Pain de week-end soul (au four)

[PAIN D'ÂME WEEK-END]

Eh bien, comme promis, je répand la recette PAIN D'ÂME WEEK-END Sincère, car cela demande beaucoup d'attention et de diligence, un jour de congé, car quand, sinon un week-end, pour le faire. Au début, je vous conseille de vous pencher sur Temka à propos de Panetonne et autres et de lire sur la cuisine de Colombo, car ma recette est le fruit de Colomba

Alors, on prépare et on met à jour le levain: on prend notre levain
50 gr + 50 gr psh. farine + 10 grammes d'eau, mélanger, laisser reposer 4 heures
Après 4 heures: tirez de ce qui s'est passé
100g + 100g de farine + 50g d'eau, laisser reposer 4 heures
Après 4 heures: tirez de ce qui s'est passé
100g + 100g de farine + 50g d'eau, laisser reposer 4 heures
Après 4 heures: tirez de ce qui s'est passé
100g + 100g de farine + 50g d'eau, laisser reposer 4 heures
Autrement dit, nous mettons à jour au total 4 fois, et je ne recommande pas de mettre à jour moins de temps pour ceux qui utilisent le levain de temps en temps, vous le convertirez donc complètement en blé et il ne sera pas acide. Mais 4 heures à la température chaude actuelle peuvent être réduites à 3, regardez le levain, l'essentiel est de ne pas le laisser plus de 4 heures. Ça ressemble à ça


Après l'expiration des 4 dernières heures, pétrir la pâte, prendre
levain rajeuni 135gr
farine de blé premium (bon type Makfa) 390g
sans gluten 20g
beurre 155gr (fondu)
sucre 2 cuillères à soupe
eau 200ml
oeufs petits (moyens) 2 pcs

Je verse de l'eau dans une cuve, je mets du sucre, des œufs, du levain, de la farine avec du gluten et j'active le programme Pâte (pétrissage pendant 30 minutes, puis fermentation pendant 60 minutes) et à partir du moment de la ponte 12 heures à la montée de la pâte, la dernière fois par la chaleur, ma pâte est montée presque à ras bord en 10 heures, si cela se produit, super, n'attendez pas encore deux heures, mais commencez à pétrir la pâte. En attendant, quelques photos ...




Eh bien, notre pâte a augmenté, nous la précipitons et remplissons les ingrédients pour pétrir la pâte

toute la pâte
beurre 30 gr (fondu)
sel 1,5 cuillère à café l.
oeuf 1 pc
farine 85gr

Nous rallumons le programme Pâte, et cette fois à la fin du programme (1h30 min, la pâte ne lève pas haut), déposons la pâte sur le plateau (table) et la plions comme une enveloppe, ou une couche, ou tout ce à quoi vous êtes habitué. La pâte d'une pâte diffuse se transforme en boule élastique, elle est exceptionnellement soyeuse, tendre, élastique, ne colle à rien (je graisse ma planche de verre avec de l'huile végétale). Ensuite, nous formons ce dont nous avons besoin à partir de cette boule, je la divise en deux parties (je n'ai pas une grande forme)





Nous le mettons dans des moules, le laissons pour la fermentation pendant 3-4 heures (avec la chaleur actuelle, peut-être moins. Avant la cuisson, j'humidifie le pain avec de l'eau et du miel et saupoudrez de graines de sésame, et fais des coupes (après la fermentation). Cuire au four à gaz à 180 degrés pendant environ 1 heure, mais je mets le pain dans un four froid, puis je l'allume, et au fond j'ai un bol d'eau pour les 25 premières minutes.



Eh bien, j'espère que tout est plus ou moins clair, le pain est pour ceux qui aiment beaucoup doux pain, nécessite une grande quantité de beurre, j'ai essayé de le remplacer par de l'huile végétale, mais pour une raison quelconque, le pain a commencé à aigrir d'une manière étrange (pas comme avec un levain sur pied), pour la même raison, je n'ai pas essayé de le faire avec de la margarine. Je ne le fais pas souvent, alors j'ai décidé qu'un paquet de beurre sur un gros pain ne me ruinerait pas. Habituellement, le samedi, je change le levain, je mets la pâte le soir et le dimanche, je pétris la pâte et fais cuire au four. Alors, il y aura du temps, essayez-le!

[Donchanka]

Donchanka... pouvez-vous poser une question?

