À propos du pain quotidien: levain ou levure

Sur Internet, les passions font rage depuis longtemps sur l'utilisation de la levure moderne. Certains disent qu'ils sont utiles, tandis que d'autres prétendent qu'ils sont nuisibles ... Alors, où est la vérité? Qui a raison?
Je ne partage ni l'un ni l'autre, et je pense que l'information n'est jamais superflue. Conclusions avez-vous

À l'histoire de la question:
Pendant longtemps en Russie, la table à pain a été considérée comme le trône de Dieu. Et dans la seule prière laissée par Jésus-Christ, le mot pain est synonyme de nourriture en général. Le pain est un don de Dieu - ont dit nos arrière-grands-pères. Mais ils ne l'ont pas fait cuire avec de la levure thermophile. Cette levure est apparue avant la guerre. Les scientifiques qui étudiaient cette question sont tombés sur des sources de l'Allemagne hitlérienne à Leninka, où il a été dit que cette levure était cultivée sur des os humains et que si la Russie ne meurt pas dans une guerre, elle mourra de levure.
Nos spécialistes n'étaient pas autorisés à faire des liens vers des sources, à les copier. Les documents ont été classés.
Donc, si la levure thermophile est apparue récemment, alors avec l'aide de quel pain de kvas a été cuit dans les temps anciens et dans un passé récent? Les cultures de levain paysan célèbres étaient fabriquées à partir de farine de seigle, de paille, d'avoine, d'orge et de blé. Jusqu'à présent, les recettes pour faire du pain sans levure d'aujourd'hui étaient conservées dans des villages reculés. Ce sont ces entrées qui ont enrichi le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, fibres, mucus, pectine, biostimulants.
Faire du pain dans la cuisine folklorique a toujours été une sorte de rituel. Le secret de sa préparation a été transmis de génération en génération. Presque chaque famille avait son propre secret. Le pain était préparé environ une fois par semaine avec différents levains: seigle, avoine. L'utilisation de farine de seigle non raffinée a conduit au fait que, bien que le pain soit grossier, il contenait toutes les substances utiles que l'on trouve dans les céréales. Et une fois cuit dans un four russe, le pain a acquis un goût et un arôme inoubliables. Nous pouvons affirmer avec certitude qu’un pain tel qu’en Russie n’a jamais existé au monde. Il était consommé en grande quantité. Le paysan moyen, par exemple, au 19e siècle mangeait plus de 3 livres de pain par jour (une livre équivaut à 430 grammes). C'est ce genre de pain qui a permis de réguler le travail des intestins et d'introduire un certain nombre de substances utiles dans l'organisme. Ils ne pouvaient rêver que de tamis, c'est-à-dire de pain blanc et raffiné. L'habitude du pain de seigle dès les premiers jours de la vie était si forte que son absence était à peine tolérée.
De tels cas sont typiques. En 1814, lorsque les grenadiers russes, réputés pour leur force et leur endurance, entrèrent à Paris, ils commencèrent, se rendant dans les boulangeries, à chercher du pain de seigle et demandèrent aux propriétaires «du pain vite et vite». C'est ainsi qu'est né le "bistrot". Étant dans le Caucase, Pouchkine a également souffert sans pain de seigle.
L'ancienne science de la boulangerie a été préservée pendant longtemps parmi le peuple. J'ai entendu parler d'un cas drôle lorsque des boulangers sont venus voir le ministre de la lumière et de l'industrie alimentaire avec un cadeau incroyable, qu'ils ont apporté enveloppé dans une toile. Montrant que c'était un pain luxuriant, ils l'ont remballé et se sont assis dessus, puis se sont levés, ont rejeté la toile, et le ministre a vu l'image suivante: le pain, pressé par le poids des grands hommes, s'est redressé devant lui. yeux et est revenu à sa taille précédente. Les artisans ont remarqué que ce pain ne deviendrait pas moisi et rassis même après un an. Ce miracle était difficile à croire. Ce pain n'était pas non plus cuit avec de la levure thermophile. La boulangerie Fillipova était connue dans tout Moscou, célèbre pour ses produits de boulangerie, les témoins de notre glorieux passé dans le domaine de la boulangerie sont toujours vivants.
Mais depuis plusieurs décennies, le pain est cuit différemment.Et pour cela, ils n'utilisent pas de démarreurs naturels, mais de la levure thermophile inventée par l'homme, les saccharomycètes, qui n'existent tout simplement pas dans la nature. Et la technologie de leur préparation est anti-naturelle.
Les scientifiques du monde entier sonnent l'alarme depuis longtemps. Les mécanismes des effets négatifs de la levure sur l'organisme sont révélés. Le professeur de français Etienne Wolf, l'académicien F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (Problèmes de statistiques et de modélisation économique. Actes de l'Institut d'économie nationale de Moscou du nom de Plekhanov), Rosini Gianfranco ("La présence d'une caractéristique meurtrière de la levure". Revue canadienne de microbiologie ", 1983. t, 29. Non . 10. p. 1462), G Bassi et DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, n ° 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, p. 13-14), correspondante d'Izvestia L. Volodin, (Paris, 27 février par téléphone, publiée le 28 février, p. 4), Rubin B. A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, p. 383- 384), VM Dilman ("Four models of medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA "Acid-base balance"), B. Mikhailov, L. Trushkina ("La nourriture est une question sérieuse" M., "Molodaya Gvardiya", 1988, pp. 5-7). La bibliographie sur ce sujet peut être poursuivie, mais nous ferions mieux de voir ce qu'est la levure thermophile - les saccharomycètes et quel rôle jouent-ils dans la réduction de la santé de ceux qui mangent des aliments préparés avec eux? nenie.
La levure thermophile et ses effets néfastes sur la santé.
Alors, répétons: la levure de saccharomycète (levure thermophile), diverses races, qui sont utilisées dans l'industrie de l'alcool, le brassage et la pâtisserie, ne se trouvent pas dans la nature à l'état sauvage, c'est-à-dire que c'est la création de mains humaines, et non création de Dieu. Par leurs caractéristiques morphologiques, ils appartiennent aux champignons et micro-organismes marsupiaux les plus simples. Les saccharomycètes, malheureusement, sont plus parfaits que les cellules tissulaires, indépendamment de la température, du pH de l'environnement et de la teneur en air. Même avec la membrane cellulaire détruite par le lysozyme salivaire, ils continuent à vivre. La production de levure de boulanger est basée sur leur reproduction dans des milieux nutritifs liquides préparés à partir de mélasse (déchets de production de sucre). La technologie est monstrueuse, anti-naturelle. La mélasse est diluée avec de l'eau, traitée à l'eau de javel, acidifiée à l'acide sulfurique, etc. Des méthodes étranges, certes, sont utilisées pour préparer les aliments, de plus, étant donné qu'il existe dans la nature des levures naturelles, de la levure de houblon, par exemple, du malt, etc. .
Voyons maintenant ce qu'une levure thermophile «mauvais service» rend notre corps ...

