Pain paysan basé sur la campagne française

[Levain]

Pain paysan basé sur la campagne française

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Levain:
levain de blé	20g
farine de blé	80 g
l'eau	80 g
Pâte:
levain	156 g
Farine de blé	90g
farine de blé entier	32 g
l'eau	122 g
Pâte:
pâte	400g
l'eau	190 g
Farine de blé	310 g
farine de blé entier	43 g
la farine de seigle	15 g
sel	11g

Méthode de cuisson

• Levain
• J'ai nourri 20 g de levain avec 80 g d'eau et 80 g de farine et je l'ai laissé toute la nuit. À 26-27 grammes, il monte deux fois (j'ai généralement trois fois) en 8 heures.
• Opara
• Dans la matinée, 156 g de levain mûr ont été dilués avec de l'eau -122 g, ajoutés 90 g de farine de blé et 32 ​​g de farine de blé entier. Je l'ai laissé dans un grand pot de 1,5 kg sous un couvercle troué pendant 4 heures à 27-28 grammes.
• La teneur en humidité du levain et de la pâte est la même -100%, donc sa maturité est déterminée par les mêmes caractéristiques que le levain. La pâte montait presque jusqu'aux bords de la boîte et bouillonnait.
• Pâte
• J'ai versé de la farine dans un seau d'une machine à pain, mélangée. J'ai dilué la pâte avec de l'eau et l'ai ajoutée à la farine. Seul, j'ajoute toujours 1 heure à la pâte. l mélasse et 1 c. l miel (quand j'avais du concentré de malt de blé, je l'ai ajouté).
• Ce n'est pas une recette, mais j'aime mieux la croûte avec ces additifs. Et parfois, je remplace aussi l'eau par du lactosérum.
• Pétrissez pendant 3 minutes et lorsque la farine et l'eau se mélangent en une pâte grossière, laissez reposer pendant 30 minutes (pour que l'autolyse développe le gluten).
• Après cela, j'ai pétri la pâte sur le programme "pizza" pendant 15 minutes. Quelques minutes avant la fin du lot, j'ai ajouté du sel. La pâte est douce, lisse, légèrement collante. C'est facile et agréable de travailler avec lui.
• Je l'ai mis dans un bol graissé avec de l'huile végétale, je l'ai recouvert de papier d'aluminium et je l'ai mis au four avec la lumière allumée pour la fermentation pendant une heure et demie, deux heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé.
• Pendant ce temps, il est conseillé de plier la pâte deux fois après 30 et 60 minutes.
• Après la fermentation, je dépose la pâte sur une table de travail, graissée avec de l'huile végétale. J'essaye de ne pas utiliser de farine lors du moulage.
• À l'aide de ses doigts, elle a soigneusement étiré la pâte en un rectangle et a formé un pain ovale.
• Je l'ai mis dans un panier avec la couture vers le haut pour une épreuve d'une heure et demie. Pendant ce temps, ma pâte pousse 2 à 2,5 fois. La fermentation se fait au four avec la lumière allumée ou au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante.
• :
• PRODUITS DE BOULANGERIE
• Je préchauffe le four à 230 gr. Je retourne soigneusement le pain espacé sur une planche avec du papier sulfurisé et je le coupe. Ensuite, le pain est envoyé au four sur une pierre à pâtisserie. Peut être cuit sur une plaque à pâtisserie inversée s'il n'y a pas de pierre ou sous une hotte.
• Je fais cuire au four pendant 12 à 15 minutes à la vapeur, puis réduis la température à 200 grammes pendant 30 minutes supplémentaires. Il est bon de conserver le pain dans le four éteint pendant encore 10 minutes.
• Rafraîchissez-vous sur la grille, écoutez à bout de souffle pendant qu'il crépite comme par magie. Soyez patient et ne coupez pas le pain jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• 
• Ici vous pouvez voir comment façonner le pain

Le plat est conçu pour

Pain 700g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Recette avec mes changements de Sergey LJ

Sergey a refait le pain rustique français de Misha 🔗 pour l'éponge, j'ai cuit selon les deux recettes, et pour être honnête, ce pain est le meilleur de tous à la manière de l'éponge. C'est aussi très pratique.
Merveilleux, délicieux pain avec une merveilleuse croûte croustillante, une excellente mie ... Et quelle saveur c'est quand vous le faites cuire, c'est juste un conte de fées. Nous ne pouvons que dire un grand merci à Misha et Sergey pour cette merveilleuse recette, c'est maintenant l'une de mes préférées.
Le pain est polyvalent, va avec n'importe quel plat, se marie bien avec tout.

