Pain de polenta

Pain de polenta

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100%	80 g
Lobe
gruau de maïs	50 grammes
eau - eau bouillante	100g
Mélange de graines:
graines de citrouille	50 grammes
sésame	15 g
nigelle (nigelle) ou cumin noir	10g
Pâte:
levain	tout
mélange de graines	tout
farine de blé avec protéines 12%	330 g
farine d'épeautre ou de grains entiers	70 g
sel	7g
huile d'olive	1 st. l
romarin haché	1h l
mon chéri	1 st. l
levure pressée	3d
lobe	tout
eau pour pâte	200 g

Méthode de cuisson

• 1. Faites frire les graines de citrouille à feu moyen. feu, à la fin, ajoutez-y du sésame et de la nigelle (nigelle)
• 2. Versez de l'eau bouillante sur le gruau de maïs, couvrez et laissez gonfler avec le levain.
• 3. Laisser la culture starter pendant 4-6 heures à 25 ° C. Il doit avoir un goût lacté agréable et ne pas être aigre. Pour ce faire, vous pouvez l'actualiser plusieurs fois la veille.
• 4. Mélanger la levure avec un peu de farine et laisser agir 30 minutes.
• 5. Ajouter l'huile d'olive et le romarin finement haché et les graines grillées au gruau de maïs gonflé.
• 6. Versez de l'eau pour la pâte et le levain, le mélange de levure dans un bol, ajoutez la farine, mélangez bien. Repos de 25 à 30 minutes (autolyse)
• 7. Ajouter le sel et pétrir la pâte à la première vitesse pendant 2 minutes, puis passer à la seconde, pétrir pendant 3 minutes et introduire progressivement le lobe avec les graines.
• Mélangez bien et pliez la pâte.
• 8. Mettez la pâte dans un récipient graissé avec de l'huile végétale et laissez fermenter jusqu'au double. Après 30 minutes, pliez la pâte et répétez l'ajout une fois de plus.
• Si vous mettez la pâte sans levure, le temps de fermentation prendra 4 heures et la pâte doit être pliée quatre fois au cours des deux premières heures et laissée à fermenter pendant encore deux heures.
• 9. Formez un blanc ovale ou rond. La levée à température ambiante m'a pris 1 heure 30 minutes. Laisser reposer la pâte sans levure pendant 3-4 heures dans une pièce ou 12 heures. dans un réfrigérateur.
• 10. Cuire au four préchauffé à 260 ° C, à couvert pendant les 25 premières minutes, puis réduire la température et jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. J'ai cuit sur un foyer sans couvercle, mais avec de la vapeur pendant 10 minutes et en réduisant la température à 200 ° C pendant encore 25 minutes.
• 

Programme de cuisson:

cuisson au four

Remarque

Ceci est 1/3 de la recette originale de Chad Robertson avec quelques modifications mineures. Une source 🔗
J'ai essayé d'adapter tous les composants à mes produits et conditions, en conservant les positions de base de l'original.
Mon levain est du blé 100% humidité, il a été nourri la veille, il n'a donc pas fallu longtemps pour se disperser. Mais comme je ne voulais pas une longue fermentation, j'ai utilisé de la levure en même temps. Nous avons été satisfaits du résultat. Le pain s'est avéré délicieux, la croûte est croustillante et en même temps si tendre que lorsqu'elle est touchée avec un doigt, elle vient de craquer, la mie est délicate et les grains de maïs et les graines trouvés sur la langue le rendent encore plus intéressant.
Faites cuire à votre santé!

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Vasilisa est belle et sage en une seule personne!

Le pain de maïs était mon préféré à une époque! très savoureux et ensoleillé!

[Vasilisa]

Vasilisaquel pain! Je peux imaginer à quel point c'est parfumé et délicieux!

[Merri]

Merri Arka Torsion Merci les filles! Vous m'avez embarrassé: girl_red: Mais le pain est délicieux, alors faites cuire et amusez-vous. Il peut être cuit en pâte, sans levain, ce ne sera pas pire.

Vasilisa! salut juste une émeute de goûts !! et tout y est (presque nigelle peut être remplacée par du sésame noir? et exclure complètement le romarin) Et lui et les graines sont les céréales préférées de mon mari !! et il est intéressant d'essayer avec du gruau de maïs.Merci Vasilisa pour une telle variété de pains

et vous avez du pain très, très beau !!!!! bien ocheeeen !!!!!

Merci Galya! : flowers: Bien sûr, la nigelle peut être remplacée par du sésame noir, je ne l'avais tout simplement pas.
Le romarin est facultatif. Choisissez du gruau de maïs finement moulu ou mettez le lobe au micro-ondes pendant quelques minutes. Il gonfle mal lorsqu'il est trempé. Avec de l'eau, soyez plus prudent, il peut être nécessaire de diminuer ou au contraire d'augmenter, en fonction de la farine. Mais en même temps, assurez-vous que la pâte n'est pas dense, il est préférable de la plier plusieurs fois pour qu'elle se rassemble. Cela s'est avéré assez collant, mais j'ai essayé d'ajouter de la farine en quantité minimale. En général, peks, partagez comment ça se passe et bonne chance à vous!
Galya, j'ai légèrement corrigé la recette, regarde de plus près, sinon j'ai écrit hier soir et j'étais pressé, je suis parti plusieurs fois inachevé.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! et dans la recette, sauf pour le lobe, il n'y a pas du tout d'EAU !! avez-vous oublié ?? J'ai déjà trempé les céréales et le levain convient déjà. Je suis un goof moi-même! ne vas-tu vraiment pas aller sur l'air aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa comme je le ferai moi-même ???

