ...
Le breuvage était parfait. Pas liquide, bien sûr, mais pas un morceau non plus. Je suis ami avec les feuilles de thé et celui-ci était parfait. Battez la crème sure avec le sucre et attendez un peu et remuez encore, et seulement ensuite avec la levure. J'ai mélangé les feuilles de thé avec de la crème sure dans un manège en demi-cercle, car, bien sûr, j'ai oublié de prendre ma nouvelle «jambe» avec moi. J'ai oublié la pâte pendant quelques heures (enfin, j'étais très occupé), à la fin du lot, il restait 35 grammes de farine. Arrêté. Je n'ai pas encore cuit et je ne sais pas ce qui va se passer))) et le plus dur, c'est que je dois partir jusque tard dans la nuit. Angel, est-ce que je peux mettre un poêle sur la terrasse le matin ???

[Jeanne]

Jeanne, Je ne sais même pas. Mettez-le au réfrigérateur, mettez-le tout de suite.

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 18:56

J'ai mélangé les feuilles de thé avec de la crème sure dans un joyeux semi-circulaire, t

Je mixe aussi parfois, plus longtemps, mais tout fonctionne.
Et pourtant, les filles, vous pouvez attendre que les feuilles de thé refroidissent un peu et les pétrir avec vos mains. Tout se mélange parfaitement.

Tard, je suis déjà parti. Je ferai cuire la nuit. Je vais régler le réveil et y courir))
Je l'ai juste assiégée un peu et ai accidentellement goûté la pâte ... c'est bien qu'il n'y ait pas eu le temps de tout manger, très sucré et délicieux. C'est vrai !!!
Après la chocolaterie d'hier, les huiles essentielles d'orange n'ont pas encore disparu et ici ça recommence ...

[/ divulgacher]

Tan, vous n'avez même pas goûté une bouchée jusqu'à présent?

non, j'ai cuisiné pour Pâques)

Je travaille de 8 à 19 ans, je n'aurai pas le temps le soir en semaine, et le samedi, si je peux, je continuerai de cuisiner. mais je devrai en donner la moitié samedi matin: mon mari va voir ma mère, je l'ai déjà promis)

Mais j'aime vraiment Myasoedovsky et celui-ci.

Myasoedovsky a cuit pendant un an, cela s'est bien passé, mais comparé à Pokhlebkinsky, il a perdu à notre goût.

J'ai commencé à faire des gâteaux de Pâques après avoir goûté un morceau de gâteau pour bébé présenté par la mère d'un ami à mon petit fils d'alors. il l'a léché en un instant, j'ai pris la recette, mais le miracle ne s'est pas produit: il s'est avéré être un gâteau ordinaire, et qui était non seulement parfumé, mais aussi saturé de goût, sucré. a commencé à s'interroger et il s'est avéré que la recette elle-même était prise comme base, autour de laquelle ils ont improvisé avec succès à ce moment-là)))
depuis, j'ai cherché ce goût même jusqu'à ce que je le trouve, mais à chaque fois j'espère vraiment)))

Ici, on se refroidit

J'ai fait 200 ml de crème, c'est-à-dire que j'ai compté la recette pour 0,8.
Les grands moules utilisaient 300 g de pâte, les petits - 95 g chacun.
En conséquence, dans les grands, avec le moule lui-même (5g), il s'est avéré 290-293g,
et dans les petits (je n'ai pas pesé le moule, pas plus de 3 g) environ 90 g.
Ils ont l'air plutôt bien, très doux, doux.
Je parlerai de la structure et du goût plus tard.

[Olga]

Olga, impressionnant !!!!! Félicitations pour cette performance !!

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 03:42

Tout a fonctionné, personne n'est tombé, l'un d'eux a fait sauter un petit toit, je l'ai accroché en toute sécurité à 3h35 du matin. Cela s'est avéré être un délice !! Doux, tendre, juteux !!!
Angela - respect
Les filles, je dors)))

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 10:02

Habillé

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 13:42

J'ai fait deux assiettes, l'une avec du paposhnik, l'autre avec du chocolat)) J'emmène ma maman aujourd'hui), et bien sûr elle a teint ses œufs avec des oignons, elle n'en perçoit pas les autres!

[Olga]

C'est étrange. Je t'ai écrit aujourd'hui, beautés et il n'y a pas de post
Olga, Jeanne, qu'est-ce que tu es intelligent! Ces papas que vous avez sont super. Tout s'est bien passé. Merci d'avoir apporté cette beauté!
Jeanne, eh bien, tout est déjà assez festif. Joliment fait une assiette.
J'espère que vous avez apprécié ces gâteaux.

[Angela]

Angela, donc aujourd'hui c'est jeudi - nous cuisinons et peignons, sous le temple)

Angela, selon la technologie, je l'ai aimé, c'est pratique, même si, bien sûr, elle est devenue nerveuse.
Mais cette année j'étais nerveux à propos de 4 recettes, et maintenant je dois aussi utiliser du fondant
Je ne peux encore rien dire sur le goût, mais je ne peux pas imaginer ce qui pourrait être insipide là-bas.
Ensuite, bien sûr, je vais essayer de signaler

Je le couvre comme ça. Sans tracas. Ne craque pas, sèche rapidement, ne s'effrite pas

Angela, que couvrez-vous?
Je suis depuis plusieurs années tel truquer. J'aime vraiment ça, mais chaque année je me souviens d'un nouveau comment je l'ai fait.
Je veux juste adapter d'une manière ou d'une autre CM Kenwood afin de minimiser l'élément aléatoire.

Angela, que couvrez-vous?

Celui-là. Agité, appliqué et vous vous asseyez satisfait.

Pain d'épices au chocolat (ang-kay)