Levure de porc
Remplacer le levain par des technologies modernes est une violation des lois de Dieu

Le journal "Russian Bulletin" s'est toujours distingué par une certaine dureté dans nombre de ses publications. L'article du doyen (aîné du district) du district de Yuzhsky du diocèse d'Ivanovo, Hegumen Mitrofan (Lavrentyev), "Sur le pain quotidien: levain ou levure" ne faisait pas exception. L'hégumène critique vivement la pratique de la cuisson de la prosphore (pain rond spécial utilisé dans le culte) avec l'utilisation de levure, qui s'est développée dans l'Église moderne. La levure n'a jamais été utilisée pour la cuisson des prosphores auparavant, dit le père Mitrofan, et la substitution s'est produite en raison du concept erroné de l'essence du pain au levain.

L'un des principaux mystères du christianisme, légué par le Christ lui-même, est l'Eucharistie: la mystérieuse transformation du pain et du vin en corps et sang du Christ. Selon la tradition qui s'est développée au cours des premiers siècles du christianisme, le pain de l'Eucharistie (prosphora) était fabriqué à partir de pâte levée. Plus tard, l'Église d'Occident a introduit l'utilisation du pain sans levain dans la pratique, en prenant comme base le pain sans levain utilisé pour la Pâque juive, mais l'Église d'Orient est restée fidèle aux anciennes traditions. La pâte Kvass est une pâte à base de levain: pâte liquide fermentée avec du houblon, ou des raisins secs, ou de l'avoine additionnée de sucre ou de miel.Tous les composants de la culture de démarrage sont d'origine végétale, contrairement à la levure thermophile moderne couramment utilisée, qui est d'origine fongique, et, selon l'auteur de l'article, dans les technologies modernes, ils peuvent même être fabriqués à partir d'os de animaux, principalement des porcs. La principale différence entre le levain et la levure: la première provoque le processus de fermentation, la seconde - la fermentation. Et cette fermentation a les conséquences les plus négatives sur le corps humain.

Notre corps, afin de neutraliser l'acide formé lors de la fermentation, est obligé de dépenser la réserve alcaline, et sa diminution significative affaiblit considérablement l'organisme. Lorsque l'hémoglobine ferrique du sang est utilisée pour la neutralisation, une personne se sent fatiguée. Si du calcium est consommé pour ces besoins, l'insomnie et l'irritabilité apparaissent. En raison d'une diminution de la réserve alcaline, l'activité mentale se détériore, une dépression apparaît. L'élimination des sels de calcium des os pour neutraliser les acides devient l'une des principales causes de l'ostéoporose. Une régularité naturelle de la fermentation des levures dans le corps est une diminution des performances, de l'immunité, de la résistance aux maladies infectieuses, le risque de diabète augmente. Il a également un effet indirect négatif sur l'activité du cœur.

Il existe de nombreuses études scientifiques dans lesquelles la levure est appelée le composant des aliments consommés quotidiennement qui est dangereux pour notre santé. Agissant au niveau cellulaire, la levure provoque des néoplasmes, y compris malins. Des expériences ont montré que les tumeurs malignes dans la base de levure se développent de manière exponentielle et disparaissent complètement lorsqu'elles sont retirées du milieu de levure. Ce n'est pas pour rien qu'aux États-Unis, en Suède et dans d'autres pays, le pain sans levure est recommandé comme l'un des moyens de prévention et de traitement du cancer. Certains chercheurs dans leurs travaux appellent les cellules de levure des «cellules tueuses», qui tuent les cellules les moins protégées du corps en y sécrétant des protéines toxiques de faible poids moléculaire. La protéine toxique affaiblit les membranes plasmiques, augmentant leur perméabilité aux microorganismes pathogènes et aux virus. Dans le «Journal of Microbiology» canadien (n ° 10, 1983), un article a été publié sur ce sujet avec le titre caractéristique: «La présence d'un élément destructeur de la levure».

Croyez ou non les informations ci-dessus, l'affaire de tous. Après tout, qu'est-ce que vous n'entendez pas assez à notre époque saturée d'informations. Et pour être honnête, il convient de noter qu'il existe de nombreuses études prouvant la présence dans la levure d'une masse d'éléments utiles pour le corps, dont l'action l'emporte sur les éventuelles conséquences négatives de leur utilisation. Mais récemment, la télévision centrale a montré une histoire plutôt instructive d'un orphelinat dans l'un des monastères orthodoxes.

Anciens vagabonds et enfants des rues, des enfants de familles défavorisées vivaient à l'orphelinat. Malgré les bonnes conditions de vie et le soin constant des adultes, la santé affaiblie des enfants n’est jamais revenue à la normale et l’orphelinat devient de plus en plus un hôpital pour enfants. C'est ainsi que deux religieuses, biologistes de formation, sont arrivées au monastère, qui ont changé la composante pain des aliments pour bébés: elles ont complètement exclu le pain à la levure et les biscuits gras sucrés de l'alimentation et ont commencé à préparer elles-mêmes du pain sans levure selon d'anciennes recettes. . Curieusement, ces simples restrictions ont rapidement conduit au fait que les enfants ont pratiquement cessé de tomber malades. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes réclament de plus en plus le passage au pain de seigle, dans la fabrication duquel on n'utilise pas de levure, mais du levain ou du malt.Vechorka vous dira quel type de pain est cuit à Novossibirsk dans un proche avenir, mais pour l'instant revenons à l'article de l'abbé Mitrofan dans le journal Russkiy Vestnik.

