Caillé naturel de lait aigre

Il faudra le faire avec du kéfir! Merci Omelochka!

Aujourd'hui, j'ai fait du fromage cottage à partir de lait 4% avec une durée de conservation de 7 jours. J'ai spécialement acheté des sacs de 2 litres il y a environ cinq jours, mais je n'ai mis la main dessus qu'avant-hier. Cela commençait déjà à sentir un peu aigre, mais il n'avait certainement pas un goût amer. Je l'ai conservé, comme prévu, dans un bol à température ambiante pendant 1,5 jour puis dans un petit Panasonic chauffé pendant 1,5 heure. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Quand je l'ai posé pour le peser, le caillé était très élastique. Je pense qu'il serait possible d'en prendre un entier avec les mains et de le sortir du bol, le sérum s'est avéré transparent.
En poids, 670 grammes sont sortis de près de deux litres (j'ai versé environ 150-200 ml de lait sur des crêpes), je ne pesais pas beaucoup, mais au final, il s'est avéré, à mon avis, plutôt serré et sec - j'en ai trop fait. Le fromage cottage est délicieux, mais légèrement aigre, et le petit-lait est également un peu aigre. Mais c'est ma faute: apparemment, j'ai gardé du lait pendant 1,5 jour en vain, je pense qu'il en fallait moins ... un jour aurait suffi. J'envisagerai pour l'avenir.
C'est la première fois que je fais cela. Habituellement, j'ajoutais un peu de lait aigre au lait et immédiatement sur la cuisinière. Mais le rendement était toujours bien moindre.
Alors merci beaucoup d'avoir partagé un moyen aussi simple et efficace d'obtenir du fromage cottage !!!
Je vais chercher du lait, je veux aussi un caillé non acide et très délicat pour la crème caillée

[variété]

apparemment, j'ai gardé du lait pendant 1,5 jour en vain, je pense qu'il en fallait moins ... un jour aurait suffi

variété, Je le garde aussi un jour maintenant, il fait chaud dans la cuisine. Content que tu aies aimé.

[Omela]

Omela, merci pour la recette, un fromage cottage très savoureux s'est avéré, tout simplement parfait pour moi
Déjà dans le multicuiseur, le prochain lot est infusé

[polliar]

polliar, content que tu aies aimé!)

[Omela]

Omela, filles! Une question urgente! Je fabrique moi-même du fromage cottage depuis environ 30 ans déjà ... Mais je n'ai pas rencontré une telle chose. Aujourd'hui j'ai déterré le fromage cottage, tout est comme d'habitude, délicieux, du lactosérum à la fois en couleur et en apparence comme toujours. Mais ELLE COMME KISEL s'étire!
Qui sait ce que c'est? Pourquoi? Puis-je le mettre dans la pâte ...

Mais ELLE COMME KISEL s'étire!

ce n'était pas, j'ai ...

[Omela]

Omela, filles! Une question urgente! Je fais moi-même du fromage cottage depuis environ 30 ans déjà ... Je n'ai jamais rencontré une chose pareille. Aujourd'hui j'ai déterré le fromage cottage, tout est comme d'habitude, savoureux, le lactosérum à la fois en couleur et en apparence comme toujours. Mais ELLE COMME KISEL s'étire!
Qui sait ce que c'est? Pourquoi? Puis-je le mettre dans la pâte ...

La dernière fois, j'ai aussi eu du yogourt morveux et le lactosérum est visqueux. Malgré le fait que je l'ai fait avec du levain sec coûteux. Je pense que c'est possible dans la pâte - il y a aussi une température élevée pendant la cuisson. Plus besoin de s'inquiéter du caillé lui-même dans cette situation. Mais je le verrai à 80 degrés, donc je ne me dérange pas non plus.

[Anna1957]

Anna1957, Je mets du fromage cottage, des gâteaux au fromage ou une casserole dans la cuisson, il ne sera pas perdu. Ce n'est pas le but
Je ne veux pas que cela se reproduise ...

J'ai lu quelque part que cela se produit à cause de la mauvaise température. J'ai mis 38 degrés à Stebe pour obtenir du yaourt. Mais je vais l'utiliser uniquement sous forme de fromage cottage traité thermiquement, donc je ne m'inquiète pas vraiment.

