Echpochmak (classe de maître)

[Remplissage]

Echpochmak (classe de maître)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: tatar

Ingrédients
Farine	1 kg
Lait	500 ml
Levure fraîche	30 grammes
Sel	10 grammes
Sucre	15 grammes
Margarine	250 g
Remplissage
Viande	1 kg
Graisse d'agneau	300g
Oignon	6 oignons moyens
Sel	1 cuillère à soupe. l
Zira	1 cuillère à café
Poivre noir moulu	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'attire votre attention sur le plat national tatar: echpochmak - ech pochmak, qui signifie trois coins de traduction. Les tartes sont délicieuses et copieuses; ici à Tataria, ce plat est l'un des préférés de chaque famille. Je pense que chaque femme au foyer a sa recette préférée pour les tartes salées, alors utilisez la pâte que vous préférez. Et je fais ceci:
• Je remplace une partie du lait par de l'eau, dilue la levure dans de l'eau, l'active en ajoutant de la farine et une pincée de sucre. Après environ 20 minutes, je mélange tous les ingrédients et pétris la pâte. Pendant que la pâte monte, je prépare la garniture. J'épluche les pommes de terre, les coupe en cubes de 0,5 à 0,7 mm, les rince et les jette dans une passoire pour que l'eau soit du verre. J'ai également coupé la viande et la graisse en cubes. Je hache l'oignon et mélange tous les ingrédients pour la garniture avec du sel, du poivre, vous pouvez également ajouter du cumin.
• Lorsque la pâte double ou triple, je commence à couper la pâte et à sculpter des echpochmaki - des triangles.
• Je prends une pâte de 60 à 90 grammes, je l'arrondis et je la plie côte à côte sur la planche, et pendant que je fais les boules de pâte, les toutes premières se sont déjà éloignées et sont prêtes à être sculptées.
• J'étale un gâteau d'un diamètre de 15 cm et mets 3-4 tables. cuillères de garniture
• et pincez avec trois coins, comme sur la photo:
• 
• 
• À la fin, je pince à nouveau les triangles avec un motif (pas tant pour la beauté, mais pour que la couture ne s'ouvre pas pendant la fermentation et la cuisson).
• Graisser les plaques à pâtisserie avec du ghee et déposer les triangles. Vous pouvez le faire cuire sur du papier sulfurisé, ou sans rien du tout, sur une plaque à pâtisserie sèche ou une poêle, car il y a suffisamment d'huile dans la pâte et les triangles ne collent pas à la plaque à pâtisserie.
• 
• Après 10 à 15 minutes après avoir placé la plaque à pâtisserie au four, retirez la plaque à pâtisserie avec des triangles, remuez légèrement la garniture au milieu des tartes avec la pointe d'un couteau, versez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon, graissez avec un œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait et remettez-la au four.
• Je graisse les triangles finis avec du beurre fondu!
• 

Le plat est conçu pour

20 morceaux

Temps de préparation:

25 heures

Programme de cuisson:

Cuisson au four à t-pe 180-200 * С 30-40 minutes

Remarque

Dans les échpochmaks, une grande partie du goût appartient au bouillon, le bouillon de viande est versé dans le trou des échpochmaks (environ 1 à 2 cuillères à soupe) au milieu de la cuisson et avant de servir. Les triangles peuvent être conservés longtemps et sans perte de goût au réfrigérateur dans un sac en plastique, ainsi qu'au congélateur. Préchauffer au micro-ondes, au four, en versant le bouillon dans le trou des triangles.
Bon appétit! Je serai heureux si les échpochmaks sont à votre goût!

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Tarte Tatar - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, merci pour la recette!

Je voudrais seulement savoir combien de viande, d'oignons et de pommes de terre sont nécessaires pour cette portion de pâte.

[Margit]

Margit, eh bien, ils se sont moqués de C'est comme ça qu'ils peuvent être stockés LONGTEMPS. Ça s'appelle "Je suis sur le point de goûter ... sel ... poivre ..."
Seuls les Grecs locaux m'ont donné cette recette avec une pâte sans levure. Avec de la margarine, il s'avère floconneux.
Mais quel délicieux régal

Et j'ai gelé hier, je n'ai pas maîtrisé, malgré le fait que le soir nous avons été visités par des enfants adultes et ils ont dîné avec nous. Je me souviens que lorsque les enfants grandissaient, à l'école, je faisais de la pâte avec plus d'un litre de lait, mais même pour le petit-déjeuner, il ne restait plus une miette.