Dans la seule prière laissée par Jésus-Christ, «Notre Père», le mot «pain» est synonyme de nourriture en général, et nos ancêtres ont dit: «Le pain est un don de Dieu». En Russie, le pain et les prosphores d'église étaient toujours préparés sur du pain au levain cuit à partir de farine avec l'ajout de levain. Et bien que parfois ce levain soit appelé levure, mais cela n'a rien à voir avec la levure moderne. De génération en génération, les recettes de préparation du pain russe ont été transmises - copieuses, nutritives, qui ne perdent pas de leur fraîcheur pendant longtemps. Par conséquent, nos ancêtres étaient aussi un levain fort, pas comme la faible génération actuelle, dont la principale demande dans les prières est une demande de santé. Ou peut-être était-ce cette santé perdue que le Seigneur nous a donnée dans sa prière «Notre Père» à travers notre pain quotidien, qui a été cuit avec du malt et du levain depuis les temps anciens?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Préparé par Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Levée ou sans levain?
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La publication de l'article "Pork Yeast" ("VN" du 17.03) a provoqué une réaction ambiguë parmi nos lecteurs, et en particulier parmi les paroissiens des églises orthodoxes de Novossibirsk. En particulier, des questions se sont posées: y a-t-il des différences fondamentales entre le pain cuit au levain et le pain à la levure, est-il légal de cuire des prosphores (pains liturgiques spéciaux utilisés pour célébrer le principal sacrement orthodoxe - l'Eucharistie) en utilisant de la levure pressée, la levure moderne peut-elle être fabriquée à partir de porc? os, pourquoi dans l'Église orthodoxe on utilise du pain au levain et non du pain sans levain pendant le service de la liturgie? Les réponses à certaines des questions peuvent être trouvées dans l'article "Notre pain quotidien ..." à la page 8. Le reste a été commenté par l'archiprêtre Vitaly Bochkarev, clerc de la cathédrale de l'Ascension.

Dans l'Église orthodoxe, les exigences suivantes sont imposées aux prosphores utilisées au service de la Divine Liturgie: les prosphores doivent être faites de farine de blé; l'eau et le sel sont utilisés pour pétrir la pâte. La pâte doit être levée. La levure est utilisée pour la fermentation depuis de nombreuses décennies. Selon les témoignages d'experts boulangers faisant autorité, les processus biochimiques de la pâte lors de l'utilisation de levure et lors de l'utilisation de différentes entrées (houblon, raisins secs, etc.) sont identiques. Il s'est avéré qu'aucune «levure de porc» n'est produite à Novossibirsk, donc les craintes sont ici aussi sans fondement. Par conséquent, il n'y a aucune raison d'affirmer qu'une prosphore cuite à partir de pâte à la levure est en quelque sorte différente d'une prosphore cuite à partir d'une pâte levée. Par conséquent, s'il est plus pratique de préparer la pâte avec de la levure, cela n'est pas interdit. Si, dans une paroisse, ils savent comment faire cuire de bonnes prosphores avec de la pâte au levain, ces prosphores peuvent également être utilisées au service de la liturgie. De plus, l'Église n'a jamais élaboré de règles concernant la technologie de la préparation de la pâte. Les règles de l'Église orthodoxe interdisent uniquement l'utilisation de pain sans levain pendant la liturgie.

Pendant ce temps, ceux qui liraient l'Évangile pouvaient prêter attention au fait que la première liturgie était célébrée par Jésus-Christ lors de la dernière Cène, lorsque lui et les apôtres se sont réunis pour accomplir les rituels associés à la célébration de la Pâque de l'Ancien Testament. De plus, en plus de l'agneau de la Pâque, des herbes amères et de la sauce aigre-salée, le pain sans levain était également censé être mangé. Peut-être que, lors de l'établissement du sacrement de l'Eucharistie, Jésus-Christ a utilisé ce pain sans levain particulier?

En effet, lors de la dernière Cène, le Christ et les apôtres ont accompli tous les préceptes de l'Ancien Testament et ont mangé des pains sans levain. Mais l'Eucharistie a été établie après que l'agneau de la Pâque ait été mangé et que tous les rites de l'Ancien Testament qui lui étaient associés avaient été accomplis.Les évangélistes écrivent qu'après cela, Jésus-Christ prit du pain, bénit, rompit et donna à ses disciples, en disant: "Prenez, mangez: ceci est mon corps ..." (Matt. 26, 26). De plus, dans le texte grec original de l'Évangile, le pain est appelé artos. Dans la langue grecque, il y avait deux mots pour le pain: azimon - pain sans levain et artos - pain aigre et levé. C'est ce genre de pain qui a été utilisé par le Christ pour la première liturgie. La règle de faire du pain pour l'Eucharistie à partir de pâte levée est établie depuis l'époque des Apôtres.
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J'ai retiré ce sujet des archives, car je suis en train de résoudre la question pour moi-même: quelle est la meilleure façon de faire du pain - avec de la levure ou du levain. Je pense que chacun de vous a à un moment donné décidé de cette question pour lui-même. Il est clair que le pain au levain est plus sain, mais le processus de fabrication est plusieurs fois plus laborieux. Par conséquent, la tentation est très grande de ne pas se concentrer sur l'utilité et d'utiliser la levure, mais la pensée de leurs dangers inquiète. J'ai cherché des informations sur Internet et j'ai creusé ...
Il y a déjà beaucoup d'informations contradictoires et il y a peu de temps pour les étudier. Beaucoup d’entre vous sont certainement passés par là à un moment donné. Partager l'information. Discutons (la vérité naît dans un argument). Tout le monde peut-il exprimer ses opinions à ce sujet?

[Levure dans le pain - sont-elles nocives pour les humains?]

Levure dans le pain - sont-elles nocives pour les humains?
Département de microbiologie de l'Institut national de recherche sur l'industrie de la boulangerie
Une source: 🔗

Récemment, un certain nombre de publications (clairement commandées) ont paru dans la presse sur les prétendus méfaits de la levure de boulanger et les énormes avantages du «pain de houblon». Sans contester les bienfaits du pain au levain de houblon, arrêtons-nous sur quelques points de ces publications.

Nous pensons qu'il est inutile d'expliquer à certains auteurs de telles publications que la levure ne «dévore pas la microflore intestinale», et qu'il ne peut y avoir en principe de «bactéries de levure», tout comme il ne peut y avoir de brochet à plumes ou de mouton ailé. De telles déclarations ne parlent que du manque de connaissances de base dans le domaine de la biologie. Attardons-nous sur des déclarations plus significatives.

En particulier, les auteurs de ce type de publications affirment que toutes les cellules de levure meurent dans le "pain de houblon" pendant la cuisson, mais pas toutes dans le pain ordinaire. Cette affirmation est également tout simplement absurde. Si vous n'entrez pas dans les détails physiques et chimiques, la mort de la levure lorsqu'elle est chauffée dépend principalement de son type et de sa température. Pendant le processus de cuisson au centre de la mie, la température atteint 95-97 ° C, quelle que soit la technologie utilisée pour préparer la pâte. En ce qui concerne le type de levure, on sait que les cultures de départ de houblon contiennent principalement les mêmes S. Cerevisiae que dans la levure pressée ou séchée, ce qui a été prouvé en 1937 par VA Nikolaev [8].

