Pain commun au levain (Pane Comune con Lievito Madre)

Pain commun au levain (Pane Comune con Lievito Madre)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Levain de blé 100%	100g
Farine de blé	400 grammes
Flocons de germe de blé	13 grammes
L'eau	245 grammes
Sel	9 grammes
Sirop de maltose	5 g
Levure pressée	3 g
Malt fermenté	2g

Méthode de cuisson

• Faites frire les flocons de germe de blé. Prenez le levain à son apogée. Si le levain du réfrigérateur est pré-alimenté deux fois.
• Dissoudre la culture starter dans 200 g d'eau, ajouter 300 g de farine. mélangé avec des flocons de germe de blé, mélanger jusqu'à consistance lisse, couvrir de papier d'aluminium et laisser pour l'autolyse (développement du gluten) pendant 30 minutes.
• Dissoudre la levure, la mélasse dans 45 g de l'eau restante et mettre au chaud pendant 20 minutes pour activer la levure.
• Après la fin de l'autolyse, mélanger tous les ingrédients, pétrir à la première vitesse pendant 5 minutes et continuer à la deuxième vitesse jusqu'à ce que le gluten se développe bien.
• Transférer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir et laisser fermenter - 1 heure à 27 ° C. La pâte doit doubler de volume.
• Sortez la pâte d'un bol, rassemblez-la en boule et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, formez un pain rond ou ovale comme vous le souhaitez. Peut être divisé en 2 petits pains.
• Epreuve -1 heure ou 1 heure 15 minutes dans un panier recouvert d'un sac.
• Cuisson - cuite à la vapeur pendant les 12 premières minutes à 230 ° C, puis 30 minutes à 200 ° C
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• Blog Recette de pain 🔗 L'auteur a une recette de pain avec 50% de levain, puisque j'avais 100% de levain prêt à ce moment-là, j'ai compté sur la quantité de pâte qui me convenait et l'ai cuite avec mon levain.
• Le four peut être avec ou sans levure, dans ce cas, vous devez regarder l'état de la pâte et augmenter le temps de fermentation et de levée.
• Après une heure de fermentation, j'ai laissé la pâte au réfrigérateur plusieurs fois pendant plusieurs heures. Cela n'a fait que rendre le pain meilleur.

Le plat est conçu pour

1 pain de 750 g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

On peut probablement dire que le pain ne s'est pas ouvert assez correctement dans les coupes. Mais je visais ces coupes pour obtenir une mie croustillante et douce. Une petite quantité de germe de blé grillé a donné au pain une saveur très agréable, légèrement noisette. La croûte est molle, croquante, conserve sa fraîcheur et son goût pendant plusieurs jours. Ma famille a vraiment aimé le pain.
Faites cuire à votre santé!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantaisie! Pain incroyablement beau!

[Vasilisa]

Vasilisa, le pain est incroyable! Quel bel homme! Et les coupes sont tout simplement magnifiques!

[Vasilisa]

Vasilisa, Pain fantastique!
Je voulais vraiment le mettre en signet, mais je ne peux pas imaginer où trouver ces embryons ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisaquel merveilleux pain! Il y a des flocons de blé, mais il n'y a pas de culture starter 00000. : cray: Je peux envoyer les embryons de filles pour un pain merveilleux.

[Basilic!]

Basilic!C'est fantastique! Je ne sais pas quelles sont les coupes correctes alors!
Tant mieux pour vous, les Moscovites! Vous pouvez tout acheter! Et où puis-je chercher ces flocons de germes de blé dans une lointaine province ukrainienne?!
Excellente recette. Tout, comme toujours, est parfait.

Vasilisa !! Je l'ai essayé pendant longtemps. au début, il n'y avait pas de germes, maintenant elle a acquis de la farine à partir de germes de blé. besoin de cuire! Merci pour les détails, encore une fois je suis convaincu de tes lèvres que tout m'est plus clair

Pain beau

[Vasilisa]

Vasilisa, le pain le plus magnifique !!!! Le nom est drôle, juste content et comme c'est beau - comme une fleur ouverte, vous pouvez admirer de telles photos à l'infini

Le pain fait signe de me faire cuire.Seulement où trouver du malt fermenté, du sirop de maltose, des flocons de germe de blé, s'il n'y a que des monstres ici, je ne peux pas traduire pour demander. C'est dommage, mais je voulais avoir l'air très savoureux

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Torsion- Marisha, Maroussia- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, Monsieur -Tatyana. Merci tout le monde! Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain. Cela vaut vraiment la peine d'être cuisiné.
Les flocons de germe de blé sont bien entendu difficiles à remplacer. Regardez dans les sections des aliments diététiques, parfois nous ne prêtons pas attention à ces sections, et j'y achète des flocons de son et de germe. Le sirop de maltose est ajouté en si petite quantité que c'est le cas, à la rigueur. peut être remplacé par du miel. Le malt non fermenté peut être fabriqué à la maison.
En principe, du sirop de maltose et du malt sont ajoutés afin d'améliorer la qualité de la farine. Peut-être vendez-vous déjà de la farine enrichie de malt. Ici, Galya écrit qu'ils ont de la farine avec du germe de blé. Rien n'est donc impossible, il y a toujours un fort désir de trouver quelque chose. En dernier recours, il existe des boutiques en ligne ...
Bonne chance à tous et bonne pâtisserie !!

