Cheesecake "New York"

Cheesecake "New York"

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: américain

Ingrédients
Fromage à la crème Philadelphia	750 grammes
Crème 33%	200 ml
Des œufs	3 pièces
Sucre en poudre	150 grammes
Zeste de citron	1 cuillère à café
Sucre vanillé	1 cuillère à café
sables	200 grammes
Beurre	110 grammes

Méthode de cuisson

• Eh Cheesecake Cheesecake Je peux chanter ses louanges pour toujours. Pour moi, c'est le gâteau le plus délicieux que vous puissiez difficilement acheter chez nous, c'est-à-dire qu'il y a beaucoup de gâteaux avec le nom de gâteau au fromage, mais vous ne pouvez pas acheter un vrai gâteau au fromage, même dans la confiserie de Seleznev, ils vendent du fromage cottage, et un vrai gâteau au fromage est fabriqué uniquement à partir de fromage à la crème et pas de fromage cottage, bien sûr un classique seulement Philadelphie, mais nous ne le vendons pas maintenant, je l'ai donc remplacé par Mascarpone 250 gr, Ricotta 250 gr et Almetta crémeux 2 canettes.
• Préparation:
• 1. Moudre les biscuits en chapelure, ajouter le beurre préalablement fondu. Je l'ai fait dans un verre mélangeur. Nous prenons la forme et distribuons la miette le long du fond et des côtés de la forme. Préchauffez le four à 160 ° C et faites cuire la chapelure pendant 10 minutes.
• 2. Tous les ingrédients de la crème doivent être à température ambiante. Fouetter le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse lisse et aérée,
• ajouter graduellement la crème, la vanille et les œufs un à la fois, en remuant après chacun. Battez rapidement et doucement. La masse ne doit pas être submergée.
• 3. Versez la crème sur la base dans un moule et faites cuire à 140 ° C pendant 1 heure, après la cuisson le cheesecake doit osciller au centre (il viendra au réfrigérateur) puis n'ouvrez pas le four jusqu'à ce que le cheesecake refroidisse. Après avoir complètement refroidi, sortez-le du moule et laissez-le aller au réfrigérateur. J'ai cuit dans un mini four, de préférence dans un grand four au bain-marie.

Temps de préparation:

1 heure 20 minutes

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[Svetlana]

Svetlana, J'adore le cheesecake !!!
Aujourd'hui, vous et Lina nous avez fait plaisir avec des gâteaux au fromage !!!

[Maria]

Maria, oui, nous les avons presque préparés de manière synchronisée. Aidez-vous

Je vais certainement le cuisiner !! à un moment donné, j'ai souvent cuisiné des gâteaux au fromage, puis j'ai abandonné.
Je dois me souvenir à nouveau))

[Maria]

Maria, oui, j'ai fait la même chose, mon mari et moi l'aimions tellement, puis la grossesse, l'accouchement, l'alimentation, et il n'y a rien du tout, et récemment je me suis enfin souvenu de lui, mais il n'y a pas de Philadelphie, elle n'est nulle part ... triste.

Donc, il y a d'autres entreprises, si je ne me trompe pas, Hochland, comme)

[Maria]

Mariabon, j'ai utilisé du mascarpone, de l'almette (crémeuse) et de la ricotta, tout de même Philadelphie est un classique avec du mascarpone, il faut faire attention si on l'utilise seul - c'est trop gras, mais rien ne va pas avec un mélange de fromages

[Svetlana]

Svetlana, Oui merci!! J'irai chez Auchan voir ce qui y est en vente)

Svetlana, j'ai aimé ta recette de cheesecake. : nyam: Je veux faire cuire. Veuillez me dire le diamètre du moule.

[Olga]

Olga, J'ai cuit à 26 ans, tu peux aussi à 24 ans,
L'essentiel est de ne pas ouvrir le four, il craquera.

[Svetlana]

Svetlana, oh, quelle beauté !!! Merci beaucoup pour la recette!
Je vais certainement essayer!
C'est dommage que les fromages soient douloureusement chers maintenant, mais je veux quand même vraiment essayer de le cuisiner.
Je vous remercie!

[Rita]

Rita, cher oui, on a toujours des fromages à la crème chers, mais très savoureux et tendre, l'essentiel est de ne pas surexposer, il devrait être un peu sous-cuit, vient au réfrigérateur.

J'ai trouvé une erreur dans ma recette, battre le fromage à la crème avec du sucre en poudre.

[Svetlana]

Svetlana, écrivez à Barbarita et elle le réparera.

