Caillé naturel de lait aigre

[Filles]

Filles, peut-être que quelqu'un partagera son expérience, le cas échéant, comment se comporte le caillé cuit selon cette recette après décongélation?

J'ai continué à congeler les restes du magasin, mais je ne l'ai utilisé que pour la cuisson), je me demande si le fromage cottage fait maison après décongélation convient également uniquement à la cuisson, ou pouvez-vous le décongeler comme ça, sans rien?

Est-ce que l'appétence change?

Je congèle toujours du fromage cottage fait maison, après décongélation, il est aussi savoureux que frais

[Zinochka]

Zinochka, merci pour votre réactivité !!!

[Inna]

Je congèle toujours du fromage cottage fait maison, après décongélation, il est aussi savoureux que frais

Eh bien, je ne sais pas ... j'ai abandonné cette idée. Si seul le fromage cottage congelé est autorisé pour la transformation, pour les gâteaux au fromage, les boulettes, les casseroles
Et ainsi, manger frais - pas, pas le goût, sa structure et son goût changent

Inna, congelez une petite quantité et décongelez après une demi-journée et voyez ce qui se passe - 2-3 cuillères à soupe. l. pour cela il suffira de retirer l'échantillon

Tatyana-Admin, je voulais dire du fromage cottage gras, qu'il est savoureux même après décongélation, mais il est faible en gras, oui, uniquement pour la cuisson

Je veux essayer du lactosérum

Bien ?!

As-tu essayé ?!

Y aura-t-il une recette?!

pas le même goût, sa structure change et son goût

PPKS !!!

Caillé congelé fait maison , en pâtisserie, ouais), bien sûr c'est bon, mais manger comme ça, non, je n'ai vraiment, vraiment pas aimé ...

Mon opinion, après décongélation, que du commerce, ce fromage cottage fait maison est bon, enfin, peut-être pour la pâtisserie, mais c'est seulement mon avis ...

Y aura-t-il une recette?!

Aha, ce sera .. d'ici l'automne Mabut!

Du gui! Merci beaucoup pour la méthode de cuisson multicuiseur. J'ai beaucoup aimé le goût, si délicat et homogène. Maintenant, je ne ferai que cela - une heure et demie sur le chauffage et sans tracas! Sur la cuisinière, j'ai toujours du caoutchouc, mais ici tant de tendresse et de charme

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[Tatyana]

Tatyana, un excellent fromage cottage s'est avéré !! (y) content que je l'ai aimé.

Les filles, pourquoi ai-je un peu de sérum morveux? peut-être que le lait est mal fermenté je ne comprends pas ce qui ne va pas

J'achète du lait pression. Tout était toujours super. Mais maintenant, deux fois le sérum semble être un peu morveux. Le fabricant est le même. Je pense qu'ils ont commencé à mâcher avec du lait. Je n'en prendrai plus. Où acheter du lait normal pour le fromage cottage est la question principale.

Je ne sais même pas, je soupçonne qu'en été, ils ajoutent quelque chose de chimique au lait. (

Aujourd'hui j'ai aussi fait du fromage cottage ... Je ne le fais pas pour la première fois ... mais un fromage cottage aussi super-duper n'a jamais fonctionné ... Je l'ai fait avec du lait d'Izbenka ... mais cela s'est avéré insuffisant, 630gr Encore merci pour la recette !!!

[Elena]

Elenaquel cool !! vous êtes dans une nouvelle image !!

vous êtes dans une nouvelle image !!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît.
La première fois que je fais du fromage cottage. Le lait est légèrement aigre.
A résisté à près de 1,5 jours. Aujourd'hui, le matin, je me suis réchauffé dans un multicuiseur pendant 1,5 heure à 80 ° C.
De tels trous étranges se sont formés. C'est normal? Quelque chose ne ressemble pas beaucoup au fromage cottage en apparence, mais le lactosérum est séparé normalement, transparent.