Par conséquent, dans les deux cas, la levure meurt presque complètement, et seules des cellules de levure individuelles peuvent rester viables lors de la cuisson à la fois du «houblon» et du pain ordinaire. Ce fait est bien connu et est depuis longtemps inclus dans les manuels [9, I].

De plus, le nombre de cellules de levure entrant dans le corps humain à partir de produits de boulangerie est tout simplement incomparable avec la quantité qui entre dans une personne avec d'autres produits alimentaires. On sait que la levure du genre Saccharomyces est sécrétée à la surface des raisins, des prunes, des pommes, des framboises, des fraises, des raisins de Corinthe. Pour la production de vin, dans la production de bière et de kvas, les souches de Sassharomuses serevisiae (anciennement appelées S.vini, S. Carlsbergensis, etc.) sont également utilisées. S.serevisiae [5].

Ainsi, il est évident que la levure entrera toujours dans le corps du consommateur, même s'il refuse totalement de manger du pain et des produits de boulangerie. Voyons maintenant quel effet ils ont sur le corps humain?

La levure n'est pas du tout une sorte d'exotique, "dérivée des efforts de généticiens" (comme indiqué dans l'une des publications).Ils font partie intégrante de la microflore humaine normale. Environ 25 à 30 espèces de levures sont régulièrement trouvées dans le corps, ce qui ne provoque pas de manifestations d'infection clinique [5]. Le nombre de levures dans l'intestin varie de centaines de cellules à des millions par gramme. contenu [10, 11, 12].

Quant aux publications sur la longévité des Abkhazes, qui "ne font pas de pain, mais se distinguent par la longévité", on peut citer les faits suivants: lors de l'étude de la microflore normale du tractus intestinal des foies longs d'Abkhazie et des membres de leur famille, menée en 1978-1981, la levure a été détectée presque constamment ( dans 75 à 100% des cas) [2. 4]. Chez les centenaires, parmi d'autres levures, S. cerevisiae a été isolé, et ces souches se sont avérées avoir de fortes propriétés antigonistiques vis-à-vis de diverses bactéries pathogènes et opportunistes [3, 7]. La littérature décrit également d'autres faits d'inhibition de la croissance bactérienne par des substances protéiques isolées de la levure de boulanger [13].

Ainsi, les déclarations des auteurs de ces publications de journaux sur les dangers de la levure de boulanger pour la santé humaine sont sans fondement. Ils ne mériteraient pas une attention particulière de la part des spécialistes s'ils ne trompaient pas le consommateur, semant une panique injustifiée parmi la population.

Et comment pourrais-je manquer une autre psychose?
Et encore une fois, fausse déclaration et manipulation des faits. L'expression «le pain est un don de Dieu» est seule à plusieurs reprises bouleversée. Maintenant quoi? Les paysans devraient (guidés par une interprétation littérale) sortir dans le champ et attendre silencieusement que le blé pousse au milieu d'un champ vide, se tondre, battre et remplir les sacs.

Vous devez manger des aliments en lesquels vous avez confiance; si vous avez des craintes, ne les prenez pas dans votre bouche. Le fait de savoir que "manger des pesticides, du DDT, de la dioxine, des BPF, la grippe aviaire ..." est plus nocif que les produits chimiques eux-mêmes.

Au cours de la première année de l'institut, j'ai mené une expérience sur moi-même. Pendant un mois, j'ai vécu avec un régime sans levure. Un bon régime de GUÉRISON. Mais vivre avec est constamment difficile.
Et pourtant j'utiliserai de la levure sèche dans une machine à pain. Avec gratitude aux personnes qui ont produit: levure, farine, sel, eau (presque) pure et boulangerie Panasonic-255.

Et des "cosaques qui" ont "vite" réclamé du pain de seigle à Paris "...
Ils ont fait le pain eux-mêmes! Et lorsqu'ils sont entrés dans la ville, le commandant de Paris a interdit la vente d'alcool à l'armée russe. S'ils voulaient du pain noir, ils briseraient les boulangeries.
Comme je le savais, en été j'ai photographié cette enseigne à Montmartre.
Devrait être quelque part.

Vasilisa. Excellent article.
Je n'ai pas de temps à perdre et j'ai quelqu'un à qui m'occuper. Oui, et la boulangerie a été achetée pour vous faciliter la vie. Et c'est pourquoi je ne fais pas de levain, je ne veux pas réinventer la roue. J'ai utilisé et j'utiliserai de la levure sèche.
Chacun décidera par lui-même de ce qui lui convient le mieux ... Après tout, certaines personnes aiment se laver les mains (j'en connais personnellement plusieurs).

Vasilisa. Excellent article.
Je n'ai pas de temps à perdre et j'ai quelqu'un à qui m'occuper. Oui, et la boulangerie a été achetée pour vous faciliter la vie. Et c'est pourquoi je ne fais pas de levain, je ne veux pas réinventer la roue. J'ai utilisé et j'utiliserai de la levure sèche.
Chacun décidera par lui-même de ce qui lui convient le mieux ... Après tout, certaines personnes aiment se laver les mains (j'en connais personnellement plusieurs).

Je suis entièrement d'accord avec cela. J'ai essayé d'élever du levain - cette entreprise ne fonctionnait pas pour moi. Beaucoup de tripotage avec elle, même s'il vaut peut-être mieux avoir du pain, mais cela se passe bien avec de la levure.

Même si je fais du pain de seigle au levain, j'ajoute toujours de la levure.

[tanya1962]

Même si je fais du pain de seigle au levain, j'ajoute toujours de la levure.

tanya1962, et pourquoi ajoutez-vous de la levure, sinon un secret? Le pain au levain lève-t-il mal? Si oui, pourquoi pas simplement à pas de géant? Quels sont les avantages d'utiliser les deux?

Parce qu'avec un seul levain, le pain ne lève pas autant que je le voudrais, j'ajoute donc de la levure (1 c.l.) et la même chose avec la levure quand j'ajoute le pain au levain devient aéré. J'ai écrit tout ça pour du pain de seigle et de sarrasin.

