Baba Rum "Winter Palace"

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, J'ai beaucoup aimé l'imprégnation! Et ce n'est pas liquide en consistance. Le goût et l'arôme d'un vrai Admin! Mais, la seule chose, un paquet ne suffit pas, seulement 150 milligrammes sont obtenus.
Et elle l'a trempé, fait sortir la femme, l'a refroidie, puis a versé l'imprégnation dans le bol multicuiseur et l'a trempée dedans. Babu, l'imprégnation était uniformément absorbée, mais, je le répète, l'imprégnation d'un sac ne suffit pas.

[Lenusya]

Lenusya,

150 milligrammes

peut-être des millilitres?

[Silyavka]

Silyavka,

[optimiste]

optimisteMerci beaucoup pour votre expérience. Je vais également regarder une telle imprégnation pour moi-même.
J'ai essayé le sucre vanillé Haas - je n'ai pas aimé.

Les filles me disent, est-ce que la pâte de baba se ride comme un gâteau? Eh bien, c'est-à-dire qu'après la cuisson, vous devez faire attention?

[Marina]

Marina, Je ne me suis pas froissé, il a été parfaitement coupé.

[Elena]

Elena, uuuueto et voulait savoir! 🌷

[Marina]

Marina, J'ai fait selon la première recette, qui se trouve sur la première page (de célestine). Le matin, je ferai plus.

[Filles]

farine 2 c. (375 g)

Filles, tous mis exactement 375 gr. farine?

Avec moins, personne n'a essayé?

Je ne sais pas quel volume l’auteur de la recette avait en tête, mais dans un verre de 250 ml. convient à 160 gr. farine, total dans deux verres 320 gr. ...

[Crochet]

Crochet, J'ai mesuré 400 grammes de farine avec des écailles. La pâte est excellente, la consistance souhaitée. Je pense que c'est la quantité optimale!

[Inna]

Inna, J'ai accroché sur les échelles 375 gr. et a pris 4 œufs. La pâte s'est avérée liquide, elle s'est étirée pour une cuillère.

[Silyavka]

Silyavka, Elenaque vas-tu imprégner cette fois?

[optimiste]

optimiste, J'ai toujours pétri la pâte pour la femme au four à partir de 375 gr. farine.

Les femmes se sont toujours avérées les plus optimistes !!!

J'ai toujours une pâte pour une femme de la consistance d'une pâte à crêpes, n'est-ce pas?

Silyavka, Helen, merci !!!

La consistance de la pâte semble être la même ...

J'ai toujours une pâte pour une femme de la consistance d'une pâte à crêpes, n'est-ce pas?

Je pense que 25 grammes de farine n'ont pas fait beaucoup de différence. La pâte est aussi comme des crêpes

[Lenusya]

Lenusya, Je vais cuire le sirop et ajouter le cognac, comme la dernière fois. Seulement maintenant je vais me tremper dans la forme.

25 grammes de farine n'ont pas fait beaucoup de différence

Lenusya, selon le type de farine. J'ai acheté ici une fois notre farine locale, mais elle est trop collante, il en faut beaucoup moins dans la pâte que ma farine habituelle. Alors je ne me suis pas adapté.

[Elena]

ElenaJ'utilise de la farine Makfa depuis de nombreuses années - se comporte très bien dans tous les produits de boulangerie.
Et sur les 25 grammes de farine malheureux, c'est une réassurance. Dans les commentaires sur la recette, j'ai lu que beaucoup de filles ajoutaient de la farine car la pâte s'est avérée très liquide ... peut-être l'ont-elles mesurée avec des verres!? comme Krosh l'a noté, il y a 320 grammes dans deux verres, ce qui est vraiment très petit.

[Inna]

Inna, J'ai mis la pâte de 2 VERRES de farine, elle montrait 307 grammes sur la balance, ça vaut le coup. Plus tard, j'écrirai ce qui s'est passé. Maintenant comme ceci:

Cela a pris 1 heure 10 minutes.

