Confiture

J'ai acheté de la gélose "S. Pudov ". Dites-moi, si vous faites de cerises fraîches, eh bien, toutes les baies sont meilleures sans pulpe (je suis juste réticent à filtrer) ou si tout va bien et que c'est agréable à réduire en purée?
Et toujours très bon. il existe de nombreuses recettes avec des proportions, je ne comprends tout simplement pas comment calculer la quantité d'agar et de sucre par quantité de liquide. En volume ou en poids et combien de quoi?

[Sikorka]

Sikorka, Je l'aime plus sans pulpe. Et comment décidez-vous La quantité d'agar - 1,5-2% de la masse totale en poids (si ma mémoire est bonne). Sucre - à votre goût. Sur la page précédente, mon article - j'y ai écrit comment je fabriquais des baies fraîches.

[Anchique]

Anchique, Je vous remercie. pour 500 g de baies sans sucre 10 g d'agar est normal?

[Sikorka]

Sikorka, pour 500g de baies sans sucre et ajouter de l'eau suffit. C'est-à-dire 1,5 à 2% en poids du mélange entier de baies / eau / sucre. La seule question est: dans quoi la gélose sera-t-elle diluée? Combien d'eau? en général, sinon beaucoup, 10 g d'agar devraient encore suffire.

[Anchique]

Anchique, Pouvez-vous diluer la gélose dans une purée de baies? Et si je change la poudre, ne sera-ce pas mauvais?

Diluez dans des baies en purée - eh bien, vous pouvez essayer, je ne sais pas ce qui se passe. J'ai basé toutes mes expériences sur les connaissances que j'ai reçues de ce sujet (lire les 20 pages). Lisez mon post # 397 sur la page précédente. Là, j'ai décrit quand j'ai commencé à expérimenter avec de la marmelade à base de baies fraîches ou congelées. En présence d'acide, l'agar ne peut pas développer ses propriétés gélifiantes. Le jus emballé, bien sûr, contient également de l'acide. Mais apparemment, c'est moins critique là-bas. Mais encore une fois - d'après l'expérience d'autres filles, pas de gelées de jus facilement (il était impossible de gélifier le jus de citron).
Si vous déplacez l'agar, il y aura une marmelade plus dure, ce n'est peut-être pas un arrière-goût très agréable (cela dépend de l'agar). La marmelade aura une coupe très "vitreuse" et dure. Au fait, c'est à cause de cela que j'ajoute de la pectine - donc elle s'avère plus douce.

[gâteau]

gâteau, Merci beaucoup! Grâce à ce sujet, j'ai appris à faire de la marmelade maison.
Voici ma purée de prunes. Déjà coupé - préparé dans la garniture pour tarte.

- la gélatine peut être bouillie
- la gelée ne devient pas trouble suite à une ébullition violente

La gélose n'arrive pas avec nous, je n'en ai pas cherché combien, mais ... je ne sais pas quel genre de gélatine nous avons, je pense que ce n'est certainement pas de la gélatine de poisson, elle est vendue dans des sacs ukrainiens - instantanés et biélorusses, mais il arrive qu'il fasse sombre ... Mais ce n'est pas ce que je veux dire. Si vous faites bouillir ce que je fais avec de la gélatine, que ce soit de l'aspic (viande en gelée, poisson) ou de la gelée ... alors oui, ça épaissit, mais il y a une forte odeur de colle de menuiserie. Mon père fabriquait des meubles et cette colle était également faite de la même gélatine dont, c'est-à-dire un extrait animal, alors j'en conclus que vous ne pouvez pas faire bouillir ... voici mes 5 kopecks ... Peut-être que la gélatine est de meilleure qualité en Russie, mais ici nous l'avons comme ça ... Le biélorusse est vendu dans des sacs imperméables, où vous ne pouvez pas voir - clair-foncé.