Je voudrais seulement savoir combien de viande, d'oignons et de pommes de terre sont nécessaires pour cette portion de pâte.

Stеrn, Je suis désolé, mais je n'ai pas mesuré le poids des ingrédients de remplissage. Je pense que si je le mesurais, je devrais peser chaque triangle rempli avec une balance. Juste pour qu'il ne reste plus de garniture, j'essaie de faire plus de pâte, car vous pouvez cuire des petits pains ou des tartes avec le reste de la pâte. Mais je peux dire approximativement. Viande grasse environ 1 kg, morceaux de 10 pommes de terre moyennes, 4 oignons moyens. La viande peut être placée moins ou plus, selon le goût.

Je regarde cette beauté et cette gourmandise comme une œuvre d'art et je suis triste: je ne surmonterai jamais ça ... (C'est vrai, une fois j'ai aussi regardé la photo de pains-petits pains-tartes ici sur le forum.) garniture mi-cuite ...

Qu'es-tu, Lydia, bien sûr, tout fonctionnera très bien pour vous! Les dieux ne brûlent pas les pots et les ours font du vélo!
Le temps de cuisson dépend du four. J'ai cuisiné des triangles au gaz pendant environ une heure, maintenant je cuisine en temps électrique pendant 35 à 40 minutes. Vous pouvez vérifier quand les pommes de terre sont prêtes. Retirez la plaque à pâtisserie et utilisez une fourchette pour vérifier que les pommes de terre sont cuites. Si les pommes de terre sont prêtes, la viande est prête. Dans les triangles, une part énorme du goût appartient au bouillon, avant de manger, il est conseillé de verser le bouillon au milieu de l'echpochmak, ce sera encore plus savoureux!

[chérie]

Quelle belle recette !!! Une fois, j'ai fait un tel gâteau, comme une cubeta ... Comme c'est délicieux !!! Mais je n'ai pas essayé les triangles, je vais certainement essayer !!!

chérie, une tarte appelée kubete Je ne l'ai jamais fait. Plutôt, je l'ai fait, mais sous un nom différent - zur balish... Qu'il y ait un tel nom pour une tarte dans la cuisine tatare, je viens d'apprendre de vous.
J'ai demandé à ma mère, c'est une pure race tatare, elle a 85 ans, mais elle aussi n'avait pas entendu parler d'une telle tarte. Je suis allé en ligne, il s'avère que c'est vraiment le cas, et les auteurs des recettes de ce gâteau affirment que les arrière-grands-mères et leurs grands-mères et mères ont préparé un gâteau avec ce nom.
À propos, la traduction du nom de ce gâteau ressemble à: beaucoup de viande.

[Margit]

Margit, J'ai découvert cette tarte (kubete) aussi récemment, dans l'une des éditions d'un magazine culinaire ... Sa recette a été donnée par les Criméens, je suis très intéressé par la cuisine tatare, peut-être pouvez-vous proposer autre chose de savoureux et d'original

Avant-hier, j'ai cuit ces beaux hommes (j'ai du mal à me souvenir du nom) et à la datcha ... Les enfants étaient juste ravis, alors ils ont tout sorti, ont demandé des "tartes tatars". La seule chose, quand j'ai fait cuire au four, certains d'entre eux ont "rampé", mais j'en apprendrai plus ... Allons cuire!

Avant-hier, j'ai fait cuire ces beaux hommes (j'ai du mal à me souvenir du nom) et je vais à la datcha ... Les enfants étaient juste ravis, alors ils ont tout sorti, ont demandé des "tartes tatars". La seule chose, quand j'ai fait cuire au four, certains d'entre eux ont "rampé", mais j'en apprendrai plus ... On va cuisiner!