Après 2 heures 30 minutes. La pâte a très bien augmenté. Il ne fait pas chaud à la maison, température ambiante normale.

Pâte très liquide , versé pâte dans un moule

Cela vaut la peine de se séparer.
15 minutes passées

Une heure après le début de l'épreuvage.

Je l'envoie au four. Seulement, j'ai mis cette tante au four et après quelques minutes, elle a décidé de la visser du moule.
Les filles, ne répétez pas mon erreur NE FAITES PAS LA PÂTE DE LA FORME AU BORD, elle tentera de s'échapper dans le four!





Inna, regardez ce que j'ai griffonné pour vous ici.

[Lenochka]

Inna, regarde ce que j'ai griffonné pour toi ici.

Baaaa, oui il y a une vraie master class !!!

Lenochka, ma gratitude n'a pas de limites !!!

Alors, comment va la "femme" là-bas ?!

J'avais aussi des morceaux de pâte qui s'échappaient ...

Après les précédents du formulaire avec une marge, je choisis ...

[Inna]

Inna, Je n’ai juste pas suivi (ma mère a appelé et j’étais distrait), la dernière fois je ne l’ai pas amenée au bord du formulaire. Et puis, dans les 15 dernières minutes, il s'est précipité. Voici mon emballement après 30 minutes 180 * + 5 minutes au four éteint.


Pas beaucoup de tresses, mais je vais couper les bords. Je vais l'absorber. Et je vais faire un glaçage qui ne s'effrite pas.



Il ne s'est pas encore beaucoup installé après avoir ouvert le four pour le nettoyer (la puanteur était de pâte brûlée).

[Elena]

Elena, délice! Quelle beauté tu t'es avérée
Spectacle recouvert de glaçure forcément!
Et j'ai déjà décidé qu'au lieu de perles, je ferais cuire une femme au rhum dans une mijoteuse, la recouvrirais de blancs fouettés et la décorerais de perles multicolores en nacre)

[Lenusya]

Lenusya, les protéines s'effondreront. Je vais certainement vous montrer comment le terminer.



Lenusya, Je vous ai jeté un lien dans un perso.



Inna, Lenusya, les filles, j'ai poussé ma dame dans son uniforme et je me suis mise à tremper. Imprégnation: écorces de mandarine bouillies dans l'eau, filtrées, nappées jusqu'à 300 grammes d'eau + 150 grammes de sucre. Bouilli pendant 5 minutes, vanille ajoutée. Imprégnation réfrigérée et coulée sur ma tante. Nous t'attendons.



Inna, Lenusya, les filles, madame est prête.

Lena, et voici la consistance du glaçage fini pour vous:

Et la coupe:

[Lenochka]

Lenochka, !!!

Mais laquelle des femmes avez-vous le plus aimé?

J'essaie de comprendre s'il y a une différence tangible entre les femmes de la même pâte, mais avec des quantités différentes de farine?

Et encore une fois, merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience personnelle avec nous tous !!!

[Inna]

Inna, ils ne diffèrent pas en goût les uns des autres, seul celui d'hier est plus aéré et très bien trempé, du fait qu'il était trempé dans la forme. Mon mari aimait mieux hier, mais c'est parce qu'elle était mieux trempée. Pour moi, j'ai conclu que je ferais cuire dans des verres.

[Lenochka]

Lenochka, et merci encore !!!

Grâce à vous, maintenant je vais essayer de mettre moins de farine !!!

Au fait, je connais une fille qui met 300 gr. farine, sinon la pâte, dit-il, devient épaisse, il faut la diluer avec du lait ...

Voici une telle farine de différentes teneurs en humidité ...

Je n'ai pas bien compris les premières étapes ...

Voulez-vous dire que vous n'avez jamais rien préparé de tel auparavant ?!