Je l'ai fait deux fois avec de la confiture de prune sur de la gélose, ça s'avère génial.
C'est vrai, je ne mets pas le citron, les prunes ont été arrachées.
Il restait de la poudre d'agar plusieurs fois, et toute confiture ressemblait toujours à du cirage à chaussures.
À Briansk, je n'ai vu que de la gélose en flocons. Cela fonctionnera-t-il avec ça? Peut-être que quelqu'un l'a fait, tu as besoin de conseils

Et voici mon expérience avec la marmelade. La forme est grande, mais je suis plus pour la démonstration. À base de fraises surgelées 400 Gy, agar 2 c. élevé avec la même baie. Il n'a pas le temps de se lever et de mûrir, on le mange aussitôt (parfois tiède) dès qu'il s'en empare. Savoureux, mais toujours très collant.

Classe Temka.

[petits pains à la marmelade]

Aucun des anciens n'a de thème. Mais il y a une question. Cette marmelade peut-elle être utilisée en pâtisserie, en petits pains à la marmelade par exemple.

Bonjour
Veuillez me dire comment distinguer la poudre de pectine de l'agar-agar)

[Majina]

Majina, bienvenue sur le forum. J'ai une réponse - par l'inscription. Mais sérieusement, vous posez-vous des questions sur l'apparence ou le résultat final? L'agar est la même gélatine, uniquement à partir d'algues. Et la pectine est à peu près de l'amidon. Mais c'est très dur. Il s'épaissit, parfois presque jusqu'à un état gélatineux, mais ce n'est pas de la gelée.

J'ai un sac de poudre, mais je ne me souviens pas qu'ils ont donné de la gélose ou de la pectine
J'ai essayé de le faire bouillir 1 cuillère à café par verre d'eau, la couche trouble est devenue froide, forte, mais cassante.
Après avoir durci, elle le fondit à nouveau et il se figea à nouveau de la même manière.
C'est juste ce que c'est

[Majina]

Majina, mais ne sent pas?

Nooooooooo ... ne semble pas sentir))
Et comment insérer une photo, vais-je montrer à la poudre à quoi elle ressemble après la cuisson?

Nooooooooo ... ne semble pas sentir))
Et comment insérer une photo, vais-je montrer à la poudre à quoi elle ressemble après la cuisson?

à travers la galerie ... d'abord là, puis copiez le lien à partir de là ...

et à quelle température a-t-il gelé? .. ressemble à de la gélose ... et puis qui sait? ...

Je n'ai pas encore de pectine. Mais l'agar sent très dégoûtant lorsqu'il est cuit. Je pense que c'est toujours de la pectine. Et en cuisinant, il a immédiatement pris en masse? Si c'est le cas, alors certainement de la pectine. Et si c'était de la gélose mince.

[Vinokurova]

Vinokurova, petite amie, comment nous pensons différemment.

Porté à ébullition et c'est tout
Il a refroidi, porté à nouveau la moitié à ébullition, il s'est dissous et a encore gelé comme la première fois

[Vinokurova]

Vinokurova, petite amie, comment nous pensons différemment.

PATAMUSTA ma gélose ne pue pas

et je n'ai jamais eu de pectine ... ma gélose se solidifie encore chaude ...

Et voici à quoi ressemble cette poudre

blanc ... j'ai une couleur crémeuse ... et granuleuse, et pas comme l'amidon ...

Ce n'est pas blanc pour moi: nea: peut-être jaunâtre ou crémeux, mais le broyage est bon

Ce n'est pas blanc pour moi: nea: peut-être jaunâtre ou crémeux, mais le broyage est bon

Ça ressemble à de la gélose ... et ça puait? les filles puaient ..

Quel est le rapport eau / gélose à ébullition?
Maintenant j'essaierai de le cuisiner à nouveau et je reniflerai

Quand je fais bouillir de la marmelade, je prends 400 grammes de jus et 2 c. Agar .. dans la moitié du jus, je fais tremper l'agar pendant une demi-heure .. dans la seconde je dissolve et réchauffe le sphar ... je le remplis du reste du jus et fais cuire pendant 5-7 minutes

Je suis allé faire de la marmelade à partir d'une poudre miracle

Je suis allé faire de la marmelade à partir d'une poudre miracle

Bonne chance ... peut-être que ce sera un nouveau mot dans la fabrication de la marmelade

Et combien de sucre et 5-7 minutes faut-il cuire avec de l'agar?