On m'a conseillé de ne pas séparer le sérum tout de suite, je l'ai donc laissé sous cette forme jusqu'au soir.
Alors je pense: allez au magasin pour le déjeuner et achetez plus de lait / kéfir et essayez. Ou le soir, j'aurai toujours un fromage cottage normal de ce que j'ai fait.

On m'a conseillé de ne pas séparer le sérum tout de suite, je l'ai donc laissé sous cette forme jusqu'au soir.

Dans le sens de ne pas séparer? Je sors immédiatement le fromage cottage dans une passoire.
Il fallait l'essayer, si ça ne ressemble pas à du fromage cottage, gardez-le au feu.
Parfois, pour une raison inconnue, mon fromage cottage n'est pas prêt en 1,5 heure, je le garde autant que je peux.

Cette recette est notre préférée.

[4udo]

4udo, Natasha, tout s'est bien passé pour toi, ça va se refroidir ... tu vas fusionner ...

[Kokoschka]

Je viens de rentrer à la maison et j'ai couru vers mon fromage cottage. Eh bien, que puis-je dire? L'expérience a réussi! Je ne pensais même pas que le lait qui commençait à devenir aigre pouvait le rendre si savoureux !!! Il s'avère que je n'ai pas mangé de fromage cottage savoureux depuis longtemps! J'ai beaucoup aimé ça. Maintenant, je ne ferai que mon propre fromage cottage!
Merci beaucoup pour votre aide et l'auteur pour la recette!
La recette est telle que vous ne voulez même pas essayer autre chose, tout est parfait ici. Je viens de le mettre dans une passoire et j'en ai déjà mangé une partie. J'adore le fromage cottage humide.

Dans le sens de ne pas séparer? Je sors immédiatement le fromage cottage dans une passoire.

Et j'ai utilisé tous les conseils des filles d'une petite manière
Kokoschka Une fois, elle m'a dit que si vous ne le retirez pas tout de suite, le rendement du produit fini sera plus grand et le fromage cottage sera comme un morceau entier qui se brisera en morceaux. Dans mon cas, il en était ainsi. Je l'ai fait pour la première fois, il n'y a rien de comparable. Je ne sais pas si c'est vraiment ainsi que le rendement du produit est meilleur. Mais d'après mes sentiments le matin, c'était la même chose que le soir, mais la masse, définitivement, est devenue plus dense. Peut-être que le sérum se sépare mieux d'une manière ou d'une autre, je ne sais pas
Hélène, merci spécial L'appel a été très utile. Sinon, je suis de nature agitée, toute la journée je me torturerais avec des suppositions "cela a fonctionné / n'a pas marché"

Ajouté le vendredi 19 août 2016 18:28

Outre le pain, où pouvez-vous mettre du lactosérum (pour le pain, je serai un peu trop)? Et si vous passez l'aspirateur, restera-t-il trois jours?

[4udo]

4udo, Je suis content que tout ait fonctionné et j'ai aimé ça. Le lactosérum peut être congelé en portions, mais si vous faites du fromage cottage en permanence, il y en aura beaucoup (lactosérum).

Helen, merci tout spécialement. L'appel a été très utile. Sinon, je suis de nature agitée, toute la journée je me tourmenterais avec des suppositions "cela a fonctionné / n'a pas fonctionné"

Natasha, vous voyez quel fromage cottage frais et délicieux fait de ce lait !!! Je vous ai dit que vous ne pouvez pas acheter ça ...

[Natalia]

Natalia, les crêpes peuvent être cuites sur du lactosérum, les crêpes sont différentes. Et de délicieux cocktails en sont également obtenus. Et très savoureux et sain.

faites-le constamment, alors il y en aura beaucoup (sérum).

Je ne sais plus quoi faire ... versez-le ...

Et j'ai utilisé tous les conseils des filles d'une petite manière

Eh bien, et, c'est vrai!
Plus important encore, le résultat est agréable.
Je vais essayer ça aussi, laisser refroidir, puis peser)
Le cottage cheese est délicieux, je m'arrête pour ne pas tout manger d'un coup)

Outre le pain, où pouvez-vous mettre du lactosérum?