Alors, on prépare et on met à jour le levain: on prend notre levain
50 gr + 50 gr psh. farine + 10 grammes d'eau, mélanger, laisser reposer 4 heures
Après 4 heures: tirez de ce qui s'est passé
100g + 100g de farine + 50g d'eau, laisser reposer 4 heures
Après 4 heures: tirez de ce qui s'est passé
100g + 100g de farine + 50g d'eau, laisser reposer 4 heures
Après 4 heures: tirez de ce qui s'est passé
100g + 100g de farine + 50g d'eau, laisser reposer 4 heures

Autrement dit, chaque fois que nous mettons à jour le levain, nous n'en prenons qu'une partie, et où se trouve le reste? Ma main ne se lève pas pour la jeter! Ou jeter pour les crêpes, les crêpes, etc.? Il s'avère que chaque fois que je fais du pain au levain, j'aurai des restes de levain, et je devrai penser à où les attacher? Je comprends bien? Autrement dit, les crêpes ou les crêpes sont un attribut indispensable à un pain au levain? Et pouvez-vous utiliser ces restes dans le pain suivant? Dites-nous comment vous vous en sortez.

[Donchanka]

Les filles, merci pour vos commentaires, très sympa !!!!

Anya, quel merveilleux pain! ! Oui, il n'y a pas moyen sans âme!
Et dites-moi, s'il vous plaît, j'ai un levain MK pas très profond sur de la farine de seigle. Je l'ai cuit plusieurs fois, je n'ai pas vraiment aimé: la mie est aigre et très dense. Pouvons-nous le prendre comme base ou ne pas traduire le produit et l'heure?

Ira, je suis sûr que c'est tout à fait possible, je n'utilise moi-même pas souvent mon levain, c'est aussi du seigle, je l'ai commencé sur du yaourt maison, et je le nourris avec de l'eau et de la farine et le garde au garrot, alors je le fais, un jour avant le départ prenez-le avec du pain, sortez-le du garrot, jetez l'excédent pour qu'il reste 150 grammes (à l'oeil, 5 cuillères à soupe) J'y verse de la farine de seigle, du même volume que le levain, ajoutez de l'eau pour pétrir le levain fin, comme pâte sur des crêpes, et laissez-la sur la table pendant une journée (pas besoin de chaleur!). Tout, en un jour, selon le schéma, je prends 50 grammes pour le Soulful, et j'envoie le reste vivre dans le chill-out.

Donchanka... pouvez-vous poser une question? Autrement dit, chaque fois que nous mettons à jour le levain, nous n'en prenons qu'une partie, et où se trouve le reste? Ma main ne se lève pas pour la jeter! Ou jeter pour les crêpes, les crêpes, etc.? Il s'avère que chaque fois que je fais du pain au levain, j'aurai des restes de levain, et je devrai penser à où les attacher? Je comprends bien? Autrement dit, les crêpes ou les crêpes sont un attribut indispensable à un pain au levain? Et pouvez-vous utiliser ces restes dans le pain suivant? Dites-nous comment vous vous en sortez.

Vous venez de le remarquer, l'excès de levain reste, en même temps, le levain est si blanc et pétillant et sent si bon que votre cœur saigne lorsque vous le jetez ... envoyer partiellement votre culture starter à la poubelle et la nourrir avec un volume de farine égal au reste de la culture starter (enfin, à moins bien sûr que vous la faites cuire tous les jours, mais comme moi périodiquement). Alors quand je renouvelle le levain pour l'âme, j'utilise n'importe quelle farine de blé bon marché de la plus haute qualité (donc ce n'est pas si désolé de la jeter), mais je pétris la pâte et la pâte exclusivement sur Makfa, quoi qu'on en dise, mais c'est la meilleure à mon avis ...NoirCheveuxGirl, mais ne le jetez pas, essayez-le dans les crêpes et les crêpes, puis exposez-nous la recette (après la première mise à jour, vous n'aurez pas de surplus, après la deuxième, il vaut mieux ne pas le prendre non plus, mais le morceau après la troisième mise à jour est très, très tentant)

[Donchanka]

Donchanka
Votre pain s'est avéré être non seulement émouvant, mais fabuleusement émouvant.
Si aéré, magnifique. Déjà le cœur se réjouit de tant de délices et de beauté.

Merci à tous pour vos commentaires! J'ai moi-même regardé la photo et léché mes lèvres. Maintenant tout mon temps appartient à mon fils de quatre mois, j'ai même enterré le levain jusqu'à présent, je n'ai pas le temps de faire quoi que ce soit, c'est comme ça qu'il grandit, je vais le chouchouter avec ce pain

Merci pour la recette. Le pain est délicieux. Pour lui, elle a fait un levain malgré ses petits: l'aîné a 3 ans et le plus jeune a 3,5 mois.

Merci pour la recette. Le pain est délicieux.Pour lui, elle a fait un levain malgré ses petits: l'aîné a 3 ans et le plus jeune a 3,5 mois.

Ooooh, vous êtes probablement déjà une maman expérimentée, vous avez donc du temps pour tout. J'espère que le pain plus âgé a apprécié