Et combien de sucre et 5-7 minutes faut-il cuire avec de l'agar?

Un verre de sucre ... cuire avec de l'agar pendant 5 minutes ... mais faire bouillir))) et ne pas faire semblant de cuire
Et verse-le tout de suite avant qu'il ne refroidisse

N'a (n) certainement pas fait de marmelade
Il a l'air très beau, transparent et lorsqu'il est pressé, il se déverse en morceaux
Le goût est bon, mais la consistance est enfin ((((
S'effondre dans la bouche en morceaux élastiques

La confiture est faite avec de la pectine. Pour qu'il y ait moins de sucre, mais épaissi comme de la confiture. Mais la confiture ne s'effrite pas en grains.

Je ne peux pas formuler correctement
Pas en grains, mais en morceaux.
Pouvez-vous le voir dans ma galerie? J'ai mis une photo là-bas, que s'est-il passé ou dois-je l'insérer ici?

[Majina]

Majina, pouvons-nous bien le nafig? Combien en avez-vous, kilo? Poudre pour dire directement une énigme pour le contrôle des drogues. Nous cassons des lances ici, mais peut-être que ça ne vaut pas la peine. Achetez de la vraie gélose ou de la pectine. Et vous serez heureux.

Plus d'un kilo, probablement: lol: je croyais fermement que la gélose l'est et maintenant c'est même intéressant qu'elle gèle, sans goût ni odeur ... J'ai cuisiné 3 fois 1 cuillère à café. 400 ml ... congelé aussi ....
Merci encore pour votre aide.

[Majina]

Majina, Irina, il me semble encore qu'il s'agit d'agar-agar. La section testée peut-elle être comparée à une coupe en verre? La gelée de fruits sur gélose n'est pas tout à fait ordinaire, elle est plus dure et plus cassante, comme avec une coupe en verre.

Exactement !! À quel point vous avez correctement choisi la définition de la coupe, c'est vraiment comme un verre, même, beau. Mais le problème est que la consistance est élastique et cassante) pas comme la marmelade


Ajouté le mardi 01 mars 2016 22:31
Peut-être que l'agar-agar a différents types de collant?
Peut-être que l'étiquetage de ma poudre est différent de ceux qui sont vendus en sachets

[Irina]

Irina, Je fais de la marmelade sur gélose combinée avec de la pectine https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Cela a un goût plus familier.Ici, vous devez essayer. Mais pour autant que je sache, vous devrez acheter plus de pectine Ou mettre de l'agar sur des guimauves / pastille.

Il n'y a pas de pectine et je ne l'ai pas rencontré dans nos magasins (
Et je n'ai jamais essayé de faire des guimauves
Je suppose donc que j'ai de la gélose .. il reste à déterminer la proportion pour qu'elle ne soit pas cassante

La recette principale de ce sujet sur la première page fonctionne, essayez-la.

Je veux faire de la marmelade de pectine, dites-moi quelles proportions pour le sirop? Il me reste beaucoup de sirop de fruits confits, je veux l'ajouter à l'affaire. A fait 1 fois sur Agar, je n'ai pas aimé.

Les filles, comment faire de la marmelade à partir de gâteau aux pommes? J'en ai besoin de toute urgence, je n'aurai pas le temps de relire toutes les pages

Les filles, comment faire de la marmelade à partir de gâteau aux pommes? J'en ai besoin de toute urgence, je n'aurai pas le temps de relire toutes les pages

Oh, pas besoin de faire de la marmelade avec le gâteau. Mieux avec du jus. Et du gâteau, il se révélera ... byaka ... sans goût et sans bénéfice ...

Les filles, et je vaux 700g d'une boîte de pur jus d'airelle. Pensez-vous qu'il en fera de la marmelade?

[marina-asti]

marina-asti, Je pense que oui. L'expérience n'est vraiment pas géniale pour moi. J'ai fait des fraises surgelées, ça a marché. Et encore plus du jus.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Je suis confus par la saturation du jus? Diluer avec du sucre? Avec de l'eau? Ou le laisser comme ça?