[Anna1957]

Anna1957Alors je pèche sur la surchauffe ... même si les filles de notre pain Temka me font peur, et j'ai moi-même eu peur de certaines bactéries, j'ai encore tendance à surchauffer. Le lait et la crème sure sont les mêmes, achetés plusieurs fois. Cette fois, j'ai réglé le mode Yaourt. Et cela a duré longtemps. Et je pèche sur lui. Je vais, comme avant, aigre à température ambiante.
Et pour le curling, réglez déjà le chauffage.

[Mamusi]

Je vais, comme avant, aigre à température ambiante.
Et pour le curling, réglez déjà le chauffage.

Mamusi, c'est exactement ainsi que se fait la technologie.Lors de l'échauffement, je ne recourbe que du lait avec du kéfir (1: 1). Et pour les bactéries, la température la plus dangereuse est de 40 ° C, il y a alors une reproduction de masse.

Et pour les bactéries, la température la plus dangereuse est de 40 ° C,

Donc, sur un sachet avec du levain sec, il est écrit 38-40 degrés pendant 6-8 heures. Je l'ai mis de cette façon.

[Anna1957]

Anna1957, J'ai fait la bonne chose, vous avez les bonnes bactéries dans le sac, mais je voulais dire que s'il y en a des pathogènes, elles ne se multiplieront pas lors de la cuisson du fromage cottage, ce qui continue à 68-70.

Eh bien, bien qu'ils aient raison, le yaourt morveux est sorti. Ce n'est pas clair.

[Omela]

OmelaToute ma vie, j'ai fabriqué du fromage cottage en utilisant une technologie similaire à la vôtre. C'est pourquoi je suis allé à ce Temko. Il n'y a aucune bactérie pathogène dans mon fromage cottage et cela ne peut pas l'être. Vaisselle propre, cuillère stérilisée ... J'ai l'habitude de faire cette technologie. Elle a seulement demandé à savoir si les filles avaient une telle chose. C'est devenu intéressant.
Le point ici est très probablement une surchauffe excessive, longue durée. Allons-y quelques "procédés fromagers".
Avec la flore pathogène ~ l'odeur est dégoûtante. Un tel produit d'acide lactique est immédiatement visible.

Le point ici est très probablement une surchauffe excessive, longue durée.

Je le fais toujours selon cette recette, gardez-le chauffé pendant 2 heures ... il s'avère excellent fromage cottage ...

[Elena]

Elena, nous parlons de choses différentes. Mon yogourt à 38 degrés s'est avéré être morveux, et pour obtenir du fromage cottage, je ne l'ai pas mis sur le chauffage (à 70 degrés), mais j'ai fait du fromage cottage à froid, en le versant simplement sur un bouchon dans une passoire.

[Mamusi]

Mamusi, Je l'ai dit en principe, et pas spécifiquement à propos de vous, que lorsque la cuisine est moins susceptible d'obtenir une flore pathogène. Je sais que la morve dans le yogourt dépend du lait et du type de levain. À un moment donné, je l'ai fait sur Narine, alors je me suis constamment étiré. (

Et je l'ai accidentellement acheté à Spare appelé Svaska. Blind pensait qu'il avait été écrit par Savushkin Marketers est mauvais.

Je le fais toujours selon cette recette, gardez-le chauffé pendant 2 heures ... il s'avère excellent fromage cottage ...

exactement comme moi.

Gui, merci pour la bonne recette. Je le fais et je l'ai essayé au travail - je l'ai aimé. Et aujourd'hui, le lait d'Izbenka n'a pas caillé en 16 heures dans la chaleur de la cuisine. Est-ce que quelqu'un a déjà eu ça?

Ajout de 2 cuillères à soupe. l. Cottage cheese. Stood et aigri. Délicieux extraordinairement.

[Larissa]

Larissa, hier, il n'y avait aucun moyen de répondre. Je voulais suggérer d'ajouter du kéfir, mais je l'ai déjà compris!

Ksyusha, comme c'est délicieux. Cette fois, ils m'ont acheté 2 paquets de lait plus gras et un 3,2%. Il s'est avéré être crémeux.

[Larissa]

Larissa, se mettre d'accord! A la datcha, j'achète Kaluzhskoe dans un tonneau .. Donc la crème flotte d'en haut et le fromage cottage est très tendre !!!