[Vasilisa]

Vasilisa, quel bel homme, vous ne pouvez pas vous débarrasser des fentes oculaires !!! Je ne peux pas arrêter de chercher! La croûte est tellement bronzée et friable, la mie est en dentelle, et ça demande un morceau de pain dans la bouche!
Ca y est, je commence à faire pousser du levain de blé!

Olya, l'essentiel est le désir et tout ira bien!

Bonne journée. Le pain est excellent. Veuillez me dire quelle recette vous avez utilisée pour faire le levain?

Bonne journée! Je vous remercie! J'ai fait le levain selon R. Bertina, le second a été préparé selon Hamelman (à partir du livre "Pain, technologie et recette"). En principe, peu importe la recette selon laquelle le levain est préparé. S'il est actif, il monte normalement, alors tout levain donnera un bon résultat lors de la cuisson du pain.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaet comment l'ai-je manqué? Je ne suis pas indifférent à ces beaux hommes Et à votre sophistication même! Tout, tout ce que j'aime!

Merci Natasha! C'est vraiment ton pain de style ...

C'est vraiment ton pain de style ...

Alors je l'aime beaucoup ...!

Alors il vous répond en retour ...

[Vasilisa]

Vasilisa, J'ai encore cuit ce pain commun!

Et même si extérieurement il n'est pas beau, il est si savoureux (mais sans germes de blé), la mie est élastique, la croûte est croustillante. La prochaine fois, j'essaierai de cuisiner sans ajouter de levure.
Merci beaucoup pour la recette d'un si bon pain.
Comment avez-vous fait "ces coupes"? Cela s'est très bien passé! Enseignez-moi, s'il vous plait

Pour votre santé, Olya! C'est un pain vraiment délicieux et bien fait pour le cuire. Vous pouvez également cuisiner avec de la levure, il n'y a rien de mal à cela, si vous en mettez un peu, mais le résultat est plus garanti.
Cuts, je serais heureux d'enseigner, il n'y a pas de secrets spéciaux ici. Tout doit correspondre, en particulier la vérification. S'il est trop long, il sera flou. La quantité de vapeur, pas plus. pas moins. La pièce à usiner doit être ouverte un peu plus tôt pour qu'elle soit légèrement aérée. Le couteau ou le rasoir doit être tranchant. La main est confiante ... Je ne correspond pas non plus toujours à tout et il s'avère qu'à un moment donné, cela semble commencer à s'améliorer ... Et aussi, juste un moment d'inspiration ...
Je suis sûr que vous pouvez le faire aussi.

Merci Vasilisa! Je continuerai à étudier et à être inspiré!

[Vasilisa]

Vasilisa! J'aime vraiment ce pain, je l'ai encore cuit et je veux me montrer sous tous les angles. Cuit sans levure, le levain faisait environ 200 g, j'ai compté la farine et l'eau, respectivement. Quand j'ai sorti la barre du panier et fait les coupes, il était très plat sur le papier - je pensais que ça marcherait gâteau. Mais sur la pierre chaude, le bar s'est réuni et est devenu presque rond. J'étais très heureuse!!! Merci pour la bonne recette!

Olya, comme les coupes sont merveilleuses ... On voit que la main devient plus confiante.
Et le pain lui-même est si dodu, rond Bien joué! Si vous trouvez du germe de blé, essayez-le avec; lorsqu'ils sont légèrement grillés, ils donnent une légère saveur de noisette au pain.
Merci d'avoir montré votre pain!

Merci Vasilisa! C'est un plaisir de recevoir des éloges de votre part! Des grains de blé germés sont apparus dans notre magasin - est-ce ce dont nous avons besoin? Et après les avoir fait frire, il faut les hacher?

Olya, ils étaient vendus déjà écrasés dans des sacs dans les départements pour diabétiques. Je n'ai rien vu ces derniers temps. Le sac disait - Flocons de germe de blé. Ils peuvent probablement également être écrasés puis séchés dans une casserole.

Je vois, merci, je vais certainement essayer

pain très savoureux, cuit dans un torréfacteur en verre et sans coupes. Je suis très content de la recette.

Je suis heureux que vous ayez aimé le pain, faites cuire pour la santé!

beau pain

Vitre Comune avec Lievito Madre

de l'italien = Habituel Pain au levain

nifigasse - ordinaire, les Italiens sont de tels magiciens

et nos filles sont encore plus bizarres

Lievito Madre est un levain, Lievito est une levure

[ElenaNar]

ElenaNar, Vous avez tout écrit correctement. Levito madre est une culture italienne de démarrage épais à 50% d'humidité. Dans cette recette, le pain commun est une traduction directe, cela signifie du pain ordinaire de tous les jours. Et il était cuit avec du levain. Il peut être cuit avec ou sans une petite quantité de levure industrielle, mais les temps de fermentation et de levée augmenteront. Au fait, cela se passe bien avec une fermentation au froid au réfrigérateur à 4 C pendant 12 heures.