On le boit, c'est très utile soit dans le pain, soit je le verse quand beaucoup s'accumule. Je ne sais pas où tu peux.

Ajouté le vendredi 19 août 2016 18:45

Et de délicieux cocktails en sont également obtenus. Et très savoureux et sain.

Au fait, oui. Vous pouvez le boire mélangé à du jus.

Je ne sais plus quoi faire ... versez-le ...

Et ils n'ont pas fait cuire un tel pain

Pain de blé avec petit-lait non filtré (Omela)

[Omela]

Omela, merci beaucoup pour la recette. : rose: Grâce à lui, maintenant nous avons toujours du bon caillé frais. Avec le magasin, bien sûr, aucune comparaison. Merci de partager vos recettes.

[Iruta]

Iruta, heureux que vous ayez aimé. Moi aussi, je pars maintenant refroidir.

[Ksyu]

Moi aussi je pars maintenant me calmer

Ksyu, et quoi), le rendement du fromage cottage est-il réellement supérieur?

Une fois, je l'ai aussi laissé dans du lactosérum jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, poursuivant un objectif différent) afin d'obtenir un caillé plus acide, mais je n'ai pas deviné peser le caillé cette fois-là ...

[Crochet]

Crochet, Je ne pèse pas, mais purement visuellement, le caillé est plus dense et le lactosérum est plus propre.

[Ksyu]

Moi aussi, je pars maintenant refroidir.

KsyuAu fait, laissez-vous refroidir avec le couvercle ouvert?

Avec le couvercle fermé, j'ai peur qu'il ne refroidisse pas en un jour ...

et laisser refroidir avec le couvercle ouvert?

Cela se passe de différentes manières. Parfois, je sors le bol et je me tiens sur la table, si j'ai besoin d'un dessin animé. Parfois je le laisse sous le couvercle du soir au matin. Le matin, sans peser, tiède directement dans une assiette.)

Mistletochka, s'il vous plaît dites-moi "-chauffage" est de combien de degrés? Je n'ai pas une telle fonction, mais j'ai un multi-cuisinier.

[baba nata]

baba nata, le chauffage dans le mult est de 70 degrés.

Lydia, merci!

Ici, les filles, quelle histoire j'ai ...
Pour une raison quelconque, il y a un excès de lait dans le réfrigérateur. J'ai décidé de faire du fromage cottage ...
Le lait avait 4 jours (bouilli immédiatement, le jour de l'achat, car il était à la pression, dans des bocaux). Le goût du lait au 4ème jour est absolument inodore d'acidité et de fermentation, tout comme frais!
J'ai tout fait selon la recette dans une mijoteuse. Le multicuiseur est entièrement chinois, mais son mode de chauffage fonctionne assez bien! (Parfois, il surchauffe même les aliments si le volume est trop petit ...)
Après le temps imparti, après m'être réchauffé, j'ai trouvé quelque chose dans le bol qui ressemblait à du yaourt très épais. Pour être honnête, je l'ai pesé dans le tissu, j'ai attendu le "sérum" du verre (d'ailleurs, il ne coulait pas du tout, mais coulait, et ça coulait beaucoup !!! Comme du vrai fromage cottage!) MAIS !!!
Au lieu du fromage cottage, dans son sens classique, le résultat était une masse pâteuse, rappelant le fromage de Philadelphie
Bien sûr, je l'ai mangé, avec du sel et des herbes de toutes sortes ... Mais ...
Qu'est-ce que c'était?
Et quelle est la raison de l'échec? Lait? Ou le chauffage a-t-il échoué (le dessin animé n'est pas bon)? Ou le chef est-il toujours ce spécialiste?
Ou peut-être était-il impossible de le manger? (Bien que le chat ait aussi mangé ... il semble courir vivant ...)
Peux tu me dire? Personne n'a réussi de telles astuces?