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Barberry, vous avez tout peint si savoureux que demain matin j'essaierai certainement de le cuire!

Vafelka
J'attendrai ton pain ...

Vasilisa, comment êtes-vous à l'heure avec votre merveilleux pain! J'apprends juste à faire du pain au levain. Je vous remercie!

[Merri]

Merri
Irisha, santé! J'espère que le pain se révélera ... Je serai toujours heureux de vous aider si nécessaire.

J'ai essayé celui-ci aussi. Je vais vous dire dans l'ordre, et le gourou vous dira où je me suis trompé.
J'ai pris du levain de seigle (p / f), gr 45-50, ajouté 100 g d'eau et de farine de blé chacun, mis au feu. Dormi vers six heures, bouillonnant, mais se leva légèrement. C'était à la tombée de la nuit, j'ai décidé de commencer une pâte et de la laisser une nuit à température ambiante. Le matin, la pâte était toute en bulles, collante? filandreux, mais pas très haut. J'ai pétri la pâte, je l'ai pliée deux fois, comme on disait. Ensuite, je l'ai mis dans le panier pour l'épreuvage, pendant trois heures. Je devais me préparer pour le travail. Elle le secoua difficilement du panier - le collant, bien que saupoudré de farine, étalé sur le papier. Au four (sur un plateau en céramique), il a commencé à monter beaucoup. Après une cuisson comme celle-ci. Des trous comme Maasdam!
🔗 🔗
Délicieux mais caoutchouteux. Pensez-vous que la tactique ou le tourment me laisse tomber?

[marinastom]

marinastom Nous venons de terminer ce pain, la dernière bouchée. Il est mon devoir, ils l'aiment beaucoup.
1. Je le fais cuire avec du levain de blé. Je ne peux pas dire que le seigle n'est pas bon, mais le goût sera différent.
2. La pâte lève en 4 heures à une température de 28 C trois fois, c'est le minimum. Pendant ce temps, elle n'a pas le temps de peroxyde.
3. La pâte est un peu collante, mais pas aussi collante que vous l'avez écrit. Maintenant, je pétris avec un crochet dans la moissonneuse-batteuse et il se sépare facilement du bol, ne s'y colle pas.
4. Lors du formage, j'essaye de ne pas ajouter de farine, je la moule avec mes mains, graissée avec p. m.
5. Sur l'étuve n'est pas plus de deux heures, puis monte dans le four.
J'ai coupé le dernier pain avant que le four ne se réchauffe, je pensais qu'il se brouillerait, mais il est devenu tellement dodu au four.
C'est tout. C'est donc à vous de faire cuire ce pain ou de chercher votre propre recette. Je ne peux pas appeler ce pain moelleux, mais comme le dit mon mari: du vrai pain.
Votre pain est joli sur la photo.
Bonne chance avec votre pâtisserie!

délicieux pain, merci! et oui, une cuillerée de miel donne une belle nuance au goût de la croûte.

[effilocher zayac]

effilocher zayac Pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé le pain. Et merci pour la photo. Vous l'avez rendu plus moelleux. Pourtant, à quel point nous avons tous de la farine différente. Et le miel, oui, j'ajoute presque toujours soit une cuillerée de miel ou de mélasse, ils ont un bon effet sur la croûte.

et j'ai ajouté une cuillère à dessert de miel

Bon, c'est déjà une question de goût, on peut aussi avoir une salle à manger ...

Vasilisa, merci pour la merveilleuse recette de pain!

Délicieux, aromatique et la croûte est de première classe, et la mie est le summum de la perfection! J'ai beaucoup aimé, merci de m'avoir appris à cuisiner une telle délicieuse et beauté !!!

Olya, merci pour la photo et pour le partage de ses impressions. J'ai une vieille photo, maintenant elle s'ouvre beaucoup mieux dans les coupes, notre famille adore ça, donc c'est bien qu'on ait aimé le pain, les pâtisseries sont saines ...
Cela s'est avéré merveilleux, cela plaît juste à l'œil ...