N'atteignez pas la pompe

salut!
Je traîne ici depuis longtemps en tant que lecteur tchouktche, mais aujourd'hui je me suis inscrit spécifiquement pour poser une question qui me tourmente depuis longtemps. Il est dans le sujet.
L'histoire est comme ça. Je fais du pain depuis deux ans à Moulinex, et je suis arrivé à la recette en utilisant la méthode scientifique du poke, poussant à chaque fois à changer de recette ou de mode. Je crois que beaucoup ont élaboré leur expérience de cette manière. Mais le pain se révèle au mieux avec un couvercle plat. De plus, la structure est la suivante: en bas elle est plus dense, en haut elle est plus lâche. Mais j'aimerais la beauté et la structure uniforme. Ma recette:
-Farine de seigle - 140 g.
- Farine de blé - 200 g.
-Son de seigle - 40 g.
- Malt de seigle rouge - 20 g.
-Sucre ~ 40 g.
-Sel ~ 8 g.
-Eau - 180 g, plus environ 15 g d'un arroseur lors du mélange, afin qu'il ne colle pas.
-Le levain éternel, je mesure avec des cuillères en bois, de taille moyenne - 6 cuillères
-Huile de tournesol - ~ 1 c. cuillère, et un peu de cumin moulu.
Je le pétris selon un mode peu important (ils diffèrent peu), éteignez-le pour la fermentation, généralement environ 6 heures, le pain lève bien, magnifiquement, mais après une cuisson de 50 minutes, la forme n'est pas très heureuse. Le goût est merveilleux.
Si quelqu'un a quelque chose à dire à ce sujet, je l'écouterai avec plaisir. Vlad

Je fais cuire au four, je ne suis pas non plus ami avec la splendeur. C'est peut-être une propriété du pain au levain. Quand je fais cuire au KhP sur de la levure sèche, alors oui, tout est splendide et glorieux.

Je vous conseillerais de prendre une recette éprouvée du pain au levain du forum. Voyez et essayez. Comprendre la pâte, sa structure et le moment de la fermentation et de la levée. Lorsque vous essayez quelques recettes, je suis sûr que vous répondrez à votre propre question.
Au niveau de la composition du test, tout semble aller bien. La pâte de son est alourdie.
Mais vous ne pouvez pas voir votre levain. Sa force et son parfum.
Et avec n'importe quelle composition d'ingrédients, vous devez toujours voir le pain lui-même. Correct en cours.
Le pain au levain n'est pas facile. Personne ne vous répondra carrément.
Essayez le pain de pâte pour commencer. Ils travaillent un peu plus vite.
Je suggérerais de commencer par cette recette

Pain au levain moulé au son (ang-kay)

ici le processus est bien décrit

Pain de blé long au levain (ang-kay)

Pain à la confiture de pommes (ang-kay)

Pain de campagne français (ang-kay)

Pain "Agrotourisme" (ang-kay)

essayez-le! mais déjà dans la recette, les filles vous le diront. bonne chance et pain délicieux