Ici j'ai fait cuire un Cheesecake aujourd'hui, j'ai pris 2 boîtes de ricotta et 1 mascarpone, cuit à 120g pendant 1 heure 20 minutes, refroidi au four avec le couvercle fermé, le milieu légèrement balancé, il viendra au réfrigérateur. Extérieurement, il est sorti plus tendre.

[Sedne]

Sedne, aaaaa, c'est cool !!!
Alors j'ai tout acheté et je l'ai fait cuire!
Ca y est, je vais le faire cuire aujourd'hui et le nettoyer pour la nuit pour que je puisse aller à la fête !!

[Masinen]

Masinen, Je l'ai aussi fait pour les vacances, j'adore quand les gâteaux sont infusés pendant un jour, 2 jours. Les cheesecakes sont nos gâteaux préférés, je les faisais très souvent.

[Masinen]

Masinen, et des photos de cheesecake seront?

[Svetlana]

Svetlana, J'apporte, je vous apporte un grand merci !!
C'est tellement délicieux que les mots ne peuvent pas le transmettre!
Tout mon chèque! On l'a coupé dès que Poutine a prononcé son discours, donc champagne et cheesecake!
Cuit dans un minibook Steba 120 g, temps restant 1 heure 30 minutes.
Il n'y a pas de coupe, c'était peut-être très savoureux)
Le dessus est presque plat, on peut même dire qu'il est plat))



Voici une coupe (du reste)

Bonne année!! Bonne chance dans tout et bonne humeur !!

[Maria]

Maria, très beau gâteau, content de l'avoir aimé. Bonne année 2016 !!!

[Svetlana]

Svetlana, Je l'aurai tout le temps maintenant!
L'essentiel est que rien n'est compliqué, mais tellement savoureux

[Masinen]

Masinen, relativement rien de compliqué, oui, mais les recommandations doivent être suivies, sinon la fissure au sommet est fournie.

[Svetlana]

SvetlanaEh bien oui, je n'ai pas eu de fissure. Straight est comme votre dernier.
La seule question est de savoir si le substrat est doté de pare-chocs ou est-ce mieux sans?
Mes côtés ont fusionné avec le remplissage.
Et vous pouvez écrire le temps de fouet approximatif, sinon j'ai tout fait à l'œil nu hier.

[Masinen]

Masinen, Je fais avec des pare-chocs, mais vous pouvez vous passer de pare-chocs. Quand j'ai fait le premier fromage avec du beurre dans un gâteau, j'étais trop intelligent et les côtés ont glissé, mais ça s'est quand même très bien. Et tu es sorti beau parce que tu as tout bien fait, c'est clair que beau et correct

[Svetlana]

Svetlana, Merci, mais je veux que le fond soit égal. J'ai mangé dans un café combien de fois. donc leur fromage va sans côtés, d'ailleurs il est beau.

mais pensez-vous qu'il ne sera pas possible de le cuire dans un multicuiseur?

[Maria]

Maria, Je ne risquerais pas, bien que Linadoc l'ait fait, voici la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435226.0

merci, je vais penser

Alors j'ai fait cuire ce gâteau ... je me suis levé le matin, et il y a déjà un morceau coupé ... je l'ai comme un âne ...

[Elena]

Elena, à quelle température a-t-il été cuit? Le mélange de fromage a-t-il été fouetté avec un mélangeur? Avez-vous ouvert la porte du four pendant la cuisson et lorsqu'elle a refroidi? Combien de temps je n'ai pas fait cuire au four, le fromage a-t-il craqué, mais ne s'est jamais installé?

Elle a cuit 1,20 pendant. 120g ..... fouetté avec Kenvund

[Elena]

Elena, le fromage ne peut pas être fouetté avec un mélangeur, vous devez être très prudent avec un fouet et la masse de fromage est facile à battre à la main. Vous avez probablement submergé le mélange, le gâteau au fromage a augmenté, puis est tombé dur.

[Svetlana]

Svetlana, et j'ai aussi fouetté Kenwood. Je ne savais même pas que c'était impossible.

[Masinen]

Masinen, c'est très indésirable, il peut y avoir des surprises sous forme de fissures et d'affaissements, même avec un fouet, il est conseillé de tout faire rapidement, afin que tous les produits pour la crème soient pris à température ambiante. Certes, je n'ai eu aucun affaissement, mais il y a des fissures, oui, presque une fissure sur le sol du gâteau.

