Cheesecake japonais au coton

Cheesecake japonais au coton

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: Japonais

Ingrédients
fromage à la crème (Philadelphie)
ou caillé doux et lisse	250 g
beurre (salle t)	50 grammes
sucre	140 grammes
Lait	100 ml
farine	60 grammes
amidon	20 grammes
Oeuf	6 pièces
jus et zeste de citron	1/2 pièce
levure	1/4 cuillère à café
sel, acide citrique	pincer
sauce aux baies pour servir

Méthode de cuisson

• Il existe des centaines de recettes de cheesecake différentes ces jours-ci.
• La recette d'un plat japonais est un mélange de cuisine européenne et d'Extrême-Orient.
• Les Japonais ont adapté la plupart des recettes étrangères à leur goût. Cela s'applique également aux gâteaux au lait caillé ou au fromage - ceux qui sont cuits au Japon sont beaucoup plus légers et plus aérés que ceux auxquels nous sommes habitués.
• Le cheesecake est un gâteau soufflé très délicat, mais ... seulement il est cher à l'achat, il est difficile à faire, mais il est nocif à manger ... il est trop gras ...
• les Japonais ont compris comment surmonter ces problèmes et ont décidé d'abandonner le gâteau, laissant le plus délicieux - "soufflé".
• Préchauffez le four à 150 degrés.
• Retirer le beurre et le fromage à la crème (fromage cottage) du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante.
• Séparez les jaunes des blancs.
• Tout d'abord, battez les blancs (à basse vitesse) - ils doivent être à température ambiante. Ajoutez immédiatement une pincée de sel, puis de l'acide citrique - il stabilise les protéines.
• Nous augmentons la vitesse et commençons progressivement à ajouter du sucre par petites portions, en continuant à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et jusqu'à ce que les pics dits durs.
• Mélanger la farine avec l'amidon et la levure chimique.
• À basse vitesse du batteur, mélanger le fromage à la crème (fromage cottage), le beurre.
• Sans cesser de remuer, ajoutez le lait et les jaunes un à un.
• Ajouter le jus de citron, le mélange de farine et le zeste un par un. Nous nous mélangons.
• Il s'avère une pâte assez épaisse.
• Par petites portions, ajoutez les protéines fouettées à la pâte, en remuant à chaque fois doucement avec une spatule de bas en haut dans un mouvement circulaire.
• Il en résulte une pâte mousseuse homogène.
• Versez la pâte dans un moule en silicone (20 cm) et placez-la dans une poêle (poêle profonde) à moitié pleine d'eau chaude. Mettez la casserole au four, chauffée à 150 degrés, pendant 1 à 1,5 heure.
• Un bain-marie est un must - il fournit de l'air humide et répartit la chaleur uniformément autour du moule. Sans bain-marie, la structure requise du produit fini ne fonctionnera pas.
• N'ouvrez en aucun cas le four!
• La préparation est vérifiée visuellement - il devrait y avoir une croûte sombre sur le dessus.
• À la fin de la cuisson, ouvrez le four et après 5 à 10 minutes, retirez le moule.
• Laisser refroidir le fromage sur la grille. (Après 20-30 minutes, vous pouvez sortir du formulaire).
• Avant de couper la tarte, assurez-vous de la refroidir complètement. Il est préférable qu'il se trouve dans le réfrigérateur.
• Cuit strictement selon la recette, sauf pour ajouter du jus de citron à la pâte.
• 

Le plat est conçu pour

8 portions

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Cette merveilleuse recette 🔗

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Très agréable.
Pouvez-vous remplacer Philadelphie par du mascarpone? Il vous suffit de jeter le mascarpone de toute urgence.
La fécule de pomme de terre ou de maïs est-elle utilisée?

[+ Gala +]

+ Gala + Merci, je pense que vous pouvez le remplacer sans douleur, j'ai cuit ce fromage avec du fromage cottage et du fromage blanc - toute option s'est avérée aérée et savoureuse et a fortement augmenté au four

Il s'est avéré magnifique, j'ai aussi cuisiné une fois ce miracle!

Natasha, tu n'as pas de photo, mais tout un chef-d'œuvre culinaire, j'ai surtout aimé ce fromage, seulement maintenant je le fais cuire à partir de toutes les recettes

[SanechkaA]

SanechkaA, et quel amidon est préférable d'utiliser?