Je suis très heureux, Svetochka, que vos enfants aient aimé Triangles... Oui, Triangles, comme ça, sans plus tarder, on les appelle ici, en Tartarie. C'est un été chaud et il n'est certainement pas facile de cuire des triangles dans une telle chaleur. Par conséquent, je vous propose une recette plus simple, ce sont aussi des tartes tatares, et vos enfants l'aimeront certainement!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, comment pétrir la pâte - avec vos mains ou dans un robot culinaire et combien vous en obtenez, pouvez-vous congeler la pâte inutilisée jusqu'à des temps meilleurs? Vous avez des hommes si beaux, et je ne les ai vus qu'aujourd'hui à travers votre lien, il est tout simplement impossible de tout suivre

Les tartes sont très savoureuses et satisfaisantes, ici à Tataria, ce plat est l'un des préférés de chaque famille.

Ça c'est sûr! mon plat préféré est l'échpochmak tous les dimanches, j'adore les manger avec du jus de tomate
Ritochka, et vous savez, que mangerait-elle volontiers ... même un petit morceau ... Je le ferais moi-même, mais où puis-je obtenir un kyrt, il n'y a rien de tel ici, sauf d'essayer de le faire moi-même ...

[écrou]

écrou - Irina, vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, dans une moissonneuse-batteuse et dans une machine à pain.Les triangles prêts à l'emploi sont stockés au congélateur pendant une longue période, l'essentiel est de les mettre d'abord dans le sac.
Suslya - Tanyusha, je viens de me rappeler aujourd'hui que vous n'avez pas été vue sur le forum depuis longtemps.
Kyrt, ou tribunal comme on l'appelle aussi, n'est pas difficile à faire, mais vous savez probablement comment. Je vais ouvrir un nouveau sujet sur la façon de cuisiner un court à la maison, tout à coup, cela sera utile pour quelqu'un.

Ritochka, je suis avec des triangles pour toi



Et je me souviens tellement du kyrt, où le katyk est versé dans du lait bouillant et lorsque le fromage cottage est obtenu, il est bouilli davantage, jusqu'à ce qu'il rougisse. Il n'y a pas de katyk, vous devrez prendre du lait cuit fermenté ou le faire vous-même, quoi que vous disiez, mais le katyk de Kazan est cent fois plus savoureux que le lait cuit fermenté local

Tanechka, les triangles - comme c'est beau, vous pouvez voir qu'ils sont très savoureux et la pâte est si douce! Reconnaissez-vous en cuisinant, vous êtes notre chaudron!
Et je fais du kyrt comme ceci: je récupère le lait inutile et le stocke au congélateur. Quand il y a une quantité suffisante, je le verse dans le chaudron, ajoute du lait, une cuillère à café d'acide citrique et mets à feu vif, fais bouillir, en remuant tout le temps avec un fouet (le fouet brise les flocons de lait en petits flocons). Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il épaississe, puis j'éteins le gaz et remue avec une cuillère à fente, le fouet ne supportera plus la masse épaissie. Lorsque l'épaisseur du kyrt devient comme une bouillie de semoule épaisse, je l'éteins, je le refroidis, je le mets sur une plaque à pâtisserie et je le mets à sécher à feu doux au four, en remuant de temps en temps - je casse les grumeaux. Le kurt sec est conservé très longtemps à température ambiante. Quand je fais de la gubadia, je saupoudre juste une tasse de kyrt sur la couche inférieure de la tarte, saupoudrez 5-6 tables de sucre sur le dessus. cuillères, en fonction de la taille de la casserole et mettez le reste de la garniture. Sur la photo, le kyrt fraîchement cuit ressemble à de la chapelure.

Merci Rita la pâte est vraiment tendre, j'aime bien les réchauffer le lendemain dans une poêle, alors les triangles sont tellement croustillants

Mais à propos du kyrt, des citrons, d'une cuillère à café, combien de lait est consommé?

Mais à propos du kyrt, des citrons, d'une cuillère à café, combien de lait est consommé?

Tanyusha, je fais cuire le kyrt dans un chaudron de 9 litres, pour cette quantité j'ai pris 1 cuillère à café d'acide. Kyrt se révèle être pas très aigre, mais agréablement aigre.

Margit, merci pour cette merveilleuse recette !!! Les Echpochmaks se sont avérés tellement savoureux, tout le monde est ravi !!! La prochaine fois que vous devrez en faire 2 à 3 fois plus, ils sont mangés très rapidement, je vais essayer de poster une photo ...