Quelqu'un a-t-il des informations sur le pain le plus calorique avec de la levure ou du levain, ou n'y a-t-il pas de différence significative?

pour cuire du pain dans une machine à pain, vous avez besoin d'une symbiose de bactéries lactiques, que l'on trouve dans le levain, et de levure (champignons) pour faire lever la pâte

Est-ce pour du pain de seigle ou quoi? Le blé et la levure seuls semblent bien lever.

Pourtant, est-ce que quelqu'un sait si le pain à la levure est plus calorique que le pain au levain?

À propos des calories.
Si une recette de pain ordinaire (par exemple, un pain de 500 g) avec de la levure sèche est prise pour 100% de sa valeur énergétique. Et sans rien changer, ajoutez simplement 3 cuillères à soupe de levain. Et pour supposer que la formation de 1 calorie de sa masse (graisses + protéines + y / in) la cellule dépense 1,5-3 calories.
Ensuite, nous obtenons:
100% + quelques calories du contenu de 3 cuillères,
- la teneur en calories de ces glucides de farine, qui en plus «mangeaient» le levain,
+ teneur en calories de la biomasse supplémentaire cultivée sur les glucides consommés.

Le fait qu'il s'avère que 3 cuillères à soupe de levain n'affectera pratiquement pas la teneur en calories du pain.
Mais si vous remplacez la farine par du son ...
Mais c'est un autre sujet.

Et si vous ne mettez pas du tout de levure et ne faites cuire qu'avec du levain, la teneur en calories diminuera considérablement? La teneur en calories de la levure elle-même est d'environ 350 kcal pour 100 grammes, soit environ 35 kcal dans un sac. Ce n'est pas beaucoup. Mais pour une raison quelconque, ils disent toujours qu'ils obtiennent de la graisse à partir de la levure. Cette levure augmente en quelque sorte la teneur en calories de la pâte? Ou est-ce juste un autre mythe? De plus, la situation du pain au son n'est pas tout à fait claire pour moi. Eh bien, un tel pain est absorbé plus lentement, donc la sensation de satiété devrait sembler plus longue ... Mais cela peut vraiment aider à ne pas prendre de collation entre les repas, mais la teneur en calories ne change pas ... Ou est-ce que je ne comprends pas bien?

Et si vous ne mettez pas du tout de levure et ne faites cuire qu'avec du levain, la teneur en calories diminuera considérablement? La teneur en calories de la levure elle-même est d'environ 350 kcal pour 100 grammes, soit environ 35 kcal dans un sac. Ce n'est pas beaucoup. Mais pour une raison quelconque, ils disent toujours qu'ils obtiennent de la graisse à partir de la levure. Cette levure augmente en quelque sorte la teneur en calories de la pâte? Ou est-ce juste un autre mythe? De plus, la situation du pain au son n'est pas tout à fait claire pour moi. Eh bien, un tel pain est absorbé plus lentement, donc la sensation de satiété devrait sembler plus longue ... Mais cela peut vraiment aider à ne pas prendre de collation entre les repas, mais la teneur en calories ne change pas ... Ou est-ce que je ne comprends pas bien?

Si vous ne mettez pas la levure, vous devez donner plus de temps (2-3 fois) pour le travail sans hâte du levain.
Le contenu du sac de levure n'affecte pas directement le surpoids. C'est juste que le pain à la levure a meilleur goût pour nous que le pain sans levain, et nous en mangeons plus.
De plus, la levure dans les intestins (ne parlons pas de la façon dont elle y arrive) se comporte de deux manières. D'une part, ils fournissent au corps des acides aminés et des vitamines, et d'autre part, ils stimulent l'appétit.
La recette des médecins zemstvo, pour prendre du poids après une maladie, vous devez boire du levain (eau + sucre + levure). Ça marche vraiment.

Et le pain au son est encore plus amusant.
Premièrement, le pain avec eux est moins calorique. Nous changeons la farine facilement digestible pour la fibre pure.
Deuxièmement, une personne a deux mécanismes pour l'apparition d'un sentiment de satiété. Glycémie et estomac distendu. Voici pour remplir l'estomac et aider le son.

Et si vous ne mettez pas du tout de levure et ne faites cuire qu'avec du levain, la teneur en calories diminuera considérablement?

Le levain contient la même levure. De plus, si vous croyez ce qui est écrit dans les articles sur le houblon, par exemple le levain, même la culture de levure est la même que dans le sac "Saf-moment".

Alors, quelle est l'utilité de souffrir avec du levain? La levure est la même là-bas. La teneur en calories est la même ... Quel est l'intérêt des vitamines contenues dans le levain? Je préfère donc prendre une pilule du complexe multivitaminé. Mais le pain est à base de levure et plus rapide et plus savoureux. Sur hop, écrivent-ils, généralement amers.

Vous n'avez pas besoin de souffrir avec du levain, il vous suffit de le retourner, puis de l'ajouter au pain. Il me semble que le pain ne fait que s'améliorer, mais c'est mon avis, je dois donc ajouter le levain. Et la levure que vous ajoutez au pain n'est pas là, il y a quelque chose de complètement différent, a écrit Admin à ce sujet en détail dans l'un des sujets.

Le levain contient la même levure. De plus, si vous croyez ce qui est écrit dans les articles sur le houblon, par exemple le levain, même la culture de levure est la même que dans le sac Saf-moment.

Lisez au moins l'étiquette, à sec, c'est un émulsifiant ou une autre joie, et il est peu probable que vous ajoutiez autre chose que de la farine au levain

Vous n'avez pas besoin de souffrir avec du levain, il vous suffit de le retourner, puis de l'ajouter au pain. Il me semble que le pain ne fait que s'améliorer, mais c'est mon avis, je dois donc ajouter le levain.

Quel type de levain utilisez-vous? Et dans le seigle et le blé, vous l'ajoutez avec de la levure?

Et les levains de pain maison ne sont pas les mêmes dans leur essence, ainsi qu'en termes de vitamines et d'amélioration de la qualité du pain? Je veux dire agram, par exemple?

[Célestine]

Célestine

Lisez au moins l'étiquette, à sec, c'est un émulsifiant ou une autre joie, et il est peu probable que vous ajoutiez autre chose que de la farine au levain

Il s'agissait de l'identité de la culture de la levure dans le levain et la levure sèche par rapport à la question de la teneur en calories.
La présence d'autres joies, comme vous le dites, est quantitativement petite pour affecter la teneur en calories. C'était la teneur en calories qui faisait l'objet de la conversation. Une branche distincte est consacrée à la sécurité de la levure Saf-moment.