Je prends toujours du maïs

Je vous remercie

Sanya, quelle grande tarte s'est avérée! Magnifique ... Ma famille a maintenant un GROS amour forcé pour le fromage cottage et les produits laitiers. Il faut diversifier les plats du fromage cottage, pour ne pas s'ennuyer. Votre recette vous sera utile. Je vous remercie.

Natasha, tu n'as pas de photo, mais tout un chef-d'œuvre culinaire, j'ai surtout aimé ce fromage, seulement maintenant je le fais cuire à partir de toutes les recettes

Je vous remercie! Quant à la photo - c'est ma "maladie" .... Je l'ai également cuite en interprétation chocolat en remplaçant quelques cuillères à soupe de farine par du cacao, elle est également délicieuse, c'est dommage qu'il n'y ait pas de photo de la coupe.

Sanya, quelle recette magnifique et une histoire très intéressante! : girl_claping: Merci, je vais essayer!
Heureux de vous revoir!

[pulmonaire]

pulmonaire Ooo, pourquoi forcé, sinon un secret? Dans ma famille, au contraire, ils aiment le fromage cottage et sont heureux avec une tarte au fromage cottage en plus

natapit Le fromage Choco est également excellent, vous devez essayer

Maris Marinochka, merci pour vos aimables paroles! mais l'histoire n'est pas la mienne, j'ai tout copié de l'auteur de la recette

[SanechkaA]

SanechkaA, J'ai expérimenté le rapport hier. Fait partie dans le four et partie en MV. Au four, j'ai réalisé des moules en silicone par petites portions. Délicieux! Le fromage s'est avéré avoir une structure très fragile et délicate. Je voulais aussi essayer le chocolat.


Mais dans le MV, cela n'a pas fonctionné, bien que l'environnement y soit également humide et que le réchauffement se fasse de tous les côtés. Il s'est avéré être une crêpe très dense, c'est bien sûr le ciel et la terre.
Pourquoi ai-je décidé de le faire en CF? Parce que le cheesecake (avec les mêmes ingrédients) dans MV se révèle très bien et je l'ai fait plusieurs fois.
Peut-être que je vais expérimenter plus.

J'ai aimé la recette, une chose délicate et exquise! Je vous remercie

[+ Gala +]

+ Gala + Merci pour le rapport et la rapidité est très grande que vous ayez aimé le fromage! il s'est avéré être vraiment moelleux, j'ai aussi pensé à le cuire dans MV, maintenant je ne le ferai certainement pas, même si c'est étrange pourquoi cela n'a pas fonctionné là-bas et maintenant je veux essayer le chocolat aussi

[SanechkaA]

Je pense que dans MV, cela peut encore être fait. Je vais essayer à nouveau d'une manière ou d'une autre. Je ne suis qu'un cuisinier débutant, je ne connais pas beaucoup de nuances et je ne peux pas toujours le faire correctement du premier coup.

SanechkaA, et vous mettez la forme dans le four sur une plaque à pâtisserie en métal, et ci-dessous est également la convection?

[Galya]

Galya, Je mets le fromage (dans un moule en silicone) dans un plateau métallique profond avec de l'eau, et le plateau lui-même sur la grille, et ma cuisinière est un Hephaestus à gaz ordinaire sans convection

dans mon dessin animé, tout ne se passe pas de la cuisson, parfois (mais heureusement rarement), il s'avère une crêpe plate (une fois c'était comme ça avec un biscuit et 3 fois avec des cupcakes), je fais toujours tout de même, mais le résultat est différent

[pulmonaire]

pulmonaire Ooo, pourquoi forcé, sinon un secret? Dans ma famille, au contraire, ils aiment le fromage cottage et sont heureux avec une tarte au fromage cottage en plus
Tout le monde aime le fromage cottage dans la famille. Mais maintenant, la mère de notre bébé (elle a 3,5 semaines) est obligée de suivre un régime et le fromage cottage en fait partie intégrante. Pour que la belle-fille ne soit pas triste, nous mangeons du fromage cottage tous les jours avec toute la famille. Le fromage cottage est délicieux, mais chaque jour et plus d'une fois est difficile.