[Margit]

Margit , a publié votre sujet dans les signets, que Dieu vous bénisse! Et j'ai essayé une fois de tels triangles ... vous ne devinerez jamais où ... dans un murmure au supermarché Ils étaient frais et délicieux.
Vous parlez encore beaucoup ici dans un langage incompréhensible, mais c'est possible avec des explications et une traduction, et pourquoi avez-vous séché le fromage cottage en miettes?

et les pommes de terre crues après la cuisson ne sont pas crues?

Vous pouvez vérifier quand les pommes de terre sont prêtes. Retirez la plaque à pâtisserie et utilisez une fourchette pour vérifier que les pommes de terre sont cuites. Si les pommes de terre sont prêtes, la viande est prête.

Il est compréhensible que vous puissiez faire cuire des petits pains pendant une heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, mais la pâte, contrairement aux pommes de terre, brûle beaucoup plus rapidement, en particulier les pommes de terre à l'intérieur et la pâte à l'extérieur.

[gitan]

gitan
Les pommes de terre seront prêtes dans une demi-heure après le début de la cuisson, n'hésitez même pas, et la viande aussi!
RybkA
Essayez de cuisiner, vous ne le regretterez pas.
Et du fromage cottage ... ce n'est pas déjà du fromage cottage, après de nombreuses heures d'ébullition, mais un vrai kyrt (un délicieux produit semi-fini)!
Il peut être utilisé pour faire de nombreuses choses délicieuses, comme du fondant pour le thé, qui a le goût de bonbon "coccinelle" ou de la garniture pour les tartes, divers biscuits au goût de lait cuit au four, en remplaçant par du kirt une partie ou la totalité du caillé dans la recette. Vous pouvez fantasmer à l'infini, qui est bon dans quoi!

[Margit]

Et du fromage cottage ... ce n'est pas du fromage cottage après de nombreuses heures d'ébullition, mais un vrai kyrt (un délicieux produit semi-fini)! Bien! Om Nom Nom
Il peut être utilisé pour faire de nombreuses choses délicieuses, comme du fondant pour le thé, qui a le goût de bonbon "coccinelle" ou de la garniture pour les tartes, divers biscuits au goût de lait cuit au four, en remplaçant par du kirt une partie ou la totalité du caillé dans la recette. Vous pouvez fantasmer à l'infini, qui est bon dans quoi!

Margit , sensationnel! Tant de choses intéressantes! Il est temps d'ouvrir un sujet sur ce très kyrt, et même une classe de maître sur sa cuisson et son séchage
Alors je pense, je pense que je cherche des analogues dans notre cuisine slave et je ne les trouve pas ...

[Margit]

Margit , sensationnel! Tant de choses intéressantes! Il est temps d'ouvrir un sujet sur ce très kyrt, et même une classe de maître sur sa cuisson et son séchage
Alors je pense, je pense que je cherche des analogues dans notre cuisine slave et je ne les trouve pas ...

RybkA
J'y ai déjà pensé, je vais essayer d'ouvrir ce sujet avec MK dans un proche avenir.

Bonne journée!

Et si les bords ne se connectent à aucun? ou se désintégrer lors de la cuisson?
Farine de makfa, la recette semblait être exactement suivie, seuls 100 grammes de beurre ont été remplacés par de l'huile de tournesol.

[Janin]

Bonne journée!
Et si les bords ne se connectent à aucun? ou se désintégrer lors de la cuisson?
farine Makfa, la recette semblait être exactement suivie, seuls 100 grammes de beurre ont été remplacés par de l'huile de tournesol.

Janin
Je pense que cela peut arriver pour plusieurs raisons: 1 - il y a beaucoup de graisse dans la pâte - les bords sont mal collés; 2 - la pâte est raide; 3 - la pâte est si molle qu'elle ne se pince pas - elle casse. Dans un cas difficile, essayez de pincer deux fois fermement et une troisième fois, passez par-dessus les bords pincés avec un motif.
Il vaut mieux remplacer le beurre par de la margarine. Pourtant, je pense que ta pâte était cool. La farine de makfa elle-même est très sèche, de plus, vous avez utilisé de l'huile végétale, ce qui n'est pas souhaitable dans une pâte à tarte à la levure.