[Omela]

OmelaMerci beaucoup pour la recette.
Fabriqué à partir de lait écrémé maison (j'écrème moi-même la crème) -800 gr de fromage cottage avec 3 litres de lait. Délicieux

J'ai terni 6 litres hier. Nous attendons.

[Liberiam]

Liberiam, Chouette scops, les filles, je suis content, vous êtes une centaine!) Moi, sans poster, j'apprécie aussi !!

Fait du fromage cottage. Il s'est avéré 800 g de deux litres de lait. Mais le petit-lait morveux Ça sent délicieux, le fromage cottage. Si vous le mangez sans traitement thermique? Ou vaut-il mieux ne pas coller des crêpes au fromage?



Et je l'ai fait absolument pâteux. Donc ça devrait être avec cette méthode, ou est-ce que quelque chose ne va pas avec moi?

Je continue l'expérience. Maintenant, j'ai pris du lait d'un autre fabricant, je l'ai mis sur acide.

Hourra! Tout a fonctionné. De 1,8 litre de lait, 450 grammes de fromage cottage sont sortis. Maintenu en chauffage pendant 1,5 heure. Merci Omela

Merci, Omela. J'ai juste égoutté le fromage cottage. Il s'est avéré 530 grammes. Fabriqué à partir de deux litres de lait.
Je n'insérerai pas de photo du téléphone. : pardon: Je vais ajouter demain à partir de l'ordinateur.

Combien de degrés chauffe-t-il? Environ 70-80? Que se passe-t-il si ça s'arrête? Le fromage cottage aura-t-il un goût amer? Et cette transformation en lait caillé à quelle température est souhaitable? 30, 40 ° C ou juste à température ambiante? Gardez le couvercle MV fermé? Comment comprendre quand mettre le chauffage?)
Et après avoir égoutté dans la gaze, vous n'en avez pas besoin sous la presse? Et puis sortez-le dans un réfrigérateur ou pouvez-vous le manger tout de suite?

Rapport.J'ai également fait ce caillé strictement selon la recette. Lait de Vkusville, 3 litres. Conservé dans une mijoteuse à température ambiante pendant 1,5 jour. En chauffage - 2 heures (multicuiseur Panasonic). Il s'est avéré 650 grammes de fromage cottage, pas aigre, tendre.

MERCI POUR LA RECETTE!

Combien de degrés chauffe-t-il? Environ 70-80? Que se passe-t-il si ça s'arrête? Le fromage cottage aura-t-il un goût amer? Et cette transformation en lait caillé à quelle température est souhaitable? 30, 40 ° C ou juste à température ambiante? Gardez le couvercle MV fermé? Comment comprendre quand mettre le chauffage?)
Et après avoir égoutté dans la gaze, vous n'en avez pas besoin sous la presse? Et puis sortez-le dans un réfrigérateur ou pouvez-vous le manger tout de suite?

Chauffage - environ 70 ° C. Si le lait devient trop acide, il peut avoir un goût amer et une odeur désagréable apparaîtra. Si vous surexposez à la chaleur, vous obtiendrez des miettes de caillé sec et une très petite quantité. Le lait peut être transformé en lait caillé à température ambiante normale, il est préférable de fermer le couvercle du mv, pourquoi avez-vous besoin de microbes supplémentaires. Nous mettons le chauffage dès que le lait se transforme en un caillot dense de lait caillé - vous ne pouvez pas vous tromper)
Après avoir égoutté dans de la gaze, vous pouvez immédiatement manger du fromage cottage. Si vous le mettez sous presse, vous obtenez un produit plus sec, plus proche du fromage blanc.

J'ai fait du caillé, ça s'est bien passé. Merci pour la recette: rose: Pas mal car je ne sais pas à quoi comparer. Je veux essayer différentes températures et différentes masses de démarreur, pour avoir quelque chose par quoi commencer. J'ai aimé le goût et la consistance maintenant. Je viens de me lancer dans la préparation du lait, la question est donc de savoir dans quelles conditions le rendement maximal est-il obtenu?

[Omela]

OmelaMerci encore pour la recette, un fromage cottage étonnamment délicieux est obtenu à partir de lait de poule Romanov, sélectionné, j'achète à Dixie, pas cher. Il s'avère que trois bouteilles de lait de 900 grammes de 750 g de fromage cottage, mais j'allume d'abord le chauffage dans le multo pendant une minute pour que le lait soit tiède, puis tout est selon la recette.