[Vasilisa]

Vasilisa

Et le levain de pain maison n'est pas le même en substance, ainsi qu'en termes de vitamines et d'amélioration de la qualité du pain? Je veux dire agram, par exemple?

En fait, si nous considérons l'essence du seul processus chimique d'acidification de la pâte, c'est la même chose. Certaines recettes utilisent également du vinaigre comme acidifiant.
Comme déjà mentionné sur le forum à plusieurs reprises:

Agram (poudre), (fabricant IREKS AROMA, Croatie).
Farine de seigle et de blé, produits de fermentation de la pâte, acides organiques, émulsifiants.
Extra-R (poudre), (fabriqué par LLC "Niva").
Malt de seigle fermenté, régulateur d'acidité, oxydant, farine de soja fermentée.

Pratique, toujours à portée de main, le cas échéant. Encore une fois, vous n'avez pas à maintenir la vie comme vous le feriez avec du levain cru. Mais la chimie ... Et le soja est également complètement modifié génétiquement.
Quant aux vitamines, qui les a vraiment comptées dans des ferments spécifiques?
Améliorer la qualité du pain est aussi une question de goût. Très probablement, pour quelqu'un, il n'y aura pas beaucoup de différence. J'ai moi-même essayé une fois Extra-R, mais je suis ensuite revenu au levain cru, mais en raison de son caractère naturel.

J'utilise du levain Admin sur du kéfir avec de la farine de seigle et je l'ajoute au seigle, au sarrasin et parfois au pain de blé. Je recommande le levain tout simplement magnifique.

Sur la question de la différence de naturalité.

L'améliorant de farine pour pâte à levure contient:
farine de blé, farine de soja, émulsifiant E472e, carbonate de calcium, acide ascorbique (E300), dextrose, enzymes.

Le levain contient:
farine de seigle, eau (ou kéfir, ou infusion de houblon)

Si nous allons très loin dans les détails, alors toute farine peut contenir des améliorants qui sont ajoutés pour l'améliorer dans les moulins, mais nous ne le saurons pas.

Si nous allons très loin dans les détails, alors toute farine peut contenir des améliorants qui sont ajoutés pour l'améliorer dans les moulins, mais nous ne le saurons pas.

Oui, et nous apprenons cela uniquement par les résultats de cuisson instables.
Et sur les antibiotiques dans les produits laitiers, les ferments non fermentants et les yaourts non fermentants.

Je suis encore confus par les ferments fabriqués à partir de produits laitiers fermentés «vieillis». Les indicateurs de E. coli dans ce pays doivent clairement sortir de l'échelle au-delà des limites raisonnables. Est-ce aussi utile qu'il y paraît?

Je suis encore confus par les levains des produits laitiers fermentés «vieillis». Les indicateurs de E. coli dans ce pays doivent clairement sortir de l'échelle au-delà des limites raisonnables.Est-ce aussi utile qu'il y paraît?

Exactement. C'est bien si vous avez de l'expérience en cuisine. Et ici, vous ne savez pas ce que vous pouvez cuisiner. Quelqu'un devient noir, quelqu'un devient moisi. J'ai essayé de faire un levain éternel, donc il semble l'avoir trop acidifié. Le pain avec son addition avait un goût aigre. Je n'ai pas osé manger - je l'ai jeté.

Exactement. Pourtant, les paramètres microbiologiques dans ces levains ne sont clairement pas normaux.

[L'acide sorbique.]

La levure Saf-moment contient l'émulsifiant monostéarate de sorbitan - un composé d'acides stéarique et sorbique.
L'acide sorbique. Contient du jus de rowan. Conservateur. Les propriétés antimicrobiennes de l'acide sorbique sont assez prononcées, il inhibe la croissance de la plupart des micro-organismes. ( 🔗)
Acide stéarique fait partie des glycérides de toutes les graisses animales et se développe. huiles. ( 🔗)
Alors peut-on s'arrêter en même temps et rowan avec de l'huile végétale à manger? Récemment, en relation avec ce battage médiatique sur divers additifs alimentaires, les consommateurs se sont divisés en deux camps: ceux qui s'en moquent et ceux qui sont stupidement hostiles à tous les additifs, oubliant que les produits chimiques sont partout autour de nous. Tous les aliments que nous mangeons sont composés de nombreux composés chimiques. Le même glutamate monosodique, contre lequel tout le monde s'oppose, n'est que le sel de sodium de l'acide glutamique, qui est synthétisé dans notre corps et participe au métabolisme.
Contenu en grande quantité dans la caséine, la gélatine, le gluten. Dans le plasma sanguin, avec son g-monoamide - glutamine - il représente environ 1/3 de tous les acides aminés libres. En médecine, il est utilisé dans les comprimés, les poudres, les pâtes, ainsi que les solutions (pour perfusion intraveineuse) dans le traitement de certaines maladies mentales et nerveuses. ( 🔗)
Action biologique de l'acide glutamique (glutamate): détoxifiant, antihypoxant, améliorant le métabolisme cérébral, régulant la glycémie, améliorant le métabolisme des tissus musculaires, etc.
Tout dépend de la quantité de telle ou telle substance. La quantité de glutamate monosodique ne doit pas dépasser 1 g par jour. C'est beaucoup.
Mais même les produits auxquels nous sommes habitués en grande quantité sont du poison. Si vous mangez environ 40 g de sel de table, vous pouvez être empoisonné.
Mais, bien sûr, si vous mangez pendant la journée, par exemple d'abord des saucisses, puis des chips, des craquelins, des nouilles dans un sac, etc., vous pouvez alors trier la dose admissible. Alors les problèmes commenceront.
Mais il existe bien sûr des additifs particulièrement nocifs, par exemple le benzoate de sodium, qui, lorsqu'il interagit avec certains acides, se transforme en benzène pur, qui est le poison le plus puissant. Je suis toujours étonné par le sirop d'églantier, qui est connu pour être consommé en raison de sa forte teneur en acide ascorbique, car du benzoate de sodium y est souvent ajouté. Presque tous les aliments en conserve et les conserves contiennent cet agent de conservation. Que pensez-vous du hareng? positivement?

Agram (poudre), (fabricant IREKS AROMA, Croatie).
Farine de seigle et de blé, produits de fermentation de la pâte, acides organiques, émulsifiants.
Extra-R (poudre), (fabriqué par LLC "Niva").
Malt de seigle fermenté, régulateur d'acidité, oxydant, farine de soja fermentée.