Merci pour la clarification
Je pensais aussi que la pâte était très fraîche (je dirais que cela me rappelait les boulettes), la prochaine fois j'essaierai de la faire uniquement sur de la margarine et de réduire la quantité de farine.
PS: malgré tous mes défauts, tout a été mangé le même jour, merci, on va essayer plus loin.

[Margit]

Margit
J'ai tout fait selon la recette, mais les bords ont commencé à diverger presque immédiatement et je les ai mis encore plus au four, bien que je mette moins la garniture et que je semble essayer de pincer plus fort. Je vais réessayer, en plus il reste beaucoup de remplissage

[Galiya20]

Galiya20
Essayez de ramollir la pâte, c'est-à-dire de réduire la farine dans la recette.

Laissez-moi vous exprimer ma joie! Maintenant, j'ai appris à faire de l'echpochmaki! J'ai honte de le dire - c'est seulement maintenant que je maîtrise sérieusement la pâtisserie, je n'avais pas le temps pour ça avant ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Bienvenue sur notre forum! Urrah !!! Notre régiment est arrivé !!!

Laissez-moi vous exprimer ma joie! Maintenant, j'ai appris à faire de l'echpochmaki! J'ai honte de le dire - c'est seulement maintenant que je maîtrise sérieusement la pâtisserie, je n'avais pas le temps pour ça avant ...

Il n'y a rien de honteux là-dedans, tout le monde commence à cuisiner différemment, l'essentiel est que vous réussissiez! Et puis ce sera encore mieux!

Margit! Merci pour le soutien! Je suis content d'être venu sur ce forum après avoir acheté un hdebopechka! Et selon votre recette, j'ai déjà fait du peremyachi et même du zur byalish! Tout s'est très bien passé! Il ne reste plus que kystyby - et la cuisine nationale est enfin maîtrisée !!!

Bon voyage pour cuisiner Lilia! Tout fonctionnera pour vous!

[Margit]

Margit, si savoureux!!! J'ai cuisiné à partir d'une demi-portion, car j'ai encore de la samsa dans les plans, cela s'est avéré super. Viande hachée - restes de manti avec citrouille, pommes de terre ajoutées, oignons, viande, herbes. Seulement dans la pâte de margarine n'a pas mis la norme - n'a pas vu. Mais, tout de même, très sincère. Aujourd'hui est un jour de congé dans le Kouban - un jour commémoratif. Alors je cuisine.

Merci pour la recette, la pâte est excellente. J'ai également apprécié la préparation elle-même, car le lot a pris peu de temps et le résultat était merveilleux, et naturellement de la consommation même des échpochmaks

Merci beaucoup pour ce délicieux repas.
Bientôt, je vis avec une machine à pain depuis un mois. Le pain, bien sûr, est cuit en rythme. Mais, ici, il tire "sur le côté".Déjà cuit 3 charlottes (ravissantes). Le plan contient des biscuits et un petit gâteau.
Et aujourd'hui, les echpochmaks m'ont poussé dans le plaisir culinaire.
Tout pour un adulte. Voyage de marché. Acheter des ingrédients manquants. Et la préparation elle-même.
Et tout s'est très bien passé. Fait une demi-portion.
Sans tracas.
Délicieux plat. Un grand merci à l'auteur! J'adore la cuisine nationale!

Les filles, comme c'est délicieux! Pouvez-vous faire fondre la margarine au beurre ou utiliser de la margarine molle? et immédiatement dans la farine ou mélanger progressivement pendant le pétrissage?

Les filles, comme c'est délicieux! Pouvez-vous faire fondre la margarine au beurre ou utiliser de la margarine molle? et immédiatement dans la farine ou mélanger progressivement pendant le pétrissage?

Bienvenue!
Il est préférable d'introduire de l'huile simplement adoucie et de mélanger en fin de lot.

Bonne journée! Echpochmak préparé selon votre recette. Dans mon cas, il y a eu une expérience, puisque j'ai également mis tous les ingrédients dans la machine à pain. La farine a donc demandé 50 ml supplémentaires de liquide, et j'ai mis un peu moins de margarine, 180 grammes (paquet). Au fait, je viens de hacher la margarine. Il s'est avéré, luxuriant, délicieux et pour la table de fête! Merci pour la recette, enregistrez-la dans les favoris.