Avec gratitude, je le place dans mes favoris avant d'acheter un bon fromage cottage

[pulmonaire]

pulmonaire

pulmonaire Ooo, pourquoi forcé, sinon un secret? Dans ma famille, au contraire, ils aiment le fromage cottage et sont heureux avec une tarte au fromage cottage en plus
Tout le monde aime le fromage cottage dans la famille. Mais maintenant, la mère de notre bébé (elle a 3,5 semaines) est obligée de suivre un régime et le fromage cottage en fait partie intégrante. Pour que la belle-fille ne soit pas triste, nous mangeons du fromage cottage tous les jours avec toute la famille. Le fromage cottage est délicieux, mais chaque jour et plus d'une fois est difficile.

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J'ai mis le cheesecake au four et au MV. Je ne sais pas ce qui va se passer. La pâte était fine.Peut-être à cause du fromage cottage. J'ai acheté un fromage cottage à pâte molle ordinaire dans un tube. J'ai dû ajouter 1,5 cuillère à soupe. l. farine. Et la pâte s'est tellement avérée que la forme complètement ronde a été remplie et suffisante pour le MV. En général, nous attendons.

J'ai mis le cheesecake au four et au MV. Je ne sais pas ce qui va se passer.

Je suis également très intéressé par le résultat

En général, nous attendons.

Il reste 25 minutes pour notre bébé MV-02 et 40 minutes pour le four. Je jette un coup d'œil dans le four, le cheesecake a augmenté un peu, mais s'est arrêté sur les bords du moule, n'a pas éclaboussé. La couleur est déjà légèrement rose et l’odeur est incroyable, je ne sais pas exactement où, et de toute façon.

Je n'ai pas aimé ça dans MV! Je vais le manger maintenant et ne le montrerai à personne.

Qu'est-ce que vous n'aimiez pas? Qu'est-il arrivé?

Dans MV, une crêpe de 1,5 cm d'épaisseur s'est avérée. Pas très joli. Peut-être parce que le test n'était pas suffisant. Au four, le résultat était meilleur. Mais, tout d'abord, ma forme n'est pas la meilleure - la taille est d'environ 23 cm le long du bord supérieur, la hauteur est de 3 cm, le fond est plus petit. La tarte n'a pas beaucoup augmenté, la hauteur était d'environ 3,5 cm. Le dessus est magnifique, le fond est pâle comme une omelette. Tout le monde a aimé le goût, mais ils ont dit que le goût du caillé n'était pas ressenti. Je pense que cela ne devrait pas être, dans l'original dans la recette du fromage Philadelphia, mais c'est assez neutre. En conséquence: le fromage Philadelphia doit être pris ou le fromage cottage doit être plus épais, la forme ne doit pas être large et plate, je ne ferai pas cuire ce gâteau en MV.

Natasha, merci pour le reportage j'ai une forme de 20 cm et des côtés hauts, je ne ferai pas cuire ce gâteau en MV non plus, bien qu'il y ait eu une telle idée, mais depuis 2 personnes n'ont même pas réussi à expérimenter
mais le goût, oui, absolument pas de caillé

Sanya, je suis très intéressée par la hauteur des côtés du moule et la hauteur de la tarte? Et en général, est-ce qu'il lève, la pâte aérée peut-elle rester à la même hauteur?

[Natalia]

Natalia, en attendant Sanya, j'écrirai un peu ici. Il me semble que le gâteau ne monte pas beaucoup, il n'est pas haut.
Je ne parlerai même pas de la partie que j'ai faite dans MV (un non-sens s'est avéré). Quant à la pièce que j'ai réalisée au four dans de petits moules en silicone. J'ai versé environ la moitié, la pâte a augmenté, mais je n'ai pas atteint le haut des moules. Bien sûr, ce qui s'est passé dans le MV et le four ne peut même pas être comparé, vous ne pouvez jamais dire que c'est un produit. Dans MV, c'est une sorte de crêpe dense, et dans le four, il y a un soufflé délicat et rempli d'air. Je ne sais même pas comment le couper, il peut se plier lorsqu'il est pressé.

mais le goût, oui, absolument pas de caillé

Sanechka, il me semble qu'une telle structure ne fonctionnera pas avec du fromage cottage, elle peut être tendre, mais pas. Cela devrait être avec Philadelphie ou avec du mascarpone. Ou ai-je tort? Je veux vraiment un cheesecake au chocolat, combien de cacao dois-je ajouter et comment ajuster la recette?