Ce serait bien de savoir quels types d'émulsifiants, d'oxydants et de régulateurs d'acidité sont présents. Si, par exemple, l'acide acétique ou citrique, quels sont les problèmes?

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Je pense aussi que c'est "insalubre"

Les filles, pourquoi pomper!

Pour parler, vous devez être sûr de ce que vous dites!

De votre côté, il n'y a pas d'analyses, de références, de documents, vous n'avez pas d'informations, vous n'avez jamais fait de levain, n'avez pas fait de pain, ne l'avez pas observé, son comportement, qu'est-ce que c'est, etc. - mais tout de même, et déjà des bactéries "insalubres" ...

Vous avez au moins partagé ces informations à titre personnel.

Les filles, pourquoi pomper!

Pour parler, vous devez être sûr de ce que vous dites!

De votre côté, il n'y a pas d'analyses, de liens, de documents, vous ne possédez pas d'informations, vous n'avez jamais fait de levain, n'avez pas fait de pain, ne l'avez pas observé, son comportement, ce que c'est, etc. - et tout y est, et déjà "insalubre", des bactéries ...

Vous avez au moins partagé ces informations à titre personnel.

Je ne suis pas d'accord avec vous. Lola expose des horreurs pour tout le monde, non confirmées par quoi que ce soit. Et la présence d'Escherichia coli et de la flore pathogène dans le kéfir dit «vieilli» ou la crème sure, qui ont été maintenues au chaud pendant quelques jours, est un fait évident. Essayez de le manger - et voyez ce qui vous arrive.

Je ne suis pas d'accord avec vous. Lola expose des horreurs pour tout le monde, non confirmées par quoi que ce soit. Et la présence d'Escherichia coli et de la flore pathogène dans le kéfir dit «vieilli» ou la crème sure, qui ont été maintenues au chaud pendant quelques jours, est un fait évident. Essayez de le manger - et voyez ce qui vous arrive.

J'ai lu Temka ici sans réfléchir: je suis d'accord - je ne suis pas d'accord, mais j'ai pensé, mais les anciens, nos grands-grands, du pain au levain, il n'y avait pas de levure industrielle à l'époque, ils l'ont cultivée nous-mêmes, et la pinicéline est la même moisissure, donc la moisissure est la moisissure - discorde.
Personne ne va boire du kéfir vieilli., mais nous parlons de vaisselle propre et, il est noté, aucune moisissure ne doit en aucun cas se trouver à la surface.

Je ne suis pas d'accord avec vous. Lola expose des horreurs pour tout le monde, non confirmées par quoi que ce soit. Et la présence d'Escherichia coli et de la flore pathogène dans le kéfir dit «vieilli» ou la crème sure, qui ont été maintenues au chaud pendant quelques jours, est un fait évident. Essayez de le manger - et voyez ce qui vous arrive.

Je ne mangerai pas non plus de vieux kéfir fermenté.
Mais il existe de vieilles règles éprouvées selon lesquelles «le kéfir frais affaiblit et l'ancien se renforce».

Pour la cuisson de la pâte (pain, pâte pour crêpes), seul l'ancien kéfir fermenté convient, car tous les processus de fermentation s'y développent et des bactéries lactiques sont nécessaires à la pâte.
Essayez de faire cuire des crêpes (flocons de blé ou d'avoine) sur du kéfir frais - elles auront un goût fade et aigre, et si vous ajoutez du vieux kéfir fermenté, la pâte lève mieux et a bon goût.

Ensuite, il y a un indicateur de "détérioration" du (vieux) kéfir fermenté "- il s'agit d'un film rose, s'il apparaît sur le kéfir fermenté, cela signifie que le kéfir (ou levain) est gâté, il est nécessaire de jeter le kéfir (levain). En règle générale, cela se produit avec le kéfir acheté en magasin, qui est fabriqué à partir de lait standardisé ou reconstitué. Avec le marché - cela ne s'est jamais produit.

Si le pain au levain de kéfir s'est avéré aigre, le levain n'a pas mûri, n'a pas trop acide.

Qu'est-ce que le levain - c'est une pâte aigre, c'est-à-dire fermentée.
Le levain est composé de farine de seigle + eau (ou kéfir, ou infusion de houblon).

Nous en avons déjà beaucoup parlé sur le site sur différentes branches: de différentes levures (leur + et -), et de différentes cultures de démarrage, et de leur cuisson, et de la fabrication du kéfir, etc.

Ouvrez la recherche et recherchez, il est utile de lire, puis essayez vous-même, posez des questions, puis nous parlerons des «conditions insalubres» des levains.
Et la «saleté» peut être trouvée partout, il y aurait du désir.

Et la «saleté» peut être trouvée partout, il y aurait du désir.

C'est sûr, on ne fait pas de levain sur la boue.
Et quel délicieux lait aigre à base de lait aigre, en particulier celui du marché (y) C'est aussi acidulé pour une raison, quelqu'un aide

nos anciens grands-grands pains au levain, il n'y avait pas de levure industrielle à l'époque, eux-mêmes poussaient

Se mettre d'accord! Mais nos ancêtres ont transmis la technologie de fabrication de génération en génération. Les filles regardaient de leurs propres yeux comment c'était fait, elles connaissaient le goût ... Et moi, apparemment, j'étais trop stupide. J'ai lu plusieurs fois comment le faire, mais j'ai obtenu un résultat douteux ... Donc je ne suis pas sûr de ce qui sera le plus de mal ou d'avantage. Maintenant, je pense à me soucier à nouveau de ce levain, car ils disent qu'il est d'un grand avantage, ou est-ce simplement une cuisson avec de la levure? Par conséquent, j'ai soulevé ce sujet.
Oui, et ils écrivent que le pain se lève mal uniquement avec du levain, mais quel est l'intérêt d'ajouter du levain à la levure, si la levure fonctionne bien?

Ajoutez simplement moins de levure au levain. Je n'ai pas non plus eu le démarreur la première fois, mais avec les conseils de l'administrateur, je l'ai maintenant merveilleux.

Pour un bon pain de seigle savoureux, des bactéries lactiques sont nécessaires (cela provient d'un livre sur la technologie de la boulangerie).
À la maison, vous pouvez et devez faire cuire du pain au levain (n'importe quel), mais la fermentation d'un tel pain est importante - jusqu'à 10 à 14 heures.
Si vous avez le désir et la patience, allez-y! Le four devra être dans le four.

Lors de la cuisson du pain dans une machine à pain, une telle levée dans le temps n'est pas prévue par le programme, par conséquent, pour accélérer, une levure à action rapide est ajoutée pour réduire le cycle de cuisson. La même chose est faite dans les boulangeries - levains (bactéries lactiques) + levure.