[Inna]

Je n'ai rien fait de tel avant

Inna, vous ne croirez pas, mais j'ai commencé à cuisiner grâce à notre bien-aimé hp. Auparavant, je ne faisais que cuire de la charlotte, et même cela n'a pas toujours réussi, elle se déposera, puis elle brûlera, puis elle ne cuira pas. Et je n'ai jamais pris de pâte à levure, pour moi c'était, comme on dit, "des mathématiques supérieures".

Les filles, et combien de levure pressée à mettre, sinon je n'ai pas trouvé quelque chose. J'ai cuisiné avant, mais je ne me souviens pas.

[Tatyana]

TatyanaQuand j'ai lu le sujet, les filles ont écrit qu'elles avaient mis de 14 à 18 grammes. Et ainsi le poids de 1 cuillère à café de levure sèche est multiplié par 3, vous obtenez le poids de levure crue. Une cuillère à café de sec représente environ 6 grammes.

Au fait, je connais une fille qui met 300 gr. farine, sinon la pâte, dit-il, devient épaisse, il faut la diluer avec du lait ...

Innochka, la pâte pour baba au rhum, comme d'autres recettes de gâteaux, appartient à la série de pâte à pain "il n'y aura pas de pain".
Merci beaucoup, Silyavka, pour la classe de maître! On voit clairement ici que vous ne pouvez pas marteler la pâte avec de la farine. Après la fermentation dans des boîtes, un merveilleux cadre de gluten (presque comme un muscle) se forme, qui, une fois cuit, donne à la fois de la tendreté et de la perforation au produit.
Bien sûr, il est préférable de ne pas expérimenter avec une nouvelle farine et d'utiliser plus d'une fois de la farine testée dans le lot. De plus, la farine Makfa a des caractéristiques prononcées, en règle générale, elle entre dans n'importe quelle pâte moins que la farine d'un autre fabricant. Et si vous commencez à parler de sécheresse ou d'humidité pendant le stockage pour la centième fois ...
Par conséquent, merci encore à Silyavka pour un exemple clair de quoi, ou plutôt du type de pâte à rechercher lors du pétrissage et de ne pas avoir peur, présentant un résultat victorieux- :)

[Silyavka]

Silyavka, Elena, comme tu es géniale au Winter Palace! Un tel résultat que j'ai eu envie de l'essayer aussi!

Dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous parler de l'émail qui ne s'effrite pas?

Elena, et je vais aussi clarifier - avez-vous battu la pâte avec une buse de fouet?

[Sveta]

Sveta,

se référer à l'émail

l'a jeté dans un personnel, a fait la pâte avec un fouet. J'ai ajouté de la poudre de zeste de mandarine à la pâte. L'arôme est indescriptible.

[Elena]

poudre de zeste de mandarine

Elena, finement enlevé le zeste avec un couteau, séché et moulu dans un moulin à café? Fait intéressant, pensez-vous que l'arôme est plus intense que celui du zeste frais?

[Sveta]

Sveta, juste au moment où je mangeais des mandarines, je ramassais les pelures et les séchais au four avec du bezeshki, puis les broyais. Maintenant je l'utilise (du cabinet où il y a un pot avec cette poudre pour sentir assommé), je ne l'ai pas essayé avec du frais, car pour le moment je n'ai pas de mandarines fraîches.

J'essaie de comprendre s'il y a une différence tangible entre les femmes de la même pâte, mais avec des quantités différentes de farine?

Inna, il y en a! J'ajoute un peu plus de farine pour que la queue tourbillonne, je ne l'apporte pas au kolobok. Donc, la cuisson s'avère plus humide ... si vous ne la séchez pas Et si vous faites un autre lot plus, la structure est plus stratifiée, ou quelque chose du genre
Mais c'est plus pour la paska (gâteau de Pâques). Baba devrait encore être plus aérien. Eh bien, celui qui aime

[Crochet]

Crochet,

Inna, ta boîte est pleine, je ne peux pas te répondre. J'écris ici.