[pulmonaire Natasha]

pulmonaire Natasha, mesuré la forme (silicone) avec un diamètre d'exactement 20, hauteur 7 cm, la forme est 3/4 clairement remplie sur les bords et un peu avec un capuchon au-dessus des bords, la pâte ne s'est jamais échappée et d'ailleurs n'est jamais tombée du haut, j'attends toujours cela, c'est-à-dire car avec la cuisson du fromage cottage, cela arrive souvent dans le dessin animé maintenant, je ne vais pas le faire cuire sous peine de mort car il est inhabituel là-bas, la tarte mène la pensée clignotante - puis-je la faire cuire pour un couple? mais désolé de traduire les produits
J'ai trouvé de nombreuses recettes sur internet pour la demande "Cheesecake japonais au coton" la recette est plus ou moins la même, fondamentalement tout est cuit sous des formes détachables, mais à l'intérieur elles sont recouvertes de papier et à l'extérieur avec du papier d'aluminium, je n'aime pas ces problèmes

+ Gala + J'ai en quelque sorte cuit avec du fromage cottage, très savoureux, la structure est plus lâche et moins dense et le goût est ... la casserole et l'omelette sont sucrées en même temps, bien sûr c'est beaucoup plus savoureux, mais ce sont mes fantasmes lorsque vous servez de telles nuances avec de la garniture.
Je veux aussi essayer l'option shoko, mais c'est nécessaire Natasha natapit demander, a-t-elle cuit, je ne le fais pas, ce qui me vient à l'esprit, c'est quelques cuillères de cacao plus ou du chocolat amer fondu et l'introduire avec le fromage cottage

Sanya, je vais encore cuire la tarte.Maintenant, j'ai besoin d'un joli moule rond en silicone. Je pense que je l'ai baissé car toute la pâte ne rentre pas dans le moule et le moule lui-même est complètement occupé par la pâte (il n'y a nulle part à approcher). Et à propos de l'ajout de cacao, j'ai lu quelque part ici sur le forum (à mon avis, chez natapit). Combien de cacao vous mettez, vous devez donc réduire la quantité de farine. A mon avis, j'ai bien compris.

Natasha, j'ai un formulaire du magazine Gourmet Pastry, j'aime leur forme - qualité, et les recettes "marchent" en général, j'aime beaucoup le silicone dans la cuisine
Je pense aussi au chocolat, mais quelque chose m'arrête

Mamadaragaya, comme c'est délicieux!)))

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la délicieuse critique! J'adore moi-même ce fromage, même si la recette n'est pas la plus simple pour moi

Merci pour la recette. Gâteau au fromage incroyablement délicieux et léger. Je l'ai cuisiné et je ne l'ai pas regretté. Ayant vu le cheesecake à la maison, ils ont commencé à se plaindre de l'endroit où ils avaient tant cuisiné, ils devraient manger pendant une semaine, mais le cheesecake n'est même pas arrivé le soir. Ils ont mangé et n'ont pas remarqué.

Gâteau au fromage d'une incroyable tendresse. J'ai fait 1,5 portion de fromage cottage pâteux acheté en magasin sous la forme de 21 * 29. La hauteur est sortie cm 4. Mon mari et moi avons grincé et mangé, mangé et grincé de plaisir !! Et juste sans rien, et avec de la confiture de coings, et avec de la sauce caramel, et puis ça claque ... et c'est fini

Et je te remercie
Le fromage est sorti savoureux, bien que complètement différent du fromage classique. Pour moi, c'est plus une génoise avec une saveur de fromage.
Cuit au four, forme 26 cm, puis il a grandi au-dessus des côtés!

J'ai d'abord essayé chaud et j'ai décidé: une omelette, mais quand elle s'est refroidie !!!!!

Merci pour la recette! Léger, aéré, savoureux!

Je suis venu avec gratitude! Je regarde depuis longtemps le cheesecake japonais, ce que je tire depuis si longtemps! C'est juste de l'extase gustative !!
Ajouté plus 1 protéine et 10 grammes d'amidon. Je ne voulais pas cuire dans du silicone, car ils sont tous bas. Il n'y a pas de formulaires détachables. Je ne pouvais pas penser à quelque chose de mieux comment cuire dans une casserole MV. Cuit sur un oreiller d'eau.
Un si bel homme était dans le four

Ensuite, bien sûr, il s'est assis. Comment puis-je faire en sorte qu'il ne tombe pas? Pour le faire ressembler à du vrai japonais.
En conséquence, voici un miracle si doux

[Irina]

Irina, Je veux suivre vos traces et cuire dans une casserole MV.
Comment l'avez-vous extrait, pour ne pas casser, partager, pliz.