Je fais aussi cela parfois, même si je le fais avec le même lait et le même kéfir. Parfois, j'ajoute du temps à la cohérence souhaitée. Parfois, j'oublie de l'éteindre à temps et d'obtenir un fromage cottage très dense (c'est sur la base de ce fait que j'ai commencé à augmenter le temps de cuisson.) De plus, à Shteba, la consistance souhaitée est obtenue beaucoup plus rapidement que dans Panas - apparemment, la température de chauffage y est plus élevée.
Je ne pense pas que ce soit un échec, j'achète souvent du fromage cottage faible en gras en tubes. Juste une option.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Merci beaucoup! Rassuré, vraiment, vraiment!
Le mari et d'autres parents ont laissé entendre que si la poêle avait cuit normalement auparavant et que le fromage cottage de la grand-mère se révèle ordinaire et friable, il est temps de changer le cuisinier ...
Mais il s'avère que je ne suis pas le seul à créer des plats aussi mystérieux!
Bien! Je suppose que j'ai maîtrisé la préparation des fromages à pâte molle (enfin ... un peu plus de travail à faire)! C'est donc une victoire, pas un "Oups!" Culinaire!
Et j'ai réalisé - pour avoir du fromage cottage fait maison ordinaire - nous allons augmenter le temps de chauffage !!! Pour être sûr de "marcher"!

Je suppose que j'ai maîtrisé la préparation des fromages à pâte molle

C'est la bonne approche. En fait, lorsque vous faites cela plus d'une fois par an, mais constamment, ce schéma devient évident. Ici, il est seulement important d'atteindre le stade pour que le lactosérum soit le plus transparent possible, afin de ne pas déverser la précieuse protéine. Parfois, je chauffe même avec une pause (si la consistance ne me convient pas) lorsque le temps presse.

Anya! À propos de la pause - c'est pertinent! Et presque génial! Quelque chose dans mes frustrations je n'avais même pas réalisé que je pouvais le remettre sur le chauffage ... Même si le sérum était presque complètement transparent - comme de l'eau jaunâtre! Bien sûr, c'était tout de même délicieux! Mais le but était différent!
Et encore une fois, un excès de lait s'est formé! Si ça ne tourne pas au vinaigre le soir, je m'entraînerai à nouveau! J'espère obtenir du fromage cottage du gui, mais là ... comment fonctionnera le chauffage

Si ça ne tourne pas au vinaigre le soir

Et si cela tourne au vinaigre, cela n'interférera pas avec l'expérience.

[Envie de tout savoir]

Envie de tout savoir, Tatyana, cela m'arrive aussi, quand je fais du fromage cottage à partir de kéfir et de lait ... peu importe combien il est gris, il n'obtient toujours pas la consistance souhaitée. Dépend du lait.

[Tanya]

Le lait avait 4 jours (bouilli immédiatement, le jour de l'achat, puisqu'il s'agissait de lait pression, de flacons). Le goût du lait au 4ème jour est absolument inodore d'acidité et de fermentation, tout comme frais!

Tanya, vous n'avez donc pas attendu que le lait se transforme en lait caillé?
Je n'ai pas vraiment compris.

Cela m'arrive aussi (j'ai écrit plus haut). J'augmente le temps de chauffe, je le garde droit tant qu'il y a la consistance désirée (parfois c'est 4 heures)

Vers le 4ème jour, j'ai écrit sur l'état initial du lait. Cela m'a tout de suite semblé étrange ... 4 jours - et tout était aussi frais ... C'était en quelque sorte mal de les donner aux enfants, et j'ai décidé de faire du fromage cottage. Mais au final, il s'est avéré qu'après la fermentation (après 36 heures) et après le chauffage (1,5 heure), il ne s'enroulait toujours pas vraiment, mais j'ai déjà réalisé mon erreur! J'ai dû tout de suite comprendre et augmenter le temps de chauffe lorsque j'ai découvert quelque chose de pâteux, d'inachevé. Mais cela ne semblait pas avoir un goût dégoûtant, pas amer, mais même un peu sucré (enfin, juste Philadelphie).
Maintenant, je suis déjà scientifique, grâce à votre soutien! Aujourd'hui j'ai livré le deuxième lot ... Et encore une fois du lait en flacon ...
Voyons voir ... (comme si cette fois Roquefort ne sortait pas)

Je l'ai aussi quand je fais du fromage cottage à partir de kéfir et de lait

Du gui! Juste une pierre de tes épaules! Je ne suis donc pas seul avec mes résultats inattendus en cuisine!
Et au fait! J'ai fait cuire le pain, comme enseigné, sur le même petit-lait. Tout a fonctionné! Le pain était excellent - luxuriant, grand, délicieux! Je vous remercie!