Une autolyse peut bien sûr être donnée. Mettez tout sauf le beurre. Bien sûr, il y a des graisses dans l'œuf. Comme dans le lait. Mais pas en quantité telle qu'elle ait un effet catastrophique sur quelque chose. Votre pétrissage sera compliqué sans huile (après tout, 125 g de "liquide", qui restent pour plus tard), et si vous enlevez également les œufs, il sera impossible de le mélanger du tout.

Par conséquent, tout sauf l'huile, l'autolyse et la prescription ultérieure.

[Natalia]

NataliaMerci beaucoup pour la recette! J'ai cuit la moitié de la portion en portions dans le four et la moitié dans le multicuiseur, à titre de comparaison. J'ai beaucoup aimé les deux options. Seulement, j'ajouterai du sirop la prochaine fois, car cela ne nous a pas semblé suffisant, même la 1,5e portion - nous voulons qu'elle soit un peu humide. Et donc, le goût est incomparable.

[Natka]

J'écris ici.

Grand sauveur, Natka !!!

La prochaine fois, j'essaierai certainement l'autolyse !!!

Mais cette fois, ce qui a grandi a grandi ...



Cuit au four à 160 gr. (mode haut-bas + convection), 30 minutes.

La température à l'intérieur du "baba" après 30 minutes de cuisson:



Je pense que vous pouvez réduire le temps de cuisson de 5 minutes ...

Célestine, Natasha, merci beaucoup pour la recette !!!

[Crochet]

Crochet, Innaquelle beauté il s'est avéré.

[Crochet]

Crochet, Innochka! Ce n'est pas une femme, c'est un monstre! Est devenu magnifique. Est-ce déjà conforme au système Chuchin avec autolyse?

[Lenochka]

Lenochka, Tanyusha, merci beaucoup, les filles !!!

Tanechka, ce sans pour autant autolyse, la prochaine sera de .

Cuit avec de la levure pressée, 15 grammes.

[Inna]

Inna, et combien de farine avez-vous pris?

[Innusik]

Innusik, eh bien, ta beauté est bonne !!!
et il est fait de silicone ... luxueux

J'ai aussi fait du baba aujourd'hui

J'ai versé le dessus avec de la purée de framboises.

Les filles, en utilisant cette recette comme recette de gâteau de Pâques, changez-vous quelque chose dans la recette? Après tout, les charges (raisins secs, cerises, fruits confits, etc.) vont au gâteau. Faites-vous tremper ou non? Il semble que le gâteau ne soit pas trempé.

[Tante Besya]

Tante Besya-Lena, j'ajoute des fruits confits.
Je ne sature pas, mais décore avec du jus de citron glacé avec du sucre en poudre sur le dessus. Le glaçage est presque transparent, mais sans œufs crus.

La douce miette de Baba. Elle n'a pas de miettes sèches, comme le magasin.
J'ai trouvé mes propres commentaires plus tôt:
Et dernièrement, j'ai fait beaucoup de BAB dans des moules à muffins et je ne les trempe dans rien. Une pâtisserie tellement délicate qu'elle n'a pas besoin d'imprégnation :-) Terriblement délicieuse!
Oh, seulement je le fais avec de l'amidon selon la recette modifiée d'Elena Bo, donc ça s'avère plus sec.

[Irina]

Irina, si modeste et si belle))))

[Tatyana]

Tatyana, alors je la fais aussi cuire et je l'aime beaucoup, mais tout comme Baba !! Autrement dit, sans charges et imprégné de sirop! Mais en guise de gâteau, je ne l'ai pas fait cuire, même si ça devrait être bon .. réfléchir à voix haute!

Lenochka, alors j'ai écrit à ce sujet aussi, qu'elle est toujours bonne sans se mouiller Et, les fruits confits sont bons pour elle- :)

J'ai de nouveau cuit une femme. Cette fois en pleine forme.
Tanya, merci pour les conseils, ça s'est vraiment mieux en forme.
Ici, elle est magnifique.

Bonne journée tout le monde. De plus, je fais cuire cette madame 2-3 fois par semaine, j'ai aussi accroché ma mère sur elle