Je vais le faire cuire aussi, seulement le fromage Nous finirons la casserole Je ne peux en aucun cas plaire à ma fille Elle a l'habitude de stocker des cheesecakes

Je lisais depuis longtemps les particularités de la cuisine, alors le pâtissier m'a expliqué qu'il n'y avait pas besoin de battre, il faut bien mélanger pour qu'il y ait un minimum d'air à l'intérieur. Sinon, lorsqu'il est chauffé, l'air gonfle / soulève la couche crémeuse, mais il n'y a rien pour retenir le mélange de fromage, il n'y a pas de farine dedans. En conséquence, la couche de bulles se dépose lorsqu'elle refroidit.
Il y avait aussi un crépitement, mais je ne me souviens pas, mais j'ai perdu le lien

[Taille]

Je lisais depuis longtemps les particularités de la cuisine, alors le pâtissier m'a expliqué qu'il n'y avait pas besoin de battre, il faut bien mélanger pour qu'il y ait un minimum d'air à l'intérieur.

C'est ce que je voulais transmettre, merci.
Taille, si vous n'avez aucun problème à acheter Philadelphia, achetez-le, le goût des classiques est exactement avec lui, avec des substituts, il diffère exactement.
Et le crépitement est le plus souvent dû au mauvais moment du four ouvert

[Taille]

Taille, niche-toi)
Maintenant, je vais le faire sans mélangeur.

Les filles, avez-vous fait un bain-marie sans bain? Juste au four? Sinon, je n'arrive pas à comprendre comment organiser un bain-marie pour moi, donc si c'est possible sans cela, je ne m'en soucierai pas.

Sinon, je ne sais pas comment organiser un bain d'eau pour moi

Y a-t-il une opposition profonde? Enveloppez-y de l'eau ... enveloppez le formulaire à l'extérieur avec du papier d'aluminium afin que l'eau ne pénètre pas dans l'eau (si le formulaire est détachable).
Vous pouvez vous en passer ... mais réduisez les degrés au four et augmentez le temps. Mais le goût est différent ... plutôt sec sans bain.

[Seberia]

Seberia, J'ai un mini four, un bain-marie n'y rentrera pas. Il est très souhaitable de le faire dans un four à gaz au bain-marie, vous devez mettre un récipient avec de l'eau, un moule, s'il est détachable, l'envelopper de papier d'aluminium pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur et le placer sur un récipient avec de l'eau.

[Amusement]

Amusement, Sedne, Merci les filles je veux essayer de faire cuire mon fils pour son anniversaire, pendant que je mets toutes sortes de nuances dans ma tête

[Sedne]

Sedne, Svetlana, dis-moi, si je mets un cheesecake avec un bain-marie, puis aussi cuire au four pendant 1 heure sur convection? N'augmentez pas le temps?

[Sedne]

Sedne, Svetlana, dites-moi, si vous mettez un cheesecake avec un bain-marie, puis faites-le également cuire pendant 1 heure à convection? N'augmentez pas le temps?

Je ne vous le dirai pas dans un électrique, mais dans un gaz, j'ai cuit une heure à 160 sans convection, ce n'était pas là.

[Svetlana]

il faut faire attention avec le mascarpone, si vous l'utilisez seul - c'est trop gras, mais avec un mélange de fromages, rien de tel

Svetlana, mascarpone et ricotta disponibles, veuillez indiquer dans quelles proportions mélanger ces fromages?

[Inna]

Inna, 50 à 50 ou 2 paquets de ricotta et 1 mascarpone, et à moi sur toi

50 à 50 ou 2 paquets de ricotta et 1 mascarpone

La première option est plus savoureuse et la seconde est plus diététique), si je comprends bien ...

à moi sur toi

Oh, je suis toujours là avec grand plaisir !!!

Et merci beaucoup pour votre aide !!!

Y a-t-il une opposition profonde? Dans l'eau

Et versez beaucoup d'eau?

Et quelle eau bouillante?

[Inna]

Inna, J'ai versé de l'eau froide quand je l'ai fait, eh bien, je ne sais pas grand-chose ou pas, en fonction du récipient, eh bien, pour que l'eau atteigne le fond de la casserole avec du fromage, il suffit de bien envelopper le moule avec du papier d'aluminium pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.

La première option est plus savoureuse et la seconde est plus diététique), si je comprends bien

Pour moi, les deux sont délicieux, dans le cheesecake classique de New York, il n'y a pas du tout de mascarpone, seulement du fromage de Philadelphie.

... J'ai un âne

Âne parce que tu as tout fouetté? Et vous devez mixer, ou si vous battez, alors à très basse vitesse. Il est impossible que la masse soit saturée d'oxygène, sinon elle tombera et elle risque aussi de se fissurer ((Voici mon fromage rapide))

Âne parce que tu as tout fouetté? Et vous devez mixer, ou si vous battez, alors à très basse vitesse. Il est impossible que la masse soit saturée d'oxygène, sinon elle tombera et elle risque aussi de se fissurer ((Voici mon fromage rapide))

Quelle belle!!!