Mousse de mer Soufflé

Mousse de mer Soufflé

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour le sirop
L'eau	200 ml
Sucre en poudre	1 verre
Agar agar	1,5 cuillère à café avec un toboggan
Pour la base
Purée de pomme	250 g
Varech séché	1 cuillère à café avec un toboggan
L'eau	20 ml
Protéines de poulet	3 pièces.
Sucre en poudre	0,5 tasse

Méthode de cuisson

• Versez le varech avec de l'eau (20 ml) et laissez gonfler pendant quelques heures. Lorsqu'il est mouillé, il absorbe toute l'eau. J'ai essayé de le broyer avec un mixeur, mais je n'ai pas obtenu d'homogénéité.
• Versez l'agar-agar dans une casserole de 1 litre et ajoutez de l'eau (200 ml). Laisser gonfler pendant une heure.
• Ajouter ensuite le sucre (1 verre), porter à ébullition à feu vif et cuire 5 minutes en remuant et en retirant le sirop bouilli des murs. Ensuite, nous réduisons le feu et le faisons bouillir.
• À ce stade, nous connectons un mélangeur stationnaire avec un grand bol pour travailler. Mettez la compote de pommes, le varech dans un bol, versez les blancs et commencez à battre. Lorsque la masse devient blanche et commence à augmenter de volume, ajoutez du sucre (0,5 tasse). Nous quittons la base pour battre plus loin et contrôler le sirop. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à atteindre la cuillère à fils fins.
• En continuant à fouetter la base, versez-y du sirop chaud en un mince filet, en raclant ses restes des murs. Une fois que tout le sirop que vous avez réussi à gratter se trouve dans le bol du batteur, battez encore 2-3 minutes. La masse dans le bol montera presque jusqu'au bord, mais n'ayez pas peur, elle ne s'enfuira pas.
• Tout. Ensuite, vous pouvez choisir: versez simplement notre mousse dans le moule, en le recouvrant d'un film, ou versez-le dans un sac et placez-le au figuré. Mais ici, il faut travailler très rapidement, car la mousse s'accroche littéralement sous nos yeux.
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Le plat est conçu pour

volume environ 2,5 l

Remarque

En fait, la technologie est typique de la guimauve sur gélose. J'ai décrit mes actions, juste pour que vous ne pelletiez pas tout le sujet sur les guimauves.
Quant au goût - salé-sucré, pas écoeurant, ne dégage pas d'iode, mais l'arôme «marin» est distinct. La texture n'est pas de la guimauve, mais un soufflé - délicat et aérien. Vous devrez manger avec une cuillère. Mieux après 8-12 heures.
Doux, bien sûr, eh bien, donc c'est des bonbons. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à la purée avant de la fouetter. Cela éteindra la douceur.

Il se marie bien avec les biscuits émiettés, le chocolat noir et la menthe fraîche. Je l'aime.
Eh bien, les avantages de manger des algues sont indéniables!
Les laminaires peuvent être consultés ici.

[Olya]

Oh que c'est beau Olya! Génial!

Et beau et intéressant, et excitant !!! Recette cool

[Catherine]

Je vous remercie, Catherine et Marina, Je suis content que vous ayez apprécié!