Tatiana le retourna sur sa main, il tomba facilement. Et puis immédiatement sur l'assiette préparée.

Avez-vous également couvert le fond ou juste les côtés de la casserole?

Le fond était couvert aussi!
Pendant longtemps j'ai été inspiré pour ce cheesecake par cette vidéo (si Sasha maudit, je supprimerai)

Mais j'étais confus par 13 protéines. Par conséquent, j'ai pris les recettes de Sasha comme base, mais la méthode de cuisson est tirée de la vidéo.

N'a-t-il pas craqué pour eux?!
Tellement grand !!

Et me voici avec le rapport:


Il a fallu jeter le pot de mascarpone perdu, puis je suis tombé sur une recette.
Des pâtisseries très inhabituelles, qui ne nous sont pas familières, une casserole plutôt qu'un dessert, je ne vais pas répéter, mais je suis content de l'avoir essayé.

J'ai tout fait selon la recette, il y avait des doutes sur le jus de citron et le zeste, mais d'après les résultats j'étais très content de leur présence, une note très agréable, il n'y avait pas du tout d'acide, ce qui, je l'avoue, m'a surpris.
En termes de douceur, c'est un dessert très modéré, mais je ne voulais pas l'arroser avec quoi que ce soit.
J'ai cuit pendant 1,5 heure, je n'ai pas osé plus loin, mais j'ai le sentiment qu'il n'était pas cuit correctement: il n'a pas poussé autant dans le four, et il ne semblait pas cuire dans la partie inférieure, mais il s'est avéré être une couche centimétrique de type dense, visible sur la photo, si vous regardez de près.

Un merci spécial à Galina pour l'idée avec du mascarpone et Irina - pour le pot MV et son aide dans le processus !!!

[SanechkaA]

Je prépare un gâteau au fromage pour la deuxième journée consécutive. J'ai vu une vidéo sur Internet, mais il s'avère qu'il existe une recette pour HP depuis longtemps. Délicieux, délicat, aérien! J'ai cuit dans un pot MV (grâce à Ira Kara), je n'y aurais jamais pensé moi-même. Il a très bien monté. C'est hier, après une nuit dans le frigo, c'est devenu un peu plus épais



Et celui-ci, c'est juste cuit

SanechkaA, merci beaucoup pour la recette! Je vais certainement cuisiner.

Et j'ai fait un tel miracle

La photo ne transmet ni légèreté ni porosité.Cuisson sous une forme détachable de 26 cm, mais un incident s'est produit - de l'eau a coulé à l'intérieur pendant la cuisson. Après une heure de cuisson, l'apparence était déjà comme celle du fini, je l'ai sorti, et de l'eau en a coulé.J'ai dû cuire encore 20 minutes juste sur la grille avec seulement le chauffage du bas. Il s'est avéré savoureux de toute façon, mais le citron interrompt le goût de Philadelphie. Apparemment, elle a beaucoup ajouté. Je veux essayer la cuisson sous une forme différente.

[Arini]

AriniS'il y a une mijoteuse, essayez de cuire dans un bol multiple. Je fais souvent cuire ce cheesecake et le plus cool, il s'avère dans le bol.

[4er-ta]

4er-ta, merci, je vais essayer

La préparation est vérifiée visuellement - il devrait y avoir une croûte sombre sur le dessus.

Cela a pris une heure et demie. La croûte commençait à peine à rougir sur les bords. Continuer la cuisson ou commencer à vérifier avec une brochette ??

retourné sur sa main, il tomba facilement. Et puis immédiatement sur l'assiette préparée

Oups ... le dessus est resté sur la main ((


Dans l'ensemble, le résultat est susceptible d'être positif. Nous attendons de couper.

[Piano]

Piano, mon haut était également doux, mais je ne l'ai pas retourné. Elle a enlevé les côtés de la forme divisée et c'est tout. J'ai d'abord cuit pendant une heure, puis 20 minutes sur le chauffage par le bas. Et il semble qu'elle a cuit un peu. Avez-vous déjà essayé?

Et mon top est toujours très bien cuit. Je le sors et je le retourne comme ici

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À mon goût, j'aime mieux ce cheesecake non pas du réfrigérateur, mais tout de suite, quand il est encore chaud.