Nos ancêtres de génération en génération ont transmis la production de "levain utérin", presque éternel, il y avait des informations dans la presse que de tels levains vivent dans des familles jusqu'à 75 ans. même à notre époque!

Il n'y a rien de compliqué - commencez votre propre levain (peu importe lequel), cuire au four et le transmettre de génération en génération. J'ai donné la préparation de la culture de départ utérin sur le site.

Mon levain de kéfir vit bien depuis plusieurs mois, et cela ne fait que se renforcer, il devient vigoureux. Pour faire pousser un levain (n'importe lequel), il faut également de la patience, donc votre temps n'est pas encore venu. Essayez de le refaire, si l'âme est en feu, demandez.

Ajoutez simplement moins de levure au levain.

Expliquez-moi stupide, s'il vous plaît, pourquoi ajouter du levain à la levure? Pour les vitamines, je ferais mieux de boire l’infusion de houblon (au fait, un bon sédatif), j’obtiendrai les mêmes vitamines. Je peux comprendre quand ils cuisent sur un seul levain - afin d'exclure la levure, qui est considérée comme nocive, de l'alimentation, et quel est le but de l'utilisation conjointe de la levure et du levain?

La combinaison de levain et de levure est utilisée plus souvent lors de la cuisson du pain de seigle, ou du blé-seigle, ou du blé + autre farine. Le pain est vraiment délicieux, poreux.
Bien que je donnais la recette du pain blé au levain, moyennement acide - également très savoureux. Je le fais assez souvent.

Pour un bon pain de seigle savoureux, des bactéries lactiques sont nécessaires (cela provient d'un livre sur la technologie de la boulangerie).

Ah! maintenant, il semble commencer à s'éclaircir. Autrement dit, le levain est nécessaire pour faire un délicieux pain de seigle de haute qualité. Le pain de blé est excellent sans lui. Tu as trouvé?
Maintenant, une question reste floue pour moi: les levains préparés à partir de pain maison sont-ils pires que ceux préparés à la maison? (ont déjà été discutés sur les additifs d'émulsifiants, à part cela, y a-t-il d'autres nuances?)

Ah! maintenant, il semble commencer à s'éclaircir. Autrement dit, le levain est nécessaire pour faire un délicieux pain de seigle de haute qualité. Le pain de blé est excellent sans lui. Tu as trouvé?
Maintenant, une question reste floue pour moi: les levains préparés à partir de pain maison sont-ils pires que ceux préparés à la maison? (ont déjà été discutés sur les additifs d'émulsifiants, à part cela, y a-t-il d'autres nuances?)

J'ai déjà écrit sur la composition du levain.

Retrouvez maintenant la composition de tous les autres levains, y compris les levains secs de la Maison-pain, et autres améliorants pour farine, pâtisserie, etc. J'ai déjà cité un améliorant dans sa composition aujourd'hui, à mon avis, même sur cette branche.

Et comparez!

Choisissez ce que vous aimez!

Bonne chance!

[Vasilisa]

Vasilisa

... pourquoi ajouter du levain à la levure?

Voici une citation de l'un des forums:

pour supprimer l'enzyme phytine dans la farine de seigle, une pâte aigre (micro-organismes du lait et du vinaigre) est nécessaire. Les organismes de levure (pâte aigre) ajouteront de la légèreté aux produits de boulangerie.

La levure Saf-moment contient l'émulsifiant monostéarate de sorbitan, un composé d'acides stéarique et sorbique.

La combinaison de deux substances n'est pas égale à leur somme. Le chlore est toxique et le sodium explose généralement. Et rien, nous mangeons.
Mais une fraction insignifiante de cet émulsifiant est meilleure que la reproduction des bactéries des mains sales de Vasya le combineur.

Les filles, pourquoi pomper!

Pour parler, il faut être sûr de ce que l'on dit!

De votre côté, il n'y a pas d'analyses, de liens, de documents, vous n'avez pas d'informations, vous n'avez jamais fait de levain, n'avez pas fait de pain, ne l'avez pas observé, son comportement, ce que c'est, etc.- et tout y est, et déjà "insalubre", des bactéries ...

Vous avez au moins partagé ces informations à titre personnel.

Et de votre côté il y a des analyses, des documents, avez-vous des informations d'un niveau supérieur à "il me semble" et "une grand-mère a dit"?

J'ai déjà critiqué un de ces "articles", sur la levure sur les os humains, faisant référence à des documents allemands classés en URSS, selon lesquels la Russie est déjà éteinte.

Je suis sûr que personne n'a analysé les levains faits maison pour déterminer quelles souches de levure y sont contenues et si elles sont sans danger pour les humains.

Le long terme de la teneur en levain n'a rien à voir avec sa sécurité.
L'anthrax peut également rester en vie pendant des décennies.

Il convient de rappeler que l'espérance de vie moyenne a augmenté, sur 75 ans, proportionnellement à la diffusion du pain à la levure, et non l'inverse.

J'ai quand même décidé de faire du pain avec de la levure, car je doute de leur mal. Il me semble que l'air sale que nous respirons, l'eau sale, etc., est beaucoup plus nocif que cet émulsifiant même. Et combien de ces additifs nous mangeons quotidiennement avec des saucisses, des yaourts, des bonbons, de la crème glacée, de la mayonnaise, etc. Ne pas énumérer. Dans ces conditions, il est insensé de ne pas profiter des acquis du progrès si les bénéfices qui en découlent sont plus grands que les torts.

J'ai lu le sujet attentivement.
Deux approches utilisant le progrès et utilisant d'anciennes recettes.
Pour moi, s'il y a du mal à faire du progrès, même si une demi-journée c'est plus, alors bien, c'est nafik ce progrès
La famille a acheté une machine à pain juste pour cuire du pain au levain. car nous n'avons pas consommé de levure depuis plusieurs années.
Merci à l'administrateur pour l'info.
Meilleures salutations B

Vérifiez le ici:

Divers démarreurs

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Culture de départ de kéfir par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Levains monastiques
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"Levain éternel" de Luca
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Préparation de la culture de départ utérin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

L'utilisation de cultures de démarrage dans la production de pain aux céréales. Le pain est la tête de tout numéro 22
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

La partie chimique de la formation de la pâte Tout le pain - tête n ° 23
(MANUEL DE LA BOULANGERIE.1913)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - en questions et réponses
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new