Fabriqué à partir de lait et de kéfir 3,2%, fermenté et bien caillé. Le lait et le lait sont un peu étranges ici) le goût me semble au moins éclaté, je ne peux pas manger, mais j'ai un bon fromage cottage, à partir de 2 litres. - 400 gr.
Je vais essayer avec un autre lait, expérimenter))

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 06:23

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 07:30

Eh bien, voici les gâteaux au fromage de ce fromage cottage. Dans un multicuiseur sans œufs.

[Tatyana]

Je ne suis donc pas seul avec mes résultats inattendus en cuisine!

Tatyana, pas, pas seul. Je ne trouve pas le bon lait en été à la datcha, alors je le fais avec tout ce qu'ils vendent. Souvent, même le lactosérum ne sépare pas, apparemment le lait en poudre. C'est comme ça que je fais des crêpes.

Libellule, Tatyana, vous avez d'excellents gâteaux au caillé et au fromage !!!!

[Omela]

Omela, et puis les crêpes n'ont pas un goût amer? Il m'a semblé que le petit-lait avait un mauvais goût du "mauvais" fromage cottage, même si le pain était délicieux ...

[Tatyana]

Tatyana, non, ils n'avaient pas de goût amer, n'ont pas remarqué. Mais je n'ai pas fermenté au préalable. Le lait frais et le kéfir sont immédiatement chauffés.

On dirait qu'il y a un problème dans notre lait après tout ...
Le reste du lactosérum du "Philadelphia cheese" ne sent plus comestible L'odeur n'est pas aigre, mais complètement chimique! Et je faisais du pain dessus ... Horreur! (Je veux juste savoir quel genre de substance ils nous vendent sous le couvert du lait ...)
Et je n'ai pas encore essayé le fromage cottage au lait avec du kéfir sur ce lait ...
Voyons ce qui va apparaître du multi ... Et je pense que je vais le chauffer sur le poêle pour contrôler le résultat ...

Au fil des jours, je peux dire - le résultat a été obtenu, comestible et mangé! La raison de l'apparition du fromage à pâte molle était précisément dans le faible chauffage. Dans la deuxième expérience, le lait aigre a été chauffé sur la cuisinière et le fromage cottage a commencé à se former avant même les premiers «gargouillis». Le fromage cottage s'est avéré faible, granuleux, mais pas sec, exactement comme nous le voulions. À mon goût - légèrement fade, mais c'est juste à mon goût. Et cela, il me semble, ne dépend plus de la durée de la «fermentation». La raison du goût "fade" est dans le lait! Parce que le sérum se sépare parfaitement! Sans gaze, juste dans un tamis en plastique. Le sérum lui-même est presque transparent. Mais le goût du lactosérum est également fade.
Quelque chose me dit que le "lait en flacon pasteurisé ordinaire" n'est pas du tout ordinaire
Apparemment, en raison de certains additifs inhabituels, il ne tourne pas aigre, comme avant ... (je me souviens ... à notre baaaushka)

Gui, je mange le fromage cottage depuis longtemps, mais je n'écris que maintenant. Et en quoi est-il plus délicieux de fermenter du lait ou d'ajouter du kéfir? Bien sûr, ce sera plus rapide avec le kéfir.

[baba nata]

baba nata, Natalia, c'est une question de préférences gustatives personnelles. À mon goût, le fromage cottage à base de lait fermenté est obtenu à partir de fromage cottage. et avec l'ajout de kéfir - un type de fromage à pâte molle (Almette). J'utilise les deux, selon la disponibilité du lait.