Oh, je t'ai laissé tomber Galya, pourquoi n'as-tu pas écrit un message personnel? C'est ce que signifie écrire des recettes le soir ...

Oh, je t'ai laissé tomber Galya, pourquoi n'as-tu pas écrit un message personnel? C'est ce que signifie écrire des recettes le soir ...

Vasilisa, ne t'inquiète pas, tout va bien, il ne reste que de ton pain que je vais le montrer ici et qu'il y a du gruau de maïs là-bas. quand j'ai découvert. qu'il n'y a pas d'eau, j'étais confus ... et me suis précipité à l'aventure !! il n'y avait pas de graines de citrouille. ok remplacé le tournesol, et je n'ai pas pu trouver de sésame noir toute la maison fouillé. Je ne sais pas où exactement. lin coulé. De plus, quand il s'agissait d'eau, la balance s'est cassée (il s'est avéré que la batterie était épuisée, mais je ne savais plus) Je viens de verser de la tasse, je ne sais pas combien ... j'ai décidé de la faire mouler. depuis le bouleversement au détriment des incisions je ne supporterais plus. et ... il s'est avéré que j'ai compté le poids sans eau et sous quelle forme le poser ?? mettez-le dans deux litres, il a été déchiré en un peu plus. Mais le goût étonné et ravi. J'ai mangé mon seul pain le soir !!!!
Vasilisa regarde ce qu'il y a à l'intérieur




bien dehors



Oh, je ne sais même pas si je peux écrire de tels rapports ici ?? mal

Bravo Galya! Il y a de la polenta, vous pouvez voir les grains de maïs, la pulpe est délicate, vous l'aimez. L'essentiel est que vous sentiez déjà le pain, vous pouvez faire face à n'importe quelle situation. Et écrivez une nouvelle recette ...

[barbariscka]

barbariscka, Je veux vraiment essayer de faire cuire ton pain, mais je ne sais pas comment gérer le levain,

... le pain est délicieux, alors faites cuire au four et amusez-vous. Il peut être cuit en pâte, sans levain, ce ne sera pas pire.

S'il vous plaît, plus en détail comment faire cela ...

S'il vous plaît, plus en détail comment faire cela ...

Olga, tout pain au levain peut être cuit avec de la levure et vice versa, bien que personne ne puisse garantir que le même pain se révélera. Pour écrire plus en détail, je dois vous écrire une nouvelle recette, et pour cela j'ai besoin de faire cuire du pain selon cette recette, afin de ne pas être infondée. Si vous n'avez pas peur d'expérimenter et de cuire du pain à la levure, je peux seulement dire que la farine et l'eau incluses dans le levain peuvent être mélangées avec de la levure et mises dans la pâte jusqu'à ce qu'elle double, puis pétrir la pâte principale sur cette pâte. Ou une autre façon est de faire pousser le levain. N'ayez pas peur, ce n'est pas si difficile.

Merci Vasilisa! Il y a déjà eu une tentative de faire du levain, mais sans succès ...

Olga, une seule tentative ne suffit pas. Si vous le souhaitez, vous réussirez certainement.

Vasilisa bonjour, je suis avec du pain


la coupe est un peu chaude vrai, certains voulaient manger


J'adore ce pain, beaucoup !!! Merci beaucoup. La croûte est fine et le pain est moelleux
Merci encore
J'ai oublié d'écrire l'eau il a fallu 20 g de plus et j'ai fait bouillir les grains au micron pendant 1 minute après 2 heures car l'eau était déjà refroidie, mais elle ne gonflait pas beaucoup, mais ensuite quand le levain était mûr, toute l'eau était déjà absorbée

Galya, du bon pain! Quel bon gars vous êtes, vous obtenez du pain merveilleux. En le regardant, je veux le répéter. Et merci pour le partage.

[Vasilisa]

Je suis venu avec mon painVasilisa!
Coupez-le encore tiède.
Sous votre direction attentive, je pense que tout a fonctionné. ... Je n'ai que 1 gramme de levure sèche et un levain nourri 2 fois à parts égales.
Merci pour la recette et les conseils. : rose: Peut-être que je vais l'essayer complètement sans levure.

Angela, quel beau pain! J'en ai même senti le goût, je dois le refaire, je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. Merci de me montrer. Vous pouvez cuire sans levure, mais il faut augmenter la quantité de levain, le temps de fermentation ... L'acidité peut apparaître dans le goût. Si cela ne vous dérange pas, alors pourquoi pas ...

Vasilisa, et je suis venu à vous avec ce pain!

Croûte fine, très douce, parfumée, avec un léger soupçon de maïs!
La fille a dit: "Du vrai pain! Très savoureux!"
Krupka est resté toute la nuit (comme le levain), le matin je l'ai fait bouillir deux fois pendant 1 minute au micro-ondes.
Merci pour la délicieuse recette de pain de nous tous!

Olga, merci de partager vos impressions. Je suis content d'avoir aimé le pain

[Vasilisa]

Vasilisa, récemment cuit. Je n'ai pas fait ça depuis longtemps. Mais comme c'est délicieux! La recette est l'une de mes préférées.

Oui, Angela, je ne l'ai pas fait cuire depuis longtemps non plus, même si ce pain vaut vraiment la peine d'être cuit plus souvent ...
Je suis content que malgré le fait que tu écris beaucoup, tu l'aimes
Merci les filles de me rappeler ce pain